■ 王志嵐

安溪鐵觀音

■ 王志嵐

安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心。

——清?連橫

鐵觀音，又稱紅心觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)于福建省安溪縣境內(nèi)，視為烏龍茶中的極品，以其香高韻長、醇厚甘鮮、品格超凡而馳名中外。

安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香，芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，“七泡余香溪月露，滿心喜樂嶺云濤?！惫湃擞需F觀音“未嘗甘露味，先聞圣妙香”之妙說。細啜一口，舌根輕轉(zhuǎn)，可感茶湯醇厚甘鮮；緩慢下咽，回甘帶密，韻味無窮。

對于別的茶來說，春茶當然最好，而鐵觀音恰恰相反，以秋茶為最好，春茶次之。秋茶的香氣特高，俗稱“秋香”。屬于半發(fā)酵的品種，安溪鐵觀音制作嚴謹，技藝精巧，綜合了紅茶發(fā)酵和綠茶不發(fā)酵的特點。鮮葉采摘也很特別，非常幼嫩的芽頭不取，而是采摘成熟的二、三葉。然后進行涼青、曬青和做青，直到自然花香釋放，香氣濃郁時進行炒青、揉捻和團揉，使茶葉卷縮成顆粒后進行文火焙干。經(jīng)過這一系列復(fù)雜而精細的工藝，鐵觀音毛茶終于出爐。如要作為商品茶，還要經(jīng)過篩分、風(fēng)選、揀剔、勻堆、包裝等更多的工序。

安溪素有“中國烏龍茶之鄉(xiāng)”的美譽，鐵觀音主產(chǎn)區(qū)在西部的“內(nèi)安溪”，那里群山環(huán)抱，峰巒綿延，云霧繚繞，平均海拔600-700米，年平均氣溫15—18度，年降雨量1700—1900毫米，相對濕度78%以上，有“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”之諺。土質(zhì)大部分為酸性紅壤，土層深厚，特別適宜茶樹生長。在茶的天地中，安溪人坐擁著一片出產(chǎn)好茶的青山綠水，將茶的品味和觀賞，貫穿于日常的生活中。而茶香四溢的“鐵觀音”，更是讓安溪人“斗”起茶來個個底氣十足。

安溪縣境內(nèi)有不少古老的野生茶樹，據(jù)專家論證，最長的已有1000多年的生長歷史，表明了安溪具有豐富的茶樹資源和悠久的產(chǎn)茶歷史。早在唐朝時期，安溪就已有產(chǎn)茶的文字記載，據(jù)《清水巖志》載：“清水高峰，出云吐霧，寺僧植茶，飽山嵐之氣，沐日月之精，得煙霞之靄，食之能療百病。老寮等屬人家，清香之味不及也。鬼空口有宋植二、三株其味尤香，其功益大，飲之不覺兩腋風(fēng)生，倘遇陸羽，將以補茶話焉”，說明安溪唐代已產(chǎn)茶。到明代茶產(chǎn)稍盛，《安溪縣志》有“常樂、崇善等里貨（指茶）賣甚多”的記載。清朝時期，安溪茶戶有了較大發(fā)展，詩人阮錫在《安溪茶歌》中有“安溪之山郁嵯峨，甚陰常濕生叢茶。居人清明采嫩葉，為價甚賤保萬家……”之句。

鐵觀音茶起源于清雍正年間，當時的安溪茶農(nóng)已經(jīng)選育出許多優(yōu)良茶樹品種，其中以鐵觀音制茶品質(zhì)為最優(yōu)。 “鐵觀音”茶樹，天性嬌弱，產(chǎn)量不大，所以便有了“好喝不好栽”的說法，“鐵觀音”茶從而也更加名貴。純種鐵觀音植株為灌木型，樹勢披展，枝條斜生，葉片水平狀著生。葉形橢圓，葉緣齒疏而鈍，葉面呈波浪狀隆起，具明顯肋骨形，略向背面反卷，葉肉肥厚，葉色濃綠光潤，葉基部稍鈍，葉尖端稍凹，向左稍歪，略為下垂，嫩芽紫紅色，因此有“紅芽歪尾桃”之稱，這是純種特征之一。采用鐵觀音良種芽葉制成的烏龍茶也稱鐵觀音，因此，“鐵觀音”既是茶樹品種名，也是茶名。

鐵觀音問世后，迅速傳播到周邊的鄉(xiāng)鎮(zhèn)，因其品質(zhì)優(yōu)異、香味獨特，各地相互仿制。清光緒二十二年（公元1896年），安溪人張乃妙兩兄弟將鐵觀音傳至臺灣，并先后傳到福建省的其余各地及廣東等省。這一時期，安溪烏龍茶生產(chǎn)技術(shù)也不斷向海外廣泛傳播，鐵觀音等優(yōu)質(zhì)名茶聲譽日增。

關(guān)于鐵觀音名字的由來，民間有“王說”和“魏說”兩種傳說?！巴跽f”是和乾隆皇帝有關(guān)，當時安溪人王仕讓任朝廷副貢奉召進京，謁禮部侍郎方望溪，以自己發(fā)現(xiàn)和采制的茶葉為禮品饋贈方，而方轉(zhuǎn)進乾隆皇帝，乾帝飲之覺其味香色美，形沉似鐵，美如觀音，遂賜其名曰：鐵觀音?！拔赫f”則源自安溪老茶農(nóng)魏蔭，于一晚得觀音托夢，在一溪澗邊尋找到一株特別的茶樹，于是挖回家悉心培育，其時名為“魏蔭種”。由于該茶得觀音指點，因此名為“鐵觀音”。

關(guān)于鐵觀音的發(fā)源，究竟哪種說法更確切，今人已無從考究，也不必考究，因為其實質(zhì)都是勤勞智慧的安溪人千百年來堅持種茶、制茶、研究茶、傳播茶的寫照和縮影。在他們的努力下，如今，安溪鐵觀音已擁有《安溪鐵觀音國家標準樣》、證明商標、地理標志保護產(chǎn)品、中國馳名商標等多重“身份”保護，聲名遠播。

在這夏末秋初的8月，當你走進安溪時，你會發(fā)現(xiàn)，這里到處是茶的海洋、綠的世界，茶文化景觀遍布，茶葉的芳香沁人心脾。