茶的典型代表，鐵觀音被譽(yù)為“中國十大名茶”之一，其滋味醇濃、香氣馥郁，以獨(dú)特的“觀音韻”而聞名遐邇。鐵觀音的制作工藝十分復(fù)雜，采摘后需經(jīng)過曬青萎凋、晾青、搖青、攤青、殺青、揉捻定型、干燥等多道工序才能制成成品茶[2-4]。由于加工工序的復(fù)雜性和不確定性，市售鐵觀音的風(fēng)格多種多樣，因此品質(zhì)和口感也存在差異。為迎合市場需求的變化，鐵觀音的制作工藝也在不斷創(chuàng)新和改進(jìn)?，F(xiàn)有的加工工藝以輕發(fā)酵為特點(diǎn)，通過控制做青工藝中的攤青程度，形成了品質(zhì)風(fēng)格各異的類型，如“正味型

研究炒青工藝對鐵觀音感官品質(zhì)的影響，獲得最佳炒青工藝參數(shù)，文章對采用相同做青工藝的鐵觀音做青葉，設(shè)置不同炒青溫度、不同投葉量、不同炒青時間以及不同炒青機(jī)轉(zhuǎn)速等處理加工鐵觀音毛茶，分析不同炒青工藝對鐵觀音感官品質(zhì)的影響。結(jié)果表明，隨著炒青溫度的升高，投葉量的增加，炒青時間的延長以及炒青機(jī)轉(zhuǎn)速的加快，所制鐵觀音毛茶的感官品質(zhì)都呈現(xiàn)先升高后降低的趨勢。綜合考慮，鐵觀音炒青的最佳工藝參數(shù)為：炒青溫度260～280 ℃，投葉量6～7 kg，殺青時間6～10 min，

得摘要：為探究鐵觀音加工過程中主要香氣成分變化規(guī)律，以安溪鐵觀音春茶中開面三四葉為原料，采用氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀（GC-MS）對鐵觀音加工過程關(guān)鍵環(huán)節(jié)樣品的香氣成分進(jìn)行測定。結(jié)果表明，檢測出的香氣物質(zhì)為90～130種，其中相對含量排前10的分別為羅勒烯、橙花叔醇、水楊酸甲酯、芳樟醇、香葉醇、法呢烯、欖香烯、（Z）-己酸-3-己烯酯、吲哚、茉莉內(nèi)酯，且羅勒烯、橙花叔醇等茶葉香氣的主要成分在加工過程中呈增加趨勢。研究結(jié)果可為進(jìn)一步挖掘安溪鐵觀音的產(chǎn)地優(yōu)勢、品種優(yōu)

產(chǎn)茶歷史，安溪鐵觀音作為福建歷史悠久的茶種類，其制作技藝已被列入非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，對其研究和保護(hù)傳承具有重要的意義和價值。受市場經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們思想觀念的影響，年輕一代逐漸對安溪鐵觀音非遺技藝缺乏興趣，導(dǎo)致安溪鐵觀音非遺技藝的傳承和保護(hù)出現(xiàn)一定的問題。安溪縣作為鐵觀音的主要產(chǎn)區(qū)，是安溪鐵觀音非遺技藝保護(hù)和傳承的重點(diǎn)區(qū)，近年來在政府及有關(guān)機(jī)構(gòu)的努力下，對安溪鐵觀音非遺技藝的保護(hù)作出了較大的貢獻(xiàn)，起到了非常積極的作用。但也應(yīng)該看到，目前安溪鐵觀音制作技藝非遺的傳

興 金珊摘要：鐵觀音品質(zhì)優(yōu)異，聞香“如蘭似桂”，入口清香雅韻，素有“蘭花香、觀音韻”之稱。文章對鐵觀音的滋味和香氣品質(zhì)化學(xué)研究進(jìn)展以及近年來鐵觀音品質(zhì)研究中所運(yùn)用的新技術(shù)進(jìn)行了較全面的綜述，提出在品質(zhì)成分快速測定、香氣與滋味品質(zhì)成分對特征品質(zhì)的貢獻(xiàn)和不同地域鐵觀音品質(zhì)判別等領(lǐng)域可以進(jìn)一步開展研究。關(guān)鍵詞：鐵觀音;品質(zhì)化學(xué);香氣;滋味;新技術(shù)Research Progress on Taste and AromaQuality Chemistry of Ti

：為開發(fā)泉州市鐵觀音茶樹花資源，開展不同時期茶樹花的氨基酸組成與營養(yǎng)價值，利用自動氨基酸分析儀檢測氨基酸組分含量，采用氨基酸比值系數(shù)法評價茶樹花營養(yǎng)價值。結(jié)果表明，鐵觀音茶樹花中含有17種氨基酸，其中有人體必需氨基酸7種;不同時期茶樹花氨基酸總量為41.48～42.94 mg/g，人體必需氨基酸占33.34%～39.08%，藥用氨基酸含量占60.15%～61.12%，鮮味氨基酸含量占24.02%～27.97%。氨基酸比值系數(shù)分（SRC）為80.75～84.

，她泡的是上好鐵觀音。尚未品飲，先聞其香。第一次喝鐵觀音，是三十年前。那時太年輕，哪里懂得品味？只覺得所喝的鐵觀音大概是輕發(fā)酵，比較接近綠茶，卻又沒有碧螺春有滋味，也沒有宇治抹茶的特殊香氣，那一罐小小的鐵觀音喝完之后，再也沒有喝過鐵觀音。前兩年，朋友送了我一罐鐵觀音。抱著隨便喝喝的心態(tài)，沒想到泡出來的鐵觀音茶味道非常好，帶著些許微烏龍茶的味道，出乎我的意料。感覺比上次喝的鐵觀音韻味較醇厚，甘甜而清香。難怪鐵觀音歸列于中國十大名茶之一。有一次，同樣是這位朋友

陳金土摘 要 鐵觀音是烏龍茶中最受歡迎的一種，近年來，鐵觀音茶種植區(qū)域和范圍日益擴(kuò)大，產(chǎn)業(yè)發(fā)展也日益蓬勃。隨著現(xiàn)代先進(jìn)茶葉生產(chǎn)方法和組織形式的出現(xiàn)，大批企業(yè)和零售商參與到鐵觀音的生產(chǎn)與銷售過程中，只有快速出臺一個鐵觀音茶葉的標(biāo)準(zhǔn)，才能夠更好地穩(wěn)定市場秩序，提升產(chǎn)品質(zhì)量，使鐵觀音制茶工藝得到良好健康的發(fā)展?；诖?，分析我國鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)化研究歷程，對不同時期制定的鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行比較，并提出鐵觀音茶葉標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展的相關(guān)策略。關(guān)鍵詞 鐵觀音;茶葉標(biāo)準(zhǔn)化;研究與

傳承文明的安溪鐵觀音是遠(yuǎn)近文明的一種茶樹，既是茶葉，主要屬于烏龍茶系列，界于紅茶、綠茶之間的茶葉極品。細(xì)品安溪鐵觀音茶葉，其葉具有清香回味、綿延柔長的韻味感覺，很多專家都研究發(fā)現(xiàn)茶葉具有保健功能，香澈的茶湯還具有健美、清熱、降火、減肥、抗衰老預(yù)防動脈硬化等功效，沖水之后泛有天然的蘭花香，甜香氣撲鼻，真讓諸多茶友暗暗心口折服，從而不斷飲用及追捧，這也是安溪鐵觀音獨(dú)樹一幟的制作工藝技術(shù)特點(diǎn)的精華之髓［1］。安溪鐵觀音本著獨(dú)特的制作工藝，探索安溪鐵觀音其制作工藝

一種健康飲品。鐵觀音茶在我國有著悠久的歷史，將有機(jī)種植與管理理念運(yùn)用于鐵觀音茶葉生產(chǎn)中，通過對有機(jī)茶園的茶葉種植、土壤、病蟲害預(yù)防等生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行深入全面的維護(hù)，使有機(jī)鐵觀音茶成為我國的亮麗名片。1 有機(jī)鐵觀音茶的種植條件1.1 有機(jī)鐵觀音茶種植的氣候條件有機(jī)鐵觀音茶適合生長在氣候溫和、日照充足、雨水充分、晝夜溫差大以及季節(jié)變化明顯的亞熱帶氣候條件下[1]。有機(jī)鐵觀音茶對大氣清潔程度的要求也較高，如果有機(jī)鐵觀音茶種植地受到大氣污染等問題，尤其是上風(fēng)口有有害氣

362400）鐵觀音是烏龍茶中的極品茶，擁有幾百年的歷史。在經(jīng)過七次沖泡后因其高質(zhì)量的特性依然有余香而聞名國內(nèi)外。新型鐵觀音現(xiàn)在已經(jīng)出現(xiàn)在了市場上，對傳統(tǒng)的鐵觀音茶造成了沖擊。在傳統(tǒng)型鐵觀音和新型鐵觀音之間，存在著較量，傳統(tǒng)鐵觀音茶提高質(zhì)量來應(yīng)對市場的沖擊。1 生產(chǎn)高品質(zhì)鐵觀音措施1.1 種植環(huán)境改善在種植茶園中，除了水土保持和病蟲害防治等措施外，科學(xué)施肥也是最實(shí)際有效的方法。根據(jù)茶樹栽培數(shù)據(jù)的有關(guān)記錄，茶樹的生長除需要29種其他微量元素外，還需要氮，磷，

隨著花香型安溪鐵觀音已經(jīng)成為我國物質(zhì)文化遺產(chǎn)，其在加工的過程中更需要一定的靈活性，以此確保內(nèi)外部的銷售市場擴(kuò)大，同時實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者群體的擴(kuò)大。本文重點(diǎn)探討了花香型安溪鐵觀音的生產(chǎn)加工工藝，同時對花香型安溪鐵觀音傳統(tǒng)的加工工藝進(jìn)行大膽的改革和創(chuàng)新，實(shí)現(xiàn)花香型安溪鐵觀音生茶加工的不斷發(fā)展。1 花香型安溪鐵觀音初制工藝技術(shù)1.1 曬青在花香型安溪鐵觀音曬青的過程中，確保花香型安溪鐵觀音的鮮葉能夠吸收充足陽光，同時確保室內(nèi)溫度濕度能夠靈活調(diào)節(jié)，避免室內(nèi)處于過于自然干燥

以烏龍茶品種“鐵觀音”幼苗為試驗(yàn)材料，分析外源水楊酸對烏龍茶葉片咖啡堿含量、咖啡堿合成酶基因表達(dá)及其合成途徑中間代謝產(chǎn)物含量的影響。[結(jié)果]外源水楊酸提高烏龍茶葉片咖啡堿含量、激活烏龍茶咖啡堿合成酶的基因表達(dá)，增加咖啡堿可可堿、1，7-二甲基黃嘌呤和茶堿等合成途徑中間產(chǎn)物的含量，有利于咖啡堿的累積。[結(jié)論]水楊酸對咖啡堿生物合成具有濃度效應(yīng)，2.0 mmol/L 水楊酸最有利于鐵觀音咖啡堿的生物合成。關(guān)鍵詞 鐵觀音;外源水楊酸;咖啡堿;生理特性;基因表達(dá)中

、安全、高效的鐵觀音茶多酚提取新方法，為茶多酚綠色提取提供新的技術(shù)參考。[方法]以鐵觀音成品茶為原料，采用新型綠色溶劑——低共熔溶液提取茶多酚;首先篩選出最優(yōu)的低共熔溶液提取體系，然后在單因素試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，通過響應(yīng)面法優(yōu)化，研究時間、溫度、溶液含水率對提取率的影響，得出最佳提取條件并分析其主要成分;最后通過測定DPPH自由基清除率分析茶多酚的抗氧化能力。[結(jié)果]篩選出最適的茶多酚低共熔溶液提取體系為：乳酸一甜菜堿，其次得到最佳單因素提取條件為提取時間40m

飲品，其中安溪鐵觀音更是如此。由于安溪縣屬亞熱帶海洋濕潤氣候區(qū)，安溪鐵觀音一年主要春、秋兩季采摘，所以鐵觀音茶葉質(zhì)量受到光照、溫度、濕度、陰雨天、北風(fēng)天、南風(fēng)天等重要?dú)夂蛴绊懸蜃拥挠绊?，故不同的季?jié)、不同的天氣決定了安溪鐵觀音茶葉品質(zhì)的好壞。采取對應(yīng)的工藝措施和技術(shù)對策，才能有效提高鐵觀音采制品質(zhì)的目的?！娟P(guān)鍵詞】 安溪茶葉;鐵觀音;氣候;影響因子中圖分類號：S571.1文獻(xiàn)識別碼：A文章編號：2096-1073（2020）05-0081-82[Abstr

摘要：時鐵觀音低產(chǎn)茶園進(jìn)行了改造試驗(yàn)，套種珍貴樹種肉桂，以改善茶園土壤肥力，提高茶園內(nèi)的溫濕度，減少茶園病蟲害的發(fā)生，促進(jìn)茶樹生長，提高茶葉質(zhì)童，提升茶葉品質(zhì)。結(jié)果表明：茶園內(nèi)套種肉桂，可改變氣候，空氣新鮮，促進(jìn)茶樹生長，成為有機(jī)質(zhì)茶葉。茶園溫度能提高7.2%、濕度提高13%、空氣濕度提高3.9%，茶樹生長樹樹高度可提高11.5%、冠幅寬度大能提高14.8%，茶葉生長葉片長度增大20.0%、寬度增寬25.8%、厚度增厚10.0%，制成鐵觀音茶葉鮮度提高30

要 傳統(tǒng)意義上鐵觀音制作具有獨(dú)特的操作流程，這樣能夠保持茶葉較為自然的花果香氣味。由此，傳統(tǒng)花果香鐵觀音制作工藝，在當(dāng)前茶葉工藝制作過程當(dāng)中，具有重要的發(fā)展作用?；诖耍瑢鹘y(tǒng)花果香鐵觀音的制作工藝進(jìn)行研究，以為傳統(tǒng)形式的花果香鐵觀音的工藝制作提供方法指導(dǎo)。關(guān)鍵詞 傳統(tǒng)花果香;鐵觀音;制作工藝中圖分類號：TS272 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2019.17.099傳統(tǒng)花果香鐵觀音工藝的制作流程一般需要采摘、

雅與寧靜。作為鐵觀音的傳承者，筆者首先闡述了鐵觀音的茶性，接著探討了茶性與人性之間的共同之處，揭示了為茶者需要懂得取舍、尊重自然、審視自身、與自然和諧共生。[關(guān)鍵詞]鐵觀音;人性;茶性在利欲熏心的年代，人性的光輝往往被金錢名利所埋沒。鐵觀音歷史悠久，其醇厚的香氣、茶味、茶性在給人健康、快樂的同時，亦教會人做人的道理，喚起人們對真摯情感、美好品性的追求?，F(xiàn)代人的生活節(jié)奏快、工作壓力大，鐵觀音茶為人們提供了情緒排解的渠道，讓人們在市井喧囂中收獲一份恬靜與淡然。

這些年，濃香型鐵觀音越來越受廣大茶葉愛好者喜愛，在市場上的需求量也越來越大！做出好品質(zhì)的茶葉，需要精湛的制作技藝！安溪鐵觀音做青和烘焙技術(shù)是決定茶葉品質(zhì)的核心環(huán)節(jié)，要烘焙出品質(zhì)穩(wěn)定、口感好喝的茶葉，需要根據(jù)茶葉加工過程中生化成分的變化，結(jié)合常年積累的豐富經(jīng)驗(yàn)，采用通俗易懂的比喻，詳細(xì)講授“電烘箱”提純、焙香、釀醇、凝韻、提香的烘焙工藝。以下我從三方面來具體分享濃香型鐵觀音的烘焙工藝和相關(guān)知識：一、認(rèn)識濃香型鐵觀音要做好濃香鐵觀音，必須懂茶，濃香型鐵觀音俗稱

意，則在飲安溪鐵觀音茶時，便一定能品到觀音味，若是無慈悲之心，即便將觀音懷揣在身上，亦是無情無義。而什么優(yōu)勢觀音韻呢？古文有言：“未嘗甘露味，先聞圣妙香”。輕輕啜一小口鐵觀音，舌跟微轉(zhuǎn)，可品茶湯醇厚鮮美;緩緩咽下，甘味帶濃，茶韻無盡。而一直困擾世人的“獨(dú)特的觀音韻”是何解呢？眾多茶藝大師也沒能詳細(xì)杰出，根據(jù)筆者的淺知，認(rèn)為安溪鐵觀音韻是要從聞香開始，只有品透鐵觀音，方能識得觀音韻。1聞香識得觀音韻，要從聞香開始。首先，所謂的“如梅似蘭”的芬芳香氣，只要你想

361001）鐵觀音盛產(chǎn)于福建安溪，是中國十大名茶之一，鐵觀音，既是一種茶樹的樹名，也是一種茶葉的名字，它是一種半發(fā)酵茶類，介于綠茶和紅茶之間，屬于烏龍茶，這種茶葉除了具有其他茶葉所具備的保健功能以外，還具有防治糖尿病、抗動脈硬化、減肥健美、抗衰老、防治齲齒、敵煙醒酒、清熱降火等功效，鐵觀音沖泡后有天然的蘭花香，獨(dú)具“觀音韻”，清香雅韻，有“七泡有余香之譽(yù)”，所以眾多茶友都傾心于鐵觀音。根據(jù)發(fā)酵程度和制作工藝的不同，鐵觀音成品茶又分為3種類型——清香型、陳

355015)鐵觀音原產(chǎn)于福建省安溪縣，品種栽植遍及福建各地，是福建烏龍茶的代表性品種和產(chǎn)品，深受市場歡迎。經(jīng)過多年的生產(chǎn)實(shí)踐，傳統(tǒng)的鐵觀音加工工藝不斷改進(jìn)，展現(xiàn)出多樣的風(fēng)味品質(zhì)特點(diǎn)，可大致分為“正炒”、“消青”、“拖酸”、“濃香”等幾種風(fēng)味特點(diǎn)[1-4]。然而，目前對4種風(fēng)味鐵觀音品質(zhì)的理論性評價未見報道。目前，針對鐵觀音品質(zhì)的評價，主要采用感官審評和成分檢測2種方式。感官審評易受個人主觀嗜好以及感官條件的影響，對茶葉品質(zhì)形成抽象化的判斷，成分檢測則通過

家鄉(xiāng)的特產(chǎn)——鐵觀音。安溪鐵觀音飄香神州、享譽(yù)天下，它以優(yōu)異的品質(zhì)走遍天下，家鄉(xiāng)的很多叔叔阿姨帶著它到世界各地經(jīng)商，受到世界各地人們的青睞，更有無數(shù)電商將鐵觀音傳遍天下。更值一提的是，2017年金磚國家領(lǐng)導(dǎo)人會議唯一指定專用茶——安溪鐵觀音！安溪鐵觀音為金磚會議的勝利召開增韻添香！安溪鐵觀音，好喝一身輕！鐵觀音茶質(zhì)高，獨(dú)具風(fēng)韻，素有“茶中之王”、“綠葉鑲紅邊，七泡有余香”之譽(yù)。其成品茶似蜻蜓頭，青蛙腿，砂綠帶白霜，湯色金黃，滋味醇厚甘鮮，回甘悠長，香銳而濃

摘 要：本文對鐵觀音茶葉應(yīng)用在包裝設(shè)計中的聯(lián)想與象征進(jìn)行了分析，隨著傳統(tǒng)與時尚流行反映人們社會生活的變遷及思維方式的差異不斷變化， 社會物質(zhì)生活文化意義的不斷變化，消費(fèi)者需求日益多元化， 對產(chǎn)品個性化和差異化的要求也越來越高， 產(chǎn)品要想在市場營銷中取得成功， 單純依靠產(chǎn)品自身的優(yōu)異性是不夠的。商品包裝設(shè)計的目的是吸引消費(fèi)者， 讓消費(fèi)者了解產(chǎn)品， 并通過產(chǎn)品的品質(zhì)折射出企業(yè)的性質(zhì)、企業(yè)的精神、品質(zhì)和經(jīng)營理念等。因此， 在包裝設(shè)計中應(yīng)思考設(shè)計的社會效用， 注重

黎摘 要 改造鐵觀音低產(chǎn)茶園能進(jìn)一步提升安溪鐵觀音產(chǎn)業(yè)，是一項(xiàng)重要的茶葉生產(chǎn)技術(shù)。低產(chǎn)茶園改造技術(shù)主要包括改造園地、樹冠改造、土壤改良、改善采摘管理及抓好防治病蟲害等措施，以上幾個方面相互促進(jìn)、相輔相成、缺一不可，一定要全面結(jié)合才能更好地鞏固改造成果，使茶園產(chǎn)量得到大幅度提高。關(guān)鍵詞 茶樹；鐵觀音；低產(chǎn)茶園；綜合改造中圖分類號：F326.12 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：B DOI：10.19415/j.cnki.1673-890x.2017.27.015安溪鐵觀音歷史悠

鮑麗麗鐵觀音的風(fēng)靡大概是從上世紀(jì)末開始的——沖泡后的天然蘭花清香飄浮在大小茶席茶會中，俘獲眾生。說起鐵觀音的由來，要?dú)w功于清朝乾隆年間一個名叫王仕讓的書生。為了進(jìn)京應(yīng)考，他在閩南安溪西坪南山蓋了一處書房，取名“南軒”，并在書房前搭建了一間茶圃，一邊寒窗苦讀，一邊種茶養(yǎng)家。有一天，王仕讓讀書讀得有些疲倦，走出書房休憩。他邊走邊思考，突然被巖石旁的一棵茶樹吸引住了。那茶樹約有半人多高，芽葉肥厚發(fā)紫，葉緣橢圓，葉面平坦展開，與其他茶樹很不一樣。王仕讓頗費(fèi)了一番工

銷模式。本文以鐵觀音為例，研究“互相網(wǎng)+”背景下鐵觀音市場營銷戰(zhàn)略。關(guān)鍵詞：互相網(wǎng)+；鐵觀音；市場營銷；戰(zhàn)略DOI：10.16640/j.cnki.37-1222/t.2017.18.261隨著互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的發(fā)展，互聯(lián)網(wǎng)+時代已經(jīng)到來，給各行業(yè)的發(fā)展帶來了極大的便利，經(jīng)營者都想要借助于互聯(lián)網(wǎng)+的優(yōu)勢，在市場競爭中獲取一定的優(yōu)勢。茶業(yè)是我國的傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，在國民生產(chǎn)中占有十分重要的地位，隨著網(wǎng)絡(luò)的發(fā)展與進(jìn)步，人們對于茶的認(rèn)識逐漸加深，鐵觀音成為人們喝茶的重要選擇。

在中芽茶樹品種鐵觀音投產(chǎn)園，于暑茶季節(jié)進(jìn)行了不同時期輕修剪試驗(yàn)。結(jié)果表明：與常規(guī)茶園相比，適時修剪茶樹的生長情況良好，秋茶茶樹的生育物候期推遲，最長可遲47d，大大延長秋荼采摘期和鮮茶上市期，有效緩解用工緊張和茶葉采制人工成本，提高制茶質(zhì)量和經(jīng)濟(jì)效益。關(guān)鍵詞：鐵觀音；秋茶；開采期；調(diào)控技術(shù)福建省安溪縣是中國烏龍茶的主要產(chǎn)區(qū)之一，共有茶園面積40000多hm2，年產(chǎn)茶葉6萬多t，產(chǎn)值達(dá)到幾十個億元。安溪烏龍茶主要包括為鐵觀音、黃金桂、毛蟹、本山、大葉烏龍和梅

華安鐵觀音外形圓結(jié)，內(nèi)質(zhì)高香、持久、鮮醇高爽、音韻明顯，香氣馥郁芬芳、清高，滋味清醇、滑爽、水中帶香，葉底綠亮、柔軟、勻齊，色香味形俱佳。華安縣地處福建省漳州市西北部，森林覆蓋率達(dá)73%，歷史上就是漳州的茶葉主產(chǎn)區(qū)之一。俗語說“花開兩朵，必有異同”，受地理環(huán)境、氣候等各種因素的影響，不同地區(qū)的“鐵觀音”內(nèi)質(zhì)也產(chǎn)生了異同。華安鐵觀音是為數(shù)不多敢打出非安溪牌的“鐵觀音”，與地道的安溪鐵觀音產(chǎn)生了許多明顯的區(qū)別：1.生長環(huán)境安溪鐵觀音生長于海拔較高的泉州安溪境內(nèi)

許小樺摘 要：鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)化的經(jīng)營更多被稱為“茶業(yè)一體化”的過程。其農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化旨在將計劃經(jīng)濟(jì)體制下因人為原因而斷裂的生產(chǎn)、加工、銷售等各個環(huán)節(jié)重新連接組合，并且再優(yōu)化形成擴(kuò)大再生產(chǎn)的、較為完整的產(chǎn)業(yè)鏈條。其中，鐵觀音茶葉產(chǎn)業(yè)是以產(chǎn)業(yè)利益主體獲得利益最大化為經(jīng)營目標(biāo)、實(shí)現(xiàn)茶葉產(chǎn)業(yè)由傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)變的創(chuàng)新經(jīng)營模式。本論文在對安溪鐵觀音茶產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀的基礎(chǔ)上，針對其發(fā)展的不足之處，提出相應(yīng)的對策和政策建議，以期實(shí)現(xiàn)其產(chǎn)業(yè)化的有效提升。關(guān)鍵詞：茶產(chǎn)業(yè)；安溪縣；

54300）?鐵觀音品種不同樹齡與感官審評品質(zhì)因子相關(guān)性的初步研究王海斌1,2，葉江華2，陳曉婷1，孔祥海1，張清旭1，賈小麗3*（1.龍巖學(xué)院生命科學(xué)學(xué)院，福建龍巖364012；2.福建省農(nóng)業(yè)生態(tài)過程與安全監(jiān)控重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室(福建農(nóng)林大學(xué))，福建福州350002；3.武夷學(xué)院生態(tài)與資源工程學(xué)院，福建武夷山354300）摘要：以同一地區(qū)不同樹齡鐵觀音茶樹為研究對象，探討2013年4月和10月制得的不同樹齡鐵觀音茶葉的品質(zhì)差異，結(jié)果表明，隨著茶樹樹齡的增加，制得

5）?不同品類鐵觀音對正常及高脂喂養(yǎng)小鼠抗疲勞功能的影響陳軍如1，林心遠(yuǎn)1，朱秋芳1，黃杰榮1，張少雄1，伍 兵2，陳 緯2，陳錦容2，張魯榕2，林金科1 * （1.福建農(nóng)林大學(xué)茶學(xué)系，福建福州350002；2.福建省放射生物高校重點(diǎn)試驗(yàn)室，福建 福州 350005）摘 要：通過小鼠轉(zhuǎn)棒試驗(yàn)探討了不同品類鐵觀音對于正常及高脂喂養(yǎng)IC R小鼠的抗疲勞功能影響。不同濃度清香型鐵觀音喂養(yǎng)正常小鼠和高脂小鼠，均可以提高小鼠在棒時間，抗疲勞效果顯著。不同品類鐵觀音喂

徐仰望陳年鐵觀音由于時間長，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香。日前，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開始實(shí)施。陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)中對陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，安溪鐵觀音能否借此在陳茶市場上發(fā)力？對此，筆者進(jìn)行了相關(guān)采訪。規(guī)范市場，持“標(biāo)”入市閩粵地區(qū)古多瘴氣，安

徐仰望?陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)將實(shí)施徐仰望陳年鐵觀音由于時間長，不斷氧化、發(fā)酵，茶甘寧、茶多酚揮發(fā)，少了新茶的銳利，剩下甘甜和柔潤，更加醇香日前，國家標(biāo)準(zhǔn)委發(fā)布陳香型鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)，并將于4月26日起開始實(shí)施。陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)是繼清香型、濃香型之后的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，陳茶鐵觀音將成為第三類具有國家標(biāo)準(zhǔn)的鐵觀音產(chǎn)品。國家標(biāo)準(zhǔn)中對陳年鐵觀音的定義、感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等各方面進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，安溪鐵觀音能否借此在陳茶市場上發(fā)力？對此，筆者進(jìn)行了相關(guān)采訪。規(guī)范市場,

）福建安溪縣是鐵觀音的主產(chǎn)地，安溪鐵觀音品質(zhì)優(yōu)異，條索肥壯緊結(jié)，砂綠明顯，紅點(diǎn)明，香氣馥郁，帶自然花香；滋味醇厚鮮爽回甘，具有獨(dú)特的“音韻”，沖泡7次仍有余香；湯色金黃清澈明亮；葉底肥厚，軟亮勻整，青蒂綠腹紅鑲邊。歷次參加國內(nèi)外博覽會都獨(dú)占魁首，多次獲獎享有盛譽(yù)。一、音韻是區(qū)別鐵觀音與色種的標(biāo)志“鑒嘗茶葉，首重風(fēng)韻?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵觀音香氣馥郁芬芳，以自然花香突出為特點(diǎn)。鐵觀音的香型與芳香物質(zhì)密切相關(guān)，是多種芳香物質(zhì)的綜合效應(yīng)，品質(zhì)風(fēng)格除受茶樹品種代謝類型所左右，還受

方特色的產(chǎn)品。鐵觀音只有種在安溪的土地上，才具備獨(dú)特的“觀音韻”和“蘭花香”，才能被稱作安溪鐵觀音。地理標(biāo)志不能濫用，地理標(biāo)志還嚴(yán)格細(xì)分等級，如特級、一級、二級等等，鐵觀音不能籠統(tǒng)地打上“特級”。“觀音韻”和“蘭花香”是安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的獨(dú)特品質(zhì)，而質(zhì)量安全卻是安溪鐵觀音地理標(biāo)志產(chǎn)品的基礎(chǔ)。現(xiàn)在安溪境內(nèi)有4萬噸左右的鐵觀音，境外還有7萬噸，大量的鐵觀音充斥市場，都以“安溪鐵觀音”名義對外銷售，一旦有閃失，通通由安溪買單。為了扭轉(zhuǎn)這一局面，今年，福建省

茶，改變了我對鐵觀音的印象。沒想到，三年后有緣結(jié)識駐京辦“指定招待用茶”的供應(yīng)商——黃淑梅女士。黃淑梅是北京緣茗四海文化交流有限公司法人代表，她在位于茶緣茶城北門西側(cè)的專賣店里，用今年的金獎鐵觀音招待我們。看外形，條索勻凈緊卷圓結(jié)較沉重，色澤砂綠翠潤隱紅點(diǎn)。開水一沖，一股淡淡的花香直入心脾。小綴一口，茶湯甘鮮順滑，水中含香，幾杯下去滿嘴都是清芬的茶香。這款茶頗耐泡，風(fēng)味含蓄，我們一直沖了十幾泡，其湯色和香氣從一而終，其葉底則肥厚軟亮，葉面勻整起紅點(diǎn)，更泛著

400）陳香型鐵觀音感官品質(zhì)及主要化學(xué)成分研究林鍛煉（國家茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心（福建），福建安溪 362400）摘要：為了探討和研究陳香型鐵觀音茶葉感官品質(zhì)和主要生化成分含量，檢驗(yàn)和分析了17個不同年份的陳香型鐵觀音茶樣品的感官品質(zhì)、水分、總灰分、水浸出物、茶氨酸、茶多酚和游離氨基酸總量等參數(shù)。結(jié)果表明，不同年份的陳香型鐵觀音的水分和總灰分含量較為穩(wěn)定一致；水浸出物、茶氨酸、茶多酚及游離氨基酸總量與年份關(guān)系較為密切，隨著年份的增加呈下降的趨勢；不同年份的陳

析了茶黃薊馬對鐵觀音茶葉的危害和品質(zhì)影響，并提出鐵觀音茶園治理茶黃薊馬的有效措施。關(guān)鍵詞：泉州；茶黃薊馬；鐵觀音；危害；品質(zhì)影響；防治中圖分類號： S435.711 文獻(xiàn)標(biāo)識碼： A DOI編號： 10.14025/j.cnki.jlny.2015.14.052福建泉州是我國鐵觀音茶的主產(chǎn)地，其中安溪鐵觀音全國聞名，全縣種植面積約40萬畝。然而，鐵觀音生長過程中受茶黃薊馬的危害越來越重，茶黃薊馬的防治成為鐵觀音提高產(chǎn)量和品質(zhì)的重要保障。1 福建泉州茶黃薊馬

謝麗娟鐵觀音茶，聞一聞，清香而淡雅;品一品，清心而悠雅;看一看，清鮮而素雅。一杯杯鐵觀音，就是一份份親情，綿延而悠長…… 奶奶每天都喜歡在沒吃早飯前先泡上一杯茶品一品，而今天清晨，趁著早起晨讀的機(jī)會，我也幫奶奶泡了一杯熱茶。 奶奶平時最愛喝鐵觀音了，因?yàn)?span id="j5i0abt0b" class="hl">鐵觀音是我們家鄉(xiāng)安溪的特產(chǎn)，極具獨(dú)特的韻味。我從冰箱里取出一小包鐵觀音茶，小心翼翼地把它拆開，然后輕輕地放入茶甌中。那翠綠的鐵觀音茶葉自然而悠閑地在茶甌中躺著，美麗極了。接著，我小心地把熱騰騰的開水高高地往

類，其中包括：鐵觀音、黃金桂、水仙、肉桂、單樅、佛手、大紅袍等。福建省是主要的烏龍茶生產(chǎn)地。據(jù)全國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會秘書長翁昆介紹，本次將實(shí)施的烏龍茶系列標(biāo)準(zhǔn)的最大特點(diǎn)是不受限于地域，企業(yè)生產(chǎn)相關(guān)產(chǎn)品時只要合乎標(biāo)準(zhǔn)即可。據(jù)了解，之前國內(nèi)與烏龍茶相關(guān)的標(biāo)準(zhǔn)只有國家標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品安溪鐵觀音》(GB/ T19598)和福建省地方標(biāo)準(zhǔn)《地理標(biāo)志產(chǎn)品福建烏龍茶》(DB35/T943)。隨著烏龍茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不少烏龍茶的種植和制作已經(jīng)擴(kuò)展到原有標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的范圍之外

【茶事回放】鐵觀音的大“逆”之道2013年年初，許多媒體對鐵觀音市場回落刊發(fā)了觀察文章，本刊也發(fā)表了歐陽道坤署名文章《鐵觀音的大“逆”之道》，對鐵觀音的發(fā)展、現(xiàn)狀進(jìn)行深度分析，引發(fā)了茶界大討論。觀點(diǎn)互動歐陽道坤的這篇文章堪稱應(yīng)景之作。應(yīng)什么景呢？關(guān)注茶產(chǎn)業(yè)的人都會發(fā)現(xiàn)，2012是鐵觀音的“小寒”年。2012年新春伊始鐵觀音便遭遇了農(nóng)殘、稀土超標(biāo)的棒喝；年中，許多鐵觀音門店紛紛關(guān)閉，有的茶老板甚至溜之大吉，逃之夭夭；同時鐵觀音大企業(yè)集體缺席各大茶博會，再顯回

4300）安溪鐵觀音，原產(chǎn)于名茶之鄉(xiāng)的安溪縣西坪鎮(zhèn)，現(xiàn)分布于閩南閩西各烏龍茶區(qū)，素有“綠葉紅鑲邊，七泡有余香”的美稱。傳統(tǒng)型鐵觀音，以采摘鐵觀音茶樹品種小至中開面3～4葉嫩梢制成，經(jīng)攤青、曬青、晾青、做青、炒青、揉捻、初烘、初包揉、復(fù)烘、復(fù)包揉、定型、足干等工序，其色澤烏潤、砂綠明顯、表面帶白霜，呈“香蕉色”或“芙蓉色”，條索肥壯、卷曲緊實(shí)、沉重似鐵，具有“青蒂綠腹蜻蜓頭”的外形特點(diǎn)，其湯色金黃明亮或黃綠明亮，其香氣馥郁幽長或鮮爽高銳，帶有蘭花香、桂花香或

—寫給福建安溪鐵觀音茶塵 隕有一種茶湯色中國黃堪稱天下一絕它的潔凈來自它的自然有一種呼吸沒有與眾不同只有在冬季來臨的時候才知道春的可愛有一種沒落在飲茶的瞬間悄然跌落就像是秋天褐色的枝頭隨風(fēng)飄揚(yáng)的黃葉冬天來臨的時候我躲在茶葉中呼吸我寧愿讓沒落的情節(jié)化作一次浪漫的化蝶有一種茶綁架著我控制了我的全部意識不經(jīng)意的剎那意識在苦澀的記憶背后落滿了一地縹緲的美麗鐵觀音頌鐵觀音。陶罐中的火焰通過聲音的黑色走廊深入生命的腹地旅行鐵觀音走過的地方紛紛揚(yáng)揚(yáng)生長出無數(shù)綠色的植物以

” ——濃香型鐵觀音的代表■ 陳 慧隨著人們生活水平的提高，喝茶已經(jīng)從單純的品飲享受，轉(zhuǎn)變?yōu)槿谌胛幕c養(yǎng)生的更高層次，鐵觀音愛好者開始追求傳統(tǒng)鐵觀音的韻味。濃香型鐵觀音正是鐵觀音的原味所在和傳統(tǒng)所在。濃香型鐵觀音是在傳統(tǒng)半發(fā)酵的鐵觀音毛茶基礎(chǔ)上再進(jìn)行精制烘焙而成的鐵觀音成品，也可以理解為熟香型鐵觀音。其條索圓結(jié)、重實(shí)、肥壯；色澤烏潤、砂綠明；香氣濃郁持久，滋味鮮爽回甘，音韻明顯；湯色金黃、清澈；葉底肥厚軟亮、紅邊明、有余香。影響其品質(zhì)最為關(guān)鍵的加工工序是“

■ 王志嵐安溪鐵觀音■ 王志嵐安溪競說鐵觀音，露葉疑傳紫竹林。一種清芬忘不得，參禪同證木樨心?！?連橫鐵觀音，又稱紅心觀音、紅樣觀音，主產(chǎn)于福建省安溪縣境內(nèi)，視為烏龍茶中的極品，以其香高韻長、醇厚甘鮮、品格超凡而馳名中外。安溪鐵觀音屬于半發(fā)酵茶，茶條卷曲，肥壯圓結(jié)，沉重勻整，色澤砂綠。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然的蘭花香，芬芳撲鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”，“七泡余香溪

辦 “福建華安鐵觀音名茶新聞發(fā)布會”。陳樹林表示，這是華安縣首次以組團(tuán)的形式參加上海國際性大型茶業(yè)博覽會，對擴(kuò)大華安鐵觀音的對外影響，展示華安茶特色，打造華安鐵觀音品牌，提高華安鐵觀音名茶的知名度，做強(qiáng)做大做優(yōu)華安茶產(chǎn)業(yè)，具有十分重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時，今年華安縣將投入1000萬元以上，創(chuàng)建全國首個綠色食品鐵觀音原料基地縣。華安縣將實(shí)施萬畝生態(tài)茶園建設(shè)、萬人培訓(xùn)的“兩個一萬工程”，建設(shè)無公害、綠色、有機(jī)茶等三大品牌基地，并組織華安鐵觀音參加省內(nèi)外的四大茶事活

薇福建是烏龍茶鐵觀音的故鄉(xiāng)，但我不是福建人，我從小生活在北方，那時接觸到最好的茶就是媽媽從大姨家?guī)Щ貋淼能岳蚧ú琛Ｄ擒岳蚧ú鑻寢屢暼粽鋵?，舍不得喝。每次媽媽喝茉莉花茶時，總是用一個透明的玻璃杯來沖泡，一邊欣賞一邊品味。這時，我會湊到跟前聞聞那飄起的茉莉花茶香，喝上幾口。我兒時對茶的記憶僅此而已。十年前，通過人才交流，我們遷居到廈門，才有機(jī)會得見鐵觀音。曾聽有人說過：“廈門的茶店比米店還多。”這話一點(diǎn)不為過。這里的茶店林立，街頭巷尾，隨處可見三兩圍坐的老廈門