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      承愛的滋味

      2010-04-29 00:44:03王亞玲
      海外星云 2010年21期
      關(guān)鍵詞:廚具鍋底頂級

      王亞玲

      Lagostina

      不管時代如何演變,意大利制造的Lagostina都是意大利媽媽用愛的滋味,傳承給女兒的寶物。

      米蘭的“劇場7號”,是當(dāng)?shù)刈钣忻膭?chuàng)意廚房,美食作家和電視節(jié)目主持人Csaba dalla Zorza正在示范米蘭經(jīng)典菜燉牛膝,這是她來自托斯卡尼出身母親所給的食譜。

      “我對烹飪的熱情絕對來自我的媽媽,她1968年就開始用Lagostina鍋做菜,而我是1970年生的,比媽媽用鍋的年紀(jì)還小。甜美的Csaba,在意大利料理界相當(dāng)知名,一堂課要價2000美元。

      意大利制造

      意大利的女人幾乎每個都有Lagostina、媽媽和女兒的故事,她們用愛烹煮甜美的滋味與生活。Lagostina雖然是頂級精品的廚房用品,但在意大利家庭的市場占有率竟高達(dá)97%。其所屬法國賽伯集團(tuán)Lagostina總經(jīng)理Edouard deVulpian笑著說:“一定有很多意大利名人用我們的鍋,因為我們已經(jīng)占了97%了,而且代代相傳。”這個驚人的數(shù)字當(dāng)然還來自Lagostina的百年歷史,以及他們對頂級工藝的追求。

      Lagostina來自米蘭郊區(qū)馬加雷湖附近的Omegna小鎮(zhèn),這個小鎮(zhèn)以家用具聞名。1901年Carlo Lagostina與兒子Emilo共同創(chuàng)立了Lagostina的品牌。當(dāng)時他們以訂制餐具為主,多是鍍錫制品,來自軍方、醫(yī)院和修道院,因此刀叉湯匙的手把,都顯示不同訂制的圖案。Emilo曾經(jīng)在德國修習(xí)電氣工程,對于新質(zhì)材的認(rèn)識新穎也勇于嘗試。1929年Emilo的侄子在米蘭博覽會里首次見到不銹鋼材質(zhì)。

      當(dāng)時不銹鋼相當(dāng)昂貴少有,而且多用于軍事用途,從來沒有人將它運用在廚房用品上,但Emilo的創(chuàng)新想法,不僅用在餐具上,1934年還推出全球第一個不銹鋼鍋Casa Mia,這個系列立即寫下廚具歷史新的扉頁,同時“冒著煙的小房子”的“我的家”品牌概念,也讓Lagostina在意大利式家居生活做了最佳的詮釋,于是簡單大方的Casa Mia系列,也于1956年成為紐約現(xiàn)代美術(shù)館MOMA的收藏并展出。

      重寫鍋歷史

      不銹鋼鍋的問世,反應(yīng)了兩個時代趨勢。一是鍍錫鐵廚具生產(chǎn)的時代落幕;一是Lagostina繼續(xù)推出專利商品Thermoplan,這個鍋底的特殊之處,在于不銹鋼里夾著一層鑄鋁,讓鍋底部傳導(dǎo)熱的效果更加速和穩(wěn)定,確保烹飪的品質(zhì)。這幾乎都是1955~1957年間的事,Lagostina的空前成功,讓他們更不斷追求創(chuàng)新,他們把人力生產(chǎn)換成機(jī)器生產(chǎn)。意大利菜和中國菜一樣,熱衷熱燉慢煮,所以他們在1960年又寫下另一個歷史,推出了全歐洲第一個不銹鋼的壓力鍋,快速地縮短慢煮的時間。

      為了把品牌形象推到最高峰,Lagostina邀請知名建筑師Carlo Mazzerl建造新的辦公室和工廠,并設(shè)計了Moon Line系列鍋的手把,此舉果然讓它躋身世界知名頂級精品廚房用具品牌。后來連稱譽(yù)“20世紀(jì)最有影響力的汽車設(shè)計師”Giorgetto Glugiaro也幫他們家設(shè)計了Atmosphere壓力鍋和Moia系列鍋。

      通常鍋具的導(dǎo)熱效果是掌握食物口感的最關(guān)鍵要素,所以他們不斷地在傳熱效能上研發(fā),1983推出了有3層結(jié)構(gòu)的鍋底專利Lagoplan,接著1998年推出的Academia系列鍋,也是經(jīng)典杰作,3層鋼交錯包覆兩層鋁的結(jié)構(gòu)鍋底,使傳熱更平均,同時溫度較低仍然保持性能。因為特別重,因此把手以錨釘鑲?cè)?。這款經(jīng)典目前是全世界賣得最好的一款鍋。

      現(xiàn)任的年輕意大利設(shè)計師Giacomo Zucchl,今年才33歲,在Lagostina已經(jīng)8年,他整天的工作就是手繪鍋有關(guān)的所有設(shè)計。他自稱很愛做菜,也結(jié)識了很多主廚朋友,所以對鍋的使用、功能,他比誰都清楚。這些年他的設(shè)計包括10款,其中La Collezione Rossa鍋系列,更獲得2009年德國紅點設(shè)計大獎,以及芝加哥文藝協(xié)會建筑和設(shè)計博物館所頒的Good Design獎項。

      設(shè)計師結(jié)合

      這款紅色的彩色鋼也是全球第一個專利,Zucchl說:“紅色就像是意大利人的熱情與活力,番茄、法拉利都很意大利,所以就設(shè)計出紅色的色鋼鍋。”另外Melodia系列鍋也人選.ADIindex 2007年的榮譽(yù),這系列靈感來自食物滾時啵啵啵的旋律,把手像極了提琴的波浪的線條,同時還有放置湯匙的功能。

      Lagostina家族經(jīng)營了百年,2005年成為法國賽博集團(tuán)旗下的品牌,也是賽博以廚具為主的品牌里定位頂級的形象。品牌集團(tuán)化之后,有更好的財力維持這個意大利人對烹調(diào)藝術(shù)的熱情與廚具工藝的追求,同時開發(fā)新的質(zhì)材,還生產(chǎn)餐具系列。

      2009年Lagostina還與瑞士知名攝影師Steeve luncker合作Pasta書,把意大利女性代代流傳的Pasta食譜,以及女人如何悠閑優(yōu)雅地以鍋盛滿愛意,創(chuàng)造美味料理和甜美生活的秘訣,都收進(jìn)書里。(編輯/王克峰)

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