不同氮肥用量對(duì)蔬菜硝酸鹽累積的影響研究*

王 安 ,張?zhí)m英 ,王 虎 ,董 燕 ,李 銅 ,林 陽 ,王 濤

(西安市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心;西安710061)

蔬菜是一種易于富集硝酸鹽的植物,人體中攝入的硝酸鹽82.0%來自蔬菜。過量施用氮肥容易導(dǎo)致蔬菜體內(nèi)硝酸鹽的積累,硝酸鹽是致癌物亞硝胺的前提物,長期攝入會(huì)影響人們的身體健康。為了滿足蔬菜生產(chǎn)以獲得最大產(chǎn)量為目標(biāo),超量的施用化肥,特別是葉菜中氮肥超量使用尤為突出。研究探討不同氮肥施用量對(duì)蔬菜硝酸鹽累積的影響,找出相應(yīng)的對(duì)策,通過合理的測(cè)土配肥,逐步減少化學(xué)氮肥的用量,以降低蔬菜中硝酸鹽殘留量,提高蔬菜品質(zhì),對(duì)維護(hù)人民身體健康和提高人們的生活質(zhì)量具有重要的意義。

1 材料與方法

1.1 試驗(yàn)地概況

田間試驗(yàn)布設(shè)在西安市長安區(qū)郭杜農(nóng)業(yè)科技示范園,土壤類型為黑瓣土,土壤肥力中等偏下,水利設(shè)施齊全。研究區(qū)位于北緯 34°07′54.50″、東經(jīng)108°50′25.13″、海拔 412.5 m,屬暖溫帶半濕潤季風(fēng)氣候,1月平均氣溫-0.9℃,7月平均溫度26.8℃,≥10℃的積溫 4 310.3℃,年平均降水量 654.0 mm,最大956.3 mm,最小407.3 mm。年均日照時(shí)數(shù)2 128.8 h,年總輻射量114.3 kJ/cm2。

試驗(yàn)前土壤有機(jī)質(zhì)17.5 g/kg、堿解氮60 mg/kg、速效磷16.8 mg/kg、速效鉀201 mg/kg。

1.2 供試作物及品種

供試作物及品種為小白菜(品種為五月慢)、番茄(品種為毛粉802)。試驗(yàn)用肥氮肥為尿素。

1.3 試驗(yàn)設(shè)計(jì)

試驗(yàn)設(shè)5個(gè)處理,分別為N0(不施氮肥)、N5(折合每1hm2施純氮75 kg)、N10(折合每1hm2施純氮150 kg)、N15(折合每 1hm2施純氮 225 kg)、N20(折合每1hm2施純氮300 kg),田間試驗(yàn)采用隨機(jī)區(qū)組排列,重復(fù)2次,小區(qū)面積為 15 m2,番茄行距60 cm、株距30 cm。3-4月育苗,5月移栽,7月收獲。小區(qū)氮肥為尿素,每公1hm2底肥施磷酸二銨225 kg。移栽前對(duì)試驗(yàn)地進(jìn)行精細(xì)整地,按區(qū)施肥,分區(qū)澆水,田間管理與大田相同。

1.4 測(cè)定方法

在長安區(qū)農(nóng)技中心土肥化驗(yàn)室進(jìn)行蔬菜硝酸鹽含量的測(cè)定,收獲后取其可食部分(鮮樣)測(cè)定其亞硝酸鹽和硝酸鹽含量,分析方法用酚二磺酸法,按照GB/T15401-94《水果、蔬菜及其制品亞硝酸鹽和硝酸鹽含量的測(cè)定》標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行。

2 結(jié)果與分析

2.1 氮肥用量對(duì)小青菜、番茄中硝酸鹽積累的影響

由表1可以看出,不同氮肥用量的小白菜亞硝酸鹽和硝酸鹽含量隨施氮的增加而增大,施氮肥的亞硝酸鹽含量比CK增高1.2%～15.1%、硝酸鹽含量比CK增高51.0%～182.1%,圖1結(jié)果表明小白菜中硝酸鹽的積累與施氮量呈顯著正相關(guān)關(guān)系,小白菜體內(nèi)硝酸鹽含量隨施氮量的增加呈線性增加的趨勢(shì),其回歸方程為:y=1.1627x+190.43,R2=0.9909,表現(xiàn)出葉菜類蔬菜累積硝酸鹽的典型特征,在其他條件一致的情況下,氮肥的施用量是影響硝酸鹽積累的主要原因。雖然試驗(yàn)所用的尿素并非硝態(tài)氮肥,但在旱作條件下很容易轉(zhuǎn)化為硝態(tài)氮,隨著施氮量的增加,土壤中的NO-3的量必然增加,當(dāng)吸收量大于還原同化量時(shí),必然引起硝酸鹽的積累。由表2可以看出,番茄品種施用氮肥量的不同,都未檢出番茄果實(shí)亞硝酸鹽的含量,雖然番茄中硝酸鹽含量也隨氮肥用量的增加而增大,但硝酸鹽含量均甚微。以沈明珠[1]的硝酸鹽含量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià),在本試驗(yàn)中,小白菜N15、N20處理的硝酸鹽含量達(dá)到二級(jí)污染(生食、鹽漬不宜,熟食允許),番茄中硝酸鹽含量在一級(jí)污染(生食允許)范圍內(nèi)趨于最小值。

2.2 同一氮肥用量小白菜與番茄中硝酸鹽積累比較

由表3可以看出,同一氮肥水平下,小白菜硝酸鹽含量顯著高于番茄,且硝酸鹽含量高出上百倍。由此說明,葉菜類較茄果類蔬菜易富集硝酸鹽。

表1 不同氮肥用量對(duì)小白菜硝酸鹽含量的影響 mg/kg

表2 不同氮肥用量對(duì)番茄硝酸鹽含量的影響 mg/kg

表3 不同品種蔬菜硝酸鹽含量比較 mg/kg

圖1 氮肥用量對(duì)小白菜硝酸鹽含量的影響

3 討 論

通過對(duì)小白菜、番茄不同氮肥用量的試驗(yàn),可以得出隨著氮肥用量的增加,小白菜硝酸鹽含量顯著增加,且高出番茄硝酸鹽含量上百倍;番茄硝酸鹽含量雖有增加,但增加幅度和含量甚微。葉菜類較茄果類蔬菜易富集硝酸鹽。

(1)陶正平等[2]研究報(bào)道小白菜的硝酸鹽含量隨著施氮量的增加而顯著提高。李俊良等[3]研究報(bào)道葉菜類蔬菜硝酸鹽含量隨施氮量的增加呈線性增加趨勢(shì)。本試驗(yàn)結(jié)果表明小白菜中硝酸鹽的積累與施氮量呈顯著正相關(guān)關(guān)系,本文的研究結(jié)果與上述研究觀點(diǎn)一致。

(2)王慶等[4]研究報(bào)道茄果類蔬菜中硝酸鹽含量不受氮肥施用量的影響。本試驗(yàn)結(jié)果表明茄果類蔬菜不同氮肥施用量果實(shí)體內(nèi)硝酸鹽含量甚微,葉菜類硝酸鹽含量高出茄果類蔬菜上百倍。

(3)因此,針對(duì)不同種類蔬菜,研究確定合理的氮與其他營養(yǎng)元素用量及配比,利用遺傳育種、配方施肥、水分管理、采收時(shí)期控制等技術(shù),對(duì)降低蔬菜硝酸鹽含量,提高蔬菜品質(zhì)具有重要的意義。

[1] 沈明珠,崔寶杰,東惠茹,等.蔬菜硝酸鹽累積研究[J].園藝學(xué)報(bào),1982,9(4):41-47.

[2] 陶正平,邊鳴鏑,李夢(mèng)玲,等.提高氮素水平對(duì)小白菜生長及硝酸鹽含量的影響[J].吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào),2001,23(2):46-49.

[3] 李俊良,陳新平,李曉林,等.大白菜氮肥施用的產(chǎn)量效應(yīng)、品質(zhì)效應(yīng)和環(huán)境效應(yīng)[J].土壤學(xué)報(bào),2003,40(2):261-266.

[4] 王慶,王麗,赫崇巖,等.過量氮肥對(duì)不同蔬菜中硝酸鹽積累的影響及調(diào)控措施研究[J].農(nóng)業(yè)環(huán)境保護(hù),2000,19(1):46