挖掘失傳絕技 “蔡萬(wàn)成水作坊”火全國(guó) 在死亡線上自食其力

1965年3月,楊燦根出生在浙江省上虞市蓋北鎮(zhèn)世海村一個(gè)貧困的農(nóng)民家庭。3歲時(shí),一場(chǎng)可怕的疾病讓楊燦根落下了終身的殘疾:身體嚴(yán)重畸形、駝背,身高不足1.4米。殘疾的身體無(wú)情的剝奪了楊燦根人生很多美麗的東西。16歲時(shí),因?yàn)樯眢w的原因,初中沒(méi)有讀完,他不得不含淚輟學(xué)了。1984年,他開(kāi)始嘗試著做最簡(jiǎn)單的生意。經(jīng)過(guò)一個(gè)星期的調(diào)查,他發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐娜似綍r(shí)都喜歡吃些鹵菜,他就把生魚(yú)、生雞、生鴨等煮熟加工后出賣(mài),把門(mén)面做成了鹵菜店。由于他工作細(xì)心、認(rèn)真、刻苦,加工的熟食鹵菜干凈、衛(wèi)生、口味好,對(duì)待顧客又熱情、厚道、公正,童叟無(wú)欺,楊燦根的生意越做越火。隨后的五年中,楊燦根先后增買(mǎi)了一批門(mén)面房,開(kāi)起了超市、游戲廳。他不但生意越做越大,還娶了一個(gè)四川姑娘為妻,一年后一個(gè)白白胖胖的兒子降生了,一家人幸福美滿,其樂(lè)融融!

在失敗中找到創(chuàng)業(yè)方向

2003年,不安于現(xiàn)狀的楊燦根又有了新的設(shè)想,他想搞一個(gè)養(yǎng)殖場(chǎng)。他在家鄉(xiāng)的海涂承包了200余畝的土地搞起了養(yǎng)殖場(chǎng),夫妻倆起早摸黑、辛勞苦干,養(yǎng)殖場(chǎng)搞得有聲有色。半年后,一場(chǎng)突如其來(lái)的災(zāi)難打破了楊燦根的夢(mèng)想。由于養(yǎng)殖場(chǎng)附近的化工企業(yè)排放污水廢水,小兩口缺乏養(yǎng)殖經(jīng)驗(yàn)和預(yù)防措施,所有雞、鴨、魚(yú)、蝦幾乎死光。幾十萬(wàn)元的投入一夜之間化為無(wú)有,楊燦根瀕臨崩潰但又哭訴無(wú)門(mén)。他又重操起舊業(yè),一切從零開(kāi)始……

2006年,處境漸漸好轉(zhuǎn)的楊燦根,又有了新的思想。由于身體原因,楊燦根以素食為主,特別是豆制品,餐餐必不可少。俗話說(shuō)“青菜豆腐保平安”。一天,楊燦根出差到鄰縣,吃飯的時(shí)候點(diǎn)了一盤(pán)豆腐,怎么品嘗,都找不到家鄉(xiāng)豆腐的味道。原來(lái),他的家鄉(xiāng)歷來(lái)就是江南有名的“豆腐村”。早在乾隆年間,這里的豆制品就被譽(yù)為“宮廷奇菜”,特別是一家叫“蔡萬(wàn)成水作坊”的豆腐作坊,名噪一時(shí),并專(zhuān)供當(dāng)時(shí)三大寺院。他發(fā)現(xiàn),傳統(tǒng)的豆制品可以烹制出不下萬(wàn)種的菜肴、小吃等食品,故有“豆腐得味,遠(yuǎn)勝燕窩”一說(shuō)。當(dāng)今,豆制品已經(jīng)風(fēng)摩世界了。楊燦根走訪了很多市場(chǎng),發(fā)現(xiàn)各種品種,各種包裝的豆制品應(yīng)有盡有,唯獨(dú)少了老傳統(tǒng)、老工藝的品味。這些“流水線”、“高科技”生產(chǎn)的豆制品根本無(wú)法與傳統(tǒng)工藝相比。

挖掘失傳的絕技

“蔡萬(wàn)成水作坊”火遍全國(guó)

當(dāng)?shù)卦小搬聫B好地方,有廟有祠堂,有蔡萬(wàn)成的水作坊”之說(shuō)。

幾天后,楊燦根在當(dāng)?shù)乩险叩闹敢?在崧廈鎮(zhèn)躍進(jìn)橋社區(qū)一條逼仄的小街里,找到了“蔡萬(wàn)成水作坊”的原址——崧廈鎮(zhèn)內(nèi)史路48號(hào)。曾經(jīng)聞名遐邇的豆腐坊已不復(fù)存在,代替它的是由“蔡萬(wàn)成水作坊”的后人經(jīng)營(yíng)的一家雜貨小店。60多歲的老人指著改建后的一間小屋如數(shù)家珍:“這就是我祖先當(dāng)年經(jīng)營(yíng)的豆腐坊,到現(xiàn)在已經(jīng)有五百多年的歷史了?！笨粗鴰组g落寞的小房子,想想當(dāng)年名噪一時(shí)的百年老作坊,楊燦根不由得一絲凄涼掠過(guò)心頭。他暗下決心,他要重扛這面百年老作坊的大旗,讓“蔡萬(wàn)成水作坊”再現(xiàn)當(dāng)年的輝煌。

家鄉(xiāng)的“豆腐村”內(nèi),有一大批技術(shù)高超的豆腐老師傅,都因?yàn)椴簧平?jīng)營(yíng)而改行,而手上都掌握著傳統(tǒng)豆制品制作的絕技。楊殘根開(kāi)始到處張貼廣告,高薪招聘、求教傳統(tǒng)豆制品制作老師傅,籌建傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)廠,而這個(gè)傳統(tǒng)豆制品廠的名字就叫“蔡萬(wàn)成水作坊”。經(jīng)過(guò)楊燦根和十幾個(gè)老師傅三個(gè)多月的努力,新的“蔡萬(wàn)成水作坊”終于風(fēng)風(fēng)火火的開(kāi)張了。廠房沒(méi)有轟隆轟隆的機(jī)器聲,每一個(gè)產(chǎn)品都是老師傅們用最原始的工具:木板、木桶、棉布、蒸鍋,用最傳統(tǒng)的工藝:鹽鹵點(diǎn)制而成,各個(gè)老師傅在長(zhǎng)期的生產(chǎn)實(shí)踐中,對(duì)豆制品的加工和制作各有絕招,產(chǎn)品有:水豆腐、油豆腐、素雞、五香干豆腐皮等十幾個(gè)。不僅制作精美、賞心悅目,吃起來(lái)味美溢香,而且說(shuō)起來(lái)更是各有典故。這也是“蔡萬(wàn)成水作坊”的企業(yè)宗旨和企業(yè)文化。

隨后,楊燦根在當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)開(kāi)起了專(zhuān)賣(mài)店。僅半年,生產(chǎn)規(guī)模就擴(kuò)大了三倍。3年后,“蔡萬(wàn)成水作坊”生產(chǎn)廠房面積有兩千多平方米,年利潤(rùn)都在300萬(wàn)元以上。國(guó)內(nèi)幾十家媒體做了專(zhuān)題報(bào)道。他的加盟戶500多家,遍及全國(guó)各地。2009年底,美國(guó)的一個(gè)留學(xué)生專(zhuān)門(mén)趕到紹興上虞來(lái)拜師學(xué)藝,準(zhǔn)備在美國(guó)開(kāi)一家“蔡萬(wàn)成水作坊”。(劉忠義)