域外茶文化擷英

■ 李竹雨 郭丹英

中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，我國(guó)古代先民把茶發(fā)展成為東方乃至整個(gè)世界的一種燦爛獨(dú)特的茶文化，是奉獻(xiàn)給世界人民的健康飲料。悠遠(yuǎn)的馬鈴聲，喧鬧的船槳聲，叮叮當(dāng)當(dāng)?shù)鸟勨徛暣鹆吮姸嗝褡搴筒煌幕慕蝗?。歷經(jīng)千百年的漫流，古老的中國(guó)傳統(tǒng)茶文化同各國(guó)人民的生活方式、風(fēng)土人情，以至宗教意識(shí)相融合，形成了絢麗多姿、各具特色的世界茶文化。而茶具作為飲茶活動(dòng)的載體與媒介，也被特定的時(shí)代文化壞境打上了深深的烙印。日本茶碗、韓國(guó)茶具、伊朗茶器等無(wú)不體現(xiàn)著獨(dú)特的生活習(xí)俗、民族審美理念和思想情感。

日本茶文化

日本原先并不產(chǎn)茶，茶是從我國(guó)傳入的。日本奈良（710-184）、平安（784-1192）時(shí)期是吸收中國(guó)文化的一個(gè)高峰期，我國(guó)的茶葉栽培技術(shù)、飲茶的習(xí)俗被作為先進(jìn)文化引入日本。公元805年，最澄把從中國(guó)帶回的茶籽種在日吉神社旁邊，那里就成了日本最古老的茶園，如今在京都比睿山的東麓還立有“日本最古茶園”的碑，其周?chē)陨L(zhǎng)著一些茶樹(shù)。

日本的飲茶首先在僧侶層面開(kāi)展，后得到了以嵯峨天皇為首的皇室上層支持，從而掀起日本飲茶的序幕。平安時(shí)期，日本的飲茶完全受唐代飲茶法影響，即煎煮法：把茶餅放在火上炙烤后碾末，另備茶爐和茶釜，待水沸后加入茶末。受唐代煮飲法的影響，日本當(dāng)時(shí)的茶具大多從中國(guó)傳入。

鐮倉(cāng)時(shí)期，日本僧人榮西兩度入宋，在學(xué)習(xí)禪宗臨濟(jì)宗佛法的同時(shí)，還親身體驗(yàn)了宋朝的飲茶文化及其功效?；貒?guó)時(shí)，在他登陸的第一站——九州平戶島上的富春院，撒下茶籽。他還在九州的背振山也種茶，日本人稱(chēng)之為“石上苑”茶園。同時(shí)，榮西還撰寫(xiě)了日本第一部茶書(shū)——《吃茶養(yǎng)身記》，是日本茶文化發(fā)展的一個(gè)重要里程碑?！冻圆桊B(yǎng)生記》分上下兩卷，用漢文寫(xiě)成，開(kāi)篇便寫(xiě)道：“茶也，末代養(yǎng)生之仙藥，人倫延齡之妙術(shù)也”。榮西根據(jù)自己在中國(guó)的體驗(yàn)和見(jiàn)聞，記敘了當(dāng)時(shí)的末茶點(diǎn)飲法。榮西因此被稱(chēng)為日本的“茶祖”。

榮西之后的南浦紹明禪師自宋回國(guó)時(shí)，隨經(jīng)卷一起帶走的還有徑山寺點(diǎn)茶道具茶臺(tái)子（茶具架）以及七部茶典。茶臺(tái)子后傳入日本大德寺，夢(mèng)窗疏石國(guó)師率先在茶事中使用了臺(tái)子，開(kāi)點(diǎn)茶禮儀之先河。此后，臺(tái)子茶式在日本普及起來(lái)。

室町時(shí)期，受宋、元點(diǎn)茶影響，日本也流行斗茶。特別是在室町時(shí)代前期，斗茶成為日本茶文化的主流。比起我國(guó)宋代的斗茶，室町時(shí)期的斗茶更富有游藝性。到了室町后期，以能阿彌提倡的茶道為代表，他一掃斗茶會(huì)的奢靡嘈雜，創(chuàng)造了書(shū)院茶風(fēng)，對(duì)日本茶道的形成具有重大影響。

十五世紀(jì)末，村田珠光吸收禪院茶禮，以樸素、淡泊為主，摒棄一味崇尚中國(guó)茶器、追求豪奢的作法，創(chuàng)立了具有禪理的茶道。經(jīng)武野紹鷗等人完善，最后由千利休集大成，確立了日本茶道。從此，飲茶由單純的趣味性、娛樂(lè)性發(fā)展成表現(xiàn)日本人審美情趣和道德觀念的文化藝術(shù)活動(dòng)。這一流派自十六世紀(jì)后，演化為“里千家”、“表千家”和“武者小路千家”三派，一直流傳至今。

韓國(guó)茶文化

據(jù)《三國(guó)史記——新羅本紀(jì)》記載，新羅興德王時(shí)期遣唐使大廉從唐朝攜帶茶種回國(guó)后種植在智異山，朝鮮半島飲茶之風(fēng)興起。當(dāng)時(shí)的飲茶風(fēng)氣主要集中在上層社會(huì)和僧侶及文士之間傳播，并且漸漸向民間傳播。

新羅時(shí)期的飲茶學(xué)習(xí)我國(guó)唐代流行的餅茶煎飲法，茶餅?zāi)胨?，用羅篩選后，在茶釜中煎煮，最后用茶勺盛到茶碗中飲用。

高麗時(shí)期，受我國(guó)宋代茶文化影響，是朝鮮半島茶文化和陶瓷文化的興盛時(shí)期。高麗的茶道及茶禮在這個(gè)時(shí)期形成，茶禮普及于王室、官員、僧道及百姓之中。燃燈會(huì)和八關(guān)會(huì)是高麗時(shí)期的重要民俗節(jié)日，茶禮在這兩個(gè)節(jié)日里得到充分的體現(xiàn)。這兩大節(jié)日，高麗國(guó)王都會(huì)親自出來(lái)，向釋迦佛敬獻(xiàn)茶，并向諸天神敬禱。太子壽日宴，王子王妃冊(cè)封日，公主吉期均行茶禮，君王、臣民宴會(huì)有茶禮。

高麗時(shí)期佛教為國(guó)教，佛教氣氛隆盛，禪宗中興，禪風(fēng)大化。我國(guó)禪宗茶禮傳入高麗成為高麗佛教茶禮的主流。高麗時(shí)期與新羅時(shí)期的明顯區(qū)別不僅以茶供佛，而且僧侶們要將茶禮用于自己的修行。

高麗末期，在男子冠禮，男女婚禮，喪葬禮，祭祀禮中，均行茶禮。流傳至今的高麗五行獻(xiàn)茶禮，核心是祭祀“茶圣炎帝神農(nóng)氏”，規(guī)模宏大，參與人數(shù)眾多，內(nèi)涵豐富，是韓國(guó)茶禮的主要代表。

朝鮮李朝取代高麗之后，受明代散茶沖泡影響，其茶禮也漸漸演變，但煎茶法和點(diǎn)茶法同時(shí)并存。朝鮮茶文化通過(guò)吸收、消化中國(guó)茶文化之后，進(jìn)入穩(wěn)定的發(fā)展時(shí)期，在民間的飲茶風(fēng)尚走向衰弱后，反而茶精神發(fā)展到了高峰時(shí)期。到了后期，丁若鏞、草衣禪師、金正喜等人大力提倡飲茶、種茶、著書(shū)及將茶與藝文結(jié)合，茶文化始復(fù)蘇并繁榮。

英國(guó)茶文化

“當(dāng)時(shí)鐘敲響四下時(shí),世上的一切瞬間為茶而停。” 這首英國(guó)民謠說(shuō)的就是英國(guó)的下午茶。

英國(guó)與中國(guó)同為飲茶大國(guó)，各具獨(dú)特的茶文化，代表著東西方不同的飲茶風(fēng)格。然而，歷史上從未種過(guò)一片茶葉的英國(guó)人，卻用中國(guó)的舶來(lái)品創(chuàng)造了自己獨(dú)特華美的品飲方式，以?xún)?nèi)涵豐富、形式優(yōu)雅的“英式下午茶”享譽(yù)天下。如今，無(wú)論英式紅茶、香草茶還是水果茶，世界各地的人們皆對(duì)其興趣盎然。“英式下午茶”已成為英式典雅生活方式的象征。

英國(guó)人飲茶巳有近400年的歷史。1662年嫁給英王查理二世的葡萄牙公主凱瑟琳，人稱(chēng)“飲茶皇后”。當(dāng)年她的陪嫁包括221磅紅茶和精美的中國(guó)茶具?；屎蟾哐诺钠凤嫳砺剩觅F族們爭(zhēng)相效仿。由此飲茶風(fēng)尚在英國(guó)王室傳播開(kāi)來(lái)，不但宮廷中開(kāi)設(shè)氣派豪華的茶室，一些王室成員和官宦之家也群起仿效，在家中特辟茶室，以示高雅和時(shí)髦。此后，瑪麗二世以及安妮女王也都熱衷推廣茶文化，舉辦中國(guó)茶會(huì)時(shí)，宮內(nèi)特意布置得頗具中國(guó)情調(diào)，以屏風(fēng)、中國(guó)茶具、銀器以及先進(jìn)的移動(dòng)式茶幾來(lái)點(diǎn)綴。

如今，英國(guó)人均茶葉消費(fèi)量位居全球前列，每天要喝掉1.35億杯茶,年茶葉消費(fèi)量占世界總產(chǎn)量的1／4。他們普遍喜歡紅茶，一般加入牛奶和糖。此外，他們又在紅茶中添加了各類(lèi)鮮花、水果及名貴香料，配制成當(dāng)今非常流行的花茶、果茶和香料茶。冬天，有些英國(guó)人熱衷“雞尾茶”，就是將威士忌酒倒入滾燙的熱茶里。許多英國(guó)人甚至連洗澡也不忘沖上一杯躺在浴缸里享用。

俄羅斯茶文化

明朝時(shí)期中國(guó)茶葉開(kāi)始大量進(jìn)入俄國(guó)，至清代雍正五年(公元1727年)中俄簽訂互市條約，以恰克圖為中心開(kāi)展陸路通商貿(mào)易，茶葉就是其中主要的商品。隨著華茶源源不斷的輸入，俄國(guó)的飲茶之風(fēng)逐漸普及到各個(gè)階層，19世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)了許多記載俄國(guó)茶俗、茶禮、茶會(huì)的文學(xué)作品。如俄國(guó)著名詩(shī)人普希金就有俄國(guó)“鄉(xiāng)間茶會(huì)”的記述。

現(xiàn)今，俄羅斯的茶室遍布都市、城鎮(zhèn)及鄉(xiāng)村，有的不分晝夜?fàn)I業(yè)。飲茶之風(fēng)已經(jīng)成為俄羅斯人民的生活習(xí)俗之一。