重 慶 唐鳳碧／文

1.土豆不能用塑料袋保存

儲存土豆最關(guān)鍵的是要控制好溫度。土豆必須存放在背陰的地方，切忌放在塑料袋里保存，因?yàn)槲娉龅臒釟馊菀鬃屚炼拱l(fā)芽、變質(zhì)。不用塑料袋保存的土豆，即使發(fā)芽也長得特別慢。土豆也可以放在冰箱里，但這種方法得不償失，不但占空間，而且買土豆的錢往往還抵不上所耗的電費(fèi)。

2.香菇防霉用微波爐

夏天香菇會返潮，變味發(fā)霉后就不能吃了。要想避免這一點(diǎn)，可事先用微波爐把香菇熱一下，讓水分很快蒸發(fā)。放涼后，用塑料袋把香菇裝起來，并把袋里的空氣擠掉。因?yàn)榭諝饫镆灿兴?，會?dǎo)致香菇發(fā)霉。

3.鮮肉不能反復(fù)冷凍

鮮肉經(jīng)多次冷凍、解凍后口感會變差。為了避免這種情況，肉買回來時，可將其洗凈切成塊，分成幾份放進(jìn)冷凍室。若當(dāng)天晚上要吃，就把肉轉(zhuǎn)移到冷藏室，到了晚上，只需用冷水沖一下就容易解凍了。專家提示，肉放入超過冰點(diǎn)以下的低溫中冷凍，可迅速將鮮肉中的水分凍結(jié)成固體冰晶，營養(yǎng)成分不會丟失，從而起到保鮮的作用。但是，凍過的肉一經(jīng)升溫化解，肉中水分大量外溢失散，若再次冷凍，僅有少量水分滲入，造成肉中營養(yǎng)成分喪失，甚至發(fā)生嚴(yán)重質(zhì)變。

4.大頭朝上放雞蛋

放雞蛋的時候要大頭朝上，小頭朝下，這樣可使蛋黃上浮后貼在氣室下面，既可防止微生物侵入蛋黃，也有利于保證蛋品質(zhì)量。另外，雞蛋不可和五香粉、蔥、姜、辣椒等含揮發(fā)性物質(zhì)的調(diào)料放在一起，其強(qiáng)烈氣味會通過蛋殼上的氣孔滲入雞蛋中，加速雞蛋變質(zhì)。

5.牛奶不宜冷凍

過冷對牛奶有不良影響，當(dāng)牛奶冷凍成冰時，其品質(zhì)會損害。因此，牛奶不宜冷凍，放入冰箱冷藏即可；如果是袋裝牛奶，事先將袋子外表清洗擦干，防止表面灰塵污染其他食物，并且不要開口，以防吸附異味。

6.面包不宜放冰箱內(nèi)保存

面包放冰箱保存容易變干、變硬。專家提示，面包在烘烤過程中，面粉中的直鏈淀粉部分已經(jīng)老化，這就是面包產(chǎn)生彈性和柔軟結(jié)構(gòu)的原因。隨著放置時間延長，面包中的支鏈淀粉的支節(jié)部分慢慢締合，而使柔軟的面包逐漸變硬，這種現(xiàn)象叫“變陳”。變陳的速度與溫度有關(guān)。在低溫時（冷凍點(diǎn)以上）老化較快，面包放在冰箱中要比放在室溫里變硬的速度更快。

7.綠豆加入干辣椒不易生蟲

將揀去雜物的綠豆攤開曬干，以1 000 g為單位放入塑料袋中，再放入一些剪碎的干辣椒，密封起來，并將密封好的塑料袋放置在干燥通風(fēng)處。這種方法可以起到防潮、防霉、防蟲的作用，能使綠豆保持一年不壞。