上 海 宋 玲 黃 程文

素食的營銷策略

上 海 宋 玲 黃 程文

素食作為人們追求健康飲食的新寵，其市場前景不言而喻，因此可以通過餐飲營銷來推廣素食。所謂餐飲營銷不僅指純粹的餐飲推銷、廣告、宣傳、公關(guān)等，還包括餐飲經(jīng)營者為使賓客滿意并實(shí)現(xiàn)餐飲經(jīng)營目標(biāo)而展開的一系列有計(jì)劃、有組織的廣泛的餐飲產(chǎn)品以及推廣服務(wù)活動。餐飲營銷不是一些無關(guān)聯(lián)的單個餐飲推銷活動，而是一個各部分相互關(guān)聯(lián)的完整過程。餐飲營銷是在一個不斷發(fā)展的營銷環(huán)境中進(jìn)行的，為適應(yīng)營銷環(huán)境的變化，抓住時(shí)機(jī)，營銷人員應(yīng)該制定相應(yīng)的營銷計(jì)劃，將素食作為一個整體加以考慮，挖掘其健康意義，深化其文化內(nèi)涵。一般可通過以下手段進(jìn)行餐飲營銷。

一、廣告營銷

它是通過購買某種宣傳媒介的空間或時(shí)間，向餐飲公眾或特定的餐飲市場中的潛在顧客進(jìn)行推銷或宣傳的營銷工具，這是餐飲企業(yè)常用的手段。素食餐飲企業(yè)可以通過這種方式可見或可聞地開展?fàn)I銷活動，使人們能夠感受到素食的獨(dú)特性。這種營銷方式包括：電視廣告、電臺廣告、報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品、郵寄廣告、戶外廣告等。目前，選擇較多的方式主要是報(bào)紙雜志、餐廳內(nèi)部宣傳品。

二、菜單營銷

它是指通過各種形式的菜單向前來餐廳就餐消費(fèi)的顧客進(jìn)行餐飲推銷。餐飲企業(yè)可以通過形式各異、圖文并茂的固定菜單、循環(huán)式菜單、特選菜單、每周菜單等進(jìn)行宣傳和營銷。菜單要針對不同目標(biāo)人群進(jìn)行設(shè)計(jì)，以求實(shí)現(xiàn)營銷效果的最優(yōu)化，激起顧客的消費(fèi)欲望。上海棗子樹餐飲有限公司是一家素食餐飲企業(yè)，下屬的素食餐廳中菜單內(nèi)容豐富、制作精美，每月在菜單上都會推出新菜。此外，還有相應(yīng)的商務(wù)套餐菜單供商務(wù)客人選擇。棗子樹所進(jìn)行的菜單營銷較為成功，借此吸引并穩(wěn)固了大批客人。

三、餐廳形象營銷

對素食餐廳的形象應(yīng)進(jìn)行整體設(shè)計(jì)與考慮，在設(shè)計(jì)店徽、選擇餐廳主題、布置裝飾家具等方面都應(yīng)突出餐廳的特色，如可以將整個素食餐廳格調(diào)裝潢成清新淡雅型，素食與這類風(fēng)格搭配，能起到相得益彰的效果。棗子樹餐飲有限公司作為上海素食餐廳的佼佼者，就非常重視餐廳的形象營銷。現(xiàn)有的5家直營素食餐廳的店徽、裝修風(fēng)格都較為統(tǒng)一，強(qiáng)調(diào)素雅。這與素食文化及棗子樹的公司文化都十分吻合，因此深受顧客好評。

四、宣傳營銷

這是以付費(fèi)或非付費(fèi)新聞報(bào)道、消費(fèi)等形式出現(xiàn)的，一般通過媒體為人們提供有關(guān)飲食產(chǎn)品以及服務(wù)的信息，與廣告相比，它更容易贏得消費(fèi)者的信任。因?yàn)樗阎苯芋w驗(yàn)轉(zhuǎn)化成文字等讓消費(fèi)者感受，從消費(fèi)者的立場較為客觀地進(jìn)行評價(jià)。素食餐飲企業(yè)應(yīng)廣泛開展美食活動，主動向新聞媒介提供相應(yīng)信息，邀請媒體從業(yè)人員到餐廳就餐，也可以與媒體、餐飲協(xié)會等聯(lián)合舉辦相關(guān)活動，如素食與健康、素食大餐飲等節(jié)目及活動。這樣既可以擴(kuò)大素食餐飲企業(yè)在社會上的正面影響，又可以為自己的經(jīng)營特色、各種銷售活動進(jìn)行宣傳，從而提高企業(yè)的知名度，擴(kuò)大市場份額。如2008年在廣州舉辦了中國首屆素食論壇，就邀請了不少媒體、企業(yè)、知名人士參加。上海棗子樹、廣州怡新、深圳天廚妙供等素食餐飲企業(yè)紛紛借此進(jìn)行營銷，擴(kuò)大知名度。

此外，素食餐飲企業(yè)還可以進(jìn)行網(wǎng)絡(luò)營銷來推廣自己的產(chǎn)品，如建設(shè)專門的網(wǎng)站，開展網(wǎng)上訂購等。上海的百年素食老店功德林已經(jīng)建立網(wǎng)站供客人預(yù)訂素宴、素食等，取得了不錯的效果。