翁鳴鳴

旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式探討

翁鳴鳴

在新的旅游發(fā)展態(tài)勢下，旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)暴露出諸多問題。概述了國內(nèi)外院校旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)的研究現(xiàn)狀，并客觀分析了旅游應(yīng)用型人才的基本特征，提出了培養(yǎng)應(yīng)用型旅游管理專業(yè)人才的基本思路與措施。

旅游管理；應(yīng)用型；人才培養(yǎng)模式

一、國內(nèi)外研究現(xiàn)狀述評

國外旅游教育始于20世紀(jì)50年代，20世紀(jì)80年代是世界各國旅游高等教育的大發(fā)展時期。目前僅美國綜合性大學(xué)中設(shè)置旅游系的就有200余所。各國的旅游管理專業(yè)的培養(yǎng)目標(biāo)不太相同，課程體系、教學(xué)內(nèi)容和教學(xué)方法也大相徑庭。一般而言，都是根據(jù)各自的旅游發(fā)展實(shí)際，不斷調(diào)整其培養(yǎng)目標(biāo)和課程體系。國外旅游教育的最大特點(diǎn)是重視應(yīng)用型人才的培養(yǎng)，強(qiáng)調(diào)教學(xué)、研究與實(shí)際相結(jié)合。應(yīng)用型環(huán)節(jié)是外國旅游本科教育課程最重要的組成部分，其大學(xué)教育中有固定的實(shí)踐時間和實(shí)踐學(xué)分，如美國康奈爾大學(xué)的飯店管理本科教育的實(shí)踐安排為：每年4月，學(xué)生有3天時間可以接管酒店，為畢業(yè)生和酒店知名人士提供全方位服務(wù)；作為三四年級的學(xué)生，你可以申請為康奈爾發(fā)起組織之一的任何一個飯店工作6個月(春夏或夏秋)；在酒店管理學(xué)院自己的STATKER飯店和WILLARDMARRIOTT高級管理人員教育中心，學(xué)生在平時或暑假都可以得到餐飲服務(wù)、客房服務(wù)、會計(jì)、前臺、宴會等崗位的實(shí)習(xí)機(jī)會。美國、德國、日本等許多發(fā)達(dá)國家的發(fā)展規(guī)律表明，積極發(fā)展短期的、應(yīng)用型的、技能型的高等教育，為快速擴(kuò)充和升級的市場提供適應(yīng)其發(fā)展的高素質(zhì)勞動力是工業(yè)化快速發(fā)展和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)迅速轉(zhuǎn)型階段時的必要舉措。

目前，對于旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才的培養(yǎng)模式，各普通高等院校、職業(yè)技術(shù)學(xué)院都有很多探討，也已經(jīng)形成了很多典型的模式。例如，有些院校依據(jù)社會經(jīng)濟(jì)發(fā)展的需要和旅游業(yè)對人才的需求，將酒店管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)定位為“培養(yǎng)應(yīng)用型酒店管理專門人才”，并針對這種定位，經(jīng)過多年摸索實(shí)踐，逐步形成了“2+1”的酒店管理人才培養(yǎng)模式；有些院校根據(jù)當(dāng)?shù)芈糜谓?jīng)濟(jì)發(fā)展的需要，針對“應(yīng)用型”特征和專業(yè)崗位要求，結(jié)合旅游行業(yè)特點(diǎn)和人才需求情況，構(gòu)建起了旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式，即“大專業(yè)、多方向”，“寬基礎(chǔ)、活板塊”的課程設(shè)置、實(shí)踐環(huán)節(jié)突出的教學(xué)體系，校企緊密結(jié)合的培養(yǎng)途徑，“雙師素質(zhì)”的師資建設(shè)，地方性特色突出的教材建設(shè)及科學(xué)合理的教學(xué)手段與質(zhì)量管理培養(yǎng)體系；一些院校培養(yǎng)旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式是“以就業(yè)為導(dǎo)向，加大專業(yè)建設(shè)力度；以提高教學(xué)質(zhì)量為中心，創(chuàng)新人才培養(yǎng)模式；以實(shí)踐能力為重點(diǎn)，推動實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)；以綜合素質(zhì)培養(yǎng)為目標(biāo)，增強(qiáng)市場競爭能力?！边@些模式不僅對當(dāng)前的高等職業(yè)教育具有參考價值，也為一些地方高等院校提供了有益的啟示。

二、旅游應(yīng)用型人才的基本特征

（一）注重綜合性

旅游業(yè)的主要產(chǎn)品是服務(wù)而非實(shí)物。服務(wù)產(chǎn)品的特點(diǎn)主要集中在無形性、生產(chǎn)與消費(fèi)的不可分離性、不可貯存性和質(zhì)量測評的復(fù)雜性上。這些特點(diǎn)，使與消費(fèi)者直接發(fā)生聯(lián)系的從業(yè)人員成為旅游服務(wù)企業(yè)經(jīng)營成敗的關(guān)鍵因素。旅游服務(wù)要求旅游從業(yè)人員具有扎實(shí)的專業(yè)知識、較強(qiáng)的能力以及深厚的人文素養(yǎng)等綜合性素質(zhì)。

（二）注重實(shí)用性

旅游業(yè)作為第三產(chǎn)業(yè)，與傳統(tǒng)的第一、第二產(chǎn)業(yè)側(cè)重于處理人與自然的關(guān)系不同，其服務(wù)對象是人，勞動過程是為人提供有使用價值的服務(wù)，其活動側(cè)重于自然科學(xué)與人文、社會科學(xué)的交融和結(jié)合，表現(xiàn)出較強(qiáng)的特殊性，這就決定了旅游人才培養(yǎng)應(yīng)更注重應(yīng)用性和實(shí)踐性。

（三）注重適應(yīng)性

旅游業(yè)隨著市場需求的變化有著極強(qiáng)的行業(yè)發(fā)展和更新的能力，這就要求從業(yè)人員必須是掌握多種知識技能，善于接受新思想、新知識和新技術(shù)，社會適應(yīng)性較強(qiáng)的復(fù)合性、適應(yīng)性人才，要具有較強(qiáng)的崗位適應(yīng)能力、創(chuàng)新的意識和能力、職業(yè)遷移能力和可持續(xù)性發(fā)展能力。

（四）注重國際性

面對經(jīng)濟(jì)全球一體化所提出的機(jī)遇和挑戰(zhàn)，我國旅游業(yè)對人才的培養(yǎng)必然要有更高的國際性要求。國際性人才的特征主要表現(xiàn)在：具有扎實(shí)的專業(yè)理論知識，通曉中外歷史文化，了解國內(nèi)外環(huán)境，具有較強(qiáng)的外語溝通能力和電子商務(wù)技術(shù)，懂得國際服務(wù)貿(mào)易的規(guī)則、慣例等。旅游應(yīng)用型人才的基本特征應(yīng)該表現(xiàn)在以下三個方面：

第一，要有多層次的知識結(jié)構(gòu)。應(yīng)用型人才的培養(yǎng)應(yīng)在堅(jiān)持“厚基礎(chǔ)、寬口徑”基本原則基礎(chǔ)上，突出專業(yè)理論應(yīng)用能力的培養(yǎng)，以增強(qiáng)對專業(yè)工作的適應(yīng)能力。旅游人才一般應(yīng)當(dāng)具有以多學(xué)科知識為背景，由專業(yè)性知識、相關(guān)學(xué)科知識以及其他一些科學(xué)文化知識構(gòu)成的多層次、較為寬泛而合理的知識結(jié)構(gòu)。

第二，要有多元化的能力水平。這主要是指在掌握了一定知識的基礎(chǔ)上經(jīng)過培養(yǎng)訓(xùn)練和實(shí)踐鍛煉而形成的內(nèi)在素質(zhì)。對旅游應(yīng)用型人才來說，應(yīng)用型人才的能力體系是以基層生產(chǎn)和管理的實(shí)際需要為核心目標(biāo)的。在能力培養(yǎng)中，應(yīng)特別突出對學(xué)生進(jìn)行基本知識的熟練掌握和靈活應(yīng)用，溝通交流能力和應(yīng)變能力以及學(xué)生創(chuàng)新、創(chuàng)造和創(chuàng)業(yè)能力的培養(yǎng)。

第三，要有多維度的品質(zhì)素養(yǎng)。知識、能力和素質(zhì)之間的關(guān)系是辯證統(tǒng)一的，素質(zhì)處于核心位置。旅游業(yè)對從業(yè)人員有高度的依賴性，這就決定了旅游人才必須具有良好的綜合素質(zhì)。在綜合素質(zhì)中，旅游應(yīng)用型人才應(yīng)特別加強(qiáng)職業(yè)思想道德素質(zhì)(品德素質(zhì)和心理素質(zhì))的培養(yǎng)，發(fā)揮其對知識和能力的核心和擴(kuò)展作用，增強(qiáng)學(xué)生行業(yè)適應(yīng)能力和終身學(xué)習(xí)能力。

三、旅游管理專業(yè)應(yīng)用型人才培養(yǎng)模式的構(gòu)建

任何人才培養(yǎng)模式都有一套較為穩(wěn)定的培養(yǎng)結(jié)構(gòu)框架和程序，但這只能是相對穩(wěn)定的，而不是僵化和一成不變的。基于旅游應(yīng)用型人才的基本特征，立足現(xiàn)代旅游業(yè)發(fā)展及國際化競爭的需求，結(jié)合旅游管理學(xué)科的本質(zhì)特性、專業(yè)特點(diǎn)，筆者認(rèn)為人才培養(yǎng)的總體思路是以職業(yè)能力培養(yǎng)為核心，從職業(yè)崗位分析入手，進(jìn)行課程規(guī)劃設(shè)計(jì)，確定課程內(nèi)容，組織實(shí)施教學(xué)，努力探索教學(xué)手段、教學(xué)方法創(chuàng)新，建立與職業(yè)技能資格考核體系接軌的能力評估系統(tǒng)；將政策支持、校企合作、師資建設(shè)和教學(xué)條件作為人才培養(yǎng)的運(yùn)行和保障機(jī)制。

（一）構(gòu)建“三段遞進(jìn)式”課程體系

旅游管理專業(yè)人才的培養(yǎng)目標(biāo)應(yīng)以素質(zhì)、能力、技能的培養(yǎng)為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)，逐步構(gòu)建 “素質(zhì)、能力、技能”三段遞進(jìn)式課程體系。第一學(xué)年開設(shè)的課程主要是培養(yǎng)學(xué)生的基本素質(zhì)、基本能力和基本技能；第二學(xué)年開設(shè)的課程目的在于打造學(xué)生的專業(yè)素質(zhì)、專業(yè)能力及專業(yè)技能；第三學(xué)年開設(shè)的課程重在強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)、職業(yè)能力和職業(yè)技能，同時通過畢業(yè)實(shí)習(xí)、畢業(yè)論文及畢業(yè)答辯等培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)技能。通過三年的培養(yǎng)，旅游管理專業(yè)學(xué)生的從業(yè)綜合能力和導(dǎo)游及酒店管理實(shí)務(wù)技能得以提升。

（二）優(yōu)化實(shí)踐教學(xué),著重培養(yǎng)應(yīng)用性人才

1.突出專業(yè)特點(diǎn)，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)。旅游管理專業(yè)的特點(diǎn)是實(shí)踐性強(qiáng)，因此教學(xué)環(huán)節(jié)中應(yīng)加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)。雞西大學(xué)在突出實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)方面進(jìn)行了大膽嘗試，實(shí)行“新三學(xué)期”的政策。第一個實(shí)踐學(xué)期主要用于“思政課”社會實(shí)踐及專業(yè)的認(rèn)識實(shí)習(xí)，使學(xué)生對所學(xué)專業(yè)有初步認(rèn)識，充分領(lǐng)會作為旅游管理專業(yè)人才需要掌握的知識和需要具備的能力，為學(xué)生今后的學(xué)習(xí)確立明確的目標(biāo)和努力方向。第二個實(shí)踐學(xué)期主要用于專業(yè)見習(xí)與調(diào)研；第三個實(shí)踐學(xué)期主要用于專業(yè)實(shí)踐及崗位實(shí)習(xí)，實(shí)踐學(xué)期共計(jì)18個月。這種教學(xué)模式能夠使本專業(yè)的學(xué)生提前參加到實(shí)際的工作環(huán)境中去，提前了解并熟悉旅游酒店崗位所需的業(yè)務(wù)知識，使學(xué)生的學(xué)習(xí)更具目的性和實(shí)用性。同時，在每學(xué)期的授課中加入實(shí)踐內(nèi)容，使理論與實(shí)務(wù)并舉，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)。

2.校內(nèi)全仿真模擬實(shí)驗(yàn)室是培養(yǎng)學(xué)生實(shí)踐動手能力的基礎(chǔ)。旅游管理專業(yè)人才除具備基礎(chǔ)理論知識外，還應(yīng)具備應(yīng)用能力，特別是實(shí)踐酒店服務(wù)技能、導(dǎo)游講解能力、旅行社管理能力和旅游企業(yè)軟件使用能力。實(shí)驗(yàn)室可以為這些能力和技能的培養(yǎng)提供空間和條件，也只有經(jīng)過實(shí)驗(yàn)室的初步培訓(xùn)，學(xué)生將來才能更好地適應(yīng)具體崗位。

3.校內(nèi)外實(shí)踐基地是提高學(xué)生職業(yè)能力的主要途徑。職業(yè)能力培養(yǎng)不只是操作技能或者動手能力的培養(yǎng)，還包括知識的應(yīng)用、技能的掌握、經(jīng)驗(yàn)的積累、職業(yè)意識、習(xí)慣態(tài)度的養(yǎng)成與職業(yè)創(chuàng)新等。同時，旅游職業(yè)教育培養(yǎng)的人才，其就業(yè)上崗后的服務(wù)和管理行為大多是相互聯(lián)系的群體活動，因此必須十分注意對學(xué)生合作能力、公關(guān)能力、協(xié)調(diào)能力、心理承受能力的培養(yǎng)。校內(nèi)外實(shí)踐基地是學(xué)科(專業(yè))建設(shè)、人才培養(yǎng)的重要基礎(chǔ)。旅游管理專業(yè)應(yīng)充分挖掘資源，創(chuàng)造條件，保證學(xué)生在校期間利用課余時間參與旅游企業(yè)活動，培養(yǎng)職業(yè)能力，保證學(xué)生能夠有大段的時間在旅游企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，以充分適應(yīng)旅游企業(yè)工作環(huán)境，提高職業(yè)能力。

（三）強(qiáng)化“雙師型”隊(duì)伍建設(shè)，堅(jiān)持理論聯(lián)系實(shí)際

高等院校的師資質(zhì)量直接關(guān)系到人才培養(yǎng)的質(zhì)量。目前，相當(dāng)一部分應(yīng)用型本科院校的師資隊(duì)伍結(jié)構(gòu)還不夠合理，缺乏一批高素質(zhì)、高水平的學(xué)科學(xué)術(shù)帶頭人，缺少具有較強(qiáng)理論基礎(chǔ)與豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的“雙師型”教師。因此，學(xué)校應(yīng)要求教師必須在系統(tǒng)學(xué)習(xí)專業(yè)學(xué)科知識的基礎(chǔ)上，通過在相關(guān)實(shí)際崗位上掛職鍛煉獲得一定的實(shí)踐知識的積累，從而提高師資隊(duì)伍的整體水平；其次，旅游院校也可以從旅游企業(yè)中挑選一些符合條件的高素質(zhì)人才充實(shí)到教學(xué)崗位中，增加專業(yè)課“現(xiàn)場教學(xué)”的學(xué)時比例，從而加強(qiáng)理論與實(shí)踐的緊密銜接；第三，鼓勵專業(yè)教師進(jìn)行雙語教學(xué)，提高學(xué)生的語言聽說能力和應(yīng)用能力，突出外向性特色。

（四）以合作辦學(xué)為主導(dǎo)，走產(chǎn)、學(xué)、研一體化道路

高校以其良好的資源和區(qū)位優(yōu)勢，具有得天獨(dú)厚的辦學(xué)條件，通過加強(qiáng)與當(dāng)?shù)仄髽I(yè)的合作關(guān)系，可以發(fā)揮資源的互補(bǔ)作用，達(dá)到雙贏的目的。首先，高校可以利用人才資源幫助企業(yè)研究課題，進(jìn)行企業(yè)診斷和員工培訓(xùn)等工作；合作企業(yè)以物質(zhì)形式或資料交換形式 (建立實(shí)習(xí)基地、提供教學(xué)案例)向?qū)W校提供支持；校企之間的聯(lián)合可以推動高校走向社會，研究解決實(shí)際問題，將學(xué)術(shù)研究成果迅速轉(zhuǎn)化為生產(chǎn)力。同時，這種結(jié)合也為高校自身的學(xué)科建設(shè)和人才培養(yǎng)方向的確立奠定了基礎(chǔ)。其次，高校應(yīng)注意聘請業(yè)內(nèi)高級管理人員組成教學(xué)和研究顧問委員會，并采取專家報(bào)告等多種形式進(jìn)行教學(xué)，以增加課程的實(shí)踐技術(shù)含量，從而有效提高教學(xué)質(zhì)量。

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G642.0

A

1673-1999（2010）10-0179-03

翁鳴鳴（1984-）,女，福建古田人，碩士，廈門大學(xué)嘉庚學(xué)院（福建漳州363105）管理系教師,從事酒店企業(yè)管理研究。

2010-01-19