炎炎夏日,一盤涼拌金針菇是個不錯的選擇。形態(tài)優(yōu)美的金針菇是食藥兼用蕈菌,味道鮮美,且含有豐富的蛋白質、粗纖維、B族維生素等,其富含的賴氨酸、精氨酸和鋅能促進兒童的智力發(fā)育和成長,在日本被譽為 “益智菇”、“增智菇”,也有人稱其為 “一休菇”。

從現(xiàn)代營養(yǎng)學和醫(yī)學觀點看,金針菇是一種高蛋白、低碳水化合物,高鉀低鈉且富含纖維素和不飽和脂肪酸的食品。經常食用可降低膽固醇,抑制血脂升高,有利于防治心腦血管疾病,還有利于食物中各種營養(yǎng)素的平衡吸收和利用。

人們早已發(fā)現(xiàn),金針菇所含的蕈菌多糖等物質具有提高人體免疫力,抗菌消炎,防御腫瘤的作用。由于腫瘤患者在接受放射治療或化療過程中會產生較多不良反應,因此患者在飲食方面一般要吃一些高蛋白、高熱量、高無機鹽、高維生素、低脂肪、低鹽的食物。專家建議放化療者宜多吃金針菇,因為其含有的樸菇素,能有效抑制腫瘤生長。