■ 廖春梅

幾種容易被忽視的健康食物

■ 廖春梅

（1）魚鱗及魚眼。營養(yǎng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，魚鱗含有較多的卵磷脂、多種不飽和脂肪酸，還含有多種礦物質(zhì)，尤以鈣、磷含量高，是特殊的保健品。有增強人記憶力、延緩腦細(xì)胞衰老，減少膽固醇在血管壁沉積、促進血液循環(huán)、預(yù)防高血壓及心臟病的作用。此外，還能預(yù)防小兒佝僂病、老年人骨質(zhì)疏松與骨折。特別是金槍魚科的鮪魚眼，含有相當(dāng)豐富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不飽和脂肪酸。這種天然物質(zhì)能增強大腦記憶力和思維能力，可有效預(yù)防記憶力衰退、膽固醇增高、高血壓等多種疾病。

（2）柑橘絡(luò)。桔絡(luò)中含有一種名為“路丁”的維生素，能使人的血管保持正常的彈性和密度，減少血管壁的脆性和滲透性，防止毛細(xì)血管滲血，高血壓病人發(fā)生腦溢血及糖尿病人發(fā)生視網(wǎng)膜出血。對于平時有出血傾向的人，特別是有血管硬化傾向的老人，食橘絡(luò)更有裨益。

（3）骨頭。骨頭的營養(yǎng)勝過肉，在顯微鏡下，一層以鈣為主組成的管壁里存在無數(shù)海綿狀的細(xì)孔，這里儲藏著豐富的營養(yǎng)。豬骨頭的蛋白質(zhì)、鐵質(zhì)、鈉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于鮮肉，其蛋白質(zhì)高出奶粉23%，是豬肉的兩倍，高出牛肉61%，是雞蛋的1倍多；至于磷、鈣含量更是其它食物所不能比擬的。尤其難得的是，骨頭的營養(yǎng)成分比植物性食品更易為人體所吸收。

（4）辣椒葉。它含有豐富的鈣質(zhì)、胡蘿卜素、多種維生素和其他營養(yǎng)物質(zhì)，口感好。既可單獨作菜，亦可與肉類同炒，還可煮湯。常食辣椒葉能起到驅(qū)寒暖胃、補肝明目、減肥美容的作用。另外，適量吃辣椒葉還能促進胃液分泌，增進食欲，適用于胃弱、消化不良、腸胃脹氣、胃寒痛等。