黑龍江 陳培杰

中專在校學生飲食營養(yǎng)現狀與分析

黑龍江 陳培杰

一、我校食堂基本情況（實驗抽查）

本文進行調查的時間為2010年5月21日到6月5日共計兩周時間。調查采用了問卷調查、實地觀察、口頭訪問的形式，按整群抽樣方法抽取學生50名，男生30名，女生20人。抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價采用4h負荷尿法，血紅蛋白測定采用氰化高鐵血紅蛋白法。檢查結果為學生膳食結構不合理，尤其是動物性食品和蔬菜、水果類食品低于“平均膳食寶塔”的要求，見下表：

學生每人每日食物消耗量g

學生營養(yǎng)素攝入情況以營養(yǎng)素攝入量占Rda的90%以上為正常，低于80%為不足，男女生分別占Rda的85.2%和71.8%，可見蛋白質攝入量較低。且優(yōu)質蛋白攝入量較低，男女分別占蛋白質總攝入量的22.3%和27.4%；維生素c攝入量男、女分別占Rda的59.4%和64.9%，鐵攝入量超過Rda，但主要來源為植物。

血紅蛋白測定和負荷尿測定按WHO標準，以血紅蛋白含量男性＜130g/L,女性＜120g/L為缺鐵性貧血。本次測定50名學生中，缺鐵性貧血患病率男、女分別為15.41%和28.96%，4h負荷尿測定體內維生素C的含量，男、女生缺乏率分別為30%和15%。

二、結果分析

此次調查，學生的膳食結構存在著很多不足，仍然處于“高谷物膳食”類型。其突出特點為總體營養(yǎng)水平較低，以糧谷物為主，而動物性食品和蔬菜、水果類食品攝入不足，低于平均攝入量。根據國務院國發(fā)[1997]45號文件《中國營養(yǎng)改善行動計劃（1996-2000）年》要求，到2000年我國人民食物消費和營養(yǎng)的具體目標為重點提高動物性食品的消費水平，使蛋白質達到72g，青少年優(yōu)質蛋白質應占50%以上；增加奶類、水產品和蔬菜水果的攝入，大力優(yōu)化食品結構。中國營養(yǎng)學會定制的《中國居民膳食指南及平衡膳食寶塔》建議：每日膳食中，動物性食品125-200g，蔬菜、水果類食品300-500g。本次調查結果與之相比，仍存在比較大的差距。

高谷類膳食結構，造成優(yōu)質蛋白質的攝入不足，本次調查男女攝入優(yōu)質蛋白質分別占蛋白質總量的22.8%和26.7%,同時也是微量元素缺乏的主要原因，尤其是鐵營養(yǎng)狀況較差。本次調查缺鐵性貧血的患病率男、女分別為15.6%和28.96%，缺鐵性貧血是膳食中缺鐵造成的，鐵缺乏的原因主要是膳食攝入量不足或吸收利用不良，致使鐵的生物利用率與食物結構有關，膳食中維生素C缺乏，就會導致人體免疫力低下，容易罹患感冒等疾病，新鮮蔬菜、水果等都含有較高的維生素C。

三、原因分析

（1）受主觀因素影響，部分學生養(yǎng)成了極不正常的飲食習慣經常吃各種小食品和方便食品，喜食巧克力、油炸食品、膨化食品、甜食、飲料，這些食品不但沒有營養(yǎng)，而且含著色劑、膨化劑、防腐劑，而且高糖、高脂、高熱量，到開飯時不去食堂就餐。

（2）挑食、偏食及三餐膳食營養(yǎng)結構不合理，不吃早餐期間吃過多零食，能量來源中脂肪量偏高，男生為26.9%，女生為31.86%。脂肪攝入過多會引發(fā)高血壓、脂肪肝、冠心病、糖尿病等疾病，因此應減少高脂肪食物的攝入量。從三餐的熱量分配來看，學生早餐能量偏低，與許多學生不吃早餐、早餐質量有關，也與偏食挑食有關，而午餐、晚餐攝入量偏高，與學生上課消耗量及晚自習有關。

（3）大學校園相對來說狀況就好些，因食堂相對比較正規(guī)。食堂提供給學生的食物多樣化，選擇品種較多，高中低檔、葷食搭配比較合理，學生可以根據需要選擇自己所需食物,但有些非重點院校及中專學校就不容樂觀：食堂相當簡陋，學校周邊攤點駐扎成堆，其衛(wèi)生狀況極差，更談不上什么營養(yǎng)，學生很少吃晚餐，大部分學生晚上到私人攤點吃夜宵（如路邊燒烤、小吃等）。新鮮蔬菜水果和動物性食品食入過少，堅持喝牛奶、吃水果和每餐吃蔬菜的學生比例很小。

（4）學生認為學校食堂飯菜質量差，對食堂的飯菜不滿意，占到總調查人數的76.3%。不滿意原因有：有時吃到變質食物，有5.1%；飯菜不熱，有15.4%；飯菜不好吃，有18.7%，飯菜價格比較貴，有10.4%；飯菜量給的少，有7.4%；菜式更新慢，有12.5%；其他原因，有6.8%。社會、學校、家庭對營養(yǎng)衛(wèi)生的重視不夠，特別是學校和家庭認為孩子在校讀書，主要是學習，吃飽就行。很多學校重視教學、科研，認為后勤是包袱，將食堂包給私人經營，追求利益最大化。同時學生還對食堂的衛(wèi)生不滿意。根據調查，有同學提到賣飯人員不戴口罩，口沫四濺等。有四分之三的同學反映桌上餐具堆放過多，塑料袋亂扔在桌面，回收餐具速度較慢。有81.6%認為餐具（餐盤、筷子）洗得不干凈。一半以上的同學認為食堂油煙氣太重，特別是公寓食堂。還有就是認為桌椅擺放不整齊、地面衛(wèi)生得不到及時的清掃等。

四、根據對調查結果的整理和認真分析，針對上述問題提出以下幾點建議

（1）學生要提高自身修養(yǎng)，應多學習營養(yǎng)知識，熟悉中國居民膳食指南和膳食寶塔及中國營養(yǎng)學會推薦的居民每日營養(yǎng)攝入量。

（2）改正不吃早餐，偏食挑食、吃零食的習慣。養(yǎng)成正確的飲食習慣，葷素搭配，粗細搭配，提倡膳食多樣化。培養(yǎng)學生良好的飲食習慣，在學生當中提倡健康按時飲食，調查了解到很多同學有經常不吃早餐毛病，其實在一晚的睡眠后不吃早餐會只是我處于低血糖狀態(tài)下，這樣會影響我們一天精神狀態(tài)，長期不吃早餐會影響我們胃的健康、智力的發(fā)展。一些女同學為了減肥，平時有能少吃一頓就少吃一頓想法，不按時吃飯不利于大學生的身體健康。為了學生有更好更健康的身體，為了同學們德智體全面的發(fā)展，學校要加強健康飲食的宣傳，提高學生的飲食素質。

（3）大力開展營養(yǎng)與健康的宣傳教育，取得全社會對學生營養(yǎng)餐的理解與支持。學生營養(yǎng)餐是一項新生事物，涉及到廣大兒童青少年科學飲食習慣的培養(yǎng)和億萬人民群眾生活質量的提高。在實施學生營養(yǎng)餐計劃的整個過程中，都要堅持不懈地開展營養(yǎng)與健康的宣傳教育，做到家喻戶曉，深入人心，正確引導，爭取支持。要利用報刊、電視、廣播等各種宣傳媒介，采取各種行之有效的方式，特別要做好學校領導、師生和家長的動員工作，通過多種行之有效的方式，作為“健康促進學?！钡囊粋€重要內容，宣傳學生營養(yǎng)餐的重要作用和有關知識。給中專生開設營養(yǎng)和膳食健康教育課，努力改善在校學生的膳食結構。

（4）食堂的服務人員要嚴格遵守衛(wèi)生標準，進一步提高食堂飯菜的衛(wèi)生和質量

建議如下：第一，食堂飯菜的選料要好，無變質食品。第二，米、菜一定要洗干凈。第三，豐富菜品品種，努力讓不同口味的同學有不同的選擇。我校學生來自全國各地，各地方的口味、飲食習慣都不一樣，我們建議學校食堂可以區(qū)分一下不同口味的菜，例如北方口味稍重與南方偏好清淡、辣的與不辣的、面食與米飯等。第四，要加強對工作人員的服務態(tài)度培訓，評選出每周服務明星，以資獎勵。

（5）要加強對食堂的統(tǒng)一管理

這樣既可以控制食堂衛(wèi)生又可以培養(yǎng)學生一日三餐正常的飲食習慣。打飯付費統(tǒng)一使用一卡通，一卡通的使用一方面很好的節(jié)省了服務員找錢的時間，緩解了擁擠問題；另一方面也有效地避免了服務員接收錢款后觸摸食物造成的衛(wèi)生問題，從一定程度上加強了衛(wèi)生保障。同時完善一卡通的管理，增加一卡通的充值網點、簡化補辦手續(xù)、擴展一卡通使用范圍，為普及一卡通的使用創(chuàng)造有利的環(huán)境。統(tǒng)一安排食堂清潔衛(wèi)生，分工明確，責任到位。統(tǒng)一餐具的使用，嚴禁塑料袋、一次性筷子的使用。餐具的統(tǒng)一使用不僅能更快更好地回收餐具，也方便餐具的清潔消毒。

（作者單位：哈爾濱商業(yè)學校）