張曉宇,趙迎麗,閆根柱
(山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮研究所,山西太原030031)
樹(shù)莓又稱(chēng)覆盆子、托盤(pán)、馬林,屬薔薇科懸鉤子屬(Rubus L)。果實(shí)為漿果,色澤誘人,柔嫩多汁,風(fēng)味獨(dú)特,營(yíng)養(yǎng)豐富,含有多種易被人體吸收和人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)元素,含有比現(xiàn)有栽培水果及其他任何野生果都高的維生素E,SOD和氨基丁酸等物質(zhì),在國(guó)際上被譽(yù)為“黃金漿果”和“第三代水果”[1-3]。
自發(fā)氣調(diào)(MAP)保鮮技術(shù)原理是在薄膜包裝內(nèi)形成比較適宜的氣體成分,形成一個(gè)相對(duì)高CO2、低O2濃度的微環(huán)境,從而控制果蔬呼吸強(qiáng)度,延長(zhǎng)貨架壽命。由于該技術(shù)簡(jiǎn)便易行,保濕性好,較普通氣調(diào)(CA)庫(kù)貯藏成本低,因此近年來(lái)在世界范圍內(nèi)應(yīng)用十分廣泛,逐漸被應(yīng)用于多種果蔬的貯藏保鮮中[4-7]。目前,關(guān)于樹(shù)莓果實(shí)的自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)的研究報(bào)道較少,本研究對(duì)樹(shù)莓自發(fā)氣調(diào)包裝及容量進(jìn)行貯效比較試驗(yàn),希望找到能夠?yàn)樯a(chǎn)借鑒與參考的實(shí)用技術(shù)。
試驗(yàn)用樹(shù)莓果實(shí)采自山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院果樹(shù)研究所樹(shù)莓品種園,品種為夏蜜(Tulameen)38號(hào)。選用八成熟果實(shí),分別于2007年6月18日和2009年6月22日采收,采后當(dāng)日運(yùn)回實(shí)驗(yàn)室,在0℃冷庫(kù)內(nèi)預(yù)冷12 h,并剔除有機(jī)械傷的果實(shí)。
1.2.1 保鮮膜設(shè)計(jì) 2007年采用4種保鮮膜進(jìn)行處理:處理1.0.05 mm厚度的聚氯乙烯(PVC)膜;處理2.0.03 mm厚度的聚氯乙烯(PVC)膜;處理 3.聚乙烯(PE)膜;處理4.高滲出 CO2保鮮膜。保鮮袋尺寸和容積通過(guò)裝入不同質(zhì)量的樹(shù)莓果實(shí)扎實(shí)袋口后自動(dòng)調(diào)整[8]。
1.2.2 溫度 采用德州電子儀器廠生產(chǎn)的ZWY-3型智能溫度巡檢儀監(jiān)控庫(kù)內(nèi)溫度變化,使溫度保持在0℃。
1.2.3 包裝量 2009年選用2007年篩選出的保鮮效果好的保鮮膜作包裝材料,采用大小不同的保鮮袋裝入2,3,5 kg樹(shù)莓,每個(gè)處理設(shè)3個(gè)重復(fù)。
1.2.4 測(cè)試項(xiàng)目 好果率(百分?jǐn)?shù)法,即好果數(shù)占總果數(shù)的百分比);袋內(nèi)乙烯釋放量(GC-14C型氣相色譜測(cè)定,氫火焰離子檢測(cè)器(FID),柱箱溫度為80℃,進(jìn)樣口溫度100℃,檢測(cè)室溫度為200℃,GDX502不銹鋼填充柱為3 mm×3 m,載氣流量50 mL/min,氫氣流量50 mL/min,進(jìn)樣量1 mL。單位以μL/L計(jì));袋內(nèi)O2和CO2濃度(丹麥產(chǎn)CHECKPOINTO2/CO2氣體分析儀)。
1.2.5 數(shù)據(jù)分析 試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用Excel進(jìn)行分析,差異性多重比較采用LSD法。
從圖1可以看出,0℃條件下,貯藏期間樹(shù)莓好果率呈下降趨勢(shì),貯藏前10 d,4種保鮮袋好果率在0.05水平上差異不顯著;貯藏10 d以后,高滲出CO2保鮮袋與其他3種保鮮袋在0.05水平上存在顯著差異,好果率下降明顯。2種不同厚度PVC保鮮袋的好果率較PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋高,0.03 mm PVC保鮮袋在整個(gè)貯藏過(guò)程中好果率均高于其他保鮮袋,在0.05水平上與0.05 mm PVC保鮮袋差異不顯著,與PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋存在顯著差異。
2種PVC保鮮袋的好果率較PE保鮮袋和高滲出CO2保鮮袋高,可能是因?yàn)闃?shù)莓果實(shí)較耐CO2,高滲出CO2保鮮袋能將呼吸作用產(chǎn)生的CO2排出袋外,PE保鮮袋也不能積累適宜的CO2濃度,導(dǎo)致袋內(nèi)不能形成氣體平衡。
由表1可知,0℃條件下,貯藏期間樹(shù)莓的色澤、風(fēng)味和質(zhì)地均出現(xiàn)不同程度的下降,色澤從鮮紅色轉(zhuǎn)為深紅色,再到暗紅色;風(fēng)味從味濃轉(zhuǎn)為味淡;質(zhì)地從較硬轉(zhuǎn)為較軟,再到很軟。2種不同厚度的PVC保鮮袋處理貯藏的果實(shí)感官品質(zhì)最好,差別不大,到貯藏20 d時(shí),色澤深紅,味道濃郁;高滲出CO2保鮮袋處理的果實(shí)感官品質(zhì)下降最快,到貯藏20 d時(shí),已沒(méi)有食用價(jià)值,呈水浸狀,拿不起;PE保鮮袋處理的果實(shí)感官品質(zhì)居中。
表1 不同包裝樹(shù)莓貯藏期間感官品質(zhì)比較
不同包裝容量對(duì)樹(shù)莓包裝袋內(nèi)CO2和O2含量的影響如圖2、圖3所示。
從圖2、圖3可以看出,0℃條件下,不同容量的包裝袋內(nèi)CO2含量在貯藏前期上升較快,后略有下降,保持在一定的范圍內(nèi)變化;O2含量在貯藏前期下降較快,后略有回升,可能是因?yàn)榘b袋內(nèi)形成的氣體小環(huán)境抑制了果實(shí)的呼吸作用所致。2 kg容量的袋內(nèi)CO2變化范圍在6.4%~4.6%之間,O2變化范圍在17.3%~12.5%之間;3 kg容量的袋內(nèi)CO2變化范圍在7.6%~6.7%之間,O2變化范圍在13.6%~11.9%之間;5 kg容量的袋內(nèi)CO2變化范圍在12.6%~10.1%之間,O2變化范圍在7.6%~2.6%之間。
乙烯是果實(shí)代謝的產(chǎn)物,也是貯藏期間判斷氣體傷害的參考指標(biāo)。為了確定不同包裝容量保鮮袋內(nèi)氣體成分對(duì)樹(shù)莓采后的影響程度,比較了不同包裝容量袋內(nèi)乙烯釋放量(表2)。
表2 不同包裝容量樹(shù)莓包裝袋內(nèi)乙烯釋放量比較 μL/L
從表2可以看出,0℃條件下,隨著包裝容量和貯藏天數(shù)的增加,袋內(nèi)果實(shí)乙烯釋放量增大,可能是因?yàn)殡S著包裝容量的增加,單位體積內(nèi)由果實(shí)呼吸作用產(chǎn)生的乙烯增加、聚集而造成。貯藏前14 d,乙烯釋放量的大小順序?yàn)椋? kg容量>3 kg容量>2 kg容量;貯藏14 d后,5 kg容量處理的乙烯釋放量開(kāi)始下降,這可能是果實(shí)衰老所致。
從表3可以看出,0℃條件下,不同包裝容量樹(shù)莓在貯藏期間感官品質(zhì)有不同程度的下降。5 kg容量的處理在貯藏21 d時(shí),顏色發(fā)白,果肉肉質(zhì)變軟,味道變淡,喪失樹(shù)莓的香味,可能與貯藏溫度、袋內(nèi)不良?xì)怏w的積累有關(guān);2 kg容量的處理在貯藏21 d時(shí),好果率為88.95%,果實(shí)色澤仍為鮮紅,風(fēng)味濃郁,保持著樹(shù)莓特有的香味,硬度與采前差別不大,較3 kg容量的處理在感官品質(zhì)各方面都好。試驗(yàn)結(jié)果表明,2 kg是樹(shù)莓保鮮袋貯藏的適宜容量。
表3 不同包裝容量樹(shù)莓感官品質(zhì)比較
試驗(yàn)結(jié)果表明,對(duì)樹(shù)莓這種較耐CO2的小漿果,理想的自發(fā)氣調(diào)包裝材料是厚度為0.03 mm的PVC保鮮膜,用這種包裝材料在0℃貯藏樹(shù)莓20 d時(shí),果實(shí)能較好的完成后熟,保持較好的品質(zhì),好果率仍能保持在80%以上;自發(fā)氣調(diào)容量為2 kg時(shí),袋內(nèi)的乙烯釋放量及CO2和O2等氣體含量均能保持較低的水平,貯藏品質(zhì)和好果率保持在較高的水平,是樹(shù)莓自發(fā)氣調(diào)貯藏的適宜容量。
[1] 曲澤洲,孫云蔚.果樹(shù)種類(lèi)論[M].北京:農(nóng)業(yè)出版社,1990:153-160.
[2]田家祥.第三代新興水果——樹(shù)莓[J].中國(guó)野生植物資源,2000,19(6):36,40.
[3] 張林水,李志民,李波,等.樹(shù)莓組培快繁技術(shù)體系研究[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2006,34(1):32-34.
[4] 凌萍華,謝晶.氣調(diào)包裝、冰溫技術(shù)和保鮮劑在蝦類(lèi)保鮮上的應(yīng)用[J].山西農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37(7):73-76.
[5] 高慧,饒景萍.自發(fā)氣調(diào)貯藏對(duì)油桃采后生理及相關(guān)酶活性變化的影響[J].園藝學(xué)報(bào),2005,32(1):91-93.
[6] Karin Haffner,Hans J Rosenfeld,Grete Skrede,et al.Qualityof red raspberry Rubus idaeus L cultivars after storage in controlled and normal atmospheres[J].Postharvest Biology and Technology,2002,24:279-289.
[7] 張海芳,趙麗芹,韓育梅.自發(fā)氣調(diào)(MAP)貯藏對(duì)歐李品質(zhì)的影響[J].華北農(nóng)學(xué)報(bào),2005,20(專(zhuān)輯):54-56.
[8] 關(guān)文強(qiáng),陳麗,李喜宏,等.紅富士蘋(píng)果自發(fā)氣調(diào)保鮮技術(shù)研究[J].農(nóng)業(yè)工程學(xué)報(bào),2004,20(5):218-221.