王全芬

為了解掌握嵩明縣食品衛(wèi)生狀況，保護消費者的身體健康，為提高食品衛(wèi)生質(zhì)量和加強食品衛(wèi)生監(jiān)督管理工作提供依據(jù)，現(xiàn)將嵩明縣2004至2008年糕點、冷飲及飲料、非發(fā)酵性淀粉制品及面筋、食用植物油、調(diào)味品、涼食等6類食品的衛(wèi)生檢測結(jié)果分析報道如下。

1 材料和方法

1.1 資料來源

2004至2008年的食品衛(wèi)生檢測數(shù)據(jù)來源于嵩明縣疾病預(yù)防控制中心衛(wèi)生檢驗中心。

1.2 按照國家食品衛(wèi)生標準（GB/T5009.1-2003）的規(guī)定進行檢測和衛(wèi)生學(xué)評價；在所檢測的樣品中凡有一項檢驗指標不合格，即判定該樣品為不合格[1,2]。

2 結(jié) 果

2.1 各類食品衛(wèi)生狀況

2004至2008年先后對糕點、冷飲及飲料、非發(fā)酵性淀粉制品及面筋、食用植物油、調(diào)味品、涼食等6類食品927件進行檢測，全部指標合格的有861件，合格率為92.88%（表1）。2004年合格率最低，僅為89.54%；2008年合格率最高，為97.52%。6類食品的年度檢測合格率比較呈逐年上升，差異有統(tǒng)計學(xué)意義（χ2=10.23，P＜0.05），見表2。

2.2 各類食品不合格原因

從5年的檢測結(jié)果來看，在66件不合格樣品中，理化指標不合格的有20件，占30.30%，微生物指標不合格的有46件，占69.70%。在所檢測的6類食品中，理化指標不合格的主要原因是糕點中的酸價和過氧化值超標，未發(fā)現(xiàn)重金屬超標和污染的情況。微生物指標不合格的主要原因為細菌總數(shù)和大腸菌群超標，未檢出致病菌。微生物污染情況主要為涼食類中細菌總數(shù)和大腸菌群超標，未發(fā)現(xiàn)被致病菌污染的情況。

表1 嵩明縣2004至2008年6類食品監(jiān)測合格率情況

3 討 論

食品衛(wèi)生安全是廣大消費者普遍觀注的熱點問題，食品檢測合格率是反應(yīng)食品衛(wèi)生質(zhì)量的一項重要指標，也是評價食品衛(wèi)生監(jiān)督工作質(zhì)量的重要措施和依據(jù)。嵩明縣2004至2008年6類食品總合格率為92.88%，食品衛(wèi)生質(zhì)量合格率逐年提高，其中食用植物油和調(diào)味品的合格率較高，涼食和冷飲及飲料的合格率略偏低。這除了與食品本身的特點和生產(chǎn)加工企業(yè)的衛(wèi)生設(shè)施、管理水平等有關(guān)外，還與部分從業(yè)人員衛(wèi)生意識薄弱、操作不規(guī)范等因素都有密切的關(guān)系。提示衛(wèi)生監(jiān)督部門今后要進一步加強對食品生立產(chǎn)經(jīng)營單位的衛(wèi)生監(jiān)督管理，加大執(zhí)法力度，尤其要加強對重點季節(jié)的重點食品及生產(chǎn)加工的重點環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理和定期抽檢工作。加強對從業(yè)人員的衛(wèi)生和法律知識的培訓(xùn)，提高食品從業(yè)人員衛(wèi)生意識和法制觀念[3]。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)進一步強化衛(wèi)生管理和產(chǎn)品質(zhì)量管理，加強對生產(chǎn)與銷售環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，嚴把產(chǎn)品質(zhì)量和索證關(guān)，為廣大百姓提供符合衛(wèi)生標準的安全食品。同時采取多種形式大力開展食品衛(wèi)生宣傳，普及食品衛(wèi)生知識，提高廣大消費者的自我保護意識。

表2 嵩明縣2004至2008年6類食品年監(jiān)測合格率(%)

[1]食品衛(wèi)生檢驗方法:理化部分、微生物部分[S].食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分GB/T 5009.1-5009.203-2003,2004.

[2]食品衛(wèi)生標準(GB/T5009-2003)[S].2004.

[3]孟慶義,馬娜欣.北京市宣武區(qū)2002—2006年部分食品衛(wèi)生質(zhì)量監(jiān)測結(jié)果分析[J].中國預(yù)防醫(yī)學(xué)雜志,2008,9(7):684-685.