磨刀機(jī)在肉食生產(chǎn)中的應(yīng)用

陳勁松

（天津肉聯(lián)廠，天津 300300）

磨刀機(jī)在肉食生產(chǎn)中的應(yīng)用

陳勁松

（天津肉聯(lián)廠，天津 300300）

從磨刀機(jī)的原理、結(jié)構(gòu)、應(yīng)用等方面論述新型磨刀機(jī)的特點(diǎn)及應(yīng)用前景。對磨刀機(jī)各部分材料選用，操作等做了進(jìn)一步說明。

斬拌刀；磨刀機(jī)；精度

隨著人民生活水平的提高，人們的飲食結(jié)構(gòu)也悄悄發(fā)生了變化，最突出的變化就是肉類消費(fèi)出現(xiàn)漸進(jìn)式的增長。其中香腸類制品由于其味道鮮美，方便食用，越來越受到人們的普遍歡迎。而各種型號的斬拌機(jī)是加工其原料“肉糜”的主要設(shè)備。由于其關(guān)鍵部件-斬拌刀處理原料范圍廣，承受負(fù)荷大，線速度大，長時間的高負(fù)荷工作，再好的材質(zhì)也會造成磨損，影響乳化效果。所以對香腸類生產(chǎn)廠家來說斬拌機(jī)能否高效運(yùn)轉(zhuǎn)直接影響整個產(chǎn)品的質(zhì)量與產(chǎn)量。斬拌刀的維護(hù)保養(yǎng)是一個擺在廠家面前的重要課題。

一般的斬拌機(jī)生產(chǎn)廠家只提供優(yōu)質(zhì)的機(jī)器及其配套的斬拌刀作為配件。當(dāng)?shù)毒吣p時，要做調(diào)節(jié)（見圖 1）。

一般情況下，斬拌刀與斬拌鍋體的間隙為1 mm～1.5 mm，這時乳化效果最好，而當(dāng)?shù)毒吣p時（間隙變大），這時需要按刻度去掉G部的材料，使斬拌刀口向鍋體靠近，保持標(biāo)準(zhǔn)間隙。一方面這樣的調(diào)整不是無限制的，另一方面，雖然間隙保證了，但是由于磨損刃口變鈍、變圓不能保持原來的27°，影響乳化效果。有的廠家自己打磨刀具，常用磨刀棍及天然磨刀石手工打磨[1]，由于斬拌刀的高硬度（一般為HRC 54-56）使手工打磨勞動強(qiáng)度大，而且很難保證角度。同時由于斬拌刀是由高硬度、高耐磨及耐腐蝕的9Cr18等材質(zhì)制成，需要一系列的熱處理工藝來處理，這就決定了其制作成本相當(dāng)高，所以當(dāng)它作為配件來購買時（一般一組六片，大約2400元左右），對于中小型廠家來說是一筆不小的費(fèi)用。為了節(jié)省成本延長斬拌刀的使用壽命，廠家迫切需要一種高效、準(zhǔn)確的刀具維護(hù)設(shè)備。

借鑒國外同類產(chǎn)品的先進(jìn)技術(shù)，結(jié)合中國國情，經(jīng)過不斷摸索、改進(jìn)，一款新型的全自動磨刀機(jī)已經(jīng)基本定型，下面具體介紹一下它的特點(diǎn)。

1 自動磨刀機(jī)的原理

通過一臺小型電機(jī)，經(jīng)過皮帶輪帶動到微型減速機(jī)將動力傳動到杯型砂輪，使砂輪繞垂直軸旋轉(zhuǎn)。根據(jù)需磨制刀具的外形，制成專用的夾具（見圖2）。將刀具刃口朝下固定在夾具之上，由于一系列的裝置可以使專用夾具實現(xiàn)刀具的前后、上下、左右及旋轉(zhuǎn)的六軸運(yùn)動，操縱控制長手柄使刀具待修整面與杯型砂輪接觸磨削，按照指示刻度，磨制成相應(yīng)角度的刃口，由于專用夾具根據(jù)刀具輪廓仿形制做，從而使磨削后的刀具刃口均勻，角度準(zhǔn)確，外形美觀一致。

2 自動磨刀機(jī)的構(gòu)造

本機(jī)結(jié)構(gòu)比較簡單實用（見圖3）。

機(jī)架采用硬鋁板，滿足防腐蝕、美觀，降低成本，減輕機(jī)體重量；動力裝置結(jié)構(gòu)緊湊，不僅保證砂輪勻速旋轉(zhuǎn)，同時帶動砂帶輪及拋光輪旋轉(zhuǎn)，不用重新裝卡就能完成刀具一次性磨削、整形、拋光；冷卻液循環(huán)系統(tǒng)使磨削過程中減少刀具的熱變形，防止刀具翹曲。由于循環(huán)泵選用家庭的養(yǎng)魚用水泵，通用，價格低；砂輪是關(guān)鍵，選用白鋼玉GB80ZR2AB，耐用價格經(jīng)濟(jì)；砂輪整形，關(guān)系到工件表面精度和生產(chǎn)效率，因此砂輪修整十分重要，可任意拆卸的砂輪整形機(jī)構(gòu)結(jié)構(gòu)簡單，通過螺紋絲扣實現(xiàn)金剛石磨頭位置的任意調(diào)節(jié)；光杠升降調(diào)整裝置是通過標(biāo)準(zhǔn)通用手輪帶動鋁制齒輪齒條完成操縱光軸的任意升降，光軸上直線軸承及幾組滾動軸承使夾具六軸方向任意滑快旋轉(zhuǎn)、移動，完成刀具任意角度的磨削。砂帶輪采用彈簧自動張緊機(jī)構(gòu)，可快速完成砂帶的更換調(diào)整；拋光輪選用標(biāo)準(zhǔn)的3M飛翼輪，通用性強(qiáng)。

3 總結(jié)

全自動磨刀機(jī)集砂輪機(jī)、砂帶機(jī)、拋光機(jī)于一身，刀具經(jīng)過砂輪磨削，砂帶輪整形，拋光輪修飾，使刀具刃口尺寸精確、外形光亮美觀。由于本機(jī)尺寸相對較小 1000 mm×800 mm×7000 mm,結(jié)構(gòu)緊湊，運(yùn)輸方便。許多部件如手輪、手柄、照明燈、波紋護(hù)套、扳把、地腳等選用通用的機(jī)床配件，其他如水泵、齒輪、齒條、紗布帶選用標(biāo)準(zhǔn)尺寸，這樣避免了采購環(huán)節(jié)不必要的麻煩而成本能大大降低。

特別注意的是：砂輪修整時，應(yīng)準(zhǔn)確調(diào)整好金剛石磨頭位置使砂輪在修整時與磨削工件時的位置相同，防止磨削刀具時出現(xiàn)單面接觸，影響磨削效果[2]。同時，砂輪修整時，應(yīng)澆注充分的冷卻液在整個砂輪上平面，絕對不允許斷續(xù)地供給冷卻液，以免金剛石因驟冷驟熱而碎裂[3]。

俗話說“磨刀不誤砍柴功”。有了這種方便簡單的磨刀機(jī)器，就可以根據(jù)需要對斬拌刀經(jīng)常進(jìn)行修整保養(yǎng)。使刀具始終保持鋒利的刃口，把斬拌機(jī)的乳化效果調(diào)整至最佳。大幅度提高產(chǎn)品質(zhì)量與產(chǎn)量。當(dāng)然本機(jī)對于刃口角度要求不嚴(yán)的切割刀、剔骨刀的修整磨削那更是“小菜一碟”。全自動磨刀機(jī)在肉食生產(chǎn)中有著廣泛的應(yīng)用前景。

[1]佚名.刀具的打磨保養(yǎng)[J].肉類產(chǎn)業(yè)資訊,2009(8):14-15

[2]佚名.機(jī)械加工工藝手冊[M].機(jī)械工業(yè)出版社,1999:112

[3]佚名.機(jī)械工人切削手冊[M].機(jī)械工業(yè)出版社,1978:788-791

The Knife Machine in Fooe Processing Applications

CHEN Jin-song
（Tianjin Meat Products Processing Complex Factory，Tianjin 300300，China）

Study on new kind knife machine's trait and applied prospects through knife machine's principle,structure and applications.Grinder focused on the various parts of material selection,operation and other characteristics were further explanation.

knife of bowl cutter；knife machine；precision

陳勁松（1968—），男（漢），工程師，本科，研究方向：機(jī)械設(shè)計產(chǎn)品研發(fā)。

2009-01-20