郭桂義曹璐王在群夏曉娟陳秀蘭張秀清程偉

(1.信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校食品科學系 河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國的茶葉標準（二）

郭桂義1曹璐2王在群2夏曉娟2陳秀蘭2張秀清2程偉2

(1.信陽農(nóng)業(yè)高等?？茖W校食品科學系 河南省高校信陽毛尖茶產(chǎn)業(yè)工程技術研究中心，河南信陽 464000；2.光山縣凈居寺茶場，河南光山 465450)

我國到2009年底制定了涉及茶葉的國家標準95項，其中茶葉基礎標準9個（茶葉衛(wèi)生安全標準4個）、茶葉產(chǎn)品標準36個（其中地理標志產(chǎn)品標準17個）、方法標準48個（茶葉感官審評方法標準1個、理化檢測方法標準30個、茶葉生產(chǎn)加工技術等方法標準17個），管理標準2個。并制定了農(nóng)業(yè)、國內(nèi)貿(mào)易、商檢、輕工和機械等相關的茶葉行業(yè)標準90個（不含茶葉機械）。本文分析了我國茶葉標準存在的問題，提出了完善我國茶葉標準體系的建議。

茶葉標準 基礎通用標準 產(chǎn)品標準 方法標準 管理標準 現(xiàn)狀 建議

3 我國的茶葉方法標準

方法標準，為規(guī)范試驗、檢驗、分析、抽樣、統(tǒng)計、計算、作業(yè)等各類技術活動的方法而制定的標準。如：有關產(chǎn)品技術要求的檢驗方法、統(tǒng)計方法、作業(yè)方法、操作規(guī)程和施工規(guī)范等。

3.1 茶葉感官審評方法標準

茶葉感官審評是茶葉品質檢驗方法之一，目前，世界各國對茶葉品質、等級、價格的確定，主要依靠感官檢驗。作為一種傳統(tǒng)的品質鑒別方法，經(jīng)過不斷改進，逐漸形成了較為規(guī)范的檢驗方法。

我國最早制定的茶葉感官審評方法標準是1986年由國家進出口商品檢驗局發(fā)布實施的出口茶葉感官審評方法（2000年修訂）。隨后部分茶葉產(chǎn)品國家標準中規(guī)定了相應的茶葉感官審評方法，如 GB/T 9172-1988《花茶級型坯》(附錄 A：感官檢驗方法)等。原商業(yè)部1993年發(fā)布了SB/T 10157-1993《茶葉感官審評方法》，農(nóng)業(yè)部2004年發(fā)布NY/T 787-2004《茶葉感官審評通用方法》。3個行業(yè)標準不完全一致，進出口茶葉采用商檢行業(yè)標準，內(nèi)銷茶葉則商業(yè)行業(yè)標準和農(nóng)業(yè)行業(yè)標準均有采用 （見表6）。2009年5月12日GB/T 23776-2009《茶葉感官審評方法》發(fā)布，2009年9月1日實施，結束了茶葉感官審評方法無統(tǒng)一國家標準的歷史。

表6 茶葉感官審評方法及相關國家和行業(yè)標準

3.2 茶葉理化檢測方法標準

1987年l1月19日商業(yè)部批準茶葉取樣、磨碎試樣的制備及其干物質含量的測定、水分測定、水浸出物測定、總灰分測定、水溶性灰分和水不溶性灰分測定、水不溶性灰分堿度測定、酸不溶性灰分、粗纖維測定、粉末和碎茶含量測定、咖啡堿測定、茶多酚測定、游離氨基酸總量測定等l3項茶葉理化檢測方法國家標準，于1988年7月1日實施，我國常規(guī)茶葉理化檢測方法基本建立了國家標準 （見表7），2002年修訂了上述標準，2008年又修訂了茶多酚測定標準，并增加了兒茶素測定。2002年制定了速溶茶相關測定方法，2008年修訂。2008年制定了茶葉中硒含量的檢測方法和茶葉中茶氨酸的測定方法。

表7 茶葉理化檢測方法國家標準

表8 茶葉理化檢測方法行業(yè)標準

我國在此之前，1986年國家進出口商品檢驗局發(fā)布了12項出口茶葉理化檢測方法標準，1987年7月1日實施。1986年又制定了出口茶葉中硒的測定方法標準。1986、1987年又發(fā)布和實施了出口茶葉包裝檢驗、重量鑒定方法等標準。2000年對上述標準進行了修訂（見表8）。

我國茶葉衛(wèi)生方法標準根據(jù)茶葉的特點制定了少量國家、以及商檢、農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（見表7和表8）。

3.3 茶葉生產(chǎn)加工技術等相關方法標準

主要包括農(nóng)藥合理使用準則、田間藥效試驗準則等國家標準和茶葉生產(chǎn)加工技術規(guī)程等農(nóng)業(yè)行業(yè)標準（見表9）。

表9 部分茶葉相關方法國家和行業(yè)標準

4 我國的茶葉管理標準

管理標準，為規(guī)范各類管理事項（事務）而制定的標準，或者管理機構為行使其管理職能而制定的具有特定管理功能的標準。茶葉方面主要有良好農(nóng)業(yè)規(guī)范、出口茶葉質量安全控制規(guī)范等國家標準，以及農(nóng)產(chǎn)品質量安全追溯操作規(guī)程等行業(yè)標準（表 10）。

表10 茶葉其他相關國家和行業(yè)標準

5 完善我國茶葉標準體系的建議

5.1 我國茶葉標準存在的問題

5.1.1 茶葉標準體系不完善

由于我國茶葉品類的多樣性、加工工藝的復雜性和生產(chǎn)的地域性，使得茶葉標準的制（修）定難度較大。盡管我國茶葉方法標準和產(chǎn)品標準數(shù)量比較多，但仍有許多茶類產(chǎn)品缺乏標準，特別與之相配套的物流標準，生產(chǎn)、加工技術規(guī)程等標準嚴重欠缺，難以實現(xiàn)從源頭和流通環(huán)節(jié)保證茶葉質量的要求，不適應茶葉生產(chǎn)發(fā)展的要求。

5.1.2 部分標準難以實施

部分標準制定時脫離茶葉生產(chǎn)經(jīng)營實際，發(fā)布后難以在生產(chǎn)中組織實施，出現(xiàn)問題既無機構承擔相關責任又無相關人員解釋有關條款。如大部分茶葉產(chǎn)品標準均要求制備實物標準樣，但由哪個部門制備并未明確規(guī)定。國家強制性標準GB 2762-2005《食品中污染物限量》對茶葉中稀土元素含量提出了限量要求，但該標準所引用的檢測方法GB/T 5009.94-2003《植物性食品中稀土的測定》，經(jīng)驗證并不適合于茶葉中稀土元素的檢測，不得不啟動相關程序制定茶葉專用的檢測方法[3]。

5.1.3 部分標準相互交叉重復，技術指標要求不一

由于我國茶葉標準政出多門，體系不健全，部分國家標準、行業(yè)標準及地方標準統(tǒng)一性不夠，一些標準之間相互交叉重復，特別是許多行業(yè)標準與國家標準重復，一些技術指標要求不一，甚至存在沖突，企業(yè)無所適從。如：農(nóng)業(yè)部2001年發(fā)布實施的行業(yè)標準NY 5017-2001《無公害食品 茶葉》（2004年修訂為NY 5244-2004《無公害食品茶葉》）的質量安全指標與GB 2763-2005《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》和GB 2762-2005《食品中污染物限量》不一致。國家標準GB 19965-2005《磚茶含氟量》規(guī)定：磚茶（又稱緊壓茶或邊銷茶）允許含氟量為300 mg/kg，而農(nóng)業(yè)部頒布實施的農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY 659-2003《茶葉中鉻、鎘、砷和氟化物限量》規(guī)定作為飲料的茶葉允許含氟量為200mg/kg，嚴于國家標準。農(nóng)業(yè)行業(yè)標準NY 5196-2002《有機茶》的質量安全指標與國家標準GB/T 19630.1-2005《有機產(chǎn)品 第1部分：生產(chǎn)》不一致部分標準修訂不及時，標齡較長，特別是制定了新的標準后，相關標準修訂卻不及時。部分茶葉產(chǎn)品標準分級名稱不一，比較混亂，如在常見的特級之上還有極品、特貢、貢品、精品、珍品、超特等級別名稱，導致消費者不易確定茶葉品質，不利于茶葉銷售市場的規(guī)范化。茶葉產(chǎn)品標準理化指標項目數(shù)量不一，同類茶葉指標要求不一。

5.2 完善我國茶葉標準體系的建議

5.2.1 認真分析茶葉標準現(xiàn)狀

2009年國家標準委員會決定，組織實施國家標準化體系建設工程。全國茶葉標準化技術委員會應充分利用這一契機，對茶葉標準現(xiàn)狀進行認真分析，包括國家標準、行業(yè)標準的現(xiàn)狀分析，強制性標準和推薦性標準分析，標準體系結構和布局分析，標準數(shù)量和質量分析，子體系之間或標準之間的協(xié)調性分析，標準的缺失和滯后分析，標準的適用性和時效性分析等。

5.2.2 清理茶葉相關的行業(yè)標準

對我國現(xiàn)有茶葉行業(yè)標準進行清理，廢止與國家標準交叉重復、沒有出版、長期無人使用、存在嚴重問題及技術內(nèi)容陳舊落后的標準，解決行業(yè)標準存在的標準老化、采標率低、市場適用性較差等問題，建立與國家標準協(xié)調配套、先進科學，適應社會主義市場經(jīng)濟體制的行業(yè)標準體系。

5.2.3 構建完善的茶葉標準體系

要加快茶葉標準體系建設，加強標準制定的科學性與合理性，根據(jù)國際貿(mào)易需要規(guī)劃我國國家標準的體系構架，建立茶葉分類標準，并在科學分析的基礎上，制定各茶類的產(chǎn)品標準。加快制定茶葉生產(chǎn)、加工技術規(guī)程、物流與貯存標準。各相關部門根據(jù)分管的職責，制定相關的行業(yè)標準以輔助和支撐國家標準。由國家標準和行業(yè)標準組成我國茶葉標準的主干體系。地方標準作為細化的標準，充分體現(xiàn)產(chǎn)品的特色和特征，強化我國豐富多彩的茶葉產(chǎn)品個性，成為茶葉標準化體系的分支體系。而企業(yè)標準根據(jù)自身生產(chǎn)環(huán)境，以建立企業(yè)最佳秩序、穩(wěn)定和提高茶葉質量、保護企業(yè)自身及消費者的利益為目標進行制定，是進入市場的具體標準。

在標準的要求中，同類同花色產(chǎn)品執(zhí)行統(tǒng)一的安全指標和理化指標，進一步規(guī)范茶葉分級，及時修訂標準，防止標準之間要求的參數(shù)不統(tǒng)一導致生產(chǎn)、監(jiān)督和管理出現(xiàn)混亂的局面。要根據(jù)國內(nèi)外市場的變化，及時制定茶葉產(chǎn)品標準，特別是一些新產(chǎn)品標準，一方面突出我國豐富的茶類產(chǎn)品優(yōu)勢，另一方面保證中國茶葉的品質，提升我國茶葉的市場競爭力。隨著中國經(jīng)濟的崛起，把茶葉生產(chǎn)大國建成標準制定大國，引領世界茶葉消費的潮流。

[3]王東輝.茶葉產(chǎn)品相關質量認證體系發(fā)展分析[J].中國茶葉,2009,(3):12-14.

2009-08-10，修改日期：2010-09-09

國家標準化管理委員會國家標準制修訂計劃項目《地理標志產(chǎn)品 信陽毛尖茶》(20071297-Q-469)、河南省教育廳自然科學研究計劃項目（2008C210006）

郭桂義（1963-），男，河南輝縣人，教授，主要從事茶學教育及研究工作。