生態(tài)葛根奶中銅、鋅、鐵、鈣、鎂含量測定

張文靜，劉 潔，韓 萍，黃潤平，王 旗

（鄭州大學 公共衛(wèi)生學院，河南 鄭州 450001）

生態(tài)葛根奶中銅、鋅、鐵、鈣、鎂含量測定

張文靜，劉 潔，韓 萍*，黃潤平，王 旗

（鄭州大學 公共衛(wèi)生學院，河南 鄭州 450001）

測定生態(tài)葛根奶中礦物質(zhì)的含量，探討其營養(yǎng)價值.硝酸-高氯酸消解樣品，用火焰原子吸收光譜法測定生態(tài)葛根奶（飼喂葛根4周）及未飼喂葛根的對照組奶樣中銅、鋅、鐵、鈣、鎂的含量，應用F檢驗、SNK法和LSD-t檢驗對結(jié)果進行統(tǒng)計分析.測定方法的精密度介于0.04%～0.7%，平均回收率介于93.70%～106.20%.試驗組和對照組比較：銅的含量差異沒有統(tǒng)計學意義（F=2.702，P＞0.05）；鋅的含量差異沒有統(tǒng)計學意義（F=1.684，P＞0.05）；鈣的含量差異沒有統(tǒng)計學意義（F=2.253，P＞0.05）；鐵的含量試驗組（飼喂葛根1周、2周、3周）高于對照組且差異有統(tǒng)計學意義（F=9.369，P＜0.05）；鎂的含量試驗組（飼喂葛根1周、2周、4周）高于對照組且差異有統(tǒng)計學意義（F=4.142，P＜0.05）.生態(tài)葛根奶中銅、鋅、鈣含量與普通奶中含量無顯著差異，鐵、鎂的含量較普通奶含量豐富.

生態(tài)葛根奶；火焰原子吸收光譜法；礦物質(zhì)元素；生態(tài)轉(zhuǎn)化

0 前言

葛根（Radix Puerariae）原產(chǎn)中國，為豆科植物野 葛（Pueraria lobata（Willd.）Ohwi）或 甘 葛 藤（P.Thomsonii Benth）的干燥根，性平味甘，為《中國藥典》1963—2005年歷版所收載，1998年3月我國衛(wèi)生部將其正式列入“既是食品又是藥品”的名錄之中.奶類營養(yǎng)成分齊全，組成比例適宜，容易消化吸收，一般人群奶及奶制品的RNI為300 g[1].葛根奶兼有葛根和牛乳的雙重營養(yǎng)，黃霏嫣利用葛粉和葛根提取物制備葛奶[2]；張雁等將葛根糊化、過濾后的葛根汁加入鮮牛奶制備無糖葛根酸奶[3]；冷桂華等利用消化酶和糖解酶制備葛根酸奶[4]；李銀花等利用葛根水浸提液過濾制備葛根解酒酸奶[5]；黃誠等將鮮葛根打漿、過濾制備的葛根汁加入脫脂乳粉制備葛根酸乳[6].本研究中的生態(tài)葛根奶是將野葛根原植物粉碎后直接飼喂奶牛，利用其特有的消化機制和泌乳機制，消化野葛根的所有成分.韓萍等[7]對采自河南信陽縣大別山區(qū)野生葛不同部位即葛根、葛藤、葛葉及葛花中銅、鋅、鐵、鈣、鎂的含量進行了測定，但目前國內(nèi)外未見有關(guān)生態(tài)葛根奶中礦物質(zhì)含量測定的報道.作者利用原子吸收分光光度法測定了生態(tài)葛根奶中 Cu、Zn、Fe、Ca、Mg的含量，并對其結(jié)果進行了分析.

1 材料與方法

1.1 材料

野葛根于2009年10月采自河南信陽市大別山區(qū)，標本植株經(jīng)河南中醫(yī)學院標本館館長劉若庸教授鑒定為野葛根，并經(jīng)筆者對其HPLC指紋圖譜進行了分析.

銅、鋅、鐵、鈣、鎂標準溶液：國家標準物質(zhì)中心；硝酸（GR）、高氯酸（GR）：分析純.

1.2 主要儀器

Z—5000型偏振塞曼原子吸收光譜儀（見表1），銅、鋅、鐵、鈣、鎂空心陰極燈:日本 HI—TACHI公司；Tech—315A型電熱板；AY—120電子天平.試驗中所用玻璃儀器均用HNO3（1+1）浸泡24 h以上，再用去離子水沖洗干凈，烘干后防塵儲藏備用.

表1 Z—5000型偏振塞曼原子吸收光譜儀工作條件

1.3 方法

1.3.1 樣品制備

野葛根經(jīng)切片，干燥后運抵現(xiàn)場，飼喂前粉碎過60目篩.選擇產(chǎn)奶水平、泌乳階段、胎次相同或相近的健康泌乳中期荷斯坦奶牛10頭，隨機等分為試驗組和對照組，每組5頭并逐一編號，試驗周期為4周.試驗組每頭牛飼喂混合精料和野葛根1 500 g/d，對照組每頭牛飼喂與試驗組等能量的混合精料和玉米1 385 g/d，粗飼料自由采食.試驗期間每天記錄奶牛的產(chǎn)奶量.每周的最后1 d，在早、中、晚擠奶時分別收集牛奶，按早∶中∶晚 =4∶3∶3混勻制成生態(tài)葛根奶和普通奶樣品，冷凍保存，備用.

1.3.2 樣品處理

用AY—120電子天平準確稱取0.500 0 g葛根奶樣品于50mL三角燒瓶中，加入防爆玻璃珠5個，加入硝酸、高氯酸混合酸（4+1）10 mL，上端放一歪嘴漏斗，電熱板緩慢升溫，待紅棕色氣體冒完后繼續(xù)升溫到200～250℃.持續(xù)加熱將白煙冒盡，此時溶液接近無色，蒸近干，取下稍冷，加約20 mL去離子水，再加熱，蒸除余酸，冷卻.用去離子水沖洗三角瓶及歪嘴漏斗，將消化好的葛根奶樣品溶液轉(zhuǎn)入10 mL容量瓶中定容，搖勻，待測.同時同法制備空白溶液，備用.

2 結(jié)果與討論

2.1 標準系列

在本工作范圍內(nèi)，各元素線性關(guān)系良好，回歸方程及相關(guān)系數(shù)見表2.

2.2 干擾考察

為考察各元素間相互干擾情況，向消化好的葛根奶樣品溶液中加入待測各元素標準溶液進行測定，試驗表明，各元素的標準加入曲線的斜率與標準曲線基本一致，這說明在測定條件下，在葛根奶樣品含量范圍內(nèi)，待測各元素間相互無干擾，共存元素也不干擾待測元素.所以，可以在1份制備液中分別測定各元素[8].

表2 各元素線性回歸方程及相關(guān)系數(shù)

2.3 精密度試驗

取 Cu、Zn、Fe、Ca、Mg質(zhì)量濃度依次為 0.08、1.00、0.04、20.00、1.20 mg/L的標準溶液，每份溶液連續(xù)進樣5次，計算其相對標準偏差，即各元素檢測方法的精密度.測定結(jié)果依次為0.70%、0.13%、0.52%、0.04%、0.12%.由此可知，方法的精密度良好.

2.4 回收率試驗

準確稱取一定量的葛根奶樣品，做加標回收試驗.平均回收率和RSD值見表3.平均回收率為93.70%～106.20%，RSD為 0.18%～2.33%.結(jié)果表明，方法的準確度較高.

表3 葛根奶樣品中元素平均回收率和相對標準差

2.5 樣品測定

樣品牛奶中5種元素測定結(jié)果見表4.結(jié)果表明：4周的試驗組樣品中均含有一定量的銅、鋅、鐵、鈣、鎂.4周樣品比較：試驗組（飼喂葛根1周、2周、3周）鐵元素的含量均高于對照組,且差異有統(tǒng)計學意義（F=9.369，P<0.05）；試驗組（飼喂葛根 1周、2周、4周）鎂元素的含量均高于與對照組，且差異有統(tǒng)計學意義（F=4.142，P<0.05）；試驗組和對照組銅元素含量，差異無統(tǒng)計學意義（F=2.702，P>0.05）；鋅元素的含量差異無統(tǒng)計學意義（F=1.684，P>0.05）；鈣元素的含量差異無統(tǒng)計學意義（F=2.253，P>0.05）.其中，鐵元素和鎂元素含量隨著飼喂葛根周期的增加，乳鐵和乳鎂的含量均呈現(xiàn)下降趨勢，其實奶牛對其有一定穩(wěn)恒控制機制，和參考文獻[9]報道相符，具體原因有待進一步研究.

表4 樣品牛奶中礦物質(zhì)元素的測定結(jié)果（p≤0.05，x±s，n=5） μg/g

總體而言，與對照組普通牛奶相比，生態(tài)葛根奶礦物質(zhì)含量豐富.葛根中富含鐵、鈣、鎂，含有一定量的銅、鋅[7]，飼喂成年奶牛后，銅經(jīng)小腸和前胃吸收；鋅主要經(jīng)小腸吸收，約有1/3在真胃內(nèi)吸收；鈣的吸收主要在前胃和真胃，部分經(jīng)十二指腸和空腸吸收；鎂經(jīng)瘤、網(wǎng)胃吸收[10].鐵參與合成血紅蛋白和肌紅蛋白，而發(fā)揮氧的轉(zhuǎn)運及貯存功能，普通牛奶為貧鐵食物，而生態(tài)葛根奶中鐵含量相對較高；糖尿病病人血漿鎂濃度顯著降低[11-12].礦物質(zhì)元素對人體的細胞代謝、生物合成及生理功能起著重要作用，具備進一步開發(fā)利用的價值.

3 結(jié)論

本研究建立的原子吸收光譜法簡便、快速、靈敏、準確；生態(tài)葛根奶與普通奶比較，銅、鋅、鈣含量差異無統(tǒng)計學意義，鐵、鎂的含量差異有統(tǒng)計學意義且飼喂葛根1周、2周、3周的生態(tài)葛根奶鐵含量及飼喂葛根1周、2周、4周的生態(tài)葛根奶鎂含量高于普通奶.

［1］中國營養(yǎng)學會.中國居民膳食指南（2011年全新修訂）［M］.拉薩：西藏人民出版社，2010.

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［3］張雁，李健雄，魏振承，等.無糖葛根酸奶的工藝研究［J］.食品科學，2004，25（5）：119-122.

［4］冷桂華，王宜軍.葛根酸奶的研制［J］.中國釀造，2007（12）：68-70.

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［6］黃誠，尹紅，周長春，等.葛根酸乳加工工藝優(yōu)化［J］.食品科學，2010，31（12）：297-300.

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DETERMINATION OF COPPER,ZINC,IRON,CALCIUM AND MAGNESIUM IN ECOLOGICAL PUERARIA LOBATA OHWIMILK

ZHANGWen-jing，LIU Jie，HAN Ping，HUANG Run-ping，WANG Qi
（College of Public Health， Zhengzhou University， Zhengzhou 450001， China）

In order to determ ine the content of m inerals and discuss the nutritive value of ecological Pueraria lobata Ohwi milk,the paper determined the content of copper,zinc,iron,calcium and magnesium in a milk sample of a test group (fed w ith Pueraria lobata Ohw i for four weeks)and in a controlm ilk sample of a control group (produced by cows not fed w ith Pueraria lobata Ohw i)by flame atom ic absorption spectrophotometry(FAAS)using HNO3and HClO4to digest the samples,and also analyzed the determ ination results by F test,SNK method and LSD-t test.The determ ination results of the test group and the control group showed that the differences in copper content,zinc content and calcium content had no statistical significance(F=2.702,P＞0.05),（F=1.684,P＞0.05）and （F=2.253,P＞0.05）;the iron content of the test group(fed w ith Pueraria lobata Ohw i for one week,two weeks and three weeks)was higher than that of the control group,and the difference in the iron content had statistical significance （F=9.369,P＜0.05）;and themagnesium content in the test group (fed w ith Pueraria lobata Ohw i for one week,two weeks and four weeks)was higher than that of the control group,and the difference had statistical significance （F=4.142,P＜0.05）.Therefore,the copper content,the zinc content and the calcium content in the ecological Pueraria lobata Ohw im ilk had no significant difference from the common milk,but the ecological Pueraria lobata Ohw imilk was rich in iron and magnesium contents.

ecological Pueraria lobata Ohw i m ilk；flame atom ic absorption spectrometry；m ineral element；ecological transformation

TS252.7

B

CNKI:41-1378/N.20111220.1501.015

1673-2383（2011）06-0072-04

http://www.cnki.net/kcms/detail/41.1378.N.20111220.1501.015.html

網(wǎng)絡出版時間：2011-12-20 03:01:44PM

2011-07-28

張文靜（1986-），女，河南商丘人，碩士研究生，研究方向為營養(yǎng)與疾病.

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