宋敏麗

(太原師范學(xué)院生物系，山西太原030031)

菊科(Compositae)是被子植物最大的的一個(gè)科，約有1 000屬，3萬(wàn)余種，廣布全世界［1］。菊科也是中國(guó)植物區(qū)系中種數(shù)超過2 000種的唯一特大科，已知有235屬、2 299種［2］。菊科植物經(jīng)濟(jì)用途極廣，供藥用、食用、觀賞的種類很多;其中的食用植物屬于純天然、富營(yíng)養(yǎng)，具有保健功能的無公害綠色食品，深受人們的歡迎。筆者對(duì)歷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)的菊科野生食用植物進(jìn)行調(diào)查研究，為該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源提供參考依據(jù)。

1 歷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)概況

歷山國(guó)家級(jí)自然保護(hù)區(qū)地處山西省南部中條山東端，屬于中條山的一段，行政區(qū)上屬沁水縣境內(nèi)，位于陽(yáng)城、沁水、垣曲、翼城4縣的交界處。全區(qū)系中低山石質(zhì)山地，區(qū)內(nèi)山峰林立，主峰舜王坪海拔2358 m。區(qū)內(nèi)屬暖溫帶大陸性季風(fēng)氣候，年平均氣溫12～14℃，無霜期180～200 d，年降雨量600 ～800 mm。保護(hù)區(qū)面積24 800 hm2，林地面積6 900 hm2;區(qū)內(nèi)共有種子植物1 000余種，其植物區(qū)系具有亞熱帶向暖溫帶過渡的特點(diǎn)，區(qū)內(nèi)自然植被以溫帶暖溫帶落葉、闊葉、針葉林和落葉灌木為主。這里氣候溫暖，雨量充沛，自然條件優(yōu)越，植物資源豐富，素有“山西植物資源寶庫(kù)”之稱［3］。

2 歷山自然保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源組成

表1 歷山國(guó)家自然保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物

據(jù)石瑛等［4］報(bào)道，山西省有菊科野生植物 90屬237種(包括變種)。通過調(diào)查研究，筆者初步得出歷山自然保護(hù)區(qū)菊科野生植物有44屬、78種(包括變種);其中，食用植物［5－7］有 22 屬 30 種(表1)，分別占該保護(hù)區(qū)菊科野生植物總屬數(shù)的50.00%、總種數(shù)的38.46%，分別占山西省菊科植物總屬數(shù)的24.44%、總種數(shù)的12.66%，分別占全國(guó)菊科植物總屬數(shù)的9.36%、總種數(shù)的1.30%?？梢?，該保護(hù)區(qū)的菊科野生食用植物在該保護(hù)區(qū)、山西省、乃至全國(guó)的菊科植物資源組成中占有重要位置。

歷山自然保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物均為一、二年生或多年生草本植物［5］，食用部位［5－7］(有些種類有多種部位入藥，統(tǒng)計(jì)時(shí)僅計(jì)其最重要的1個(gè)部位)以嫩莖葉為主(表1)，占該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物的 90.00%;且都兼有藥用功效［5－7］，為常用中草藥，或民間用藥，真可謂是“藥食同源”。

該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物中現(xiàn)已被當(dāng)?shù)厝藗冏鳛橐安耸秤玫闹饕N類有［6，7］:(1)屬于嫩莖葉菜類的東風(fēng)菜、三脈紫苑、鱧腸、艾蒿、兔兒傘、蒲兒根、大薊、小薊、泥胡菜、苦荬菜、苦苣菜、抱莖小苦苣、蒲公英等，其食用方法為:汆燙后，清水浸泡漂洗出去苦味或異味(如蒿味)?？沙词?、涼拌、做湯，色澤翠綠，鮮嫩可口;或細(xì)切后，作餡、或和面做蔬菜面食;或煮菜粥，也可鹽漬成泡菜食用;還可以做干菜、速凍野菜等。(2)屬于塊莖類的菊芋，其塊莖富含淀粉，洗凈后切片炒食、或醋漬、鹽漬、醬漬食用。(3)屬于嫩芽和根類的牛蒡，其嫩芽和根的食用方法分別類似前面提到的嫩莖葉類和塊莖類。所有這些菊科野菜類似于其它野菜食品，常有一般蔬菜所沒有的特殊風(fēng)味，且富含人體所必需的氨基酸、蛋白質(zhì)、脂肪、糖、膳食纖維、微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值普遍高于或遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于大白菜和包心菜等日常蔬菜［8］。且該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物大都具有清熱解毒、消腫散結(jié)的功效，能集滋補(bǔ)與食療于一身，深受當(dāng)?shù)鼐用竦南矏邸?/p>

3 歷山保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源的開發(fā)前景及建議

3.1 歷山保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源的開發(fā)前景

歷山自然保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源比較豐富，有22屬30種，以食用嫩莖葉為主。而現(xiàn)已被作為野菜食用的種類還不到一半，且食用方法單一，營(yíng)養(yǎng)成分知之較少，蘊(yùn)藏著較大的開發(fā)潛力。而近年來人們對(duì)食品數(shù)量和質(zhì)量的要求也越來越高，野菜作為“綠色食品”備受人們的青睞;該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物大部分都有一定的藥用價(jià)值，對(duì)某些疾病有積極的預(yù)防和治療作用，正符合我們現(xiàn)在所處的“吃要吃出健康”的時(shí)代。該保護(hù)區(qū)的其它菊科野生可食植物若經(jīng)過安全性測(cè)試能陸續(xù)推廣為食用，將會(huì)大大豐富當(dāng)?shù)氐氖卟耸袌?chǎng)。可見，歷山自然保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源的發(fā)展前景是非?？春玫?。

3.2 歷山保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源的開發(fā)建議

3.2.1 擴(kuò)大宣傳，增加投入

大力宣傳，使人們充分認(rèn)識(shí)歷山保護(hù)區(qū)、乃至我國(guó)菊科野生食用植物資源的優(yōu)勢(shì)、價(jià)值和潛力，引起各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)和管理部門的重視，從而制定出開發(fā)利用和保護(hù)該保護(hù)區(qū)、乃至我國(guó)菊科野生食用植物資源的方案和具體措施。加大投入，進(jìn)行菊野生科食用植物營(yíng)養(yǎng)功能、藥用功能和食用價(jià)值的深入研究，同時(shí)還要對(duì)其安全性進(jìn)行評(píng)價(jià)，搞清楚其每一種食用植物的營(yíng)養(yǎng)成分、藥用成分及有毒成分，可食用群體，適合的加工食用方法［9］，為該保護(hù)區(qū)、乃至我國(guó)菊科野生食用植物的開發(fā)利用提供科學(xué)依據(jù)。并進(jìn)行栽培馴化，提高產(chǎn)量;重視產(chǎn)品加工、深加工，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

3.2.2 綜合開發(fā)，保護(hù)與開發(fā)相結(jié)合

該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物，大都還具有藥用、觀賞等價(jià)值，要綜合開發(fā)，提高其資源的利用率。該保護(hù)區(qū)菊科野生食用植物資源雖然比較豐富，但在開發(fā)中始終要堅(jiān)持把重點(diǎn)保護(hù)與開發(fā)利用結(jié)合起來，應(yīng)科學(xué)合理地開發(fā)利用，嚴(yán)禁掠奪式開發(fā)，保護(hù)與開發(fā)并重，使資源得到持續(xù)利用。

［1］強(qiáng) 勝.植物學(xué)［M］.北京:高等教育出版社，2006.

［2］孔冬梅.山西龐泉溝自然保護(hù)區(qū)菊科藥用植物資源及多樣性研究［J］.山西大學(xué)學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，2010，33(2):302－305.

［3］宋敏麗，王慧玲，李 砧.歷山自然保護(hù)區(qū)薔薇科植物區(qū)系分析［J］.中國(guó)野生植物資源，2010，29(3):25－28.

［4］石 瑛，王瑞祥，胡變芳.山西省野生菊科藥用植物資源研究［J］.安徽農(nóng)業(yè)科學(xué)，2010，38(23):12462－12466.

［5］山西植物志編委會(huì).山西植物志:第4卷［M］.北京 :中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社，2004.

［6］哈斯巴根，蘇亞拉圖.內(nèi)蒙古野生蔬菜資源及其民族植物學(xué)研究［M］.北京:科學(xué)出版社，2008.

［7］吳棣飛，孫光聞.食用蔬菜與野菜［M］.汕頭:汕頭大學(xué)出版社，2009.

［8］錢 華，何志華，邵順流，等.浙江森林野菜資源及其評(píng)價(jià)［J］.浙江林業(yè)科技，2003，23(4):36－42.

［9］羅 潔，楊衛(wèi)英，吳圣進(jìn)，等.中國(guó)野生蔬菜資源研究和開發(fā)利用現(xiàn)狀［J］.廣西植物，1997，17(4):363－369 .