文｜李 偉（湖北省隨縣畜牧獸醫(yī)局基層動(dòng)物防疫監(jiān)督管理站）

洪山雞又稱“三黃雞”，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是湖北省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源，值得保護(hù)和開發(fā)。

一、自然資源

1.品種名稱。洪山雞是湖北省兼用型地方良種雞之一。因其羽毛、喙、脛均為黃色，故又稱“三黃雞”，其主產(chǎn)區(qū)位于原洪山縣境內(nèi)，現(xiàn)隨縣西南、棗陽市南部的大洪山山脈北麓，由此命名為“洪山雞”。1985年被收錄于《湖北省家畜家禽品種志》，2001年開展品種資源調(diào)查時(shí)，仍沿用“洪山雞”這個(gè)名稱。

2.數(shù)量與分布。洪山雞產(chǎn)區(qū)位于隨縣洪山、雙河、長崗、環(huán)潭、三里崗及棗陽市清潭、平林、資山等鄉(xiāng)（鎮(zhèn)），其中隨縣洪山、雙河和棗陽市清潭飼養(yǎng)較多，外貌比較一致。

洪山雞過去分布不廣，數(shù)量也不多。1968年在湖北省外貿(mào)部門扶持下，在隨縣洪山建立了洪山雞場(chǎng)進(jìn)行繁殖，同時(shí)，發(fā)動(dòng)生產(chǎn)隊(duì)辦集體雞場(chǎng)，飼養(yǎng)洪山雞，并采取優(yōu)質(zhì)價(jià)及獎(jiǎng)售措施，群眾紛紛向雞場(chǎng)換蛋孵化或購買小雞，對(duì)促進(jìn)洪山雞的發(fā)展起到了很大的推動(dòng)作用。1968—1981年，當(dāng)?shù)毓灿食隹诤樯诫u13.6萬只，群眾增加收入40余萬元，換取外匯20萬美元。1973年，僅當(dāng)時(shí)的洪山區(qū)就養(yǎng)有洪山雞15萬只左右。此后，由于收購價(jià)格、技術(shù)及資金等問題，飼養(yǎng)量有所下降。2001年產(chǎn)區(qū)洪山雞存籠10萬只，其中隨州市存籠8.1萬只，占當(dāng)?shù)仉u存籠的26.8%。其間當(dāng)?shù)匦竽敛块T開展了洪山雞的提純復(fù)壯工作，興辦洪山雞種雞場(chǎng)，由于資金投入不足、管理體制及技術(shù)等原因，規(guī)模一直得不到擴(kuò)大，甚至難以為繼，洪山雞這一寶貴的品種資源瀕近滅絕。

2003年6月，湖北省優(yōu)勢(shì)農(nóng)產(chǎn)品和特色農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域布局規(guī)劃（2003—2010年）發(fā)布，將洪山雞列入全省具有產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)的9種特色農(nóng)產(chǎn)品之一，并將隨縣劃入襄漢公路沿線家禽產(chǎn)區(qū)，建立地方土雞產(chǎn)業(yè)帶，以隨南大洪山山脈為中心建立優(yōu)質(zhì)洪山雞產(chǎn)業(yè)帶。之后，以2007年建成的隨州市譚龍畜禽開發(fā)有限公司洪山雞保種場(chǎng)為基礎(chǔ)，建立了洪山雞核心群種雞場(chǎng)。

3.產(chǎn)區(qū)生態(tài)條件。洪山雞中心產(chǎn)區(qū)洪山鎮(zhèn)和棗陽市清潭鎮(zhèn)，位于大洪山山脈北麓，平均海拔135～200米，境內(nèi)山脈縱橫、丘陵起伏，水利資源豐富。冬季少雨，春夏多風(fēng)。農(nóng)業(yè)作物以小麥、水稻為主，間有棉花、芝麻、豆類、玉米、紅薯和花生。

4.體型外貌特征。洪山雞羽毛、喙、脛均為黃色，青年雞羽色較深，隨著年齡增長，羽色逐漸變?yōu)闇\黃色。頭部寬而較短，頸長短適中，以單冠居多，復(fù)冠約占5%，冠和肉垂鮮紅，耳孔周圍白色，虹彩多呈紅色，少數(shù)為深紅色，脛部無羽，四趾，從體型外貌上可分為“三黃一翹”和“三黃一垂”兩個(gè)類型。

“三黃一翹”型為黃羽、黃喙、黃脛，尾羽上翹，公雞頸羽金黃微紅色，瑤羽黑色，母雞主尾羽亦為黑色，體態(tài)直立，體型呈方形，全身羽毛緊湊，產(chǎn)蛋性能良好，約占洪山雞的40%。

“三黃一垂”型為黃羽、黃喙、黃脛，而尾羽下垂。公母雞全身羽毛均為黃色，公雞瑤羽不發(fā)達(dá)，母雞主尾羽羽干纖細(xì)，均呈下垂?fàn)睿瑑H尾部左右各有1～2根伸出于兩側(cè)，整個(gè)羽似佛手，俗稱“獅子尾”，體型橢圓，羽毛較疏松，肉質(zhì)細(xì)嫩，約占洪山雞的60%。

洪山雞結(jié)構(gòu)勻稱，體型緊湊，胸部比較豐滿，發(fā)育健全?！叭S一翹”類型比“三黃一垂”類型的體重大23%～33%，而且體軀較寬，脛部亦較長。

5.生產(chǎn)性能、繁殖力及生活力。

（1）生長速度。洪山雞生長速度較慢。就兩個(gè)類型比較而言，60日齡體重“三黃一翹”型比“三黃一垂”型高66%～69%；“三黃一翹”型60日齡體重為初生重的14.90～16.35倍，“三黃一垂”型則為63%。

（2）產(chǎn)蛋性能。據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所1963年引種觀察，洪山雞“三黃一翹”型304天平均每只母雞產(chǎn)蛋115.26枚，年平均產(chǎn)蛋率為37.91%，折合全年產(chǎn)蛋138.39枚。又據(jù)華中農(nóng)學(xué)院1974年實(shí)驗(yàn)，洪山雞“三黃一垂”型334天平均每只母雞產(chǎn)蛋89.28枚，年平均產(chǎn)蛋率26.73%，折合全年產(chǎn)蛋97.56枚，另據(jù)隨縣洪山產(chǎn)區(qū)1984年30戶定點(diǎn)觀察，平均每只母雞年產(chǎn)蛋137.30枚，最高個(gè)體產(chǎn)蛋可達(dá)184.81枚，最低個(gè)體僅為75.73枚，個(gè)體間差異達(dá)一倍以上?！叭S一翹”型比“三黃一垂”型產(chǎn)蛋量高40%左右，洪山雞蛋重平均48克左右，“三黃一翹”型較“三黃一垂”型略大。蛋殼堅(jiān)實(shí)，表面光滑，呈橢圓形，蛋殼較厚，蛋形指數(shù)為1.27，殼色以白色較多，也有淺褐色的。蛋的組成比例，蛋白占56.80%，蛋黃占31.78%，蛋殼占10.92%。

（3）繁殖性能。據(jù)洪山雞產(chǎn)區(qū)觀察，公雞平均開啼日齡為95～105天，母雞平均開產(chǎn)日齡210～225天，另據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所試驗(yàn)，在改善飼養(yǎng)管理和加強(qiáng)選種后，母雞平均開產(chǎn)日齡可從263天提早到177天，可見對(duì)地方品種雞加強(qiáng)飼養(yǎng)管理和選種的重要性。洪山雞就巢性一般。產(chǎn)區(qū)觀察304只母雞統(tǒng)計(jì)，就巢母雞占觀察母雞的10%。又據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所觀察，3～6月就巢母雞占全群的21%，平均每次持續(xù)24.4天。在人工催醒的情況下，7～10天可以醒抱。

（4）育肥能力。洪山雞易于育肥，肉質(zhì)良好。產(chǎn)區(qū)群眾一般在屠宰前20～30天將雞關(guān)在簡易籠內(nèi)，限制其活動(dòng)，用糠麩調(diào)稀飯飼喂。經(jīng)過育肥后的雞，皮薄肉嫩味鮮。據(jù)湖北省農(nóng)科院畜牧獸醫(yī)研究所試驗(yàn)，取洪山仔雞5只，60日齡去勢(shì)，恢復(fù)期10天，從70日齡開始籠養(yǎng)育肥，育肥期70天，平均增重892克，料肉比為5.24∶1。

6.評(píng)價(jià)與展望。洪山雞是我國名貴的“三黃”雞種之一，屬蛋肉兼用，具有易育肥、皮薄、肉嫩、味鮮和雜交效果良好等優(yōu)點(diǎn)，是今后湖北省優(yōu)質(zhì)雞生產(chǎn)的寶貴資源。洪山雞在港澳市場(chǎng)有較高的聲譽(yù)，這一特有家禽品種資源的開發(fā)和利用具有廣闊的市場(chǎng)前景。

針對(duì)洪山雞個(gè)體不大，生長較慢，產(chǎn)蛋較少，飼料報(bào)酬率偏低的缺陷，采取措施包括：一是在產(chǎn)區(qū)建立洪山雞繁殖場(chǎng)，開展本品種選育，提高品種質(zhì)量，重點(diǎn)向優(yōu)質(zhì)雞方向發(fā)展。二是將洪山雞保護(hù)納入法制化軌道，按照《種畜禽管理?xiàng)l例》的要求，劃定洪山雞保護(hù)區(qū)，在保護(hù)區(qū)內(nèi)，禁止引進(jìn)外來品種的家禽。對(duì)保護(hù)區(qū)內(nèi)的種雞場(chǎng)、孵化場(chǎng)嚴(yán)格審驗(yàn)，辦理許可證，農(nóng)戶喂養(yǎng)的雜種公雞一律淘汰。雞苗由符合條件的洪山雞孵化場(chǎng)統(tǒng)一提供。三是培植洪山雞生產(chǎn)的龍頭企業(yè)，走產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營之路。

二、技術(shù)來源及技術(shù)水平

技術(shù)來源主要通過以下途徑：一是派員參加高新技術(shù)培訓(xùn)班或到科研院校進(jìn)修；二是聘請(qǐng)有關(guān)專家或高級(jí)人才定期到項(xiàng)目單位指導(dǎo)、培訓(xùn)；三是由技術(shù)依托單位提供所需的可操作性技術(shù)。

1.繁育體系。引進(jìn)具有地方特色的洪山雞品種，經(jīng)育雛育成后，人工授精，生產(chǎn)父母代的父系和母系雞苗、種蛋提供給父母代蛋種雞場(chǎng)，由父母代蛋種雞場(chǎng)提供商品蛋雞苗給農(nóng)戶，進(jìn)行蛋雞生產(chǎn)。

具體繁育過程為：多點(diǎn)選擇洪山雞，10000只母雞+1000只公雞→經(jīng)過連續(xù)二代純化→建立60家系→進(jìn)行家系繁育→選留800只母雞+80只公雞作為保種群。選留8000只母雞+800只公雞作為擴(kuò)繁場(chǎng)。

2.選種方法。

（1）種蛋選擇。蛋重48克以上，蛋形呈卵圓形，蛋形指數(shù)1.25～1.35左右，蛋表無裂縫，厚薄均勻、光滑，硬度適中，表面清潔。

（2）種雛雞選擇。來自健康高產(chǎn)雞群，公母來自不同親本，毛色一致的健雛。

（3）初選。42日齡處貌符合品種特征，活潑、健康、無腳毛。

（4）復(fù)選。公雞120日齡，母雞100日齡，外貌符合本品種特征，體重達(dá)到要求，無病的公母雞作種用。

（5）方法。外貌特征目測(cè)，其他生產(chǎn)指標(biāo)按國家制定的種禽檔案記錄中規(guī)定的方法測(cè)定。

（6）技術(shù)路線。選購8000只母雞和800只公雞作親本的個(gè)體，按1只公雞10只母雞的人工授精方法繁殖下一世代；下一世代選育的與配公雞、母雞必須體型外貌符合品種特征，生產(chǎn)性能高；選留的雞只全部合并隨機(jī)重組新的家系；根據(jù)系譜，核對(duì)新家系，每一家系避免全同胞或半同胞組配；保種區(qū)內(nèi)的外貌特征不符合及生產(chǎn)性能低下的公母雞一律淘汰。

（7）關(guān)鍵技術(shù)。各品種留作種用公母雞選留；建立家系繁殖的系譜記錄；家系人工授精和按家系孵化。

3.種雞飼養(yǎng)。擴(kuò)繁飼養(yǎng)8000套種雞，生產(chǎn)種蛋孵化育雛至60日齡，轉(zhuǎn)入育成舍育成至開產(chǎn)前，轉(zhuǎn)入種雞舍，開產(chǎn)后進(jìn)行人工授精，生產(chǎn)種蛋，進(jìn)入孵化車間孵化，經(jīng)21天孵化，生產(chǎn)出父母代種苗，為社會(huì)提供雞苗。

三、工藝技術(shù)方案

以原有的種雞場(chǎng)為基礎(chǔ)，建立洪山雞品種等級(jí)結(jié)構(gòu)，建成年產(chǎn)8000套（8000只母雞+800只公雞）洪山種雞的擴(kuò)繁場(chǎng)。擴(kuò)繁場(chǎng)培育的雞苗向社會(huì)推廣利用，不斷擴(kuò)大養(yǎng)殖范圍。在保種、提純的過程中，進(jìn)行品質(zhì)鑒定，按育種目標(biāo)，分析每只種雞的生產(chǎn)性能和雞外貌結(jié)構(gòu)上的優(yōu)缺點(diǎn)，制定個(gè)體選配計(jì)劃，安排優(yōu)秀的品種進(jìn)行配種，并按選配原則逐個(gè)進(jìn)行審定，分析其配合力和近交程度，然后進(jìn)行審定監(jiān)測(cè)，對(duì)洪山雞進(jìn)行提純復(fù)壯。

四、生產(chǎn)工藝設(shè)備及配套設(shè)備選型

1.選型原則。堅(jiān)持“高效、低耗、先進(jìn)、實(shí)用”的總原則；按經(jīng)濟(jì)規(guī)律辦事，講求投資的經(jīng)濟(jì)效益，厲行節(jié)約，降低成本，國內(nèi)設(shè)備能滿足工藝要求的，盡量使用國內(nèi)設(shè)備；充分考慮設(shè)備的先進(jìn)性和實(shí)用性；綜合考慮各設(shè)備的性能價(jià)格比和壽命。

2.設(shè)備選型。根據(jù)生產(chǎn)能力要求，本著先進(jìn)性和實(shí)用性的設(shè)備選擇配置原則，經(jīng)對(duì)同類設(shè)備性能及技術(shù)指標(biāo)的反復(fù)比較，擬定關(guān)鍵工藝設(shè)備及檢測(cè)儀器均選用國內(nèi)技術(shù)領(lǐng)先生產(chǎn)廠家的名牌設(shè)備。

自2009年開始，洪山雞保種場(chǎng)按照“公司+基地+農(nóng)戶”的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營方式，采取“政府指導(dǎo)、業(yè)主開發(fā)、行業(yè)管理、市場(chǎng)運(yùn)作”的模式，實(shí)行“五統(tǒng)一”的運(yùn)作方式，在洪山鎮(zhèn)街道開設(shè)有洪山雞養(yǎng)殖技術(shù)咨詢服務(wù)部，每年為農(nóng)戶無償提供養(yǎng)殖技術(shù)資料7萬余份。飼養(yǎng)種雞8000套，年孵化三黃雞苗400萬羽，年出籠商品雞150萬只，主要銷往武漢、沙市、宜昌、南陽、岳陽、九江等地，發(fā)展養(yǎng)雞大戶1230戶，帶動(dòng)3萬個(gè)農(nóng)戶，極大地促進(jìn)了全縣農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展。