張國(guó)慶，王賀祥

（1.北京農(nóng)學(xué)院生物技術(shù)學(xué)院，農(nóng)業(yè)部都市農(nóng)業(yè) （北方）重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 102206；2.中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)生物學(xué)院，農(nóng)業(yè)生物技術(shù)國(guó)家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，北京 100193）

我國(guó)每年農(nóng)林業(yè)的秸稈、枝杈以及釀造工業(yè)的副產(chǎn)品總量估計(jì)達(dá)7億噸，北京市農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)品每年也有300多萬(wàn)噸。其中的75%～80%被用于畜禽飼料、秸稈還田和農(nóng)村燃料等，剩余的20%～25%如果被焚燒，將造成極大的資源浪費(fèi)和環(huán)境污染[1]。同時(shí)，在農(nóng)作物栽培過(guò)程中存在過(guò)量使用化肥的問(wèn)題，造成具有致癌作用的N-亞硝胺的前體硝酸離子 （NO3-）和亞硝酸離子 （NO2-）的含量在農(nóng)產(chǎn)品中超標(biāo)[2]。因此，如何合理利用農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)品，如何利用有機(jī)肥料替代化學(xué)肥料，發(fā)展生態(tài)農(nóng)業(yè)、循環(huán)農(nóng)業(yè)，是當(dāng)今農(nóng)業(yè)發(fā)展中的重要問(wèn)題。

食用菌產(chǎn)業(yè)以秸稈、枝杈、畜禽糞便以及釀造業(yè)副產(chǎn)品為主要原料，生產(chǎn)味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌產(chǎn)品，既為農(nóng)民帶來(lái)經(jīng)濟(jì)收入，又減少了秸稈焚燒帶來(lái)的環(huán)境污染；同時(shí)，食用菌采收后的菌渣還能生產(chǎn)出大量的有機(jī)肥，有利地促進(jìn)了有機(jī)農(nóng)業(yè)的發(fā)展。所以，食用菌是一個(gè)“一箭三雕”的產(chǎn)業(yè)。這一觀點(diǎn)由我們首次提出，并得到同行們的廣泛支持，更在最近幾年的京郊食用菌推廣中，得到了鮮活的驗(yàn)證。

1 食用菌產(chǎn)業(yè)在生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)中的作用

1.1 創(chuàng)造巨大的經(jīng)濟(jì)效益

以雙孢蘑菇 （Agaricus bisporus）為例，利用農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的稻草、麥秸、玉米秸以及家畜糞等為原料，每畝大棚的純效益平均在6 000元以上。近年來(lái)在京郊密云、通州、延慶、房山以及河北、山西得到推廣，深受廣大農(nóng)戶朋友的歡迎。

1.2 適宜性強(qiáng)

食用菌產(chǎn)業(yè)可因地制宜地利用當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的廢棄物進(jìn)行栽培，根據(jù)農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品的種類選擇適宜栽培的食用菌種類。例如，利用棉籽皮栽培金針菇、平菇等；利用棉稈和玉米芯栽培平菇、香菇、雞腿菇；利用稻草、麥秸、玉米秸栽培雙孢蘑菇、草菇；利用木屑、枝杈栽培香菇、靈芝；利用栗樹(shù)枝杈、栗子殼栽培灰樹(shù)花等。

1.3 生態(tài)循環(huán)產(chǎn)業(yè)

食用菌產(chǎn)業(yè)利用其他產(chǎn)業(yè)的廢棄物進(jìn)行再生產(chǎn)，獲得較高的利潤(rùn)，同時(shí)食用菌產(chǎn)業(yè)的副產(chǎn)物菌渣，是優(yōu)質(zhì)的生物有機(jī)肥料，可以通過(guò)直接或間接 （經(jīng)發(fā)酵處理）的方式，作為生物有機(jī)肥重新回到農(nóng)業(yè)生產(chǎn)循環(huán)的出發(fā)點(diǎn)。與此同時(shí)，菌渣肥料還避免了化學(xué)肥料對(duì)土壤和農(nóng)作物的副作用。食用菌菌渣也是生產(chǎn)沼氣的原料，沼渣繼續(xù)作為生物肥料使用[3]。另外，食用菌產(chǎn)業(yè)是節(jié)水產(chǎn)業(yè)，可大大節(jié)約寶貴水資源。生產(chǎn)1 kg食用菌干品平均需水量相當(dāng)于生產(chǎn)1 kg糧食用水量的5%，比生產(chǎn)糧食節(jié)水95%[4]。2007年我國(guó)食用菌鮮品產(chǎn)量達(dá)1.682×107t，折合成干品約1.68×106t，比生產(chǎn)相同數(shù)量的糧食節(jié)水16億立方米，是南水北調(diào)中線工程每年向北京市的設(shè)計(jì)輸水量的1.6倍[5]。

1.4 發(fā)展?jié)摿薮?/h3>

據(jù)統(tǒng)計(jì)，2005年我國(guó)栽培食用菌所利用的工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品約為2.4×107t，只占全國(guó)總產(chǎn)量的3.4%，而每年剩余的工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品占總量的20%～25%[1]。還有將近20%的工農(nóng)業(yè)副產(chǎn)品等待著去處理和利用，因此說(shuō)，具有巨大的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

2 京郊食用菌產(chǎn)業(yè)基本情況

北京市 2008年生產(chǎn)各類食用菌 1.38×105t，產(chǎn)值7.3193億元，分別比2007年增長(zhǎng)10.5%和14.4%。2008年生產(chǎn)香菇38 917 t，占總產(chǎn)量的28.19%；平菇33 579 t，占24.32%；木耳類 （包括黑木耳和毛木耳）22 177 t，占16.06%；雙孢蘑菇11 262 t，占8.16%；金針菇10 007 t，占7.25%；白靈菇8 871 t，占6.42%；杏鮑菇5 058 t，占3.66%；雞腿菇 2 241 t，占 1.62%；茶樹(shù)菇 747 t，占0.54；草菇 707 t，占0.51%；灰樹(shù)花72 t，占0.05%，靈芝7 t，占0.01%；其他食用菌3 394.5 t，占2.46%。通州區(qū)和房山區(qū)是北京市食用菌的主產(chǎn)區(qū)，分別是食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值的第一名，其中通州區(qū)的產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占全市的47.7%和38.9%，而房山區(qū)的產(chǎn)量和產(chǎn)值分別占30.7%和41.2%。

“十一五”期間，京郊食用菌產(chǎn)業(yè)得到了長(zhǎng)足發(fā)展，在為當(dāng)?shù)貛?lái)巨額經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，也為都市生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)建設(shè)做出了積極的貢獻(xiàn)。食用菌生產(chǎn)在原有散戶栽培的基礎(chǔ)上，一批以龍頭企業(yè)為代表的工廠化栽培模式發(fā)展迅猛，工廠化生產(chǎn)比例大幅提高。同時(shí)，根據(jù)當(dāng)?shù)貐^(qū)域和氣候特點(diǎn)，建立起了一批反季節(jié)栽培、林下仿生栽培等新型栽培模式，取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

除了大力發(fā)展工廠化和規(guī)?；秤镁耘嗤猓本┦薪陙?lái)還大力利用食用菌菌渣，打造生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)。以房山區(qū)為例，利用菌渣生產(chǎn)沼氣，已建沼氣池600多座，每年可產(chǎn)沼氣4.02×106m3，可節(jié)約標(biāo)準(zhǔn)煤約5.3×104t。以菌渣為基質(zhì)，在青龍湖廟耳崗建設(shè)佛甲草生產(chǎn)基地，用于城市屋頂綠化，生產(chǎn)規(guī)模50多畝。利用菌渣生產(chǎn)有機(jī)肥，在城關(guān)鎮(zhèn)建成有機(jī)肥料場(chǎng)，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)有機(jī)肥1.5×104t，菌渣已占到生產(chǎn)原料的40%以上。

3 京郊食用菌產(chǎn)業(yè)栽培模式

3.1 工廠化栽培模式

工廠化栽培是歐美國(guó)家雙孢蘑菇栽培的最主要的生產(chǎn)方式。我國(guó)上世紀(jì)80年代引進(jìn)美國(guó)雙孢蘑菇工廠化栽培模式，但由于我國(guó)勞動(dòng)力成本較低，使得工廠化栽培與散戶栽培相比，生產(chǎn)成本高，因而一直以來(lái)發(fā)展較慢。近年來(lái)，隨著白靈菇、杏鮑菇、金針菇等一批食用菌工廠化栽培工藝的研究與推廣，食用菌工廠化栽培模式的優(yōu)勢(shì)逐漸得以顯現(xiàn)，工廠化生產(chǎn)比例逐年升高。

以通州區(qū)金信食用菌有限公司為例，該公司成立于1997年，注冊(cè)資金380萬(wàn)，資產(chǎn)總額2 440萬(wàn)元，占地2.2×105m2，現(xiàn)有管理、技術(shù)人員160人。其主導(dǎo)品種為白靈菇及其罐頭加工產(chǎn)品，季節(jié)性產(chǎn)品包括杏鮑菇、茶樹(shù)菇、雞腿菇、猴頭菇、金針菇等。該公司有2條菌棒生產(chǎn)線、2座高壓滅菌鍋、5座中央空調(diào)發(fā)菌車間、3座相同容量的普通發(fā)菌車間，出菇車間3 000 m2，溫室出菇大棚40棟，帶動(dòng)農(nóng)戶300余戶，年生產(chǎn)量1 200 t，其中白靈菇產(chǎn)量為800 t。其主導(dǎo)產(chǎn)品白靈菇除銷往北京、廣州、上海等國(guó)內(nèi)大中城市外，還遠(yuǎn)銷日本、美國(guó)等地，出口量約占總產(chǎn)量的7%。該公司已通過(guò)ISO9000、HACCP等國(guó)際體系食品安全認(rèn)證，是北京市農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化示范基地，年銷售收入1 000萬(wàn)元左右。另外，臺(tái)資企業(yè)在通州區(qū)建立的日產(chǎn)10 t金針菇的工廠已于2009年投產(chǎn)，專門生產(chǎn)杏鮑菇的工廠正在試生產(chǎn)中。通州區(qū)的情況代表了北京市食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，全市近2年已投產(chǎn)和正在興建的工廠化食用菌企業(yè)有6家。

3.2 反季節(jié)栽培模式

京郊山區(qū)海拔高、氣溫低，適于食用菌的反季節(jié)栽培。近年來(lái)，四海鎮(zhèn)、長(zhǎng)哨營(yíng)鎮(zhèn)、蒲洼鄉(xiāng)等山區(qū)鄉(xiāng)鎮(zhèn)大力發(fā)展香菇、雞腿菇、雙孢蘑菇等食用菌的反季節(jié)栽培，都取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。平原地區(qū)利用當(dāng)?shù)刭Y源優(yōu)勢(shì)，針對(duì)夏季北京食用菌市場(chǎng)上產(chǎn)品短缺的問(wèn)題，主打春夏季出菇品種，取得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益。以通州區(qū)漷縣鎮(zhèn)草廠村為例，其農(nóng)業(yè)人口1 300人，全村650戶約有蔬菜大棚2 100畝。從1999年開(kāi)始發(fā)展食用菌種植，以雙孢蘑菇為主，借助原有溫室大棚，減少前期投資；栽培原料主要來(lái)自于周邊農(nóng)田和養(yǎng)殖場(chǎng)，大大降低了生產(chǎn)成本。他們采取反季節(jié)層架式栽培，以春夏季出菇為主，通過(guò)精心管理，解決了夏天高溫高濕氣候下雙孢蘑菇雜菌污染問(wèn)題，同時(shí)菇蚊、菇蠅等夏季高發(fā)蟲(chóng)害也得到了有效的控制，創(chuàng)造了良好的經(jīng)濟(jì)效益，同時(shí)也彌補(bǔ)了夏季食用菌市場(chǎng)產(chǎn)品短缺的問(wèn)題。

3.3 林下仿生栽培模式

傳統(tǒng)的食用菌生產(chǎn)主要集中在秋末和冬春季節(jié)，夏季的高溫和較小的溫差不僅給子實(shí)體發(fā)生帶來(lái)障礙，甚至造成菌絲體的自溶和死亡，故一般的食用菌在夏季很難正常栽培，往往需要投入高昂的降溫成本。林下仿生栽培又被稱為林菌間作，是一種在林下種植食用菌的栽培模式。林木的樹(shù)冠對(duì)林下的食用菌起到了良好的遮陰效果，只需搭建用于保濕和適度遮陰的簡(jiǎn)易拱棚，從而減少了用于建設(shè)食用菌大棚的投入成本。林下仿生栽培可以提高土地利用率，充分利用林地資源，減少設(shè)施投入，節(jié)約土地資源。與此同時(shí)，林下仿生栽培主要是在夏季生產(chǎn)食用菌，可彌補(bǔ)高溫季節(jié)食用菌產(chǎn)品的短缺、發(fā)展前景良好。

通州區(qū)永樂(lè)店鎮(zhèn)是北京的東南門戶，面積125 km2，農(nóng)業(yè)人口3.6萬(wàn)，全鎮(zhèn)擁有速生豐產(chǎn)林6萬(wàn)多畝，林木覆蓋率50%以上，80%的農(nóng)戶都種植了速生林，綠色生態(tài)成為了永樂(lè)店鎮(zhèn)發(fā)展的一大特色。2004年開(kāi)始利用林間空地栽培食用菌，目前發(fā)展林下菌類種植10 000畝，其中木耳2 600畝、香菇2 400畝、雙孢蘑菇1 600畝，還有茶樹(shù)菇、金針菇、雞腿菇等食用菌種類。從林菌間作情況看，林地食用菌的生產(chǎn)設(shè)施投入每畝不足4 000元，每畝的純收入平均為8 000元，最高的達(dá)到了26 000元。而且當(dāng)年投資當(dāng)年見(jiàn)效。林下仿生栽培種植模式實(shí)現(xiàn)了對(duì)林地的保護(hù)和土地的高效利用，帶動(dòng)了農(nóng)民致富。

昌平區(qū)十三陵、長(zhǎng)陵、興壽鎮(zhèn)等地的經(jīng)濟(jì)樹(shù)木以板栗為主，從2009年起利用板栗樹(shù)枝椏、板栗殼，開(kāi)展灰樹(shù)花 （板栗蘑）林下仿生栽培。2009年種植40萬(wàn)袋，總產(chǎn)量1.5×105kg，平均生物學(xué)效率75%，產(chǎn)值300萬(wàn)元，直接經(jīng)濟(jì)效益196萬(wàn)元，平均每袋的利潤(rùn)達(dá)4.9元。如果以每畝林地實(shí)際栽培面積100 m2、每平方米擺放75袋菌棒，每畝林地種菇凈利潤(rùn)為36 750元，再加上政府補(bǔ)貼 （1.8元/袋）達(dá)到50 250元。2010年昌平區(qū)林下仿生栽培灰樹(shù)花達(dá)60萬(wàn)袋，種植區(qū)域拓展到7個(gè)鄉(xiāng)、鎮(zhèn) （流村、十三陵、長(zhǎng)陵、南口、崔村、興壽和陽(yáng)坊），林下栽培方式也由板栗林下栽培，拓展到櫻桃、杏、蘋(píng)果等林下栽培，均取得了良好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。

4 結(jié)束語(yǔ)

食用菌產(chǎn)業(yè)具有 “高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、高效、生態(tài)、安全、循環(huán)”的產(chǎn)業(yè)特點(diǎn)，對(duì)促進(jìn)京郊農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，建設(shè)“資源節(jié)約型”和 “環(huán)境友好型”都市農(nóng)業(yè)，確保農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收和農(nóng)村環(huán)境友好，具有極其重要的現(xiàn)實(shí)意義。同時(shí)，通過(guò)食用菌對(duì)農(nóng)林業(yè)副產(chǎn)品的利用，有效地延長(zhǎng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，是發(fā)展京郊生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的重要組成部分，對(duì)實(shí)現(xiàn) “經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會(huì)”三大效益的有機(jī)統(tǒng)一，也具有非常重要的意義。

[1]王賀祥.食用菌栽培學(xué)[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2008.

[2]Zheng SY,Liu QH.Can Edible Mushrooms Promote Sustainability in Beijing[J].Mycobiology Research,2002(106):754－756.

[3]李亞冰，張麗萍.利用菌糠厭氧發(fā)酵生產(chǎn)沼氣初步研究[J].江蘇農(nóng)業(yè)科學(xué)， 2009(1)： 306－308.

[4]馮昆，何永珍.發(fā)展食用菌生產(chǎn)打造新型節(jié)水產(chǎn)業(yè)[J].食用菌，2005(27)： 5－6.

[5]張金霞.中國(guó)食用菌產(chǎn)業(yè)科學(xué)與發(fā)展[M].北京：中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社，2009.