陳文煌，黃銘綢，鄭志陽(yáng)

（1.福建省惠安縣氣象局，福建 惠安 362100；2.福建省東山縣氣象局，福建 東山 363401；3.福建省惠安縣氣象局，福建 惠安 362131）

金針菇學(xué)名毛柄金錢菌，俗稱構(gòu)菌、樸菇、冬菇等，屬傘菌目、口蘑科、金針菇屬，是秋冬與早春栽培的食用菌，以其菌蓋滑嫩，柄脆，營(yíng)養(yǎng)豐富，味美適口而深受廣大消費(fèi)者青睞。金針菇人工栽培技術(shù)并不復(fù)雜，只要能控制好栽培環(huán)境的氣象條件，就容易獲得優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)的效果。閩東山區(qū)屏南縣每年栽培秀珍菇1×107袋左右，在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村經(jīng)濟(jì)中占有重要地位。屏南縣位于福建東北部，介于東經(jīng) 118°41′~119°13′， 北緯 26°44′~27°10′之間， 全縣森林面積178.19萬(wàn)畝，森林覆蓋率69.6%，為典型的山區(qū)農(nóng)業(yè)縣。全縣年平均氣溫為15.4℃，年平均降雨量為1 842.3 mm，海拔在800 m以上的地區(qū)占全縣總面積的71%，是福建省食用菌生產(chǎn)基地之一。筆者1994年~2009年在屏南縣氣象局工作，2008年～2009年的兩年間，筆者和屏南縣食用菌辦的技術(shù)員一起對(duì)該縣不同地點(diǎn)、不同氣象條件下栽培金針菇全過(guò)程的氣象因子和出菇的品質(zhì)、產(chǎn)量進(jìn)行了觀測(cè)、記錄，根據(jù)記錄資料，歸納、總結(jié)了該縣優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)金針菇生產(chǎn)過(guò)程各階段的氣象指標(biāo)?，F(xiàn)將金針菇生產(chǎn)過(guò)程中的氣象要素條件介紹如下。

1 栽培季節(jié)的選擇

利用自然溫度栽培金針菇，選擇適宜的生產(chǎn)季節(jié)是獲得優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的重要一環(huán)。

金針菇屬于低溫型的菌類，菌絲生長(zhǎng)的適宜溫度7℃～30℃，最佳23℃；子實(shí)體分化發(fā)育的適應(yīng)溫度3℃～18℃，以溫度12℃～13℃生長(zhǎng)最好。溫度低于3℃菌蓋會(huì)變成麥芽糖色，并出現(xiàn)畸形菇。

屏南縣人工栽培金針菇選擇中晚秋季節(jié)接種，可以充分利用自然溫度，發(fā)菌培養(yǎng)菌絲體。待菌絲生理成熟后，天氣漸冷，氣溫下降，正適合子實(shí)體生長(zhǎng)發(fā)育的低溫氣候。屏南縣高海拔山區(qū)氣溫較低，可在9月接種，11月出菇；也可以在早春接種，加溫發(fā)菌春季長(zhǎng)菇。為了解決夏季金針菇市場(chǎng)需求，也可以利用冷庫(kù)生產(chǎn)金針菇。

2 栽培場(chǎng)所的氣象條件

金針菇栽培分為發(fā)菌、出菇兩大過(guò)程。發(fā)菌階段要求場(chǎng)所保溫、通風(fēng)、干凈。出菇階段最好選擇在室外建半地下式菇房，即往地下挖深1 m，再在四周用土垛起高1 m的墻，上蓋塑料膜及草簾。高溫、高濕是雜菌繁殖生長(zhǎng)的最好環(huán)境條件。外界氣溫高時(shí)，菇房的相對(duì)濕度要降低，一般要求濕度控制在85%～90%左右，如果濕度太高，各種霉菌發(fā)生迅速，勢(shì)必影響金針菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，還要注意菇房通風(fēng)換氣，保持室內(nèi)空氣新鮮。

3 接種培菌期的氣象因子控制

滅好菌的塑料袋，冷卻至室溫后即可進(jìn)行接種。接種箱按每立方米用甲醛10 mL、高錳酸鉀5 g進(jìn)行滅菌30 min。接種時(shí)嚴(yán)格操作規(guī)程，兩端接種，一般每瓶種 （750 g·瓶-1）可接25袋～30袋。接種后及時(shí)將袋移入培養(yǎng)室，在溫度適宜的條件下，約24 h菌絲開(kāi)始萌發(fā)，在20℃～25℃室溫下生長(zhǎng)約40 d～50 d即可滿袋。9月中旬接種，大部分10月底發(fā)透菌絲，叫全期發(fā)菌。以后接種由于溫度低，發(fā)菌半袋后便邊爬料邊出菇，叫做半期發(fā)菌出菇。

4 出菇管理期的氣象因子控制

全期發(fā)菌的栽培袋出菇期的管理工序?yàn)榻忾_(kāi)袋口→翻卷袋口→堆袋披膜→通風(fēng)保濕催蕾→掀膜通風(fēng)1 d→披膜促柄伸長(zhǎng)→采收→搔菌灌水→保溫、保濕催蕾，直至收獲4茬菇。

半期發(fā)菌的栽培袋，在培菌期內(nèi)，菌絲發(fā)滿半袋后，兩端即有幼菇形成，此時(shí)應(yīng)及時(shí)按全期發(fā)菌的管理方法將菌袋移入栽培場(chǎng)。

4.1 堆袋披膜

堆袋披膜是近年來(lái)在生產(chǎn)中探索出的新技術(shù)，采用這項(xiàng)技術(shù)可提高場(chǎng)地利用率，提高產(chǎn)量，提高金針菇質(zhì)量。具體方法是將兩端袋口解開(kāi)，將料面上多余塑料袋翻卷至料面?？筛鶕?jù)袋的長(zhǎng)短決定一端解口或兩端解口，一端解口擺放方法是將兩個(gè)袋底部相對(duì)平放在一起，高度以5袋～6袋為宜，長(zhǎng)度不限。在出菇場(chǎng)內(nèi)地面及四周噴足水分，然后用塑料膜覆蓋菌袋。此法保溫、保濕良好，后期又可積累二氧化碳，有利于菌柄生長(zhǎng)。

4.2 保濕通風(fēng)催蕾

披膜后保持膜內(nèi)小氣候，空氣相對(duì)濕度85%～90%，每天早上掀膜通風(fēng)30 min，約7 d～10 d可相繼出菇，出菇后可適當(dāng)加大通風(fēng)，保證濕度，但不可把水灑到菇體上。

4.3 掀膜通風(fēng)抑制

當(dāng)菇柄長(zhǎng)到3 cm～5 cm時(shí)要進(jìn)行降濕、降溫抑制。具體措施為停止向地面灑水，掀去塑料膜，通風(fēng)換氣，冬天保持2 d，春秋保持1 d，使料面水分散失，不再出菇，已長(zhǎng)出的菇也因基部失水而不再分枝。

4.4 培育優(yōu)質(zhì)菇

抑制完成后，進(jìn)入菇柄伸長(zhǎng)階段，要培養(yǎng)柄長(zhǎng)、色白、蓋小的優(yōu)質(zhì)金針菇，必須控制好溫度、濕度、光照、二氧化碳濃度這四因素之間的關(guān)系。

4.4.1 溫度

溫度控制在6℃～8℃。

4.4.2 濕度

空氣相對(duì)濕度85%～90%。

4.4.3 光照

極弱光，光源位置不能改變，否則子實(shí)體散亂。

4.4.4 二氧化碳

二氧化碳濃度達(dá)0.11%～0.15%時(shí)可促使菌柄伸長(zhǎng)，超過(guò)1%抑制菌蓋發(fā)育，達(dá)到3%抑制菌蓋生長(zhǎng)而不抑制菌柄生長(zhǎng)，達(dá)到5%就不會(huì)形成子實(shí)體。通過(guò)控制通風(fēng)量維持高二氧化碳濃度。 一般溫度在10℃～15℃條件下，進(jìn)入速生期，5 d～7 d菇柄可從3 cm長(zhǎng)到12 cm～15 cm，10 d后可長(zhǎng)到15 cm～20 cm，這時(shí)可根據(jù)加工鮮銷標(biāo)準(zhǔn)適時(shí)采收。

4.4.5 搔菌灌水

第1茬菇采收后，要進(jìn)行搔菌，即用鐵絲鉤將菇根和老菌皮挖掉大約0.5 cm左右，并將料面整平。若菌袋失水，應(yīng)往袋內(nèi)灌水，可將塑料袋口多余的塑料膜拉起往料面上灌水，6 h～10 h后將水倒出，然后再進(jìn)行催蕾育菇管理。一般情況下，金針菇接種1次可采收3茬～4茬，生物轉(zhuǎn)化率可達(dá)80%～120%。