錢虎君，王 濤，姜建友，焦慶清，鄭安儉

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，江蘇南京 210095；2.江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司；3.江蘇明天種業(yè)科技有限公司）

高油大豆品種的選育與推廣在大豆產(chǎn)業(yè)中的戰(zhàn)略地位分析

錢虎君1，王 濤1，姜建友2，焦慶清3，鄭安儉3

（1.南京農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)院，江蘇南京 210095；2.江蘇省大華種業(yè)集團(tuán)有限公司；3.江蘇明天種業(yè)科技有限公司）

大豆產(chǎn)業(yè)包括品種選育、種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、大豆生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和服務(wù),大豆加工業(yè)是連接大豆產(chǎn)業(yè)上下游的關(guān)鍵環(huán)節(jié),在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中處于核心地位。目前世界各國(guó)的大豆加工業(yè)均以油脂加工為主，大豆貿(mào)易的主要用途是油脂壓榨，我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)危機(jī)的根本原因是推廣品種的單產(chǎn)和含油量較低，應(yīng)從高產(chǎn)、高油新品種選育著手，研究配套技術(shù)，提高大豆生產(chǎn)效益，促進(jìn)大豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。

高油大豆；品種；產(chǎn)業(yè)鏈；油脂加工；育種；推廣；戰(zhàn)略地位

大豆起源于中國(guó)，我國(guó)大豆種植約有5000多年的歷史，世界其他國(guó)家的大豆，都是直接或間接從我國(guó)傳播出去的。公元前3世紀(jì)大豆由我國(guó)傳入朝鮮，6世紀(jì)傳至日本，16～17世紀(jì)傳入印度、印度尼西亞和越南,向西北擴(kuò)展到歐洲和蘇聯(lián)，19世紀(jì)初(1804年)傳到美國(guó),進(jìn)而傳到巴西、阿根廷等國(guó)家[1]。20世紀(jì)50年代以前,我國(guó)一直是世界上最大的大豆生產(chǎn)國(guó)。自1996年由大豆出口國(guó)變?yōu)閮暨M(jìn)口國(guó)后,進(jìn)口量一路攀升,迅速成為世界第一大豆進(jìn)口國(guó)。隨著大豆進(jìn)口量的迅猛增加,大豆價(jià)格呈現(xiàn)劇烈波動(dòng),國(guó)內(nèi)大豆生產(chǎn)、加工乃至整個(gè)產(chǎn)業(yè)都出現(xiàn)了前所未有的危機(jī)。分析和解決制約我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵問題是當(dāng)前的重要課題。

1 大豆貿(mào)易的主要用途是油脂壓榨

大豆產(chǎn)業(yè)包括品種選育、種子生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)、大豆生產(chǎn)、加工、貿(mào)易和服務(wù)。大豆產(chǎn)業(yè)鏈條在大宗農(nóng)產(chǎn)品中是最長(zhǎng)的，涉及育種、種植、加工、食用油供應(yīng)、飼料、養(yǎng)殖、肉類生產(chǎn)、菜籃子工程等。其中,大豆加工業(yè)是連接大豆產(chǎn)業(yè)上下游的關(guān)鍵環(huán)節(jié),在整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈中處于核心地位。大豆加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)構(gòu)成主要包括油脂壓榨業(yè)和傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)兩大部分。世界各國(guó)的大豆加工業(yè)均以油脂加工為主,傳統(tǒng)豆制品加工業(yè)為我國(guó)的特色產(chǎn)業(yè)。

1920年，歐洲各國(guó)開始將大豆作食用油料。20世紀(jì)20年代起，大豆加工業(yè)在美國(guó)得以迅速發(fā)展，50年代日本興起了大豆加工業(yè)，60年代南美洲的巴西和阿根廷開始發(fā)展大豆加工產(chǎn)業(yè)。加拿大、澳大利亞等國(guó)將大豆蛋白應(yīng)用于雞肉中，提高了烹飪利用率和保存能力;俄羅斯、南非等國(guó)將大豆蛋白用于各種肉類制品中，制造出香腸、肉末夾心面包等;英國(guó)、西班牙等國(guó)將大豆蛋白添加到肉糜中，減少了脂肪析出，改善了組織和風(fēng)味。印度大豆加工業(yè)近年有了較大的發(fā)展，在該國(guó)有350個(gè)大型浸出油廠，占全部食用油的18%。70年代大豆加工業(yè)在南亞和東南亞快速發(fā)展，開發(fā)了丹貝和攤拍等名牌產(chǎn)品。烏干達(dá)利用大豆制品解決兒童蛋白缺乏癥。德國(guó)用大麥芽、牛奶及大豆粉制成混合制品，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育。尼日利亞用12%大豆粉添加到玉米粉中作為斷奶食品和病后恢復(fù)食品。用大豆制成清真食品，成為風(fēng)味獨(dú)特產(chǎn)品，以色列用大豆蛋白制成硬干酪，滿足一些素食者的需要。委內(nèi)瑞拉、墨西哥利用大豆蛋白替代乳品作飲料等。可以說(shuō)，大豆加工業(yè)已成為世界各國(guó)爭(zhēng)相開發(fā)的優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)[2]?？v觀世界大豆加工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)，20世紀(jì)70年代美國(guó)掀起了“大豆蛋白熱”，80年代中國(guó)掀起了“大豆浸出油熱”，90年代東南亞掀起了“大豆磷脂熱”，2000年，美國(guó)、中國(guó)、日本掀起了“大豆異黃酮、皂苷、低聚糖活性物質(zhì)”加工與利用熱潮。目前，世界大豆加工業(yè)主要集中在美國(guó)、巴西、阿根廷和中國(guó)等國(guó)家。世界大豆總產(chǎn)量中，用于榨油和豆粕加工的數(shù)量大約占85%，用于食品加工約占9%，用于飼料加工和種子的約占5%，儲(chǔ)備庫(kù)存約占1%～2%。世界大豆加工業(yè)的產(chǎn)業(yè)構(gòu)成中，油脂加工約占62%，蛋白加工約占24%，食品及其它約占14%。

近年來(lái)，我國(guó)現(xiàn)代大豆蛋白工業(yè)發(fā)展迅速，正成為我國(guó)大豆加工業(yè)的新生力量?，F(xiàn)代大豆蛋白工業(yè)改變了油脂壓榨業(yè)以油脂為主、豆粕為輔的傳統(tǒng)模式，將大豆蛋白的系列深加工產(chǎn)品作為主要產(chǎn)品，油脂相對(duì)地成為其副產(chǎn)物。其加工工藝和傳統(tǒng)大豆油脂壓榨工藝的區(qū)別在于大豆經(jīng)過浸出法提取油脂后，豆粕在低溫條件下脫除溶劑，大豆蛋白質(zhì)基本不變性。利用此低溫脫脂豆粕可以進(jìn)一步生產(chǎn)出大豆蛋白粉、大豆組織蛋白、大豆?jié)饪s蛋白、大豆分離蛋白等大豆蛋白系列產(chǎn)品。盡管如此，在今后相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)，大豆貿(mào)易的主要用途仍然是油脂壓榨，高油大豆新品種的選育與推廣是發(fā)展大豆產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵。

2 我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)危機(jī)的根本原因是推廣品種的單產(chǎn)和含油量較低

我國(guó)傳統(tǒng)食用植物油來(lái)源主要包括大豆油、花生油、菜籽油和棕櫚油等。近年來(lái)，大豆油成為我國(guó)首要的食用植物油來(lái)源。相應(yīng)地,大豆油脂加工業(yè)成為我國(guó)油脂工業(yè)的主角，占我國(guó)整個(gè)油料加工能力70%。隨著國(guó)外大豆消費(fèi)增長(zhǎng)的趨緩,中國(guó)大豆需求的快速增長(zhǎng)，跨國(guó)糧商近年來(lái)加快了對(duì)中國(guó)大豆加工業(yè)的投資步伐。到2006年，全國(guó)正在開工的大豆壓榨企業(yè)共有97家，其中有64家為外資參股企業(yè),其日壓榨能力在12.1萬(wàn)噸以上，中國(guó)大豆實(shí)際壓榨能力60%以上都屬于外資企業(yè)，外資基本上完成了在中國(guó)的戰(zhàn)略布局[3]。與此同時(shí)，僅ADM、邦基、嘉吉和路易·達(dá)孚等四大國(guó)際糧商就控制了中國(guó)80%的進(jìn)口大豆貨源。外資控制中國(guó)的大豆企業(yè)實(shí)際上并不是僅僅為了獲取加工利潤(rùn)這么簡(jiǎn)單,而是在做一個(gè)非常龐大的全球戰(zhàn)略布局，中國(guó)僅僅是這個(gè)布局的一環(huán)。國(guó)際糧商早就控制了巴西、阿根廷和美國(guó)這世界上3個(gè)最主要的大豆生產(chǎn)國(guó)的大豆生產(chǎn)，在控制了中國(guó)的大豆壓榨能力后，就形成了從原料到加工，同時(shí)包括貿(mào)易、物流、銷售各環(huán)節(jié)的全球大豆產(chǎn)業(yè)鏈條。

我國(guó)菜用大豆能夠滿足自需，食用大豆具有一定的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，但油用大豆競(jìng)爭(zhēng)力較弱，基本依賴進(jìn)口。我國(guó)在大豆生產(chǎn)方面的比較劣勢(shì)非常明顯，主要體現(xiàn)在單產(chǎn)水平、出油率、單位產(chǎn)量成本、種植規(guī)模、流通費(fèi)用等各方面。另外，在大豆收購(gòu)過程中，還存在混收、混儲(chǔ)、混運(yùn)現(xiàn)象，難以保證加工企業(yè)對(duì)大豆原料品質(zhì)需求，極大地影響了產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力。中國(guó)大豆種植業(yè)技術(shù)落后且分散,無(wú)法形成規(guī)模優(yōu)勢(shì)。多年來(lái)我國(guó)大豆生產(chǎn)缺少突破性品種和高產(chǎn)技術(shù)，多數(shù)品種抗倒伏、抗病蟲害和抗逆性較差。近年大量農(nóng)村勞動(dòng)力進(jìn)城務(wù)工，從事大豆生產(chǎn)的勞動(dòng)力素質(zhì)出現(xiàn)結(jié)構(gòu)性下降，生產(chǎn)管理比較粗放。美國(guó)的大豆平均畝產(chǎn)量約為175千克，巴西為157千克，阿根廷為156千克，歐盟為227千克，而我國(guó)只有111千克。目前，國(guó)產(chǎn)大豆平均含油量為15%～18%，而美國(guó)大豆是高脂肪品種，平均含油量20%～22%。我國(guó)高油大豆優(yōu)勢(shì)區(qū)商品大豆的油分含量比進(jìn)口大豆約低1%，非高油大豆優(yōu)勢(shì)區(qū)商品大豆的油分含量比進(jìn)口大豆約低2%，雜質(zhì)和水分含量分別比美國(guó)高2%和4%，國(guó)產(chǎn)大豆的產(chǎn)品規(guī)格和一致性也不如進(jìn)口大豆。我國(guó)大豆是高蛋白品種，籽粒中蛋白質(zhì)含量高達(dá)48%～50%，氨基酸平衡優(yōu)于其他植物蛋白，是一種優(yōu)質(zhì)植物蛋白資源，也是進(jìn)口大豆所不具備的。但是，對(duì)于壓榨企業(yè)來(lái)說(shuō)，為了提高加工效益，優(yōu)先考慮的是高油大豆。因此，在大豆產(chǎn)業(yè)對(duì)外開放后,國(guó)際大豆憑借低價(jià)（包括低關(guān)稅）和高出油率等特點(diǎn)逐漸占領(lǐng)了中國(guó)市場(chǎng)。我國(guó)地產(chǎn)大豆無(wú)法承受不斷降價(jià)的壓力，很多豆農(nóng)紛紛轉(zhuǎn)種其他農(nóng)作物，國(guó)際大豆商控制了大多數(shù)國(guó)內(nèi)大豆的供應(yīng)，掌握了大豆的定價(jià)權(quán)，從而可以通過控制大豆價(jià)格逐步控制中國(guó)整個(gè)大豆產(chǎn)業(yè),從而達(dá)到其對(duì)中國(guó)大豆供應(yīng)的絕對(duì)控制。

3 高油大豆新品種的選育與推廣在大豆產(chǎn)業(yè)發(fā)展中的戰(zhàn)略地位

大豆產(chǎn)業(yè)關(guān)系到國(guó)計(jì)民生，是國(guó)家戰(zhàn)略的重要組成部分，如果被外國(guó)控制，則會(huì)影響我國(guó)的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)，乃至社會(huì)、經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定。目前，在大豆產(chǎn)業(yè)鏈中，大豆種植、大豆壓榨和大豆貿(mào)易是重要的三個(gè)環(huán)節(jié)。在大豆種植方面，由于我國(guó)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)長(zhǎng)期以來(lái)主要以高產(chǎn)為目標(biāo)，大豆平均單產(chǎn)遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于玉米等糧食作物，也遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于美國(guó)等大豆主產(chǎn)國(guó)的平均單產(chǎn)。加入WTO以來(lái)，國(guó)際市場(chǎng)大豆以較低的價(jià)格涌入我國(guó)，國(guó)產(chǎn)大豆質(zhì)次價(jià)高，企業(yè)榨油原料主要從國(guó)外進(jìn)口，極大地挫傷了農(nóng)民種植的積極性，從而導(dǎo)致我國(guó)大豆種植面積逐年下滑，對(duì)國(guó)家大豆儲(chǔ)備的安全性構(gòu)成威脅。在大豆壓榨方面，大豆油脂生產(chǎn)企業(yè)陸續(xù)被外資控制，控制企業(yè)的外商不僅控制大豆加工環(huán)節(jié)，還控制大豆生產(chǎn)國(guó)的原料基地、收購(gòu)環(huán)節(jié)、進(jìn)出口貿(mào)易等產(chǎn)業(yè)鏈條。在大豆貿(mào)易方面，中國(guó)是全球最大的大豆進(jìn)口國(guó)，每年大豆消費(fèi)量巨大，中國(guó)卻一直不能參與國(guó)際定價(jià)，而只能在芝加哥商品交易所（CBOT）從事期貨交易，被動(dòng)接受CBOT設(shè)定的價(jià)格。

我國(guó)是大豆傳統(tǒng)食品生產(chǎn)的發(fā)源地，但長(zhǎng)期以來(lái)處于作坊式生產(chǎn)的原始水平，傳統(tǒng)豆制品生產(chǎn)無(wú)論技術(shù)水平還是產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)模都遠(yuǎn)遠(yuǎn)落后于美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家。國(guó)家提出的“大豆行動(dòng)計(jì)劃”，也由于食品安全事故頻發(fā)，也幾近擱淺。我國(guó)大豆加工業(yè)產(chǎn)品品種單一，使得占大豆40%以上的優(yōu)良蛋白質(zhì)和其他成分沒有得到充分利用，大豆低聚糖、異黃酮、皂苷、膳食纖維等多種營(yíng)養(yǎng)及功能性成分的利用也微乎其微。目前，大豆油脂生產(chǎn)是我國(guó)大豆加工產(chǎn)業(yè)的主體，而我國(guó)大豆的油脂含量低于國(guó)外大豆，油脂生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)然愿意購(gòu)買進(jìn)口大豆做為榨油原料。國(guó)內(nèi)大豆雖然占有非轉(zhuǎn)基因的優(yōu)勢(shì)，但對(duì)于實(shí)力較弱的中小企業(yè)，仍無(wú)法與成規(guī)模的外資企業(yè)抗衡。必須認(rèn)清我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)危機(jī)的根本原因，要從高產(chǎn)、高油新品種選育著手，研究配套技術(shù)，提高生產(chǎn)效益，這是解決我國(guó)大豆產(chǎn)業(yè)危機(jī)的根本途徑。

4 高油大豆新品種的選育與推廣策略

利用高油大豆作為原料，在不增加加工成本的基礎(chǔ)上，可以大大提高企業(yè)利潤(rùn)，增加生產(chǎn)效率，同時(shí)又可以大幅提高商品大豆的內(nèi)在價(jià)值，提高種植效益，發(fā)展大豆生產(chǎn)。我國(guó)優(yōu)質(zhì)大豆品種資源豐富，油分含量最高達(dá)到24%以上，蛋白含量最高達(dá)到50%以上，通過品質(zhì)育種攻關(guān)，選育審定比目前大面積推廣品種油分含量高3%～4%的高油品種是完全可能的。脂肪含量屬微效多基因控制的數(shù)量性狀，高油大豆新品種的選育難度較大。我國(guó)在高油育種方面取得一定進(jìn)展，先后有一批油分含量達(dá)23%以上的品種投入生產(chǎn)，如嫩豐2號(hào)、4號(hào)、l0號(hào)， 黑農(nóng) 4號(hào)、6號(hào)、8號(hào)、31號(hào)， 東農(nóng)71434，中黃20號(hào)，中32號(hào)，湘春豆14號(hào)等。為了提高大豆油品質(zhì)，大豆脂肪酸的改良應(yīng)在提高亞油酸、油酸含量同時(shí)適當(dāng)降低亞麻酸含量。亞麻酸含量的高低決定著食用油的貨架期，低亞麻酸育種會(huì)降低大豆對(duì)逆境的抵抗能力，高油、高質(zhì)和高產(chǎn)很難結(jié)合。要加強(qiáng)高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、多抗、高效、廣適性強(qiáng)的大豆新品種選育，拓寬大豆品種的遺傳基礎(chǔ)，發(fā)掘優(yōu)異基因，研究轉(zhuǎn)移目標(biāo)基因的技術(shù)和方法。要開展雜種優(yōu)勢(shì)利用研究，努力克服雜交制種瓶頸，將常規(guī)育種與轉(zhuǎn)基因技術(shù)、分子標(biāo)記輔助育種技術(shù)有機(jī)結(jié)合，提高高油、高產(chǎn)大豆新品種的選育效率。

自2003年農(nóng)業(yè)部實(shí)施高油大豆優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展規(guī)劃以來(lái)，高油大豆品種得到大面積推廣種植，大豆商品品質(zhì)普遍提高，示范區(qū)平均畝產(chǎn)達(dá)到175千克，比全國(guó)平均單產(chǎn)提高50%以上。應(yīng)全面推進(jìn)大豆優(yōu)勢(shì)區(qū)域布局規(guī)劃的實(shí)施，優(yōu)勢(shì)區(qū)域從東北高油大豆擴(kuò)大到東北中南部兼用大豆，實(shí)現(xiàn)國(guó)產(chǎn)大豆區(qū)域化生產(chǎn)布局。加強(qiáng)研究大豆高產(chǎn)、優(yōu)質(zhì)、節(jié)本、增效的配套栽培技術(shù)，開展大豆施肥、灌溉、栽培調(diào)節(jié)、病蟲防治等關(guān)鍵技術(shù)的攻關(guān)，并將這些技術(shù)進(jìn)行集成、組裝和推廣。在高油大豆推進(jìn)計(jì)劃中，應(yīng)采取相應(yīng)的政策和措施，積極利用現(xiàn)有高油品種，盡快提高高油品種在大豆總產(chǎn)中的比例。同時(shí)，通過土地流轉(zhuǎn)、土地轉(zhuǎn)讓、合作經(jīng)營(yíng)等多種途徑促進(jìn)土地適度集中，提高大豆生產(chǎn)規(guī)?；?。應(yīng)提倡、引導(dǎo)、支持大豆加工企業(yè)根據(jù)自己的主導(dǎo)產(chǎn)品建立自己的優(yōu)質(zhì)大豆基地，選用加工專用性品種，實(shí)現(xiàn)大豆原料的規(guī)?；蛢?yōu)質(zhì)化，徹底改變種植品種比較混亂、選擇品種時(shí)輕視品種品質(zhì)的局面，解決生產(chǎn)規(guī)模小，難以實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化管理，產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定等問題，充分發(fā)揮優(yōu)良品種、專用品種的生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，通過實(shí)行產(chǎn)銷銜接，促進(jìn)大豆產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展[4]。

[1]趙團(tuán)結(jié)，蓋鈞鎰.栽培大豆起源與演化研究進(jìn)展[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)，2004，37（7）：954 ～ 962.

[2]江連洲，夏劍秋.國(guó)際大豆加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢(shì)[J].中外食品工業(yè)，2003，（7）：10 ～ 14.

[3]李建平，劉冬梅.外資并購(gòu)對(duì)我國(guó)農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展的影響及對(duì)策[J].農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)問題，2006（11）：69 ～ 71.

[4]錢虎君，蓋鈞鎰，喻德躍.選育專用大豆品種促進(jìn)加工科研升級(jí)[N].農(nóng)民日?qǐng)?bào)，2002-10-24 日（6）.

1005-2690（2011）06-0001-03

S 565.133

A

錢虎君(1963-)，男，江蘇宜興人，碩士，副教授。研究方向：作物遺傳育種，種子科學(xué)與技術(shù)。

2011-03-31