要將眾望所歸的好事盡快辦好——評白酒國家衛(wèi)生標準取消雜醇油指標及其他

雷時奮 羅秀梅

1 GB 2757—1981《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標準》于2006年底發(fā)布了第2號修改單，取消雜醇油指標。這是眾望所歸的一件好事

廣西生產(chǎn)的白酒主要是米香型白酒，其中最有名的是桂林三花酒和湘山酒。米香型白酒的一個特點是雜醇油含量較其他香型白酒高。過去不少米酒廠常因雜醇油超標而造成產(chǎn)品不合格。要把白酒雜醇油指標降下來并不困難，只需加食用酒精稀釋即可。但加食用酒精稀釋后，不僅雜醇油指標降了下來，總酸、總酯指標也跟著降下來，造成總酸、總酯指標不合格。這時又得加酸、加酯進行勾兌。然而加食用酒精、加酸、加酯進行勾兌，不符合國家標準規(guī)定。在GB／T 10781.1—2006《濃香型白 酒》、GB／T 10781.2—2006《清 香 型 白 酒》、GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》國家標準中規(guī)定：“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)?！庇谑蔷蜁霈F(xiàn)添加了食用酒精及外加呈香、呈味物質(zhì)，本來是不合格的“濃香型白酒”、“清香型白酒”、“米香型白酒”，卻判為合格產(chǎn)品；反而是嚴格執(zhí)行標準規(guī)定，“未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、呈味物質(zhì)”的白酒，特別是米香型白酒，卻因雜醇油超標而被判為不合格產(chǎn)品。無論是企業(yè)還是質(zhì)量監(jiān)督部門，對此都感到無可奈何。因為目前的分析技術(shù)，未能分析白酒是否添加食用酒精與另行加入的呈香、呈味物質(zhì)。為此GB／T 10781.3—2006《米香型白酒》增加了二個檢驗項目：β－苯乙醇和乳酸乙酯，以便更有效地保證米香型白酒的質(zhì)量，增加判定摻假的能力。現(xiàn)在取消了雜醇油指標，問題就解決了一半，使遵紀守法、不亂添加物質(zhì)的企業(yè)不再吃虧，不受處罰。相反，對雜醇油含量特別低的米香型白酒，就要考慮是否摻假了。所以說取消雜醇油指標是眾望所歸的一件好事。

2 眾望所歸的好事并未辦好

2.1 未做好交流溝通工作，使得GB 2757—1981取消雜醇油指標鮮為人知，好事并未辦好。

2.1.1 GB／T 5009.48—2003《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》至今未作修訂，似乎對2006年GB 2757—1981取消雜醇油指標的事一無所知。

GB／T 5009.48是與GB 2757配套的標準，該標準1985年首次發(fā)布，1996年、2003年進行了2次修訂，所以當GB 2757于2006年發(fā)布修改單后，GB／T 5009.48理應跟著進行修訂或發(fā)標準修改單。可是當GB／T 5009系列標準2008年有23個標準修訂時，GB／T 5009.48沒有進行修訂；2010年又有7個標準修訂時，GB／T 5009.48依然未進行修訂。這些情況表明GB／T 5009.48—2003似乎是對GB 2757—1981在2006年發(fā)布第2號修改單，取消雜醇油指標一事是一無所知。

2.1.2 GB／T 10345—1989《白酒試驗方法》與GB／T 10345—2007《白酒分析方法》對白酒衛(wèi)生指標分析方法的寫法有巨大差別。

在GB／T 10345—1989中，“2 引用標準”引用了“GB／T 5009.48《蒸餾酒與配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》”；“4 基本要求”“4.6 衛(wèi)生指標按GB 5009.48進行檢測。白酒中甲醇、雜醇油和鉛的測定可參見附錄C（參考件）和附錄D（參考件）?！倍戒汣（參考件）與附錄D（參考件）是一字不改地照抄 GB／T 5009.48—1985，說明 GB／T 10345—1989非常認真引用了 GB／T 5009.48—1985。GB／T 10345—2007在衛(wèi)生指標分析方法的寫法上發(fā)生了巨大的變化，將GB／T 10345—1989上所寫的有關(guān)衛(wèi)生標準的內(nèi)容一字不留地全部刪去。從“一字不改地照抄”到“一字不留地全部刪去”，這個變化實在太大了，為什么會有這樣大的變化？估計是GB 2758—2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》已修訂，而GB 2757—1981到2007年仍不作修訂，照抄這樣的老標準沒有多大意義，所以將有關(guān)衛(wèi)生標準的內(nèi)容一字不留全部刪去。既可省心，又省篇幅。假如知道GB 2757—1981發(fā)了修改單，取消雜醇油指標，GB／T 10345—2007絕不會這樣編寫。因為他們也會為取消雜醇油指標感到高興，也會將此修改寫入標準中，讓更多的企業(yè)知道。

2.2 廣大企業(yè)和基層檢驗部門成為不知道白酒已取消雜醇油指標的最大受害者。

連與之配套的GB／T 5009.48—2003都不知道GB 2757—1981在2006年發(fā)布了取消雜醇油指標的修改單，企業(yè)和基層檢驗部門不知道GB 2757—1981已取消雜醇油指標就更多了。于是廣大企業(yè)和基層檢驗部門繼續(xù)使用GB／T 5009.48去檢驗雜醇油，按原GB 2757—1981作判定。GB／T 5009.48—2003不知道雜醇油指標已取消，不去修改標準，自己不會受到任何損失。但對企業(yè)就大不相同。特別是對生產(chǎn)米香型白酒的企業(yè)來說，還得想方設法解決雜醇油過高的技術(shù)難題；對檢驗部門，有可能因檢出雜醇油超標而發(fā)生錯判。所以說廣大企業(yè)和基層檢驗部門成為不知道白酒已取消雜醇油指標的最大受害者。

3 把眾望所歸的好事辦好并不困難，有關(guān)部門應盡快將好事辦好

把眾望所歸的好事辦好并不困難，只要在2006年把GB 2757—1981的第2號修改單改成修訂標準就可以了。當新修訂的GB 2757—2006一發(fā)布，所有的人都知道GB 2757進行了修訂，都會查看和知道標準修訂了什么內(nèi)容。對GB 2757而言，這也是一件好事，找到一個很充足的理由和極好的機會，對標準進行修訂，結(jié)束了標準長達25年不進行修訂的歷史。要知道，標準不是白酒，不是越陳越好。而是要與時俱進，及時進行修訂。

前面已經(jīng)說了，雜醇油指標對白酒行業(yè)影響巨大，取消雜醇油指標是一件眾望所歸的好事，相關(guān)部門有責任盡快將這件好事辦好。已經(jīng)錯過了2006年修訂標準的好機會，就應盡早進行補救，力爭盡快對GB 2757—1981和GB／T 5009.48—2003進行修訂。過去群眾有這樣一種說法，雜醇油含量高的白酒，喝了就容易上頭，引起頭痛。因此在標準修訂好前，就先做好標準修訂的宣傳解釋工作，說清楚：GB 2757—1981為什么要把雜醇油指標列入標準中，現(xiàn)在為什么取消雜醇油指標；含雜醇油高的白酒，對健康是否有影響等問題。這樣才能消除群眾心中的疑慮，讓群眾能放心去喝含雜醇油高的白酒。使新修訂標準一發(fā)布就能順利實施。

4 只有做好標準之間溝通、交流、協(xié)調(diào)工作，大力改變標準間互不通氣、互不提意見的不良習性，才能做好標準的制修訂工作

因為標準間缺乏溝通與交流，使得GB 2757與GB／T 5009.48這兩個配套標準都未能及時進行修訂。但這絕非個案，這種現(xiàn)象普遍存在。與GB 2757和GB／T 5009.48緊密相關(guān)的“兄弟”標準，GB 2758和GB／T 5009.49也存在類似情況。GB 2758—2005《發(fā)酵酒衛(wèi)生標準》修訂發(fā)布3年10個月后，GB／T 5009.49—2008《發(fā)酵酒及其配制酒衛(wèi)生標準的分析方法》才姍姍來遲。該標準雖然修訂遲了，但做了一件好事，把GB 2757和GB 2758存在了27年不準確的標準名稱修改得更為嚴謹準確。GB 2757正是借助于此，把標準名稱由《蒸餾酒及配制酒》修改成《蒸餾酒及其配制酒》，對標準進行修訂。但是，在2011年食品安全國家標準審評會議中，GB 2757修訂稿不予通過。這也說明標準修訂單位未能做好與相關(guān)部門的溝通工作，沒有廣泛收集意見，或?qū)κ占降牟煌庖姡醋龊媒忉尯透倪M。

標準間缺乏溝通、交流的情況早已存在。1996年對GB 5009系列標準進行修訂時，本應率先修訂的9個最常用的基礎標準GB 5009.2～5009.10—1985竟然沒有修訂。特別是GB 5009.2—1985《食品中比重測定方法》，在看到GB／T 5009.36—1996等多個標準在引用該標準時已寫成GB／T 5009.2《食品的相對密度測定方法》時，仍未盡快修訂，一直拖延到2003年，GB／T 5009系列標準再次修訂時，才去修訂。這不僅影響了標準的使用，也影響到標準的協(xié)調(diào)統(tǒng)一與權(quán)威性。

歷史的經(jīng)驗說明，只有做好標準之間溝通、交流、協(xié)調(diào)工作，大力改變標準間互不通氣、互不提意見的不良習性，才能做好標準的制修訂工作，使標準能及時進行修訂。對于GB 2757而言，2006年取消雜醇油指標時，就應同時取消錳的限量指標。因為這個指標對配制酒是不合理的，許多天然動植物的錳的含量（如黑螞蟻）高于錳限量指標的數(shù)十甚至上百倍。許多配制酒生產(chǎn)企業(yè)在20世紀80年代就提出了取消錳限量指標的意見。GB 2757—1981早就該進行修訂，現(xiàn)在卻是30年，還未完成第1次修訂，更應將標準盡快修訂好，將好事盡快辦好。對 GB／T 5009.48 也是如此，應力爭與GB 2757同步修訂，同時發(fā)布，成為一對配合密切的配套標準。