文 / 山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會考察團(tuán)

應(yīng)德國農(nóng)業(yè)協(xié)會邀請，經(jīng)省畜牧獸醫(yī)局同意，山東省畜牧協(xié)會奶業(yè)分會一行14 人，于2010年11月13～26日，在參加德國漢諾威國際畜牧展覽會期間，先后對荷蘭、德國、意大利三國的奶業(yè)情況進(jìn)行了解、學(xué)習(xí)和考察，并查閱了相關(guān)資料?？疾靾F(tuán)全體人員一致認(rèn)為：這次參展、學(xué)習(xí)、考察活動，大大的開闊了眼界，受到了啟發(fā)，真正學(xué)到了三國奶業(yè)發(fā)展的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和做法，找出了自身存在的差距和不足，增強(qiáng)了發(fā)展山東奶業(yè)的信心。

1 德國漢諾威國際畜牧展情況

1.1 基本概況

2010年德國國際畜牧技術(shù)與管理展覽會是全球畜牧業(yè)行業(yè)舉辦的世界頂級盛會，每兩年一屆，由德國農(nóng)業(yè)協(xié)會（DLG）主辦。在展覽會上，參觀者可充分了解到當(dāng)今世界畜牧業(yè)發(fā)展的信息。展會涉及領(lǐng)域包括畜牧業(yè)發(fā)展趨勢，最先進(jìn)、最前沿的機(jī)械設(shè)備、自動化設(shè)備、計(jì)算機(jī)管理設(shè)備，各類動物（牛、豬、家禽、羊、水產(chǎn)等）以及畜牧管理技術(shù)和服務(wù)等。此外，該展覽會還展出了與生物質(zhì)能源生產(chǎn)和利用相關(guān)的大量技術(shù)和機(jī)械設(shè)備，充分體現(xiàn)了未來畜牧業(yè)在生物、新能源、環(huán)境保護(hù)等方面發(fā)揮的巨大作用。

本屆展覽會總面積共17 萬m2，有1800 多家展商參展。他們都是來自全球48 個國家、地區(qū)畜牧行業(yè)和生物領(lǐng)域的佼佼者。在來自德國以外的724家展商中，中國展商占到50 家，比上屆的28 家增加近80%。這表明，德國國際畜牧技術(shù)與管理展覽會作為綜合性的國際畜牧盛會在亞洲的影響力持續(xù)增加，特別是在中國。據(jù)初步統(tǒng)計(jì)，本屆展會約有13 萬人參觀，其中近3 萬人來自德國以外的國家和地區(qū)。參觀者60%以上是商業(yè)農(nóng)場主，是展商的最終客戶。

本屆展覽會的主要內(nèi)容涉及的領(lǐng)域、行業(yè)、企業(yè)非常廣泛，可歸納為14 項(xiàng)：動物飼養(yǎng)與繁殖技術(shù)、貿(mào)易；農(nóng)場投入與建設(shè)；飼料貯備與營養(yǎng)成分保護(hù)技術(shù)；禽舍環(huán)境建設(shè)與管理；畜牧與飼養(yǎng)機(jī)械設(shè)備；環(huán)境控制與環(huán)境保護(hù)技術(shù)；擠奶與冷卻機(jī)械設(shè)備；糞污處理機(jī)械設(shè)備；運(yùn)輸設(shè)備與相關(guān)服務(wù)；畜產(chǎn)品加工與銷售；其它設(shè)備、附件及配件；管理與咨詢服務(wù)；生物質(zhì)能源與本地化供應(yīng)；信息與投資等。

展覽會的活動十分豐富，主要有：一是由德國農(nóng)業(yè)協(xié)會（DLG）、中國畜牧協(xié)會（CAAA）、歐洲豬業(yè)聯(lián)盟（EPP）共同主辦的“第二屆中歐豬業(yè)峰會”；二是由德國農(nóng)業(yè)協(xié)會、歐洲家禽俱樂部（EPC）共同主辦的“中國、俄羅斯和歐盟禽蛋與家禽未來市場”國際研討會；三是東歐峰會—提高牛在俄羅斯、白俄羅斯和哈薩克斯坦等國家的競爭力。另外，還舉辦了家禽養(yǎng)殖場許可程序、乳業(yè)、豬業(yè)、禽業(yè)、動物健康技術(shù)等專題國際技術(shù)交流會。

1.2 收獲與啟示

本次考察團(tuán)主要參觀了牛業(yè)展及相關(guān)的機(jī)械設(shè)備、動物保健、農(nóng)場建設(shè)、糞污處理等展覽。考察期間，觀看了良種展示，目睹了世界頂尖的黑白花荷斯坦牛、紅色荷斯坦奶牛、西門塔爾乳肉兼用牛、利木贊和夏洛萊肉用牛的展示、展評，大開了眼界，對奶牛良種有了新的認(rèn)識，深刻體會到良種對奶業(yè)增產(chǎn)的作用。

筆者認(rèn)為，參加本次畜牧展覽會，對我國畜牧展的舉辦有如下幾點(diǎn)深刻啟示：

1.2.1 辦會觀念不同

由于辦會觀念不同，世界頂級畜牧展竟沒有盛大、隆重的開幕式、領(lǐng)導(dǎo)及來賓講話，講求實(shí)效，程序簡化，時間節(jié)約，成本降低。

1.2.2 展商和參觀者熱情持續(xù)高漲

4 天的展會，參觀者絡(luò)繹不絕、秩序井然。據(jù)主辦方介紹，最后一天反而有參展人數(shù)增加的情況。這一點(diǎn)與國內(nèi)的畜牧展反差極大。

1.2.3 展臺設(shè)計(jì)鮮明化，接待服務(wù)人性化

龐大的展會幾乎沒有相同的設(shè)計(jì)，設(shè)計(jì)和布展非常體現(xiàn)展商意識和科技水平，很吸引眼球。展商會不厭其煩地給參觀者介紹他們的商品，且現(xiàn)場演示。在一些展位其接待面積往往大于展臺面積，有足量小紀(jì)念品、咖啡等飲料和小食品免費(fèi)供應(yīng)，這也是國內(nèi)類似展會難以做到的。

1.2.4 品種齊全，體現(xiàn)先進(jìn)性

所展示的良種、設(shè)備、機(jī)械、技術(shù)充分體現(xiàn)了先進(jìn)性，而且品種相當(dāng)齊全。奶牛、肉牛、兼用牛都是運(yùn)用先進(jìn)育種技術(shù)和管理技術(shù)培育出的新個體；從自動化擠奶設(shè)備到牛場的管理軟件，無不顯示出先進(jìn)的計(jì)算機(jī)技術(shù)；從大噸位的飼料、生奶、糞污運(yùn)輸車輛和飼養(yǎng)場工程車輛，到一個小小的螺絲釘、刀片、護(hù)蹄殼和小耳號也充分顯示了設(shè)備、產(chǎn)品的配套齊全。

1.2.5 提供產(chǎn)品設(shè)計(jì)新思路

展會觀摩演示的設(shè)備、機(jī)械產(chǎn)品，可以節(jié)約成本，提高管理及效益水平。國內(nèi)廠商對部分產(chǎn)品也具有生產(chǎn)能力，可參考展品自行設(shè)計(jì)、改良生產(chǎn)。

2 德、荷、意奶業(yè)發(fā)展的基本做法和經(jīng)驗(yàn)

考察團(tuán)一行通過主動了解，相關(guān)人員介紹和實(shí)地考察等方式，對德國、荷蘭、意大利三國分別進(jìn)行了認(rèn)真分析對比。他們在奶牛生產(chǎn)方面的做法和經(jīng)驗(yàn)，值得我國奶業(yè)工作者學(xué)習(xí)和借鑒。

2.1 基本情況

德國是歐洲奶牛存欄量最多的國家，2009年奶牛總養(yǎng)殖量為420 萬頭。奶牛基本上都建檔注冊，全國85%的奶牛參加了奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI）。奶牛的品種主要為黑白花荷斯坦、紅荷斯坦和弗萊維赫（德系西門塔爾）。黑白花荷斯坦和紅荷斯坦主要飼養(yǎng)在德國的西部和北部地區(qū)，存欄量為280 萬頭左右；目前平均產(chǎn)奶量為8～9 t/年，平均乳脂率為4.1%，平均乳蛋白率為3.4%。弗萊維赫牛主要飼養(yǎng)在德國南部的巴伐利亞州，目前存欄140 萬頭，平均產(chǎn)奶量為6.7～6.8 t/年，平均乳脂率為4.15%，乳蛋白率為3.5%；公牛初生重平均為40 kg，18～19 月齡體重達(dá)700～800 kg，平均日增重1.4 kg，產(chǎn)肉性能良好。德國奶牛生產(chǎn)最大的特點(diǎn)是品種多元化，而且特別注重弗萊維赫這一乳肉兼用牛的選育和推廣。作為德國奶業(yè)較發(fā)達(dá)的巴伐利亞州，弗萊維赫牛占奶?？偞鏅诹康?0%以上，有些地區(qū)在90%以上，產(chǎn)奶量在8～9 t/年。據(jù)當(dāng)?shù)匦竽良夹g(shù)部門介紹，該品種的生產(chǎn)性能中60%為產(chǎn)奶性能，40%為產(chǎn)肉性能，其主要特征是遺傳穩(wěn)定，母牛產(chǎn)奶性好、質(zhì)量高，公牛育肥能力強(qiáng)、耐粗飼，抗病力強(qiáng)。該品種具有理想的綜合效益。

荷蘭是荷斯坦奶牛的原產(chǎn)地，奶業(yè)十分發(fā)達(dá)，奶業(yè)的生產(chǎn)技術(shù)和信息化水平居世界前列。荷蘭奶?？偞鏅诹?42 萬頭，平均單產(chǎn)為8.5 萬t，平均乳脂率為4.4%，平均乳蛋白率為3.5%。出色的奶牛育種計(jì)劃和育種工作、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度和高素質(zhì)的科技人才，造就了荷斯坦這一世界著名的奶牛品種。荷蘭的奶牛育種工作已有百余年歷史，奶牛DHI測定工作開始于1852年，是世界上最早實(shí)施奶牛群體改良計(jì)劃的國家，全國85%以上的產(chǎn)奶牛參加了DHI測定。同時，荷蘭被譽(yù)為牛奶、黃油和奶酪的故鄉(xiāng)，是世界上最大的奶酪、黃油和奶粉的出口國。目前, 荷蘭國土面積60%以上的土地用于奶牛業(yè)的發(fā)展，僅牛奶一項(xiàng)收入就占荷蘭農(nóng)業(yè)收入的30%左右。

意大利的奶業(yè)歷史悠久，奶牛因具有較長的泌乳期而被開發(fā)和選育。在意大利，奶業(yè)生產(chǎn)一直受到重視，在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中占有舉足輕重的地位。在本世紀(jì)初，意大利全國奶牛存欄177萬頭，占養(yǎng)牛（肉牛、奶牛和水牛）總數(shù)的28%。由于意大利獨(dú)特的地形、地貌等特點(diǎn)，加上經(jīng)濟(jì)發(fā)展存在著南北差異，其奶業(yè)生產(chǎn)表現(xiàn)為北部以奶牛為主，南部以奶羊?yàn)橹?。在本世紀(jì)初，意大利共有129.04 萬頭注冊奶牛，平均產(chǎn)奶量7925.4 kg/年，乳脂率為3.10%～4.06%，乳蛋白率為3.02%～3.46%。近幾年，意大利牛奶生產(chǎn)水平有所提高，但整體水平仍低于荷蘭和德國。意大利奶牛業(yè)最大的特點(diǎn)是品種多元化，以適應(yīng)本國不同的飼養(yǎng)環(huán)境和條件，其產(chǎn)品也滿足不同人群的消費(fèi)需求。奶牛品種主要有荷斯坦、西門塔爾、意大利褐牛、娟珊牛等。

2.2 主要做法和經(jīng)驗(yàn)

優(yōu)越的地理位置、良好的氣候條件、繁茂的植被為歐洲奶業(yè)發(fā)展提供了得天獨(dú)厚的環(huán)境條件。世界上眾多的優(yōu)秀畜禽品種都產(chǎn)生在這片廣袤的土地上。荷斯坦奶牛、西門塔爾牛、利木贊牛、長白豬、大約克豬、薩能奶山羊等就是其中的代表?？疾炱陂g正值歐洲初冬，蔥綠的草地、茂密的灌木、長青的喬木、奔流不息的河水、布局合理有序的家庭牧場，給考察團(tuán)一行留下深刻而美好的印象。經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的歐洲，奶業(yè)同樣是先進(jìn)的，許多好的經(jīng)驗(yàn)和做法很值得學(xué)習(xí)和借鑒。

2.2.1 充分發(fā)揮以家庭牧場為主的飼養(yǎng)模式的優(yōu)越性

在奶牛生產(chǎn)的發(fā)展上，基本實(shí)行以家庭牧場為主的飼養(yǎng)模式。德國、荷蘭、意大利三國奶業(yè)的共同點(diǎn)是：一般成母牛在50 頭左右。荷蘭全國250 頭以上規(guī)模奶牛場只有20～30 個，意大利平均飼養(yǎng)規(guī)模為50～60 頭。德國的家庭牧場規(guī)模相對比較大，巴伐利亞州的羅森海姆地區(qū)有2000 多個家庭牧場，每個牧場規(guī)模在50～300 頭。家庭牧場飼養(yǎng)模式和經(jīng)營方式的優(yōu)越性在于：一是利益直接。生產(chǎn)要素的投入依靠自給自足，主要勞動力為夫妻和子女，很少雇工，減少了開支，收益由一家人分配。二是土地資源與奶牛養(yǎng)殖配比率高。每個奶牛場都擁有相當(dāng)數(shù)量的土地，實(shí)行農(nóng)牧配套、種養(yǎng)結(jié)合。奶牛場都有自己的人工草場和青飼料地，有的還種植大麥、玉米、豆類等飼料品種，平均每頭牛就占有1 hm2左右的飼料用地。在土地占有率較低的意大利，一般每頭奶牛平均占有飼料地也在0.667 hm2以上。雖然這些國家土地資源相對充裕，但考察團(tuán)所到之處卻看不到一塊荒廢的土地，凡是能用的都種上了飼草或飼料作物，青粗飼料基本自給，合理解決了奶牛養(yǎng)殖與飼料用地的問題。三是飼養(yǎng)品種、數(shù)量靈活。考察中了解到，在德國巴伐利亞州，泌乳牛60 頭以下為主體的普遍養(yǎng)殖規(guī)模的家庭牧場，在牧場經(jīng)營上追求收益最大化。如果養(yǎng)殖荷斯坦奶牛，牛奶銷售收入要占到總收入的85%才能保證牧場盈利，而飼養(yǎng)的弗萊維赫牛具有乳肉兼用特征，牛奶銷售收入占到65%就能保證盈利，所以在巴伐利亞州的羅森地區(qū)幾乎全部牧場選擇了飼養(yǎng)弗萊維赫牛。四是有利于環(huán)境保護(hù)和生態(tài)平衡。牧場主自己經(jīng)營的土地完全能消納飼養(yǎng)奶牛所產(chǎn)生的糞污。另外，又能促進(jìn)飼草、飼料作物的生長，實(shí)現(xiàn)良性循環(huán)。

2.2.2 實(shí)現(xiàn)奶牛品種的多元化

良種奶牛是奶業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ)和前提，優(yōu)良的奶牛品種是現(xiàn)代奶業(yè)的重要標(biāo)志。所考察的3 個國家，在奶牛良種繁育改良上都制定并堅(jiān)持不懈地執(zhí)行著科學(xué)的、合理的育種計(jì)劃，憑借著得天獨(dú)厚的自然條件和飼草飼料條件，培育出世界頂尖的奶牛良種或兼用品種。

荷蘭作為荷斯坦奶牛原產(chǎn)地，在奶業(yè)發(fā)展上把良種優(yōu)勢發(fā)揮到了極致，一直保持著世界荷斯坦良種領(lǐng)域的領(lǐng)先地位，目前全世界荷斯坦奶牛育種計(jì)劃和公牛測試主要是在荷蘭完成的。

德國作為歐洲最大的奶業(yè)大國，在奶牛品種上實(shí)行多元化戰(zhàn)略。根據(jù)本國國情，在繁育推廣黑白花荷斯坦、紅荷斯坦奶牛品種的同時，加大了弗萊維赫牛的育種力度。目前，該品種的生產(chǎn)性能達(dá)到較高的生產(chǎn)水平，在弗萊維赫牛集中區(qū)，德國南部的巴伐利亞州，平均個體產(chǎn)奶量已達(dá)到7～8 t/年，9～10 t/年的群體也不少見。從產(chǎn)奶、產(chǎn)肉、收益上綜合分析，弗萊維赫是較優(yōu)選擇。全州弗萊維赫牛存欄總數(shù)占到全國奶牛存欄總數(shù)的30%以上。德國西部、北部（與荷蘭接壤）則是黑白花荷斯坦和紅荷斯坦主要飼養(yǎng)區(qū)。

意大利在奶牛品種的選擇上也同樣是采取多元化的戰(zhàn)略。多元化的品種結(jié)構(gòu)很好地適應(yīng)了本國的自然條件、飼草條件和不同的管理水平，成效顯著。

2.2.3 采用先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備與管理技術(shù)

在德國北部1 個千頭奶牛場，總共6 個人，除了奶牛飼養(yǎng)外，還有一個550 kw/h的沼氣發(fā)電站，生產(chǎn)效率極高。其牛場、發(fā)電站除有健全的社會化服務(wù)體系作為保障外，生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)也全部采用先進(jìn)的機(jī)械和設(shè)備。飼喂采用TMR全混合日糧技術(shù)，奶牛全天自由采食。奶牛全部采用散欄式、臥床飼養(yǎng)；牛舍內(nèi)配有計(jì)算機(jī)控制的機(jī)械清糞系統(tǒng)，機(jī)械自動刷試牛體系統(tǒng)，就連待擠奶間的奶牛驅(qū)趕也實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化。場內(nèi)還配備了各種專用設(shè)備，糞罐車、飼料混合攪拌車、叉車、裝載機(jī)、拖拉機(jī)等一應(yīng)俱全，而且性能良好。

在擠奶設(shè)備上，歐洲全部實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化，先進(jìn)的奶牛場已經(jīng)使用機(jī)器人全自動擠奶。2005年前后，在荷蘭已安裝了60 多套利拉伐的擠奶機(jī)器人，成為歐洲使用擠奶機(jī)器人最多的國家。

先進(jìn)的機(jī)械設(shè)備、計(jì)算機(jī)控制設(shè)備的使用，極大地提高了勞動生產(chǎn)率和牧場的盈利水平。

2.2.4 注重生物質(zhì)能源的開發(fā)利用和環(huán)境保護(hù)

德國在奶業(yè)發(fā)展中十分注重生物質(zhì)能源的開發(fā)利用，并制定了相應(yīng)的優(yōu)惠鼓勵政策。

在奶牛場糞污處理、環(huán)境保護(hù)上，中小型奶牛場一般采用化糞池堆積，塑料薄膜掩蓋發(fā)酵處理，然后用糞罐車運(yùn)往草地噴灑施肥，既解決了環(huán)境污染問題又肥沃了土地。多天的考察中，在眾多牧場及牛群、羊群，未見亂堆糞便、污水橫流的現(xiàn)象。在較大規(guī)模的奶牛場，一般采取沼氣發(fā)電的方式處理糞污。

德國是歐洲農(nóng)場沼氣工程技術(shù)最發(fā)達(dá)、推廣數(shù)量最多、技術(shù)最成熟的國家之一。有的千頭奶牛場，利用糞污和青貯的青草或玉米秸稈作填料進(jìn)行沼氣發(fā)電，一天可發(fā)電13200 度并入國家電網(wǎng)，價格為22 歐分/度，而牛場自己用電可享受國家優(yōu)惠價格，每度電只支付14 歐分/度。據(jù)測算，一天沼氣發(fā)電的收入就有2900 歐元，成為牛場盈利的主要來源。該場沼氣發(fā)電的全過程采用計(jì)算機(jī)控制技術(shù)，為解決冬季沼氣裝置增溫問題，他們采用熱電聯(lián)用（CHP）技術(shù)，提高了沼氣工程的經(jīng)濟(jì)效益。

2.3 主要收獲和啟示

2.3.1 理清思路，轉(zhuǎn)變奶業(yè)發(fā)展理念

通過對德國漢諾威國際畜牧技術(shù)與管理展覽會的參觀和對德國、荷蘭、意大利奶業(yè)的學(xué)習(xí)、考察，充分認(rèn)識到奶牛生產(chǎn)是一項(xiàng)技術(shù)密集型的產(chǎn)業(yè)，發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)必須用現(xiàn)代裝備技術(shù)、現(xiàn)代生物技術(shù)、現(xiàn)代信息技術(shù)來武裝。用傳統(tǒng)的技術(shù)、傳統(tǒng)的管理手段不能提高奶牛的生產(chǎn)技術(shù)水平，也難以提高奶牛的生產(chǎn)效益。

2.3.2 奶牛品種的選擇應(yīng)多元化

目前，山東省奶牛的品種全部是黑白花荷斯坦牛，而且牛群體、個體差異很大。弗萊維赫牛（德系西門塔爾牛）是在德國飼養(yǎng)比較普遍的品種，有較高的產(chǎn)奶、產(chǎn)肉性能，綜合效益比較高，在山東省已有30 多年的改良基礎(chǔ)。近5 年，山東省與德國有著技術(shù)、培訓(xùn)的良好合作關(guān)系，建有弗萊維赫牛種公牛站，還建設(shè)了15 個改良示范縣。加大該品種的選育、推廣，是山東省發(fā)展奶牛生產(chǎn)的重要選擇。在推廣中應(yīng)注重解決2 個問題，一是泌乳牛擠奶技術(shù)和公牛育肥技術(shù)的推廣應(yīng)用；二是實(shí)行規(guī)?；B(yǎng)殖，以便于實(shí)現(xiàn)批量產(chǎn)奶，踐行優(yōu)質(zhì)優(yōu)價。除此之外，引進(jìn)娟珊牛品種也是一個不錯的選擇。

2.3.3 高度重視奶牛場環(huán)境污染問題

在中國奶業(yè)協(xié)會第六屆會員代表大會上，農(nóng)業(yè)部副部長、新當(dāng)選的中國奶業(yè)協(xié)會會長高鴻賓指出：中國奶業(yè)發(fā)展面臨著三大問題，一是乳制品質(zhì)量問題，二是生產(chǎn)技術(shù)水平問題，三是環(huán)境污染問題。解決奶牛生產(chǎn)的環(huán)境污染問題已經(jīng)提上中國奶業(yè)發(fā)展的議事日程。在這方面應(yīng)向歐洲先進(jìn)國家學(xué)習(xí)，特別是德國，借鑒他們的經(jīng)驗(yàn)和做法，并結(jié)合自身情況加以推廣。不同規(guī)模的奶牛場采用不同的糞污處理方式。大型奶牛場應(yīng)大力提倡生物肥料生產(chǎn)工程和沼氣民用、發(fā)電工程。在沼氣發(fā)電工程方面，國家應(yīng)進(jìn)一步實(shí)行優(yōu)惠鼓勵政策，特別是發(fā)電入網(wǎng)的政策。建沼氣發(fā)電工程，一定要講求實(shí)效，一定要由專業(yè)技術(shù)部門和人員設(shè)計(jì)、專業(yè)隊(duì)伍施工，以保證奶牛場沼氣發(fā)電工程的經(jīng)濟(jì)效益。