劉 源，任繼武

（山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院經(jīng)濟作物研究所，山西汾陽032200）

我國養(yǎng)鵝業(yè)歷史悠久，是世界上馴化養(yǎng)鵝最早、品種資源最豐富的國家之一，其時間可以追溯到3 100 a前[1-2]。鵝合群性強，適應(yīng)性好，生長速度快，耐粗飼，產(chǎn)出投入比高，抗病能力較其他家禽強，特別適合我國國情，屬節(jié)糧型草食家禽，宜于大力發(fā)展。《本草綱目》記載:“鵝肉甘平無毒，利五臟，止消渴?！庇捎邬Z脂肪中的軟脂酸含量高、呈流質(zhì)，必需脂肪酸含量高，為心腦血管疾病患者帶來了福音；鵝胴體中肌肉所占比例高達48%～50%[2]。除鵝肉外，鵝肝、鵝羽、鵝絨等也具有較大的經(jīng)濟價值。鵝全身都是寶。

隨著國民經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，鵝肉成為現(xiàn)代人健康的首選食品，市場需求潛力巨大，促使我國養(yǎng)鵝業(yè)得到快速發(fā)展。山西省具有發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)的優(yōu)越條件，由于各種原因，養(yǎng)鵝產(chǎn)業(yè)處于起步階段?，F(xiàn)就山西省發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)有關(guān)問題進行探討。

1 國內(nèi)外發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)的經(jīng)濟潛勢

1.1 國外鵝業(yè)市場需求對我國的影響

歐美國家習(xí)慣將鵝肝、魚子醬和松露列為三大美味。鵝肥肝風(fēng)味獨特，不飽和脂肪酸和必需脂肪酸含量高，有利于降低血脂，防止形成粥樣硬化，是法國的一道著名料理。鵝肥肝的生產(chǎn)是指在鵝飼養(yǎng)過程中添加特殊飼料填肥后，使肝質(zhì)量達到普通鵝的5～10倍，并且加工需要特殊的工藝。從20世紀(jì)90年代開始，歐洲一些國家新制定的《動物保護法》明令禁止對鵝填肥，使鵝肥肝生產(chǎn)量下降，這為我國肝用鵝的生產(chǎn)和出口創(chuàng)造了機遇。另外，我國年產(chǎn)羽絨及其制品的2/3出口創(chuàng)匯[3]，例如俄羅斯、烏克蘭等比較寒冷的國家和地區(qū)每年要從我國進口鵝羽絨及皮毛制品。可以說，鵝在國際市場上的經(jīng)濟發(fā)展前景十分良好。

1.2 我國發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)的經(jīng)濟潛勢

我國養(yǎng)鵝歷史悠久，是世界上養(yǎng)鵝最多的國家，養(yǎng)鵝總量占世界總量的85%以上[3]。2005年世界鵝肉總產(chǎn)量為235.01萬t，而我國鵝肉總產(chǎn)量為217.25萬t，占世界的92.44%[2]。我國在鵝產(chǎn)量、存欄量、屠宰量、羽絨及其制品的數(shù)量上一直為世界第一[3]，且發(fā)展勢頭仍然強勁，這與人們消費意識的改變和國家對畜牧業(yè)的宏觀調(diào)控政策有關(guān)。我國鵝的消費主要集中在南方地區(qū)，上海、南京、廣州等大城市的鵝肉常常供不應(yīng)求。隨著人們消費綠色保健食品意識的增強，鵝的消費必將由南向北逐步擴展。此外，北方寒冷的冬季，為高產(chǎn)絨、大體型鵝的飼養(yǎng)提供了良好的自然條件，成為北方發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)的強有力支撐點。

2 山西發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)的地理區(qū)域優(yōu)勢

山西地處華北平原西部和黃土高原東部，位于北緯34°34′～40°43′，東經(jīng)110°14′～114°33′。地形多樣，既有緯度地帶性氣候，又有明顯的垂直變化。屬于溫帶大陸性氣候，四季分明，區(qū)域性氣候差別明顯，光照充足，晝夜溫差及南北溫差較大。年平均氣溫為-4～14℃，無霜期為110～220 d，年平均降水量400～650mm。由于山西的特殊地形與氣候條件，形成了西北部雁門關(guān)生態(tài)畜牧、東西兩山（太行山、呂梁山的丘陵區(qū)）小雜糧與干果以及晉南無公害果菜3個農(nóng)業(yè)優(yōu)勢發(fā)展區(qū)域[4]，而這些區(qū)域均具有養(yǎng)鵝的良好條件。

氣候干旱與水資源短缺不能成為限制山西鵝產(chǎn)業(yè)發(fā)展的因素。從全國來看，山西氣候干旱和水資源短缺的狀況是存在的，而從小范圍來看，山西是我國華北地區(qū)重要的水源來源地，山川河谷到處均有水流出現(xiàn)。鵝養(yǎng)殖需要一定的水源，但是，“無水不養(yǎng)鵝”的觀念需要打破，在一定條件下，鵝完全可以旱養(yǎng)。單從養(yǎng)鵝需求上來看，水資源短缺的問題并不存在。

鵝繁殖的最適溫度為10～23℃，超過25℃，鵝產(chǎn)蛋會急劇下降或停產(chǎn)，填飼鵝肥肝也受到限制，優(yōu)質(zhì)高檔羽絨的生產(chǎn)能力下降。南方一年中超過25℃的時間累計多于6個月，山西超過25℃的時間僅3個月左右。相比之下，山西省的氣候條件非常適合發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)。近幾年山西的養(yǎng)鵝呈現(xiàn)快速發(fā)展的態(tài)勢，潛力巨大，后勁十足。據(jù)調(diào)查，山西各地都存在散養(yǎng)鵝；在晉南、晉東南地區(qū)有數(shù)個龍頭企業(yè)，但規(guī)模較?。辉谂R汾等地曾舉辦過以鵝類為主的產(chǎn)品交易會。與其他禽類養(yǎng)殖相比，養(yǎng)鵝業(yè)規(guī)模小，戶數(shù)少，缺乏相關(guān)的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。

位于山西省西北部的雁門關(guān)生態(tài)畜牧區(qū)生態(tài)環(huán)境脆弱，防風(fēng)固沙的任務(wù)很艱巨。順應(yīng)雁門關(guān)地區(qū)發(fā)展畜牧業(yè)的大形勢，該地區(qū)可以依托政策優(yōu)勢大力發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)。鵝適應(yīng)性好，生長速度快，耐粗飼，產(chǎn)出投入比高于牛、羊等其他家畜。充分利用該地區(qū)廣袤的草原資源，并大力種植苜蓿、鵝冠草、黑麥草、苦荬菜等優(yōu)質(zhì)牧草養(yǎng)鵝，實行鵝業(yè)的產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，可以實現(xiàn)更多的規(guī)模效益。晉東西兩山（太行山、呂梁山的丘陵區(qū)）小雜糧與干果區(qū)、晉南無公害果菜產(chǎn)區(qū)可在保持傳統(tǒng)果樹優(yōu)勢的同時，發(fā)展鵝雞混養(yǎng)，可利用鵝除草、雞除蟲，免去除草劑、除蟲劑的使用，提高土壤肥力，生產(chǎn)出綠色食品，發(fā)展可持續(xù)零排放的立體循環(huán)與觀光農(nóng)業(yè)，一舉多得[5]。

發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)符合山西省省情，不僅可以發(fā)展鵝-糞-沼氣-農(nóng)田-鵝的立體生態(tài)農(nóng)業(yè)，也可發(fā)展鵝肉、鵝肝、鵝皮毛、鵝絨等，使之形成龐大的產(chǎn)業(yè)鏈體系，提高農(nóng)產(chǎn)品附加值，形成區(qū)域農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化規(guī)模，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟，增加農(nóng)民收入。

3 山西省發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)的對策

3.1 加強政府引導(dǎo)力度

2010年中央1號文件指出：“當(dāng)前，我國農(nóng)業(yè)的開放度不斷提高，城鄉(xiāng)經(jīng)濟的關(guān)聯(lián)度顯著增強，氣候變化對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的影響日益加大，農(nóng)業(yè)農(nóng)村發(fā)展的有利條件和積極因素在積累增多，各種傳統(tǒng)和非傳統(tǒng)的挑戰(zhàn)也在疊加凸顯。面對復(fù)雜多變的發(fā)展環(huán)境，促進農(nóng)業(yè)生產(chǎn)上新臺階的制約越來越多，保持農(nóng)民收入較快增長的難度越來越大，轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的要求越來越高，破除城鄉(xiāng)二元結(jié)構(gòu)的任務(wù)越來越重。”山西省發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)，適應(yīng)轉(zhuǎn)變農(nóng)業(yè)發(fā)展方式的要求，有利于農(nóng)民增收，政府應(yīng)大力支持。在民間散養(yǎng)的基礎(chǔ)上，扶持一批龍頭企業(yè)，使之做大做強。通過政策的支持和引導(dǎo)，發(fā)揮行業(yè)組織的作用，通過整合資源，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，形成鵝產(chǎn)業(yè)的規(guī)?；?、集群化發(fā)展，最終帶動整個山西鵝業(yè)全面發(fā)展，成為帶動農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的突破口。

3.2 加強鵝業(yè)科研投入和隊伍建設(shè)

山西省從事畜牧研究的單位主要有山西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)以及其他地方院校，其中，鵝業(yè)研究人員屈指可數(shù)，基本沒有開展相關(guān)研究。相對于四川、江蘇等養(yǎng)鵝大省，山西省鵝業(yè)科研實力薄弱。要大力發(fā)展鵝產(chǎn)業(yè)，就要制訂科學(xué)研究計劃，利用四川白鵝和萊茵鵝等外源優(yōu)秀品種[6]來形成和完善當(dāng)?shù)仄贩N的繁育體系，形成不同生態(tài)和環(huán)境條件下的養(yǎng)殖技術(shù)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈。制定配套的飼養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)、免疫程序以及行業(yè)管理標(biāo)準(zhǔn)，掌握鵝業(yè)市場信息，這些都需要政府投資和鵝業(yè)專業(yè)技術(shù)人才的參與。因此，山西發(fā)展養(yǎng)鵝業(yè)，應(yīng)搞好與之相配套的鵝業(yè)科研隊伍及人才的建設(shè)。

3.3 提高飼養(yǎng)管理水平

由于自然地理及風(fēng)俗習(xí)慣，養(yǎng)鵝沒有成為山西禽業(yè)的主打產(chǎn)業(yè)。大多數(shù)的養(yǎng)殖戶是小規(guī)模散養(yǎng)，隨意引種，不分肉用、蛋用、還是羽用，隨意混養(yǎng)，缺乏科學(xué)、系統(tǒng)的飼養(yǎng)管理模式。劉乃安[3]的研究表明，進行鵝的雜交繁育，建立新品種繁育體系及優(yōu)良品種的提純復(fù)壯，比本地鵝提高經(jīng)濟效益30%以上。制訂科學(xué)的防疫計劃，實施科學(xué)的免疫程序，能有效降低養(yǎng)殖成本。因此，在加強鵝業(yè)科研隊伍建設(shè)的基礎(chǔ)上，提高鵝的飼養(yǎng)管理水平，保證鵝產(chǎn)品的質(zhì)量，有利于創(chuàng)造更高的經(jīng)濟效益。

3.4 發(fā)揮農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織的作用

目前，山西省的農(nóng)民專業(yè)合作社總數(shù)達到2萬個，數(shù)量名列全國前茅。由專業(yè)大戶、龍頭企業(yè)、技術(shù)能手這些具備市場參與能力的主體牽頭，農(nóng)民自愿加入，進行民主化管理。在山西農(nóng)民專業(yè)合作組織中，還沒有發(fā)現(xiàn)鵝業(yè)組織。山西養(yǎng)鵝業(yè)發(fā)展滯后，難以形成規(guī)模經(jīng)濟。因此，山西養(yǎng)鵝業(yè)需要發(fā)揮農(nóng)村各類專業(yè)合作經(jīng)濟組織作用，可采取“龍頭公司+行業(yè)組織+農(nóng)戶”的模式，壯大山西省鵝產(chǎn)業(yè)。

3.5 延伸產(chǎn)業(yè)化鏈條

農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化是以市場為導(dǎo)向，以效益為中心，依靠龍頭帶動和科技進步，對農(nóng)業(yè)和農(nóng)村經(jīng)濟實行區(qū)域化布局、專業(yè)化生產(chǎn)、一體化經(jīng)營、社會化服務(wù)和企業(yè)化管理，形成貿(mào)工農(nóng)一體化、產(chǎn)加銷一條龍的農(nóng)村經(jīng)濟的經(jīng)營方式和產(chǎn)業(yè)組織形式[7-8]。

目前，山西省除晉南等少數(shù)地區(qū)的龍頭企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模較大的鵝肉和鵝絨外，其他地區(qū)只存在農(nóng)民的小戶散養(yǎng)，更提不上分解鵝的深加工。據(jù)調(diào)查，10周齡的鵝體質(zhì)量4 kg，每只可獲純利潤14～18元，而如果將整只鵝分割加工，鵝肉、肥肝、羽絨等產(chǎn)品總值達70元[9-10]。此外，鵝血具有抗癌的作用，鵝骨粉也是重要的磷、鈣來源。因此，強化產(chǎn)業(yè)鏈條就是強化產(chǎn)業(yè)鏈的生產(chǎn)、加工、銷售各個環(huán)節(jié)，以農(nóng)業(yè)行業(yè)協(xié)會為核心，溝通銷售終端與生產(chǎn)者，以市場需求為導(dǎo)向，進行鵝產(chǎn)品的深加工，提高產(chǎn)品的附加值。在強化產(chǎn)業(yè)鏈條的基礎(chǔ)上，利用國家對農(nóng)業(yè)的“綠箱政策”支持，全面實施綠色鵝產(chǎn)品認(rèn)證體系，包括產(chǎn)品的1509000（質(zhì)量管理和質(zhì)量保證體系）、GMP（良好操作規(guī)范）、15014000（環(huán)境管理和環(huán)境保證體系）、HACCP（危害分析關(guān)鍵控制點）等認(rèn)證工作，提早為突破貿(mào)易壁壘、進入國際市場作鋪墊。

綜上所述，山西養(yǎng)鵝業(yè)具有相當(dāng)大的發(fā)展?jié)搫?。目前，山西鵝產(chǎn)業(yè)在家禽中所占的比重較低，這說明養(yǎng)鵝業(yè)的發(fā)展空間巨大。因此，應(yīng)放眼國內(nèi)外市場，適應(yīng)市場需求，發(fā)展山西養(yǎng)鵝業(yè)，大力開發(fā)高附加值的名優(yōu)特鵝產(chǎn)品。依托農(nóng)業(yè)地理區(qū)域優(yōu)勢，由政府引導(dǎo)，依靠農(nóng)業(yè)人才和農(nóng)民專業(yè)合作經(jīng)濟組織，扶持一批龍頭企業(yè)，擴大產(chǎn)業(yè)鏈，培育農(nóng)業(yè)經(jīng)濟中的新增長點，提高農(nóng)業(yè)的整體競爭力，并以科學(xué)的決策，優(yōu)化畜牧業(yè)內(nèi)部產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，走規(guī)?；?jīng)營之路，實現(xiàn)山西鵝產(chǎn)業(yè)的全面可持續(xù)發(fā)展。

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