大豆磷脂及大豆磷脂飼料的應(yīng)用研究

陳忠瓊，黎曉敏

（西南大學(xué)動物科技學(xué)院，重慶 400715）

1 大豆磷脂的理化性質(zhì)

大豆磷脂是一種混合磷脂，其主要成分是卵磷脂、腦磷脂、磷脂酰肌醇，其都含有甘油磷酸脂的母體化合物磷脂酸，由1分子甘油、2分子脂肪酸、1個磷酸和1個氨基酸殘基所組成。大豆磷脂屬于不飽和脂肪酸類，一定條件下其不飽和鍵可發(fā)生不同的加成反應(yīng)，如酯化或醇化反應(yīng)，可以提高本身的乳化性；也可與鹵素、氫鹵酸等進(jìn)行加成，生產(chǎn)鹵代產(chǎn)物。常溫下不含雜質(zhì)時大豆磷脂是淡黃色透明或半透明的黏稠物，在高溫下是一種白色固體物質(zhì)，而在空氣或光照條件下很容易被氧化成黃色或黃褐色，溫度的升高將加快氧化反應(yīng)的發(fā)生速度。另外，大豆磷脂具有很強(qiáng)的吸濕性，易溶于氯仿、乙醚、植物油等多種有機(jī)溶劑中，不溶于水，難溶于丙酮，親水性好，遇水能吸水膨脹成膠體溶液，熔點(diǎn)為150～200℃。

2 大豆磷脂的生理功能

2.1 生物細(xì)胞膜的重要成分

磷脂是生物膜的重要組成成分，是組成細(xì)胞膜脂質(zhì)雙層結(jié)構(gòu)的脂性物質(zhì)，在細(xì)胞內(nèi)外的營養(yǎng)、脂質(zhì)轉(zhuǎn)運(yùn)和離子交換中發(fā)揮作用，進(jìn)而調(diào)節(jié)生理功能，增強(qiáng)細(xì)胞活力，具有調(diào)整機(jī)體膜功能和促進(jìn)生產(chǎn)的作用，還可以維護(hù)生物膜上酶的活性。

2.2 保護(hù)和增強(qiáng)肝臟功能

大豆磷脂可以保護(hù)和節(jié)約體內(nèi)肉堿的消耗，調(diào)節(jié)與促進(jìn)脂肪代謝，預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。卵磷脂所釋放出來的膽堿能將肝臟中堆積或新合成的脂肪及時代謝，從而降低脂肪肝的發(fā)病率，增強(qiáng)肝臟的功能作用。

2.3 改善動物的體脂結(jié)構(gòu)，促進(jìn)脂肪吸收

大豆磷脂具有良好的乳化性和分期性，其能將進(jìn)入動物小腸內(nèi)的脂肪進(jìn)一步分解，增大脂肪與腸黏膜的接觸面積，增加吸收機(jī)會，從而提高脂肪的吸收和利用。在飼料中添加適量的大豆磷脂可提高屠宰率，降低腹脂和改善肉質(zhì)。

2.4 保護(hù)胃黏膜、增強(qiáng)記憶和延緩衰老

大豆磷脂是一種天然的表面活性劑、抗氧化劑、乳化劑和潤滑劑，有利于飼料中油脂和脂溶性維生素的保存、消化和吸收。磷脂主要作用于泌酸區(qū)黏膜上的黏液，特別是其表面上含量豐富，其表面活性的特性對胃黏膜具有保護(hù)作用；大豆磷脂能促進(jìn)機(jī)體內(nèi)源性抗氧化物質(zhì)的產(chǎn)生，可以溶解和清除某些過氧化脂質(zhì)，提高抗氧化酶活性，抑制丙二醛（MDA）生成，具有明顯的抗氧化和有效延緩機(jī)體衰老的作用。據(jù)報道，大豆磷脂可以顯著增強(qiáng)小鼠的抗氧化能力（P＜0.05），顯著提高小鼠和老齡大鼠腦中超氧化物歧化酶（SOD）活性和過氧化氫酶（CAT）活性（P＜0.05），極顯著降低小鼠腦內(nèi)MDA的含量（P＜0.01），有效增強(qiáng)記憶力和延緩衰老[2]。

2.5 提供營養(yǎng)

大豆磷脂含有多種動物體必需的營養(yǎng)素，不僅參與脂肪酸的代謝，還能改善維生素A的吸收。大豆磷脂還含有油脂、磷脂、膽堿、不飽和脂肪酸和維生素E等，具有豐富的營養(yǎng)功能。

3 大豆磷脂飼料在畜禽中的應(yīng)用

磷脂具有良好的脂肪香氣，在飼料中加入大豆磷脂能改善飼料適口性，緩解應(yīng)激，增加誘食作用，提高采食量、飼料能量、飼料轉(zhuǎn)化率，降低飼料系數(shù)，縮短出欄時間。同時也能促進(jìn)動物生長發(fā)育，提高幼齡動物的成活率，提高畜禽生產(chǎn)性能，預(yù)防脂肪肝，增強(qiáng)動物抗病能力。且在提高飼料的加工性能的同時，可減少飼料生產(chǎn)中的粉塵飛揚(yáng)和自動分級，提高飼料制粒的產(chǎn)量和物理質(zhì)量。在水產(chǎn)飼料中大豆磷脂又可作為黏結(jié)助劑，改善水產(chǎn)飼料在水中的漂離和沉降，減少飼料的浪費(fèi)和水質(zhì)污染。大豆磷脂是一種表面活性劑、生理活性劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、抗氧化劑和飼料加工助劑，因其特殊的理化特性和高效營養(yǎng)價值而廣泛應(yīng)用于畜禽飼料加工中。

3.1 在家禽生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.1.1 提高生產(chǎn)性能，改善產(chǎn)品品質(zhì)

大豆磷脂能改善飼料適口性、提高飼料能量、提高營養(yǎng)價值，并能促進(jìn)生長，提高生產(chǎn)性能，改善酮體品質(zhì)。孫長春等研究報道，在肉仔雞飼料中添加磷脂可改善雞的生長狀況，并可增加肝中維生素A的貯存，促進(jìn)骨的生長；飼糧中添加大豆磷脂0.5%可以提高產(chǎn)蛋雞的采食量和產(chǎn)蛋量，改善產(chǎn)蛋雞的生產(chǎn)性能，提高雞蛋中總磷脂的含量[3]。趙貴興等用大豆磷脂替代42日齡AA肉仔雞基礎(chǔ)日糧（對照組）中1%、2%和3%的玉米，結(jié)果表明，肉雞增重提高2.1%、4.4%和8.7%，飼料轉(zhuǎn)化率提高3.5%、5.2%和8.1%，飼養(yǎng)成本分別下降了2.3%、3.5%和5.8%，胸肌率分別提高了14.7%、0.9%和2.5%，腹脂率分別提高了11.06%、20.28%和44.7%[4]。王鳳娥等研究了在艾維茵肉仔雞飼料中添加豬油和低、中、高3個水平的濃縮大豆磷脂對肉仔雞生長性能的影響，結(jié)果表明，濃縮大豆磷脂可以提高肉仔雞的采食量、增重率與飼料轉(zhuǎn)化率[5]。楊燁等研究表明，在日糧中添加大豆磷脂，可改善雞生產(chǎn)性能，降低料肉比，提高肌內(nèi)脂肪含量，降低腹脂率；可以顯著降低肝臟蘋果酸酶（ME）活性以及降低肌肉的滴水損失、烹飪損失、剪切力[6]。朱秋鳳等研究顯示，在肉母雞日糧中添加大豆磷脂可以改善雞的生產(chǎn)性能，肉母雞的體增重和日增重顯著提高（P＜0.05），對屠宰性能及胴體品質(zhì)有提高的趨勢[7]。胡文琴等研究報道，在蛋雞飼料中添加大豆磷脂可以促進(jìn)其生長發(fā)育，提高產(chǎn)蛋率和節(jié)約飼料，節(jié)約成本，有效提高雞場的經(jīng)濟(jì)效益[8]。

下班之后，偶爾她會來我這邊坐坐，或一起做飯。她的廚藝很好，做得菜很合我的胃口，我們一起聊天，聊得最多的是上學(xué)時候的事情，她說她的，我說我的，雖沒有一起經(jīng)歷過，卻也能聊得很開心。我也會去她那邊，偶爾還會用她新買的浴缸泡個澡。那段時間，心情明朗了許多。一個人生活是一種樂趣，多了一個可以一起聊天吃飯的朋友，生活便有了另一種樂趣。

3.1.2 改善體脂構(gòu)成

大豆磷脂富含膽堿、肌醇和亞油酸，在雞飼料中添加，對防止脂肪肝綜合征十分有效。由于雞的脂肪肝變性會降低產(chǎn)蛋性能和增加死亡率，飼料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝臟過多地沉積，達(dá)到預(yù)防脂肪肝的作用。從肉仔雞對脂肪的消化吸收機(jī)理來看，肉仔雞消化道較短，食物通過消化道速度很快，吸收程度主要取決于膽汁和脂肪酶的分泌量，但肉仔雞膽汁酸和消化酶分泌量的不足，造成飼料脂肪消化吸收的不完全，大豆磷脂作為一種天然乳化劑，有助于脂肪的消化吸收。王若軍等試驗(yàn)表明，大豆磷脂可完全替代肉雞日糧中的豆油，降低腹脂和改善肉質(zhì)[9]。李建喜等研究了日糧中添加大豆磷脂對產(chǎn)蛋雞肝脂率、腹脂率及肌脂率的影響，結(jié)果表明，產(chǎn)蛋雞飼料中添加大豆磷脂可以加快脂肪酸的氧化分解，防止脂肪在腹腔、胸肌及肝臟過多地沉積，達(dá)到預(yù)防脂肪肝的作用，同時也提高了產(chǎn)蛋量[10]。許云賀等研究顯示，大豆磷脂可以顯著降低肉仔雞胸肌膽固醇含量，影響肉仔雞體內(nèi)脂肪的沉積，降低肉仔雞腹脂率和肝脂率，顯著提高肉仔雞的屠宰率[11]。在家禽飼料中添加一定量的大豆磷脂，能促進(jìn)仔雞生長、提高其存活率，提高仔雞和蛋雞的生長性能，起到預(yù)防脂肪肝等疾病的功效，可在家禽飼料中廣泛應(yīng)用。

3.2 在豬生產(chǎn)中的應(yīng)用

3.2.1 促進(jìn)脂肪的消化，提高存活率

在仔豬斷奶后14 d內(nèi)由于其消化系統(tǒng)未完全發(fā)育，膽汁分泌不足，對脂肪的乳化能力較弱。大豆磷脂可使進(jìn)入動物小腸內(nèi)的脂肪進(jìn)一步分散，增大脂肪及脂溶性維生素與腸絨毛膜的接觸面積，增加脂類的消化、吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)。鄧玉英等研究發(fā)現(xiàn)，大豆磷脂飼料有利于仔豬對脂肪的消化吸收和減少腹瀉，提高成活率；斷奶仔豬日糧中含豆油2%時，添加大豆磷脂0.5%對斷奶仔豬有明顯的增重效果，提高采食量和改善飼料轉(zhuǎn)化率，提高仔豬的成活率，且經(jīng)濟(jì)效益較高[12]。

3.2.2 提高生長效率和飼料轉(zhuǎn)化率

在仔豬飼料中添加磷脂可促進(jìn)代謝，改善增重和飼料轉(zhuǎn)化率。王艷青等研究表明，在斷奶仔豬日糧中添加大豆磷脂5%，仔豬的日增重明顯高于對照組（P＜0.05），料肉比明顯降低，具有促生產(chǎn)的效果[13]。張兆琴等研究顯示，大豆卵磷脂極顯著提高了飼料轉(zhuǎn)化率和能量利用率（P＜0.01），仔豬日增重伴隨大豆磷脂水平增加而增加，且日增重的增加與采食量的增加呈正相關(guān)[14]。甘溢凌研究了大豆磷脂對斷奶仔豬的影響，結(jié)果表明，添加大豆磷脂組仔豬日增重提高6.8%，節(jié)約飼料約5.4%，在生長豬日糧中添加大豆磷脂也有同樣的效果[15]。史加寧等研究表明，以玉米膨化粉、大豆?jié)饪s磷脂為原料混合生產(chǎn)大豆磷脂粉比單獨(dú)使用玉米膨化粉的營養(yǎng)價值更豐富，可提高斷奶仔豬增重，降低料肉比，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益[16]。

3.2.3 提高繁殖性能

研究證實(shí)，母豬的卵子中含有大量的磷脂，飼喂大豆磷脂飼料的母豬可減少卵巢脂肪浸潤，保持卵巢正常排卵能力，提高卵子質(zhì)量，防止受精卵著床后再吸收，從而保證了高受胎率，提高生產(chǎn)效率。寧福勝研究表明，大豆磷脂對母豬產(chǎn)仔率、成活率、健仔率有顯著提高的作用[17]。還有研究報道，飼用大豆磷脂能降低豬肢蹄病和關(guān)節(jié)炎的患病率，且種公豬日糧中添加大豆磷脂能提高其抗應(yīng)激能力，并且保證了精液品質(zhì)，提高了種公豬的利用價值。

3.3 在牛生產(chǎn)中的應(yīng)用

大豆磷脂富含膽堿、肌醇等多種營養(yǎng)物質(zhì)，添加于奶牛精料中可以改善奶牛的泌乳性能和繁殖性能。大量研究顯示，飼料中添加大豆磷脂能夠促進(jìn)反芻動物生長，提高動物生產(chǎn)性能及提高飼料轉(zhuǎn)化率，增加奶牛產(chǎn)奶量和改善奶品質(zhì)，提高奶牛的健康狀況和繁殖性能，顯著提高奶牛業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。韓兆玉等研究表明，奶牛日糧中添加大豆磷脂2%替代玉米后，試驗(yàn)組每頭奶牛日產(chǎn)奶量比對照組提高0.9 kg·d－1，有提高乳蛋白而降低乳脂率的趨勢[18]。侯炳剛研究了泌乳早期奶?；A(chǔ)日糧中分別添加大豆磷脂1%、2%和3%對奶牛生產(chǎn)性能、消化代謝和血液生化指標(biāo)的影響，試驗(yàn)結(jié)果表明，與對照組相比，日糧中添加大豆磷脂2%平均每頭奶牛每天產(chǎn)奶量極顯著提高2.29 kg·d－1（P＜0.01），提高奶產(chǎn)量的同時也改善了奶牛的健康狀況和繁殖性能，經(jīng)濟(jì)效益顯著[19]。賈娜等研究發(fā)現(xiàn)，大豆磷脂可通過與乳蛋白發(fā)生疏水相互作用改變蛋白的構(gòu)象來提高乳狀液的熱穩(wěn)定性[20]。添加大豆磷脂能夠提高牛乳蛋白乳狀液的熱穩(wěn)定性，其中添加量為2.5 g·L－1時熱穩(wěn)定性最高。由此可見，添加磷脂可顯著改善犢牛對人工哺乳中非乳脂的消化率。在飼料中添加磷脂和脂肪，可解決給犢牛喂酪蛋白、乳糖、礦物質(zhì)和維生素的合成日糧時出現(xiàn)的代謝紊亂和生長遲緩問題。

3.4 在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的應(yīng)用

魚類在孵化后的快速生長中，需要豐富的磷脂，當(dāng)磷脂的生物合成不能充分滿足仔魚的需求時，需要在飼料中添加磷脂。大量研究表明，飼料中添加磷脂能有效促進(jìn)水產(chǎn)動物的生長，提高魚類存活率，促進(jìn)甲殼動物對膽固醇的利用，促進(jìn)甲殼動物的生長、蛻殼和成活率；對仔稚魚的生長率、存活率、耐受性、脂類吸收和運(yùn)輸?shù)确矫婢兄匾淖饔?，還可以減少飼料中水溶性營養(yǎng)物質(zhì)的散失，具有改善餌料適口性的作用。郭森等試驗(yàn)表明，在尼羅羅非魚餌料中添加改良大豆磷脂2%，對照組比試驗(yàn)組的增重率提高43%，蛋白有效率提高31.3%，日增重提高66.1%，飼料系數(shù)降低31.4%[21]。趙飛虹等研究顯示，蝦飼料中添加大豆磷脂可促進(jìn)生長，提高飼料效率和成活率，同時促進(jìn)飼料中蛋白質(zhì)的消化，提高利用率[22]。

4 展 望

大豆磷脂作為大豆加工的副產(chǎn)品，價格便宜并且具有很多優(yōu)良特性，在飼料工業(yè)中的應(yīng)用越來越受到人們的青睞，隨著科學(xué)技術(shù)的不斷發(fā)展，人們對大豆磷脂應(yīng)用的研究不斷深入，大豆磷脂在畜牧業(yè)中將會得到越來越廣泛的應(yīng)用，無論是營養(yǎng)價值，還是經(jīng)濟(jì)價值都是可行的。從世界范圍的角度來看，大豆磷脂具有廣泛的應(yīng)用空間和廣闊的開發(fā)前景。由于我國對大豆磷脂的開發(fā)利用起步晚，生產(chǎn)規(guī)模、技術(shù)水平等還存在很大差距，故在飼料工業(yè)中大豆磷脂的改性研究、產(chǎn)品多樣化、技術(shù)改進(jìn)等方面將是一個廣闊的研究方向。

[1]呂維忠,鐘振聲.粉狀精磷脂的提取工藝研究[J].韶關(guān)大學(xué)學(xué)報,2000,21（4）:64－67.

[2]徐玲玲,張均平,邵鄰相,等.大豆磷脂對老齡大鼠學(xué)習(xí)記憶及抗氧化能力的影響[J].浙江師范大學(xué)學(xué)報,2010,33（2）:198－201.

[3]孫長春,武書庚,張海軍,等.飼糧添加大豆磷脂對產(chǎn)蛋雞生產(chǎn)性能和雞蛋磷脂含量的影響[J].動物營養(yǎng)學(xué)報,2010,22（4）:1 046－1 053.

[4]趙貴興,陳霞,劉麗君,等.大豆磷脂在肉雞飼料中的應(yīng)用研究[J].中國畜牧獸醫(yī),2008,35（11）:17－19.

[5]王鳳娥,彭永剛,許云賀,等.濃縮大豆磷脂對肉仔雞生產(chǎn)性能的影響[J].家禽科學(xué),2008（4）:3－5.

[6]楊燁,文杰,陳繼蘭,等.大豆磷脂油對河田雞脂肪代謝與肉質(zhì)性狀的影響[J].中國家禽,2005,27（12）:17－19.

[7]朱秋鳳,黃進(jìn),楊丹丹,等.大豆磷脂對肉雞生產(chǎn)性能、胴體品質(zhì)及血液生化指標(biāo)的影響[J].家畜生態(tài)學(xué)報,2008,29（5）:47－50.

[8]胡文琴,王維軍,程宗佳.大豆磷脂在家禽飼料生產(chǎn)中的應(yīng)用[J].飼料廣角,2005（5）:19－20.

[9]王若軍,李德發(fā),楊文軍,等.日糧中添加濃縮大豆磷脂對肉雞生產(chǎn)性能的影響[J].飼料工業(yè),1997（7）:8－10.

[10]李建喜,趙艷平,胡國良,等.大豆磷脂對蛋雞脂肪肝綜合征肝脂率腹脂率和肌脂率的影響[J].中國獸醫(yī)雜志,2009,45（8）:37－39.

[11]許云賀,張莉力,田河.濃縮大豆磷脂對肉仔雞胴體品質(zhì)的影響[J].安徽農(nóng)業(yè)科學(xué),2009,37（32）:15 860－15 862.

[12]鄧玉英,劉桂森,方治山,等.在斷奶仔豬日糧中添加不同劑量大豆磷脂的飼喂效果[J].當(dāng)代牧業(yè),2009（6）:28－29.

[13]王艷青,林發(fā)光,顧玉鵬.大豆磷脂對仔豬生產(chǎn)性能的影響[J].飼料博覽,2002（12）:32.

[14]張兆琴,徐占云,秦睿玲,等.日糧中添加大豆卵磷脂對斷奶仔豬的影響研究[J].西北農(nóng)業(yè)學(xué)報,2006,15（1）:36－39.

[15]甘溢凌.大豆卵磷脂在斷奶仔豬日糧中的應(yīng)用效果[J].獸藥與飼料添加劑,2000（2）:7.

[16]史加寧,王瑾,劉濱城,等.大豆磷脂與玉米膨化混合粉的生產(chǎn)工藝及其應(yīng)用的研究[J].糧食與飼料工業(yè),2010（4）:36－38.

[17]寧福勝.大豆磷脂在豬日糧中的應(yīng)用[J].飼料工業(yè),2001,22（9）:20－23.

[18]韓兆玉,王根林,康小青,等.大豆磷脂對奶牛產(chǎn)奶量及乳成分的影響[J].中國奶牛,2003（8）:16－18.

[19]侯炳剛.日糧中不同水平大豆磷脂對奶牛生產(chǎn)性能和血液生化指標(biāo)的影響[D].保定:河北農(nóng)業(yè)大學(xué),2008.

[20]賈娜,劉寧.大豆磷脂對牛乳蛋白乳狀液熱穩(wěn)定性的影響[J].中國乳品工業(yè),2010,4（38）:42－45.

[21]郭森,聶衛(wèi)兵,奉承平.改性大豆磷脂對尼羅羅非魚生產(chǎn)性能影響的研究[J].廣東飼料,1998（3）:17－18.

[22]趙飛虹,孫伯倫,李羅興,等.不同加工處理的大豆磷脂對于對蝦生產(chǎn)性能影響的研究[J].飼料工業(yè),1992,13（8）:34－35.