薛貝貝，單安山，王 安

（東北農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物營養(yǎng)研究所,哈爾濱 150030）

近年來油脂作為飼料的主要能量來源，被廣泛應(yīng)用。在畜禽日糧中添加油脂，可提高飼料轉(zhuǎn)化率，改善飼料物理性質(zhì)。動(dòng)物飼料添加油脂成為提供高能、獲取效益的重要技術(shù)技術(shù)手段。但油脂容易發(fā)生酸敗變質(zhì)，降低油脂及飼料的質(zhì)量，嚴(yán)重威脅畜禽健康及生產(chǎn)安全。

1 油脂的特點(diǎn)及種類

天然油脂是一種混合物，含有多種物質(zhì)，但其主要成分是甘油三酯。由于組成甘油三酯的脂肪酸達(dá)上百種，因此油脂種類繁多。動(dòng)物性油脂一般由動(dòng)物產(chǎn)品加工中的副產(chǎn)品經(jīng)萃取和提煉得來。其中，豬油脂肪酸的飽和度最高，而牛油脂肪酸飽和度最低，雞、鴨等家禽油中不飽和脂肪酸含量則較豐富。植物性油脂則由大豆、花生、葵花籽等含油較高的植物種子壓榨或提取得來。其中，花生油單不飽和脂肪酸含量較高，而葵花籽油中多不飽和脂肪酸含量則較高，尤其是亞油酸的含量。不同油脂在能量上并沒有太大不同，在單一油脂中，豆油要比雞油和豬油等動(dòng)物油更易被消化吸收。

2 油脂的功能及作用

油脂作為一種高能量飼料原料，其代謝能高于碳水化合物和蛋白質(zhì)，并且相對(duì)于從葡萄糖合成脂肪酸，畜禽直接吸收消化日糧中的脂肪產(chǎn)生脂肪酸所需要的能量更低。油脂作為日糧的能量來源之一，除了其熱增耗較低，而且還具有額外的熱能效應(yīng)。此外，油脂還具有延長食糜在消化道內(nèi)停留的時(shí)間，提高飼料報(bào)酬的作用。這可能是因?yàn)橛椭勺鳛橹苄誀I養(yǎng)素的溶劑，有利于脂溶性營養(yǎng)素消化吸收，促進(jìn)了非脂類物質(zhì)（色素、脂溶性維生素、氨基酸等）的吸收。在家禽中的試驗(yàn)證實(shí)，油脂可促進(jìn)肉粉、骨粉中日糧氨基酸的消化吸收。畜禽不能合成油脂中的亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，而這些不飽和脂肪酸在油脂中的含量十分豐富，因此在畜禽日糧中添加油脂是為畜禽提供必需脂肪酸的主要手段。

3 油脂在畜禽日糧中的應(yīng)用

3.1 油脂在豬日糧中的應(yīng)用

在豬日糧中添加油脂，可平衡補(bǔ)充日糧中的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是可保證能量與蛋白的平衡，通過改善豬的營養(yǎng)狀況，提高其生產(chǎn)性能。

斷奶仔豬消化道容積小，采食量少，但生長較快，因此必須提高斷奶仔豬日糧中的能量比例。在斷奶仔豬采食量無法增大的客觀情況下，由于油脂的能量值較高，日糧中添加油脂是提高斷奶仔豬日糧中能量的最佳方法。但在日糧中添加油脂也存在一些問題，因?yàn)樽胸i消化道發(fā)育不完善，其對(duì)油脂吸收率較差，在日糧中添加單一的油脂不能完全滿足其生長中對(duì)脂肪酸的需求。因此如何向仔豬提供消化吸收率高且富含必需脂肪酸的油脂，是目前油脂在飼料中應(yīng)用的主要問題之一。

王喜生研究表明，在生長豬日糧中，分別添加大豆油和乳化油的兩種濃度（0.5%和2%）脂肪，乳化的平衡油脂添加到日糧中可被斷奶仔豬更好地吸收利用，顯著提高了養(yǎng)分消化率[1]。陳匡輝等試驗(yàn)表明，在日糧中添加棕櫚油與豆油的混合油脂2%可顯著提高早期斷奶仔豬的脂肪和能量利用率[2]。日糧中添加油脂可顯著提高育肥豬日增重和飼料報(bào)酬。穆曉峰研究證實(shí)，在豬日糧中添加油脂，可提高豬的生長速度及肥育度，提高飼料利用率，縮短肥育期，分別在豬肥育前期和中期日糧中添加油脂5%和3%，肥育豬的日增重、瘦肉率及飼料報(bào)酬均達(dá)理想水平[3]。張?jiān)鲇⒌仍囼?yàn)證實(shí)，在生長期豬日糧中添加混合油、棕櫚油和豆油2.7%～3.5%，可提高生長豬增重6.79%～7.06%，而其料肉比則下降至4.22%～5.72%[4]。添加油脂可確保母豬妊娠期能量與蛋白的平衡，有利于胎兒在子宮內(nèi)的生長發(fā)育。在母豬哺乳期日糧中添加油脂，可提高母豬乳中的能量，增加泌乳量，進(jìn)而提高仔豬從母乳中獲取的能量，提高仔豬的日增重及成活率。李國旺等報(bào)道，在妊娠前期，向母豬日糧添加油脂3%～6%，可顯著提高初生仔豬的重量[5]。黃慶等結(jié)果表明，在母豬日糧中添加大豆油脂50 g·kg－1，試驗(yàn)組仔豬初生重比對(duì)照組提高了10.8%，試驗(yàn)組斷奶仔豬窩重比對(duì)照組提高了9.0%，差異均顯著（P＜0.05），試驗(yàn)證明提高哺乳母豬日糧的脂肪水平可以提高仔豬初生重和斷奶成活率[6]。也有研究表明，在母豬妊娠后期在日糧中添加油脂5%，出生仔豬的成活率可達(dá)100%；而在泌乳期母豬日糧中添加油脂5%～10%，可提高其泌乳量10%～30%，仔豬斷奶重提高15%。

3.2 油脂在禽日糧中的應(yīng)用

由于肉用家禽生長速度較快，其對(duì)日糧中能量的要求較高，常規(guī)的谷物飼料很難達(dá)到能量要求，只有向其日糧中添加含能量值較高的油脂。才能滿足生長需要，而且家禽對(duì)油脂消化率較高，添加油脂一般可達(dá)80%。

周德江等研究報(bào)道，將食用菜籽油和魚油按添加量4%添加到25～33周齡產(chǎn)蛋雞日糧中，可提高平均蛋質(zhì)量，降低平均采食量，料蛋比也有所下降[7]。劉衛(wèi)東等試驗(yàn)證明，在蛋雞日糧中用油脂8%替代了玉米，發(fā)現(xiàn)在熱應(yīng)激條件下，油脂能顯著地提高血液中總脂、總蛋白、血鉀和血鈣的濃度（P＞0.05），明顯降低血糖和醛固酮的濃度（P＞0.05），還能一定程度地降低血液皮質(zhì)醉的濃度，在高溫環(huán)境中，油脂對(duì)維持體內(nèi)生化指標(biāo)的正常穩(wěn)定有明顯的作用[8]。周德紅等試驗(yàn)證明，在產(chǎn)蛋雞日糧中添加食用菜籽油4%和魚油4%，可使平均蛋重增加，平均采食量下降，料蛋比降低；對(duì)產(chǎn)蛋率、體重、血清甘油三脂、總膽固醇、鈣、尿酸等無明顯影響（P＞0.05），菜籽油使蛋黃膽固醇顯著升高，而魚油不顯著[9]。

在肉雞生長后期，向日糧中添加油脂可改善其生產(chǎn)性能。李娟娟等試驗(yàn)表明，在肉雞日糧中添加魚油、豆油，可減少其脂肪的浪費(fèi)，提高其生產(chǎn)性能，獲得更多的經(jīng)濟(jì)利益[10]。劉軍發(fā)等研究報(bào)道，混合油以一定比例添加到肉用仔雞日糧中，可提高肉仔雞生長后期的日增重，而且對(duì)出欄肉雞的出肉率無影響[11]。李億璋等研究報(bào)道，在日糧中添加大豆油6%飼喂肉鴨2周，可促進(jìn)肉鴨生長，提高飼料轉(zhuǎn)化率[12]。蔡澤華等報(bào)道，肉用仔雞飼料中添加棕櫚油3%，可顯著提高肉雞的日增重和飼料轉(zhuǎn)化率[13]。

3.3 油脂在奶牛日糧中的應(yīng)用

在奶牛泌乳期間，隨著奶牛泌乳量的上升，其對(duì)能量的要求也迅速增加，在這期間，奶牛對(duì)干物質(zhì)的采食量卻增加的十分緩慢。因此，在奶牛泌乳前期，由于能量代謝出現(xiàn)負(fù)平衡，限制了其遺傳潛力的發(fā)揮，但如果采用向日糧中增加精飼料減少粗飼料的方法來配制高能值飼料，會(huì)引起奶牛酸中毒等營養(yǎng)代謝疾病，使其乳脂率下降。奶牛日糧中添加油脂可有效提高其產(chǎn)奶量，改善牛奶品質(zhì)，而且在高溫環(huán)境中，奶牛日糧中添加油脂還有緩解熱應(yīng)激作用。王應(yīng)芬研究報(bào)道，泌乳奶牛日糧中添加脂肪酸鈣2%可提高其日產(chǎn)奶量2.2 kg[14]。Sklan等試驗(yàn)證實(shí)，在奶牛日糧中添加脂肪酸鈣2.5%，可提高頭胎母牛產(chǎn)奶量14.8%，經(jīng)產(chǎn)母牛提高8%[15]。高士爭等試驗(yàn)證明，奶牛日糧中添加脂肪酸鈣300 g，提高乳脂率13.16%，乳中亞油酸和亞麻油酸的含量分別增加125.53%和29.60%，同時(shí)乳中鈣含量也增加17.25%[16]。劉艷琴等研究表明，將脂肪酸鈣添加到夏季奶牛日糧中，可增加奶牛的能量攝入，并顯著提高其泌乳量[17]。

4 小結(jié)

在動(dòng)物日糧中添加油脂可以改善飼料品質(zhì)，提高畜禽采食量，提高養(yǎng)殖效益。雖然飼料中添加油脂具有許多優(yōu)勢(shì)，但油脂易受溫度、環(huán)境等影響易氧化變質(zhì)，在加工、貯存、使用中容易發(fā)生酸敗，對(duì)畜體產(chǎn)生危害。油脂酸敗會(huì)降低飼料的適口性和營養(yǎng)價(jià)值，繼而導(dǎo)致畜產(chǎn)品內(nèi)多不飽合脂肪酸及脂溶性維生素含量下降，使產(chǎn)品在貯藏中出現(xiàn)異味、褪色、形成過氧化物不良變化，從而影響畜禽產(chǎn)品質(zhì)量[18－20]。因此，在加工、保存、使用時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制各個(gè)環(huán)節(jié)，保證產(chǎn)品質(zhì)量，以達(dá)到預(yù)期使用效果；在配方制定時(shí)，應(yīng)綜合考慮動(dòng)物、生理階段、飼養(yǎng)環(huán)境等因素，使油脂在畜禽日糧中的作用得到充分發(fā)揮。

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