張 晶 （德州學(xué)院地理系，山東 德州253023）

1985年哈佛商學(xué)院教授邁克爾·波特 （Michael Porter）首次提出價(jià)值鏈的概念，并分析了一般企業(yè)的價(jià)值鏈構(gòu)成，指出企業(yè)的價(jià)值創(chuàng)造是通過(guò)一系列活動(dòng)構(gòu)成的，這些互不相同但又相互關(guān)聯(lián)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，構(gòu)成了一個(gè)創(chuàng)造價(jià)值的動(dòng)態(tài)過(guò)程，即價(jià)值鏈［1］。價(jià)值鏈管理強(qiáng)調(diào)企業(yè)應(yīng)該從總成本的角度考察企業(yè)的經(jīng)營(yíng)效果，而不是片面追求單項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)的優(yōu)化，通過(guò)對(duì)價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)加以協(xié)調(diào)，增強(qiáng)整個(gè)企業(yè)的業(yè)績(jī)水平。后來(lái)，波特還突破企業(yè)的界限，將視角擴(kuò)展到不同企業(yè)之間的經(jīng)濟(jì)交往，提出了價(jià)值系統(tǒng) （value system）概念，這是全球價(jià)值鏈概念的基礎(chǔ)。格里芬等 （Gereffi and Korzeniewicz，1994）在對(duì)美國(guó)零售業(yè)價(jià)值鏈研究的基礎(chǔ)上，將價(jià)值鏈分析法與產(chǎn)業(yè)組織研究結(jié)合起來(lái)，提出全球商品鏈（Global Commodity Chain，GCC）分析法。進(jìn)入21世紀(jì)，許多學(xué)者從全球價(jià)值鏈的治理、演變和升級(jí)等多個(gè)角度對(duì)全球價(jià)值鏈進(jìn)行了系統(tǒng)的探討和分析，并由此建立起了全球價(jià)值鏈基本概念及其基本理論框架。

我國(guó)價(jià)值鏈研究主要集中于工業(yè)領(lǐng)域，涉及農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的研究較少。近年來(lái)已有部分學(xué)者開(kāi)始關(guān)注農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈問(wèn)題，但工作大多集中于理論探索，實(shí)證研究較少［2-4］。隨著現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展，農(nóng)產(chǎn)品的供給在整體上已從短缺變?yōu)榭偭炕酒胶?，農(nóng)產(chǎn)品由數(shù)量型開(kāi)始向質(zhì)量型轉(zhuǎn)變。我國(guó)在國(guó)家層面上需要重新審視和調(diào)整產(chǎn)業(yè)戰(zhàn)略以及相應(yīng)的產(chǎn)業(yè)發(fā)展政策，以推進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級(jí)，提升在全球價(jià)值鏈體系中的位置，進(jìn)一步增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力，謀取更大的戰(zhàn)略利益。在區(qū)域?qū)用嫔?，迫切需要根?jù)各區(qū)域資源狀況，選擇有獨(dú)特區(qū)位特色和高附加值的品種，以本地區(qū)的比較優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)導(dǎo)向?yàn)榛A(chǔ)，構(gòu)造綠色、安全高效的農(nóng)產(chǎn)品價(jià)值鏈，以加速傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)向現(xiàn)代農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)型。

1 美國(guó)肉雞業(yè)概況

美國(guó)是世界上最大的雞肉生產(chǎn)國(guó)，2007年全世界雞肉產(chǎn)量前五個(gè)國(guó)家為美國(guó)、中國(guó)、巴西、墨西哥、印度，其中美國(guó)雞肉產(chǎn)量1621萬(wàn)t，占世界總產(chǎn)量的21．38%，產(chǎn)量遠(yuǎn)高于位居第二的中國(guó) （表1）。

2 美國(guó)肉雞業(yè)價(jià)值鏈特點(diǎn)分析

早在20世紀(jì)30年代，美國(guó)已經(jīng)出現(xiàn)養(yǎng)雞業(yè)和工商業(yè)聯(lián)合經(jīng)營(yíng)形式，至60年代已發(fā)展到相當(dāng)規(guī)模?，F(xiàn)在美國(guó)肉雞業(yè)已經(jīng)是連接緊密、高度社會(huì)化和以公司為主導(dǎo)的跨國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)，從生產(chǎn)到消費(fèi)，形成了完備的價(jià)值鏈，如圖1所示［5］。由圖1可知，美國(guó)肉雞業(yè)價(jià)值鏈體系完整、分工細(xì)致、專(zhuān)業(yè)化程度高、連接緊密、產(chǎn)業(yè)服務(wù)機(jī)構(gòu)較為專(zhuān)業(yè)、社會(huì)化強(qiáng)、公司主導(dǎo)作用明顯。如在生產(chǎn)環(huán)節(jié)中除孵化、肉雞培育、加工等基本環(huán)節(jié)外，還有為其提供設(shè)備的工廠、提供飼料的提煉廠、飼料工廠、提供禽群服務(wù)的公司，此外還有大量的大學(xué)、研發(fā)機(jī)構(gòu)、生物技術(shù)公司，財(cái)政、信貸、會(huì)計(jì)和附屬產(chǎn)業(yè)、國(guó)家肉雞委員會(huì)、農(nóng)戶(hù)聯(lián)盟為其提供科研和社會(huì)等各方面的服務(wù)和指導(dǎo)。

表1 世界雞肉主要生產(chǎn)國(guó)雞肉產(chǎn)量和比重 （1994～2007年）

圖1 美國(guó)肉雞業(yè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈

美國(guó)肉雞價(jià)值鏈之所以具有連接緊密、高度社會(huì)化、公司主導(dǎo)等特點(diǎn)的原因在于龍頭企業(yè)帶動(dòng)下的合同一體化經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)的產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)。美國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)化主要有2種形式：一是合同一體化經(jīng)營(yíng)，即公司和養(yǎng)雞戶(hù)簽訂生產(chǎn)合同，養(yǎng)殖戶(hù)負(fù)責(zé)投資建廠、提供設(shè)備和勞動(dòng)力以及從事經(jīng)營(yíng)管理，公司則負(fù)責(zé)雛雞孵化、種雞培育、雞的屠宰、運(yùn)輸、飼料供應(yīng)和雞舍設(shè)備安裝以及提供技術(shù)服務(wù)等，帶動(dòng)養(yǎng)雞戶(hù)從事專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)。另一種形式是公司一體化生產(chǎn)，即飼養(yǎng)、加工、銷(xiāo)售都?xì)w公司，公司實(shí)行一體化經(jīng)營(yíng)。其中合同一體化經(jīng)營(yíng)占主導(dǎo)。合同一體化經(jīng)營(yíng)這種報(bào)酬共享、風(fēng)險(xiǎn)共擔(dān)的協(xié)作形式有利于發(fā)揮廣大農(nóng)戶(hù)飼養(yǎng)肉雞的優(yōu)勢(shì)，又有利于利用龍頭企業(yè)的技術(shù)、資金、市場(chǎng)、信息和管理等優(yōu)勢(shì)，將農(nóng)戶(hù)分散的飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化為有組織的飼養(yǎng)。企業(yè)采用這種模式可以穩(wěn)定供應(yīng)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。對(duì)農(nóng)戶(hù)來(lái)說(shuō)，保證了肉雞飼養(yǎng)和銷(xiāo)售的確定性。同時(shí)，通過(guò)合同建立的嚴(yán)格的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和穩(wěn)定的業(yè)務(wù)往來(lái)關(guān)系又保障了雙方的經(jīng)濟(jì)利益［6］，利于在雙贏狀況下形成連接緊密和社會(huì)化的價(jià)值鏈。

美國(guó)價(jià)值鏈不斷細(xì)化完善的堅(jiān)固基礎(chǔ)在于公共投資和政府推動(dòng)，公共投資大多由大學(xué)和聯(lián)邦政府發(fā)起。如在營(yíng)養(yǎng)和疾病防控方面，1926年維生素D的發(fā)現(xiàn)推動(dòng)了養(yǎng)殖向工業(yè)化生產(chǎn)的轉(zhuǎn)變，維生素B12和抗生素在喂養(yǎng)中的使用大大降低了死亡率，逐漸降低的死亡率使得轉(zhuǎn)向密集化的養(yǎng)殖成為可能。美國(guó)肉雞業(yè)生產(chǎn)力的提高很大程度上受益于美國(guó)大蕭條時(shí)期聯(lián)邦政府的活動(dòng)。例如在密集養(yǎng)殖方面1933年政府實(shí)施的國(guó)家家禽改進(jìn)計(jì)劃 （National Poultry Improvement Plan），真正推動(dòng)了密集養(yǎng)殖在新的疾病控制、飼養(yǎng)和管理技術(shù)等方面的發(fā)展，而在飼養(yǎng)、疾病防控、營(yíng)養(yǎng)、雞舍和加工等各方面的技術(shù)進(jìn)步使得美國(guó)的聯(lián)合企業(yè)肉雞生產(chǎn)成本在世界最低。綜上所述公共投資及政府推動(dòng)下技術(shù)上的創(chuàng)新和應(yīng)用為肉雞價(jià)值鏈環(huán)節(jié)細(xì)化、各環(huán)節(jié)規(guī)?；l(fā)展、價(jià)值鏈完善提供了支撐條件。

3 對(duì)我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈構(gòu)建的借鑒

我國(guó)肉雞產(chǎn)業(yè)發(fā)展迅速，生產(chǎn)總量顯著增長(zhǎng)，肉雞的出欄量從1985年的13億只增加到2008年的80億只，雞肉產(chǎn)量從1985年的110萬(wàn)噸迅速增長(zhǎng)到2008年的1200多萬(wàn)噸。2009年我國(guó)雞肉產(chǎn)量1213．3萬(wàn)噸，僅次于美國(guó)。但與國(guó)際先進(jìn)水平相比，我國(guó)肉雞生產(chǎn)水平較低，還需進(jìn)一步構(gòu)建價(jià)值鏈，形成現(xiàn)代化生產(chǎn)體系。通過(guò)美國(guó)肉雞生產(chǎn)與我國(guó)肉雞生產(chǎn)的比較，可以得出美國(guó)肉雞價(jià)值鏈對(duì)我國(guó)有以下借鑒意義。

3．1 價(jià)值鏈建構(gòu)方面的借鑒：進(jìn)一步配齊、完善價(jià)值鏈

目前我國(guó)現(xiàn)代化肉雞生產(chǎn)所需的良種繁育、商品生產(chǎn)、產(chǎn)品加工及市場(chǎng)銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)基本形成，具備了較好的發(fā)展基礎(chǔ)，但環(huán)節(jié)細(xì)化程度不高，與之配套的諸多服務(wù)環(huán)節(jié)尚未配齊。

在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，美國(guó)肉雞業(yè)社會(huì)化服務(wù)體系完整，專(zhuān)業(yè)化程度高，飼養(yǎng)方面分性別飼養(yǎng)、分齡飼養(yǎng)，有專(zhuān)門(mén)的機(jī)構(gòu)為飼養(yǎng)農(nóng)戶(hù)解決飼料、種雞、產(chǎn)品銷(xiāo)售和技術(shù)指導(dǎo)，便于實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)和保證質(zhì)量。我國(guó)目前為生產(chǎn)環(huán)節(jié)提供的服務(wù)不足，嚴(yán)重影響生產(chǎn)的科技化和社會(huì)化。加工方面美國(guó)肉雞深加工程度高，1997宰殺后整雞的銷(xiāo)售已小于15%。肉雞深加工既延長(zhǎng)了價(jià)值鏈，提高了產(chǎn)品附加值，同時(shí)也能夠有效緩解飼料價(jià)格的波動(dòng)對(duì)肉雞生產(chǎn)的影響，而中國(guó)的雞肉制品加工程度僅為5．8%，遠(yuǎn)低于發(fā)達(dá)國(guó)家雞肉制品的加工程度 （30%）和世界的雞肉平均加工程度 （20%）。

在研發(fā)方面，由于肉雞價(jià)值鏈動(dòng)力模式屬于消費(fèi)者驅(qū)動(dòng)型，針對(duì)消費(fèi)者喜好和肉雞工業(yè)化屠宰加工特點(diǎn)，美國(guó)的大學(xué)、研發(fā)機(jī)構(gòu)、生物技術(shù)公司各自從不同切入點(diǎn)對(duì)肉雞育種、飼料、養(yǎng)殖諸環(huán)節(jié)進(jìn)行研發(fā)，生產(chǎn)的肉雞雞胸肉肥厚、骨架適于加工屠宰，滿(mǎn)足消費(fèi)者需求和加工要求，為提高銷(xiāo)量和降低成本做出巨大貢獻(xiàn)。

在貿(mào)易方面美國(guó)有政府部門(mén)、各級(jí)協(xié)會(huì)和團(tuán)體在世界范圍內(nèi)推廣美國(guó)家禽產(chǎn)品，積極參與解決許多與貿(mào)易相關(guān)的問(wèn)題，提供行業(yè)最新情報(bào)和數(shù)據(jù)，開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研，舉辦推廣活動(dòng)和學(xué)術(shù)研討會(huì)，為價(jià)值鏈各個(gè)環(huán)節(jié)提供指導(dǎo)和服務(wù)。

而我國(guó)我國(guó)在政府、大學(xué)、研發(fā)機(jī)構(gòu)、生物技術(shù)公司，財(cái)政、信貸、會(huì)計(jì)和附屬產(chǎn)業(yè)等方面對(duì)肉雞價(jià)值鏈的參與程度有限，影響價(jià)值鏈的整體效益提高。

3．2 價(jià)值鏈管理方面的借鑒：增強(qiáng)價(jià)值鏈中薄弱環(huán)節(jié)，強(qiáng)化整體利益

我國(guó)家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展較早地融入世界家禽養(yǎng)殖業(yè)發(fā)展的潮流，從1975年北京集約化蛋雞場(chǎng)的建設(shè)開(kāi)始，引進(jìn)國(guó)外優(yōu)良家禽品種和先進(jìn)生產(chǎn)設(shè)備，吸收國(guó)外飼養(yǎng)管理經(jīng)驗(yàn)，從小規(guī)模分散飼養(yǎng)的庭院養(yǎng)雞向發(fā)展現(xiàn)代化集約化飼養(yǎng)轉(zhuǎn)化。由于我國(guó)生產(chǎn)力水平低，區(qū)域差異大，家禽飼養(yǎng)業(yè)發(fā)展不平衡，當(dāng)前我國(guó)仍處在傳統(tǒng)家禽養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵階段，傳統(tǒng)飼養(yǎng)方法和現(xiàn)代飼養(yǎng)技術(shù)并存，既有居世界領(lǐng)先水平的現(xiàn)代大型養(yǎng)殖屠宰加工企業(yè)帶動(dòng)下的產(chǎn)業(yè)化養(yǎng)殖，又有分散養(yǎng)殖，但從整體上講，養(yǎng)殖環(huán)節(jié)是整個(gè)價(jià)值鏈中的薄弱環(huán)節(jié)。我國(guó)肉雞養(yǎng)殖業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)主要實(shí)行 “公司＋農(nóng)戶(hù)”的模式，這種以龍頭企業(yè)為主導(dǎo)的模式可以帶動(dòng)農(nóng)戶(hù)實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)一體化，帶動(dòng)規(guī)?；陌l(fā)展，但也面臨諸多問(wèn)題，據(jù)農(nóng)業(yè)部調(diào)研組2008年對(duì)北京大興的調(diào)查結(jié)果顯示，我國(guó)的 “公司＋農(nóng)戶(hù)”的模式中養(yǎng)殖戶(hù)承擔(dān)的成本總成本的75%左右，但其所獲得利潤(rùn)僅占總利潤(rùn)的15%左右，成本利潤(rùn)不成比例，養(yǎng)殖戶(hù)缺少進(jìn)一步提高產(chǎn)品質(zhì)量的動(dòng)力和積累能力。分散養(yǎng)殖面臨的問(wèn)題是沒(méi)有具體管理部門(mén)和驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)，養(yǎng)殖過(guò)程缺乏規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化，在飼養(yǎng)設(shè)施、防疫條件、人才配備等方面沒(méi)有行業(yè)規(guī)范，導(dǎo)致產(chǎn)品良莠不齊。養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的弱勢(shì)影響整個(gè)價(jià)值鏈形成真正的共榮關(guān)系，影響價(jià)值鏈整體的穩(wěn)定和產(chǎn)品質(zhì)量的提高。

3．3 政府服務(wù)方面的借鑒：提高政府作為，發(fā)展不同層次的協(xié)會(huì)，協(xié)調(diào)提高價(jià)值鏈整體競(jìng)爭(zhēng)力

美國(guó)肉雞業(yè)的發(fā)展和價(jià)值鏈的完善與美國(guó)政府的大力扶持和保護(hù)分不開(kāi)。歷史發(fā)展過(guò)程中肉雞業(yè)生產(chǎn)力的提高、大型企業(yè)的發(fā)展均受益于美國(guó)大蕭條時(shí)期聯(lián)邦政府的活動(dòng)；現(xiàn)階段美國(guó)政府為發(fā)展肉雞產(chǎn)業(yè)，對(duì)農(nóng)作物進(jìn)行大量補(bǔ)貼，使肉雞產(chǎn)業(yè)獲得廉價(jià)的飼料，使其肉雞產(chǎn)品極具價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)［7］。同時(shí)，美國(guó)政府還通過(guò)其他專(zhuān)項(xiàng)補(bǔ)貼政策，如出口信貸擔(dān)保等補(bǔ)貼項(xiàng)目，鼓勵(lì)發(fā)展海外市場(chǎng)。并在政府層次上不斷為美國(guó)禽肉出口采取一系列措施以開(kāi)辟良好的國(guó)際環(huán)境。除政府之外，美國(guó)還發(fā)展有各級(jí)協(xié)會(huì)、團(tuán)體如美國(guó)的 “禽肉與禽蛋業(yè)出口理事會(huì)”，在促進(jìn)出口上也發(fā)揮了極其重要的作用。我國(guó)目前此方面還比較欠缺，需要提高政府作為，發(fā)展不同層次的協(xié)會(huì)，提高價(jià)值鏈整體競(jìng)爭(zhēng)力。

［1］顧麗琴 ．農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈帶給我們的思考 ［J］．農(nóng)業(yè)考古，2007，（6）：283-285．

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