山核桃多酚物質提取及抗氧化研究進展

郜海燕，李興飛,2，陳杭君,*，房祥軍

(1.浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所，浙江 杭州 310021；2.浙江師范大學化學與生命科學學院，浙江 金華 321004)

山核桃多酚物質提取及抗氧化研究進展

郜海燕1，李興飛1,2，陳杭君1,*，房祥軍1

(1.浙江省農業(yè)科學院食品科學研究所，浙江 杭州 310021；2.浙江師范大學化學與生命科學學院，浙江 金華 321004)

山核桃多酚是一大類物質，它既是山核桃穩(wěn)定口感風味的一個重要因素，又是其表現生理活性、抵御外界傷害的主要次生代謝物質；對山核桃抗氧化性的相關研究涉及到多酚物質的提取純化及有效成分鑒定等方面。文章綜述國內外近年來對山核桃多酚提取、分離純化及抗氧化活性的研究進展，旨在為山核桃等堅果功能活性物質的提取和綜合利用提供一定的參考和借鑒。

山核桃；多酚物質；提取純化；研究進展

山核桃屬于胡桃科(Juglandaceae)山核桃屬(Carya)，是重要的栽培樹種之一[1]。研究表明，山核桃中含有豐富的多酚類物質。山核桃多酚一般包括單體多酚及聚合體多酚，具體又分為類黃酮、酚酸、芪或二苯乙烯、木酚素等苯基丙氨酸和酪氨酸的衍生物。

最初，研究者發(fā)現核桃仁中富含不飽和脂肪酸諸如亞麻酸、亞油酸，但它們的抗氧化性能具有不穩(wěn)定性，并且核桃仁中α-生育酚含量低于其他諸如榛子、花生、杏仁類堅果，這與核桃仁具有較強的抗氧化性的研究結果不一致，從而暗示其穩(wěn)定抗氧化物質的存在[2]。另有文獻指出核桃提取物中含有鞣花酸、五倍子酸、類黃酮物質，可以抑制人體內血漿及低密度脂蛋白(LDL)的氧化，表明核桃多酚物質具有強抗氧化活性[3]。山核桃外果皮含有酚類、脂肪酸、醇類、醌類、烴類、酮類、甾體、VE、喹啉等多種有機成分，其中酚類物質含量較高[4]，進一步證實山核桃多酚物質的存在。

多酚物質并不是全部分布于植物組織、細胞、亞細胞水平上，相對可溶性多酚存在于植物細胞內部液泡內，不溶性多酚是細胞壁結構重要組成物[5-6]。在組織水平上，植物的外層結構多酚水平高于內部，細胞壁多酚諸如木質素和羥基桂皮酸連接一起形成各種酚類化合物[7]。主要的酚酸物質阿魏酸和對香豆酸可以酯化成膠質和阿拉伯木聚糖或者耦合連結到細胞壁多聚糖形成各種聚合物。

相對而言，核桃殼(外蒲殼和果殼)含有較高的結合酚，諸如木質素及花色苷等，而核桃仁自由酚含量較高。采用LC-ELSD/MS方法對核桃仁中多酚類物質進行分析表明核桃仁中含有鞣花酸單體、聚合鞣花單寧和其他的酚酸類物質[3]。山核桃果殼分別經試管預試法、紙層析(PPC)、薄層層析(TLC)，可初步判斷出主要酚類物質有鞣質、蒽醌、黃酮、香豆素類成分等[8]。

在人類疾病病原探究上，自由基損害越來越引起人們的關注，隨著而來的是各種氧化劑成為食品保鮮及衛(wèi)生保健的一部分，其中植物中天然抗氧化劑已經變得越來越重要，一些堅果諸如核桃、榛子就是重要的抗氧化物質的來源。Zhang等[9]從核桃分離出的7種多酚化合物，其中4種多酚物質對二苯代苦味酰(DPPH)自由基清除能力要高于Trolox當量。胡博路等[10]實驗表明核桃殼正己烷、乙酸乙酯提取物抑制脂質過氧化的效果可與茶多酚相媲美。

為了全方面的研究山核桃多酚，現就山核桃多酚物質的提取、分離純化、結構鑒定及抗氧化活性的測定等幾個方面進行綜述。

1 山核桃多酚物質的提取

山核桃多酚化合物的提取受多酚化學結構、提取方法、樣品采取、貯存時間、條件以及其他干擾性因素影響。酚類化合物化學結構可從最簡單的多酚到高度聚合的多酚，諸如單寧、簡單黃酮到聚合鞣質及聚合鞣花酸等。它們也可能和多聚糖、蛋白質及其他組分結合在一起存在，形成不溶性多酚。因此多酚的提取過程是使多層次酚類物質在一定的溶劑中析出，同時去除不需要的非酚類物質。

一般有機溶劑如甲醇、乙醇、丙酮、乙酸乙酯和蒸餾水等按比例混合的溶劑提取法是目前廣為采用的提取核桃多酚的方法。Jose等[11]采用70%丙酮提取測得山核桃仁的總酚含量62～106mg兒茶素/g干質量；Ivo等[12]利用沸水萃取實驗表明核桃綠色果殼總酚含量可達32.61～74.08mg沒食子酸/g干質量。為了達到理想提取效果，時常需要優(yōu)化最佳提取工藝。例如，房祥軍等[13]利用正交試驗法，確定了料液比、溫度、提取時間等因素的影響大小次序：丙酮濃度＞提取次數＞提取時間＞料液比，優(yōu)化山核桃仁多酚物質的提取工藝為：50%丙酮，料液比1:15(m/V)，30℃水浴1.5h，提取3次。山核桃仁多酚含量達4.71%，平均回收率達96.71%。

近年來，隨著新技術的應用，核桃多酚的提取亦采用了超聲波法、微波法。采用超聲波可以大大縮短提取周期，并且避免了提取過程中由于溫度過高引起的損失。榮瑞芬等[14]利用甲醇＋超聲波提取總酚，乙醇＋超聲波提取黃酮，核桃仁中總酚和黃酮含量達1.121g沒食子酸/100g干質量和1.151g蘆丁/100g干質量，要顯著高于一般溶劑提取法；孫墨瓏等[15]實驗表明利用超聲波法提取核桃楸(Juglans mandshurica Maxin.)外果皮，總黃酮含量和胡桃醌含量均高于常規(guī)提取法。微波萃取技術(microwave-assisted extraction，MAE)和超臨界流體萃取技術(supercritical fluid extraction，SFE)，都具有萃取速度快、提取率高的優(yōu)點；并且SFE技術特別適合極性小的分子提取，能使被萃取成分不因氧化、分解、逸散而變質，是傳統(tǒng)的萃取方法不可比擬的。

目前，微波萃取技術和超臨界萃取技術主要應用于山核桃油的提取上，其技術已臻成熟。但是，應用于提取山核桃多酚物質頗為少見，筆者分析其可能原因為：首先，山核桃多酚與主要物質核桃油相比含量低，如何有效提取需要進一步摸索；其次，微波處理的局部急速升溫特性，使溫度變得不易控制，導致多酚物質的結構產生一定改變，影響多酚物質的結構；然而SFE技術更適合極性小分子物質，不利于山核桃中強極性多酚物質的析出。因此希望看到在山核桃多酚物質萃取上嘗試更多的先進技術，諸如膜技術、生物酶解技術，加快山核桃多酚成熟研究的步伐。

2 山核桃多酚物質的分離純化方法研究

通過各種方法提取的山核桃多酚，是含有一定量雜質的不純多酚物質。雜質包含各種糖類、氨基酸類等復雜非酚性物質。因此，為進一步深入研究，需要一定的分離純化方法去除這些雜質。

多酚初步分離一般采用傳統(tǒng)的分離方法，如皮粉法、沉淀法、滲析法、超濾法、結晶法、溶劑浸提法及溶劑沉淀法等。張婷等[16]采用咖啡堿成鹽沉淀、甲醇溶解、經氯仿、乙酸乙酯等有機溶劑萃取除去雜質，鞣質純度達86.42%；林君陽等[17]將山核桃外果皮甲醇浸膏用蒸餾水懸浮，用石油醚、氯仿、乙酸乙酯和正丁醇等依次進行萃取分離，從而得到石油醚相、氯仿相、乙酸乙酯相和正丁醇相浸膏，成為下一步抑菌實驗的有效準備。有機溶劑萃取純化法具有操作簡單、易于掌握和控制的優(yōu)點，但有機溶劑用量大、安全性差、成本較高。目前，采用比較多的分離純化方法大致有以下幾種。

2.1 大孔樹脂吸附技術

大孔樹脂是在離子交換劑和其他吸附劑應用基礎上發(fā)展起來的一種具有多孔立體結構的人工合成聚合物吸附樹脂。大孔樹脂作為山核桃多酚的常用粗分工具，具有很好的富集作用，尤其對類黃酮物質的純化有顯著的效果。對于目前常見的幾種大孔樹脂，由于孔徑、極性大小的不同，研究者一般都要建立靜態(tài)和動態(tài)吸附實驗，尋找最佳型號樹脂及最佳實驗條件。例如，翟梅枝等[18]研究了D101、LSA-21、LSA-40、XDA-1型樹脂分離純化核桃青皮總黃酮的吸附分離性能，指出D101型樹脂是最適宜的大孔樹脂，最佳工藝條件為：上柱總黃酮與干樹脂質量比為1:12，上樣液質量濃度可在3.0875～6.175g/L范圍內，pH值為5，6BV(1BV=23.7mL)的水洗后用5BV的70%乙醇洗脫。經D101處理后的核桃青皮總黃酮回收率在60%，純度可達80%以上。

大孔樹脂作為山核桃多酚物質分離純化手段，源于其穩(wěn)定的理化性質，不溶于酸、堿及有機溶劑，對有機物選擇性好，不受無機鹽類及強離子、低分子化合物存在的影響。但大孔樹脂吸附純化山核桃多酚主要用來粗分離，形成初步富集作用；大孔樹脂對黃酮類物質有較好分離效果，但對其他酚類物質的分離規(guī)律有待進一步探索。

2.2 硅膠柱色譜技術

硅膠層析法的分離原理是根據物質在硅膠上的吸附力不同而得到分離，一般情況下極性較大的物質易被硅膠吸附，極性較弱的物質不易被硅膠吸附，整個層析過程即是吸附、解吸、再吸附、再解吸過程。林君陽等[17]將山核桃外果皮氯仿相浸膏進行硅膠柱層析，以多種溶劑配比(12:1、10:1、8:1、6:1、4:1、2:1、1:1)的石油醚-乙酸乙酯為洗脫劑，進行第1次梯度洗脫；將第1次洗脫流分再以溶劑配比12:1的石油醚-乙酸乙酯為洗脫劑，進行第2次洗脫。最終，通過分析型薄層色譜檢查加液相制備分離得到強抑菌萘醌類化合物。硅膠柱色譜洗脫劑的選擇根據不同分離物質的極性，極性較大的可采用甲醇-氯仿系統(tǒng)、甲醇-水系統(tǒng)、正丁醇-醋酸系統(tǒng)；極性小的可采用乙酸乙酯-石油醚系統(tǒng)。硅膠是一種酸性吸附劑，適用于中性或酸性成分的層析。同時硅膠又是一種弱酸性陽離子交換劑，其表面上的硅醇基能釋放弱酸性的氫離子，當遇到較強的堿性化合物，則可因離子交換反應而吸附堿性化合物，作為多酚成分的研究時需要注意。

2.3 葡聚糖凝膠色譜技術

葡聚糖凝膠層析也稱分子排阻層析，是根據被分離的分子質量大小達到分離效果的技術。其中Sephadex LH20是較為常用的一種葡聚糖凝膠，是Sephadex G-25羥丙化形成的凝膠，既可以適用于水溶劑，又可適用于有機溶劑。Sephadex LH20既有分子篩作用，在由極性與非極性溶劑組成的溶劑中還有反相層析效果，此外上柱樣品損失很少，對處理小樣品較好。核桃多酚物質的極性比較大，研究者一般采用反相溶劑洗脫，利用其凝膠過濾及反相分配的作用，諸如乙醇-水系統(tǒng)、甲醇-水系統(tǒng)、丙酮-水系統(tǒng)。Zhang等[9]利用Sephadex LH20柱，以氯仿-甲醇(20:1)系統(tǒng)洗脫硅膠層析出來的組分，從核桃仁中獲得對羥基苯甲酸、香草酸、沒食子酸乙酯、原兒茶酸、沒食子酸等成分。Cao等[19]同樣利用Sephadex LH20直接作為分離多酚的第一步，反復純化分析。筆者認為Sephadex LH20在實驗室的分析上，用于核桃粗品的進一步細分值得推薦，其良好的重復利用性及穩(wěn)定性可以成為分析山核桃組分的強有力純化工具。

2.4 其他分離純化技術

在主要的分離純化方法之外，另有一些技術也可以用來純化山核桃多酚。例如，聚酰胺色譜、氧化鋁色譜等。聚酰胺吸附屬于氫鍵吸附，通過其分子中眾多的酰胺羰基與酚類、黃酮類化合物的酚羥基，或酰胺鍵上的游離胺基與醌類、脂肪羧酸上的羰基形成氫鍵締合而產生吸附。但是聚酰胺吸附鞣質能力太強，易形成死吸附，限制了以鞣質為主要成分的山桃多酚純化效果。另外，許多層析技術結合在一起的方法也取得了比較好的分離效果，例如金哲雄等[20]利用Diaion HP-20 Toyopaerl HW-40，MCI gel CHP-20P等反復柱色譜分離，從核桃仁70%乙醇提取物中分離得到6個可水解單寧成分。如今的色譜技術取得了巨大發(fā)展，其中要著重介紹一點的就是高速逆流色譜技術。高速逆流色譜技術(high-speed countercurrent chromatography，HSCCC)是液-液層析技術中比較先進的技術。它是一種無固相載體的連續(xù)液-液色譜技術，克服了固定相載體帶來的樣品吸附、損失、污染和峰形施尾等缺點。20世紀80年代后期，HSCCC技術廣泛應用于天然藥物成分的分離制備和分析中。該技術應用于生物堿、黃酮、蒽醌、香豆素等成分的分離都取得了較好的效果[21]。發(fā)展到如今，我國已建成很多重要中草藥物質成分和高抗氧化成分的制備系統(tǒng)。但是，HSCCC技術也有某些不足之處，如消耗溶劑量較大、固定相、流動相等溶劑的選擇和確定多依賴于經驗和大量實驗等。

綜觀山核桃多酚的分離純化方法，大孔樹脂或者聚酰胺、MCI gel CHP-20P等層析方法都有大量文獻敘述，可以作為分離純化的成熟技術或者粗分離多酚技術，而葡聚糖凝膠技術及制備型HPLC更偏向于細分多酚單體組分，可以把粗分離之后的產物進一步分離純化。它們之間相互組合，反復純化，才是獲得高純度山核桃多酚的方法。

3 山核桃多酚物質的定性及定量研究

研究山核桃多酚物質需在總酚含量及各組分多酚含量或某類單一酚含量進行分析，同時，已經分離純化的多酚組分需要進一步定性研究，或者確定單一組分結構。目前，各種各樣的分光光度法已經廣泛應用于多酚物質的定量分析。這些分析是利用不同的原理來確定不同的多酚組分。與此同時，各種氣相色譜(GC)和高效液相色譜(HPLC)技術在酚類化合物定量和定性中被采用。隨著新技術體系誕生，諸如氣相色譜(GC)、高效液相色譜(HPLC)和各種質譜聯用技術能夠更準確的確定多酚的含量和結構。

3.1 光譜分析

總酚含量測定一般采用Fo1in-Ciocalteu(F-C)法和普魯士蘭(P-B)法。F-C法是Swain和Hills基于Folin-Denis法(F-D)修正而成，克服了F-D法的不穩(wěn)定的特點[22]。其原理是應用酚羥基的還原性、酚羥基數目與氧化試劑所形成的有色化學物質的量在一定范圍內成線性。這種方法不能區(qū)分樣品中多酚和其他易氧化物質，也不能區(qū)分單寧和非單寧類多酚[23]。比較F-C法和P-B法，蛋白質和游離氨基酸會明顯干擾前者，因此蛋白質含量高的樣品宜采用P-B法，但F-C法比P-B法更穩(wěn)定，P-B法時間控制不當會產生很大誤差[24]。對于一些特殊分子結構的酚類化合物可采用特定功能基團分析法。例如，香蘭素法用于量化原花青素(縮合單寧)[25]；黃酮定量采用NaNO2-AlC13比色法等[26]。

3.2 色譜分析

3.2.1 平面色譜法

平面色譜法分為在紙上進行的紙色譜法(paper chromatography，PC)和在薄層板上進行的薄層色譜法(thin layer chromatography，TLC)。紙層析和薄層色譜都主要適用于小分子物質的快速檢測分析和少量分離制備，通常為一次性使用；學者研究指出紙色譜對于黃烷醇、二聚原花色素及兒茶酚等許多水解單寧的分離效果較好，但是不能將多聚原花色素分開。姜著英等[27]采用試管法、PPC、TLC，初步鑒定了山核桃蒲殼中的黃酮、皂苷、揮發(fā)油、強心苷、生物堿等組分。

3.2.2 高效液相色譜法

高效液相色譜(HPLC)是用于核桃多酚定性鑒定及定量分析的常用方法。HPLC法具有分離效率高、分析速度快、檢測靈敏度高的特點；并且適應于高沸點、大分子、強極性和熱穩(wěn)定性差的化合物的分離分析。Toshiyuki等[28]利用正相及反相色譜技術(RP-HPLC)結合核磁共振，從核桃仁中分離出3種未知水解單寧和12種已知單寧。萬政敏等[29]采用HPLC對核桃仁種皮中的多酚類物質進行了分析研究，結果表明：核桃仁種皮中的酚酸類物質檢測17種，標樣中的6種全部含有，含量最高的是沒食子酸，為146.2mg/100g干質量，含量最少的是阿魏酸，為6.1mg/100g干質量；黃酮類物質檢測到8種，標樣中蘆丁的含量最高，為187.6mg/100g干質量，桑色素沒有檢測到。

3.3 質譜法

色譜-質譜聯用方法分離效率高、分辨能力強、靈敏度高、分析速度快、定量的同時還可以對每種成分的結構進行解析。張婷等[16]利用氣相色譜-質譜聯用儀(GC-MS)分析了山核桃外果皮活性有機成分；Zhang等[9]利用Sephadex LH-20結合1H和13C譜核磁共振譜，從核桃仁中分析出鄰苯三酚、對羥基苯甲酸、香草酸、沒食子酸乙酯等7種多酚化合物。王克建等[30]對紅色核桃仁種皮提取物進行紫外-可見光譜和高效液相色譜-電噴霧質譜(HPLC-SI-MS)分析，指出紅色核桃仁種皮含有的基本酚類物質與普通核桃仁相似，但另含有花色苷物質。Joana等[31]對核桃葉的高效液相色譜-二極管陣列紫外檢測器-質譜(HPLC-DAD-MS)分析，確定了7個酚類化合物和兩個部分確定的化合物，量化了各個成分，指出槲皮素-3-半乳糖苷是主要成分。Ana等[32]建立了快速測定核桃多酚的CE-ESI-TOF-MS方法，量化了常見的幾種酚酸和酚化合物，并發(fā)現了1種新的酚類化合物。

山核桃外殼和山核桃仁多酚組分存在較大差異性，且具有很多影響定量的非酚類物質。在研究各自主要成分時，需要確立有效地定性及定量分析方法。山核桃多酚通過一定的TLC分析，結合特有的鑒別反應，初步確定組分種類，再通過光譜和波譜，確立最終的多酚結構，并通過光譜或色譜的方法，確定不同種類多酚的含量。這是現如今研究者普遍采用的方法，值得去借鑒，積極探尋更高效、更快速的測定方法。

4 山核桃多酚物質的抗氧化活性研究

自由基(free radical)引發(fā)的生理異常是由自由基與大分子(DNA、蛋白質等)結合或者引起脂質過氧化，進而引起系列生理反應的結果。多酚物質可以通過抑制、清除自由基，并協(xié)同VC、VE等多種抗氧化劑而表現出抗氧化活性。

一般說來，多酚抗氧化性能與多酚含量存在線性相關性。楊春梅[33]實驗指出幾種核桃品種間總酚含量及多酚類物質組成呈正相關；Jose等[11]測定了不同品種美國薄殼山核桃仁和殼植物化學成分和抗氧性能差異性，指出山核桃殼的總酚含量、抗氧化能力和縮合單寧分別是山核桃仁的6、4.5、18倍。

另一方面，山核桃的不同部位多酚含量及抗氧化性能存在差異。胡博路等[10]實驗表明，核桃殼提取物能有效地清除·OH而對O2－·無清除作用，提示核桃殼提取物可能主要是通過清除·OH來達到其抑制脂質過氧化目的；孟潔等[34]研究表明，核桃仁95%乙醇提取物對二苯代苦味酰(DPPH)自由基、對亞油酸自氧化體系的抑制作用最佳，而正己烷提取物則表現出促氧化作用；同時，95%乙醇提取物對VC-Cu2+-酵母-H2O2自由基體系清除能力差，實驗說明，核桃多酚不同提取物的抗氧化性存在差異，核桃酚類物質的抗氧化性與自由基的類型存在關聯。另外，研究者發(fā)現核桃仁90%以上的抗氧化物質集中在種皮，去掉種皮的核桃抗氧化性能會損失掉90%左右[35-36]。

山核桃多酚可與其他抗氧化劑諸如VC、VE表現出協(xié)同性。韋紅霞等[37]實驗表明鞣質、醌類、黃酮類3種成分的核桃仁水提液對過硫酸銨-四甲基乙二胺(APTEMED)系統(tǒng)產生的超氧陰離子自由基()都表現出不同抗氧化活性；在與VC同時存在的條件下，其抗氧活性都大于單一成分，表現出很高的協(xié)同性。

山核桃多酚物質的抗氧化能力研究可以從單一抗氧化能力和協(xié)同抗氧化能力兩方面進行全面比較，使山桃多酚的抗氧化能力評價方式更加多樣。研究者目前主要采用的體外抗氧化能力測定方法為DPPH法[38]、ABTS法[39]、還原力測定法[40]、β-胡蘿卜素-亞油酸體系法[41]等，如果再加以結合體內抗氧化實驗，就可以很全面評價山核桃多酚的抗氧化能力。

5 結語與展望

多酚類物質穩(wěn)定性差，對酸、堿和熱都不穩(wěn)定，提取分離難度較大，普通的分離方法不易得到純的化合物，提取時樣品的狀態(tài)和提取條件都能夠導致多酚類物質含量變化。例如，原料提取前須經粉碎成粉末，通常細小的粉末利于提取，但是過細反而會使鞣質含量減少，這是因為粉碎時間過長，多酚類物質容易氧化變性[42]。山核桃多酚提取技術在逐漸深入，膜技術提取、超高壓提取、生物酶解提取等方法都已經應用在其他植物多酚的提取中，相信不久這些技術也會應用到山核桃多酚的提取上。

許多研究表明，山核桃多酚物質物質具有抗氧化活性，可起到良好的抗心血管、抗衰老、抗腫瘤及抑菌等作用。例如，山核桃外果皮有清熱解毒、祛風療癬、止痛止痢的功效[43]，可顯著抑制人肝癌SMMC-7721細胞生長、繁殖，且與作用時間、劑量呈明顯相關性[44]；山核桃外果皮甲醇提取液可以抑制幾種植物病原真菌的生長[17]；核桃仁的正丁醇提取相所含多種鞣花單寧均具有SOD的活性，對二苯代苦味酰(DPPH)自由基也有明顯的清除作用[45]。多種因素如品種、貯藏、加工都會間接影響核桃仁中的多酚含量，從而影響其抗氧化效果。核桃經過貯藏和加工后，核桃仁中的多酚類物質和VE等物質都會減少，氧化活性降低多少，尚待進一步研究。

山核桃外果皮的大量丟棄與浪費，對周圍的生態(tài)環(huán)境產生了嚴重的影響。據初步統(tǒng)計，山核桃外果皮含有的大量多酚類物質、有機酸、苷類和生物堿等多元有機化合物，具有開發(fā)為有效抗氧化劑及殺菌劑的潛力。核桃果殼的初步研究實驗表明其成分為木質素、纖維素、半纖維素等[46]，結合更加深入的研究，尋找最佳利用思路，可為核桃殼這一廢棄性再生資源的利用提供依據。

綜合研究山核桃仁、山核桃果殼及山核桃外蒲殼三者多酚物質含量、結構及抗氧化性能，可為評價山核桃的整體價值提供參考。同時，在現有的理論基礎上，進一步設計體內抗氧化性能研究，體外抗氧化穩(wěn)定性研究及產品研發(fā)的一系列研究，提出有潛力的研發(fā)思路，變廢為寶，合理利用，不失為一項有意義的舉措。

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Research Progress on Extraction and Antioxidant Activity of Phenolic Compounds from Carya (Carya cathayensis)

GAO Hai-yan1，LI Xing-fei1,2，CHEN Hang-jun1,*，FANG Xiang-jun1
(1. Institute of Food Science, Zhejiang Academy of Agricultural Science, Hangzhou 310021, China；2. College of Chemistry and Life Sciences, Zhejiang Normal University, Jinhua 321004, China)

The phenolic compounds in carya (Carya cathayensis) include a big category of compounds. They play a key role in stabilizing the taste, as well as maintaining the secondary metabolites that are involved in a variety of physiological activities and protecting carya from physical damages. Previous studies on the antioxidant activities of carya phenolic compounds were focused on the extraction and purification of total polyphenols and the identification of individual compound. This paper reviews the progress of the domestic and foreign researches on extraction, purification, and antioxidant activities of total polyphenols from carya in recent years, in order to provide a reference for the comprehensive utilization of functional compounds in carya and other nuts.

Carya cathayensis；total polyphenols；extraction and purification；research progress

TS255.1

A

1002-6630(2011)05-0336-06

2010-09-28

浙江省重大科技專項重點農業(yè)項目(2009C12033)；浙江省自然科學基金項目(Y2101447)

郜海燕(1958—)，女，研究員，博士，研究方向為農產品加工與貯藏。E-mail：spsghy@163.com

*通信作者：陳杭君(1976—)，男，副研究員，碩士，研究方向為農產品貯藏與品質控制。E-mail：spshangjun@sina.com