界第一[1]。核桃仁是核桃的主要可食用部位,含有較高的生物活性分子和植物化學(xué)物質(zhì),如必需脂肪酸、蛋白質(zhì)、纖維、植物甾醇、維生素E和酚類物質(zhì)等[2]。核桃仁表面包裹著一層薄膜,即核桃內(nèi)種皮,其所含的酚類物質(zhì)含量遠高于內(nèi)部核桃仁[3]。核桃內(nèi)種皮顏色是決定消費者偏好的關(guān)鍵參數(shù)?！?span id="j5i0abt0b" class="hl">核桃仁》(LY/T 1922-2010)[4]規(guī)定,核桃仁按照內(nèi)種皮色澤可分為淡黃、淺琥珀和琥珀等不同等級。核桃常作為干果進行銷售,內(nèi)種皮色澤直接影響到核桃的交易價格[5]。內(nèi)種皮顏色

明，焙烤會導(dǎo)致核桃仁中總酚含量的下降，焙烤過程中發(fā)生的美拉德反應(yīng)能增強核桃仁風(fēng)味[4]，同時美拉德反應(yīng)產(chǎn)物還具有抗氧化、抗癌等多種生理活性[5-6]。核桃仁的抗氧化活性也會隨焙烤時間和溫度的改變發(fā)生降低或升高[7-8]。為保證核桃仁具有良好焙烤風(fēng)味品質(zhì)的同時，還能提高核桃的穩(wěn)定性，試驗以未脫皮核桃仁為原料，對核桃仁采用不同焙烤溫度和時間進行加工，分析焙烤過程中核桃仁的總酚、總黃酮及抗氧化能力的變化，研究不同焙烤工藝對核桃仁品質(zhì)的影響，為核桃仁相關(guān)產(chǎn)品的加工

場上不同等級的核桃仁，對應(yīng)的銷售價格與用途存在差異，因此對核桃仁分級方法的研究有重要意義。已知核桃仁是油脂很多的堅果，長時間高溫潮濕環(huán)境就會發(fā)生霉變，發(fā)生霉變的核桃仁主要在顏色上呈現(xiàn)深綠色斑點或者白色粉狀，在形狀上與正常核桃仁無異。目前，相關(guān)國家的標(biāo)準與生產(chǎn)研究主要針對北方普通核桃，云南主栽深紋核桃與北方普通核桃相比，內(nèi)在品質(zhì)、加工利用等方面均有顯著差異[2]，所以本文針對云南核桃仁分級進行研究。劉星星等[3]在HSV空間下提取各通道均值，確定色調(diào)通道H值

]。未加工的山核桃仁中含有大量以單寧為代表的多酚類物質(zhì)[9-10]，食用時與口腔唾液蛋白相互作用會產(chǎn)生收斂感[11-12]，口感較苦澀。這種苦澀感會影響山核桃仁的食用品質(zhì)，引起消費者的不適。因此，山核桃主要以加工品的形式面向消費者，其加工工藝主要包括蒸煮脫澀[13]、賦味[14]、烘烤[15]等。其中，對山核桃仁進行脫澀處理是一個重要的環(huán)節(jié)。一般地，山核桃仁的脫澀加工形式主要為長時間浸泡去澀[16]、高溫蒸煮[17]或使用強堿(NaOH)浸泡處理[18-1

核桃仁營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B、維生素E。核桃仁味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)。可補腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，有治腎虛喘嗽、腰痛的功效。將核桃仁進行深加工，可充分提高核桃的附加值，有利于核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，下面介紹七種核桃仁的加工方法。銀香核桃仁1.將核桃仁置于93℃、5%～8%的氫氧化鈉溶液中泡30～90秒，撈出，用軟質(zhì)毛刷輕輕去除內(nèi)種皮。再將核桃仁置于65～70℃的環(huán)境下，烘烤3～4小時，烤至核桃

核桃仁營養(yǎng)豐富，含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)和維生素B、維生素E。核桃仁味甘、性溫，入腎、肺、大腸經(jīng)?？裳a腎、固精強腰、溫肺定喘、潤腸通便，有治腎虛喘嗽、腰痛的功效。將核桃仁進行深加工，可充分提高核桃的附加值，有利于核桃產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，下面介紹七種核桃仁的加工方法。銀香核桃仁1.將核桃仁置于93℃、5%～8%的氫氧化鈉溶液中泡30～90秒，撈出，用軟質(zhì)毛刷輕輕去除內(nèi)種皮。再將核桃仁置于65～70℃的環(huán)境下，烘烤3～4小時，烤至核桃

桃殼、分心木和核桃仁的營養(yǎng)成分。結(jié)果表明，在基本營養(yǎng)成分中，核桃仁的蛋白質(zhì)和脂肪含量較高，分心木的水分、灰分、粗纖維和黃酮含量較高。在礦物質(zhì)元素中，核桃殼的鎂、磷和鐵含量較高，核桃仁的鋅含量較高，核桃殼、分心木和核桃仁的鎂含量相近。檢測分析結(jié)果表明核桃殼、分心木和核桃仁中均富含多種營養(yǎng)成分，可用于開發(fā)高附加值產(chǎn)品。關(guān)鍵詞：薄皮核桃;核桃殼;分心木;核桃仁;營養(yǎng)品質(zhì)核桃屬胡桃科核桃屬，是我國傳統(tǒng)的經(jīng)濟林樹種之一，享有“鐵桿莊稼”“木本油料之王”的美譽。因其富

0101)熟制核桃仁是以核桃仁為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)烘炒、油炸、蒸煮或其他熟制加工工藝制成的食品。熟制核桃仁具有獨特的風(fēng)味和口感，以及特殊的營養(yǎng)保健功能，在四川地區(qū)被廣泛應(yīng)用于川式休閑糖果糕點中。2017—2018年，筆者對成都及周邊102家糖果糕點生產(chǎn)企業(yè)進行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)：企業(yè)使用的熟制核桃仁幾乎都是外購且經(jīng)過烘炒加工工藝制成的；生產(chǎn)過程中熟制核桃仁均是經(jīng)加熱熟制工序后，在常溫或低溫條件下加入休閑糖果糕點中的；對熟制核桃仁在使用前進行檢測時發(fā)現(xiàn)有

徐純子“核桃仁，營養(yǎng)價值極高，而且十分美味?！眿寢尶傔@樣對我說?？晌移X得核桃仁苦澀無比，一點兒也不好吃。難道是我的味蕾有問題嗎？“快吃！必須在上學(xué)前吃完！”媽媽毫不客氣地命令道。我不由得苦笑一聲。盯著皺巴巴的核桃仁，我靈機一動，把它們裝入保鮮袋，嚷嚷道：“要遲到了，我邊走邊吃?！闭f完，便逃也似的奔出家門。到了學(xué)校，看到同學(xué)們紛紛拿出香味撲鼻的火腿腸吃，我十分眼饞，心里不禁抱怨起媽媽：“唉，她到底愛不愛我??？”“喏，這些給你們吃吧，我不愛吃。”我把裝著核

徐純子“核桃仁，營養(yǎng)價值極高，而且十分美味?！眿寢尶傔@樣對我說。可我偏偏覺得核桃仁苦澀無比，一點兒也不好吃。難道是我的味蕾有問題嗎？“快吃！必須在上學(xué)前吃完！”媽媽毫不客氣地命令道。我不由得苦笑一聲。盯著皺巴巴的核桃仁，我靈機一動，把它們裝入保鮮袋，嚷嚷道：“要遲到了，我邊走邊吃。”說完，便逃也似的奔出家門。到了學(xué)校，看到同學(xué)們紛紛拿出香味撲鼻的火腿腸吃，我十分眼饞，心里不禁抱怨起媽媽：“唉，她到底愛不愛我啊？”“喏，這些給你們吃吧，我不愛吃。”我把裝著核

相結(jié)合，實現(xiàn)了核桃仁蛋白質(zhì)和脂肪含量預(yù)測及基于完整度和色澤的核桃仁外觀品質(zhì)分級。選用新疆“溫185”核桃仁，采集了862.9～1704.02 nm和382.19～1026.66 nm范圍高光譜圖像。采用多元散射校正（MSE）和標(biāo)準正態(tài)化（SNV）方法進行預(yù)處理后，通過競爭性自適應(yīng)重加權(quán)采樣算法與相關(guān)系數(shù)法，對核桃仁樣品的蛋白質(zhì)含量、脂肪含量、總色差3個參數(shù)進行了特征波段篩選。通過偏最小二乘回歸（PLSR）算法建立了全光譜波段與特征光譜波段的蛋白質(zhì)和脂肪含量

◎古明亮生干核桃仁是川渝地區(qū)代表性休閑糖果核桃糕的主要原料[1]，生干核桃仁為高脂肪果仁且脂肪中含有90%不飽和脂肪酸， 在氧氣、 光、 微生物、 酶等因素作用下，易發(fā)生油脂酸敗[2]。在對川渝地區(qū)核桃糕規(guī)?；a(chǎn)企業(yè)的走訪調(diào)查中發(fā)現(xiàn)， 目前企業(yè)在生干核桃仁入廠驗收時均會對酸價、 過氧化值進行檢測， 對生干核桃仁酸價、 過氧化值檢測時樣品前處理均按GB 19300-2014 附錄B 方法。 依據(jù)GB 19300-2014 附錄B 方法對樣品進行前處理的時間

摘要：核桃仁脫皮機主要將核桃仁在進行食品和飲料生產(chǎn)前進行脫皮處理。脫皮機的整個工作過程是先將核桃仁進行烘烤，然后人工將經(jīng)過烘烤的核桃仁放入脫皮機料斗中，核桃仁通過滾子傳送裝置自左向右進行傳送，石英顆粒經(jīng)過高壓氣帶動自上而下對平鋪在傳送裝置上的核桃仁沖刷脫皮，去皮后經(jīng)過分離裝置將種皮和核桃仁進行收集。本研究設(shè)計的脫皮機利用顆粒沖刷脫皮法，對核桃果仁進行脫皮。通過對脫皮部分與電機的選型配套，滑動軸承的選擇，滾子軸的傳動設(shè)計計算，傳動裝置的運動參數(shù)及動力參數(shù)計算

樹使用多效唑后核桃仁中的殘留量，評估多效唑在核桃園中使用的安全性，于2019年分別以普通核桃品種‘香玲和‘元豐為試材，使用不同劑量（0.8～1.6 g·m-2）、不同濃度（1 000～2 000 mg·L-1）多效唑進行土壤施入或葉面噴施，利用氣相色譜-質(zhì)譜法（GB 23200.8—2016）對多效唑在核桃仁中的最終殘留量進行測定。結(jié)果表明，葉面噴施和土施處理的殘留量均小于0.5 mg·kg-1，其中大部分土施處理的殘留量低于0.01 mg·kg-1，葉面

多以原核桃或者核桃仁的形式出現(xiàn)，其中核桃仁質(zhì)量的好壞除了與核桃本身的品種、培育有關(guān)外，還與核桃仁加工過程有關(guān)。一般用于直接食用或后期食品加工的直接原料均為脫殼核桃仁，并且要求所需核桃仁的品質(zhì)滿足食用要求，因此在之前就必須剔除核桃仁中的變質(zhì)部分。目前，我國核桃仁品質(zhì)分級仍主要靠人工進行分揀，這種方法不僅過程繁瑣、效率低下，同時還容易受人的主觀因素影響，不能保證分級的客觀性和標(biāo)準化[2]。圖像處理技術(shù)是隨著高科技的發(fā)展應(yīng)運而生的一門新技術(shù)，具有快速、實用及客觀

【藥材】核桃仁40 克?！臼巢摹烤虏?00 克，香油5 毫升，鹽、胡椒粉各3 克。【做法】步驟1：韭菜擇洗干凈，切段備用；核桃仁洗凈。步驟2：炒鍋置中火上，倒入適量香油，燒至七成熱，加入核桃仁，炒至成黃色，加入韭菜，翻炒至熟，加鹽、胡椒粉調(diào)味即可?！竟πА垦a腎助陽、溫暖腰膝。適用于腰膝冷痛、陽痿、性功能不振等癥?！臼撤ā孔舨褪秤谩?/div>

飲食保健 2020年9期2020-06-01

原料：炸核桃仁、生核桃仁各50克，粳米50克，鮮奶250毫升。制法：先將粳米放入清水浸泡1小時，搗爛磨細，將炸核桃仁、生核桃仁搗爛磨細。然后混合，加入清水?dāng)嚢杈鶆?，用紗布濾出白汁液及細茸備用。再將牛奶燒開，取濾出的白汁倒入攪勻，加白糖，煮沸片刻即熟，即可飲用。用法：每日2～3次，也可常飲服用。功效：補腎潤腸，補氣養(yǎng)血。適用于體虛便秘者。

，我找到了兩罐核桃仁。這兩罐核桃仁是去年買的，現(xiàn)在還能吃嗎？于是，我打開罐子嘗了嘗。第一罐核桃仁的味道有點苦，應(yīng)該不能吃了。打開第二罐核桃仁時，我發(fā)現(xiàn)這罐核桃仁的味道還是香香脆脆的。為什么同一種核桃仁，味道差別這么大呢？我仔細對比這兩罐核桃仁有什么不同。同樣的塑料罐、同樣的蓋子，究竟有什么地方不一樣呢？仔細觀察后，我發(fā)現(xiàn)了其中的不同之處：第一罐核桃仁的顏色發(fā)黑，而第二罐核桃仁的顏色略微發(fā)黃;第二罐在沒打開前是密封的，并且里面有一包名叫“干燥劑”的東西?！案?/div>

閱讀（科學(xué)探秘） 2019年8期2019-10-13

早晚各吃一兩個核桃仁，不知是心理原因還是確有奇效，感覺免疫力有了一定的提高，不僅感冒生病次數(shù)少了，而且每日的大便也正常了。（天津 張巖）專家點評核桃，原名胡桃、羌桃。核桃樹可連續(xù)存活和結(jié)果數(shù)百年之久，其果肉營養(yǎng)豐富，于人有強腎補腦之功，令人長壽，故有“長壽果”之稱。自古以來，核桃仁以味美多脂、營養(yǎng)豐富而深受人們的喜愛。據(jù)測定，核桃仁內(nèi)含有60%-70%的脂肪，15%-20%的蛋白質(zhì)，10%左右的碳水化合物。此外，還含有人體必需的鈣、磷、鐵、鋅、錳、鉻等多種

果即成。韭菜炒核桃仁用料：韭菜，核桃仁，枸杞，鹽。做法：1.核桃仁泡一晚，可以去除澀味，口感更加脆嫩；韭菜切寸段；枸杞泡開；2.鍋內(nèi)燒開水，放入泡好的核桃仁，焯1分鐘后撈出；3.鍋內(nèi)加適量油，放入核桃仁翻炒幾下，放入切好的韭菜翻炒，至聞到韭菜香味時倒入枸杞，加少許鹽調(diào)味即可關(guān)火。

究，卻忽視了對核桃仁的研究和利用，核桃仁蛋白質(zhì)含量豐富，富含碳水化合物、膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素等成分，其氨基酸種類齊全，含有的8種人體必需氨基酸比例合理，其中天冬氨酸、谷氨酸和精氨酸含量較高[4-6]，可以開發(fā)出促進大腦記憶、增長智力、促進鈣離子吸收的保健品[7-8]。目前，核桃作為國家戰(zhàn)略性樹種，其產(chǎn)業(yè)已成為中國農(nóng)村支柱型產(chǎn)業(yè)在快速發(fā)展，并且在農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)、農(nóng)民收入和出口創(chuàng)匯方面發(fā)揮著越來越重要的作用[9]。不同品種核桃仁的營養(yǎng)存在較大差異，根據(jù)氨基酸配比

8）核桃糕是以核桃仁、飴糖為原料制作而成的傳統(tǒng)特色食品，深受大眾喜愛[1-2]。目前，核桃糕的制作以手工為主，在貯藏分銷過程中常出現(xiàn)氧化酸敗的質(zhì)量問題[1]。造成氧化酸敗的原因為核桃仁富含大量的不飽和脂肪酸[3]，且核桃仁需經(jīng)過漂燙、烘干的熱加工處理，導(dǎo)致脂肪的水解[4]，另外，核桃糕產(chǎn)品部分核桃仁被糖基包裹（部分核桃仁裸露在產(chǎn)品表面），核桃糕中核桃仁貯藏的條件發(fā)生了一些變化，其氧化酸敗可能會受到糖基的一些影響，酸價和過氧化值是反映油脂氧化酸敗的兩個重要指

究意義】目前對核桃仁分級技術(shù)的研究仍處于起步階段，我國核桃仁分級仍主要靠人工進行分揀，這種方法不僅過程繁瑣、效率低，容易受人為主觀因素影響，不能保證分級的客觀性和標(biāo)準化。為了實現(xiàn)對核桃仁大小、顏色的快速檢測、分選，判別核桃仁級別，采用機器視覺技術(shù)構(gòu)建核桃仁RGB圖像采集系統(tǒng)，研究不同尺寸大小與顏色核桃仁的光學(xué)特性和成像特點，分析確定每一級別核桃仁的特征值，建立較優(yōu)的核桃仁特征提取方法、分級方法、分選算法、識別模型，為該領(lǐng)域設(shè)備的研發(fā)奠定研究基礎(chǔ)?！厩叭搜芯?/div>

新疆農(nóng)業(yè)科學(xué) 2018年5期2018-07-30

4種烘烤方式下核桃仁的脂肪含量由高到低分別是煙熏果、煤熏果、水洗果和無煙果；核桃仁中重金屬元素鉛、鎘、汞和黃曲霉毒素B1的含量都遠低于食品衛(wèi)生標(biāo)準限量總體處于安全水平；酸價和過氧化值是反映油脂和高油脂含量食品品質(zhì)的重要指標(biāo)，而無煙果的酸價要高于其他三種，煤熏果的過氧化值高于其他三種，均符合 NY/T 1042-2014標(biāo)準要求，具有無毒、無害和食用安全的特點。關(guān)鍵詞： 核桃烘烤；核桃仁；品質(zhì)；安全性；漾濞縣中圖分類號：S7949 文獻標(biāo)識碼：A 文章編號：

1400蜂蜜泡核桃仁，具有止咳喘、養(yǎng)胃、防治動脈硬化、治療神經(jīng)衰弱、緩解便秘，治療斑禿、烏發(fā)、美容、抗衰老等多種保健功效，且味美可口，無副作用，非常值得推廣使用。具體方法是：將山核桃仁裝入廣口瓶（或罐）內(nèi)，倒入蜂蜜（量以沒過山核桃為宜），一般每日服用2～3次，每次2湯匙，也可作為零食或夜宵食用。蜂蜜味甘性平，具有滋養(yǎng)、補中緩急、潤肺止咳、潤腸通便、解毒的功效。蜂蜜含有與人體血清濃度相近的多種無機鹽和維生素，以及鐵、鈣、銅、錳、鉀、鎂、磷等多種有益于人體健康

林成軍健大腦：核桃仁含有較多的蛋白質(zhì)及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質(zhì)，能滋養(yǎng)腦細胞，增強腦功能。治失眠：經(jīng)常食用核桃仁對腎虛引起的失眠有醫(yī)治作用。服法為用核桃仁5個，白糖30克，搗爛如泥，放入鍋里加黃酒50毫升，小火煎30分鐘，每日1劑，分兩次服。益心臟：核桃具有多種不飽和與單一非飽和脂肪酸，能降低膽固醇含量。因此吃核核桃對人的心臟有一定的好處?？顾ダ希?span id="j5i0abt0b" class="hl">核桃仁中所含維生素E，可使細胞免受自由基的氧化損害，是醫(yī)學(xué)界公認的抗

400715)核桃仁超聲波輔助堿液去皮工藝優(yōu)化方楚楚,闞建全*(西南大學(xué)食品科學(xué)學(xué)院,食品科學(xué)與工程國家級實驗教學(xué)示范中心,重慶400715)以核桃仁為原料,采用超聲波輔助堿液去皮的工藝,在單因素實驗的基礎(chǔ)上選擇以NaOH溶液濃度、超聲溫度、堿燙時間、超聲功率作為實驗因素,以去皮率為考察指標(biāo),運用響應(yīng)面法優(yōu)化得出核桃仁去皮的最優(yōu)工藝。驗證實驗結(jié)果表明:當(dāng)NaOH溶液的濃度為0.8%,超聲溫度為64 ℃,堿燙時間為4.5 min,超聲功率為380 W時,三次

我們剝了一小碗核桃仁。仔細一看，碗中零碎的核桃仁較多是我的“杰作”，而那些個大、完整的，自然是媽媽剝的。我有點不好意思，細心的媽媽立馬察覺到了，柔聲地對我說：“有時候快不一定是好事！”我有些慚愧，默默喝牛奶、吃核桃仁，也咀嚼著母親的那番話。啊！這可是滿滿的母愛啊！星期一，媽媽照例大早上就出發(fā)去學(xué)校工作。我起床看到了一袋剝得完完整整，幾乎沒有零碎的屑渣的核桃仁，一股暖流頓時涌上心頭！晚上在電話里，我對母親的話語溫柔了許多。我害羞了許久，終于嘟囔出一句：“媽，

650224）核桃仁不同去皮工藝的對比研究蒲成偉，闞歡，*劉云（西南林業(yè)大學(xué)，云南昆明650224）針對核桃仁不同去皮工藝進行對比研究發(fā)現(xiàn)，沸水去皮法雖能夠有效去皮，但難以保持核桃仁品質(zhì)；烘烤去皮法去皮效果較差，且不能保持核桃色澤，但能保持核桃仁品質(zhì)，增加香味；堿液去皮法，NaOH效果明顯優(yōu)于Na2CO3，CaCO3，Ca（OH）2。結(jié)果表明，在0.5%NaOH，溫度70℃，浸泡時間8 min的條件下，能夠有效去除核桃仁皮，同時能夠最大程度保持核桃仁質(zhì)地、

力度太大，會將核桃仁砸得粉碎；力度太小，根本砸不開。怎樣才能輕而易舉地將核桃殼弄開呢？目前市面上有一種核桃夾，可以夾開核桃殼，但核桃殼一旦裂開，核桃仁難免會掉到地上，很不干凈。這個問題又如何解決呢？我們突發(fā)奇想，發(fā)明了密封核桃夾?！鲈O(shè)計目的：為普通核桃夾增加裝載功能，巧妙地將裝載器裝在普通核桃夾的下方。核桃殼被夾開后，核桃仁會全部落入裝載器中，既干凈衛(wèi)生，人們又可以吃到完整的核桃仁。■制作過程：1.用電砂輪將鐵勺的勺柄切割掉，把鐵勺作為裝載器。2.確定普通

：為了改善我國核桃仁外觀品質(zhì)人工檢測速度慢、精度低、費時費力的現(xiàn)狀，提出1種基于機器視覺和圖像處理技術(shù)的核桃仁大小檢測方法。構(gòu)建圖像采集系統(tǒng)以獲得與背景顏色對比度明顯的待檢核桃仁圖像；通過灰度變換、中值濾波，降低了圖像處理計算數(shù)據(jù)量，提高了圖像信息的可讀性；通過閾值分割和區(qū)域填充，得到了清晰完整的核桃仁區(qū)域分割圖；使用像素統(tǒng)計法計算核桃仁像素面積；提出1種自適應(yīng)平均算法對樣本學(xué)習(xí)訓(xùn)練，進而計算出大小分級閾值；以Lab Windows/CVI 2012為開發(fā)

核桃仁含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素，可以促進孩子腦部發(fā)育?？墒怯行┖⒆硬幌矚g吃核桃仁，媽媽們不妨改變核桃仁的形態(tài)來讓他們喜歡上核桃仁。愛崗愛遠：好豆網(wǎng)菜譜達人，擅長家常菜，用巧心思做美味獎勵挑食的兒子。松露巧克力核桃材料核桃仁100克，黑巧克力60克，黃油6克，朗姆酒、可可粉適量步驟1.將核桃仁掰成兩半，放入空氣炸鍋或烤箱140度烤10分鐘（也可以在鍋里用小火）把核桃仁焙熟。2.黑巧克力加黃油隔水融化，加幾滴朗姆酒拌勻。3.將核桃仁在巧克力液中浸

2)?不同產(chǎn)地核桃仁的成分分析及營養(yǎng)評價于沛沛，于萌萌,姜啟興，夏文水，許學(xué)勤*(江南大學(xué)食品學(xué)院，江蘇無錫 214122)我國是核桃生產(chǎn)大國，種質(zhì)資源已達380多種，大多數(shù)省份均有栽培[1]，主要產(chǎn)地集中在云南、四川、新疆、山西、陜西、河北等省，年產(chǎn)量最高可達20萬t，并呈現(xiàn)逐年增加趨勢，對一些地區(qū)來說核桃是主要的經(jīng)濟來源[2]。與動物性油脂相比，核桃油中不含膽固醇，以不飽和脂肪酸為主，因此經(jīng)常食用核桃可以預(yù)防動脈粥樣硬化等心血管疾病[3]，對保護大腦和

合桃、長壽果等核桃仁在烹調(diào)中應(yīng)用廣泛，使用前最好先用開水浸泡，去掉核桃仁外衣，然后油炸或焙烤，使其油潤酥脆、香味釋出后再用來制作菜肴、甜品、糖果、糕點，風(fēng)味獨特。核桃仁既可作菜肴主料，又可作配料，如琥珀核桃仁、沙醬核桃仁、蛋酥核桃仁、核桃仁泡蝦仁、椒鹽核桃仁、醬汁核桃仁、核桃仁雞丁、核桃仁豬腎、核桃仁酥肉、核桃仁炒韭菜、鮮核桃絲瓜、酸甜鮮核桃、鴿蛋核桃酪、核桃酪湯圓等。中醫(yī)認為，核桃仁味甘性溫，可補腎固精、溫肺定喘、潤腸通便、滋潤肌膚、烏發(fā)等，適量食用有益

力曲奇、巧克力核桃仁曲奇、芝麻醬曲奇……今年我的新品是黑芝麻核桃仁曲奇。黑芝麻核桃仁曲奇是前不久我在做芝麻醬曲奇后獲得的靈感，當(dāng)時我感到它的吃口相當(dāng)滋潤， 可以用來替代我們冬天吃黑芝麻粉的習(xí)慣。既然黑芝麻可以入曲奇，那么再加上核桃仁碎呢？一定也行吧 ！原料：黃油200 克， 細砂糖100 克， 蛋黃4 只， 面粉300 克， 黑芝麻120 克，核桃仁120 克，鹽少許 。 3. 加入蛋黃，緩慢打發(fā)至呈奶黃色;4. 篩入面粉，拌入黑芝麻粉、核桃仁粉、鹽;5

與眾同學(xué)念：“核桃仁營養(yǎng)豐富，內(nèi)含脂肪、蛋白質(zhì)、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素C等。其蛋白質(zhì)與脂肪的化學(xué)結(jié)構(gòu)特殊，易被人體吸收。核桃仁中的脂肪多為不飽和脂肪酸，是很好的營養(yǎng)品。實驗證明，核桃仁能破壞對人體有害的丙酮酸，使人精力恢復(fù)。經(jīng)常食用，能夠益智健腦、延緩衰老。核桃仁還能長肌肉、增肌力，古代俄羅斯人稱它為‘大力士吃的食品?！卑?，這就是我們核桃？那么小，功用卻是那么大。核桃后來讀了大學(xué)并留校任教，他在講臺上講：“核桃仁既是營養(yǎng)豐富的食物，而且還有很好

工友告訴我生姜核桃仁能治療夜咳癥。于是，我買來了生姜及核桃，并按照他告訴我的方法連續(xù)服用了半個月，結(jié)果我的夜咳癥果然痊愈了，也能睡好覺了。生姜核桃仁的制法是：取核桃3枚，生姜2片。將核桃仁取出后充分搗碎，再將其放入2片生姜中夾緊即可食用。早晚各服一劑，夜間咳嗽嚴重時可加服一劑，連續(xù)服用5～10天為1個療程。編輯點評：中醫(yī)治療咳嗽，多從自然環(huán)境因素和患者的體質(zhì)特點這兩方面進行辨證論治。由自然因素所致的咳嗽叫外感咳嗽，這種咳嗽又可分為熱咳、寒咳、燥咳等；而由體

不同氣調(diào)包裝對核桃仁貯藏品質(zhì)的影響張文濤，蔣林惠，陳 琛，肖紅梅*，邱良焱(南京農(nóng)業(yè)大學(xué) 農(nóng)業(yè)部農(nóng)畜產(chǎn)品加工與質(zhì)量控制重點開放實驗室，江蘇 南京 210095)將生核桃仁原料分別采用低O2高CO2的聚乙烯(PE)及復(fù)合材料(KNY17//CPE80)材料包裝密封后，置于(2±1)℃冷庫貯藏；以普通聚乙烯(PE)包裝為對照，通過定期檢測相關(guān)品質(zhì)指標(biāo)，研究不同氣調(diào)方法對核桃仁的影響。結(jié)果表明：納米包裝和低O2高CO2的PE包裝保鮮效果最好，兩者均能顯著抑制核桃

皮、去硬殼、干核桃仁復(fù)水、脫種皮、保鮮護色、調(diào)整含水量、產(chǎn)品類型控制等，可制成甜脆型、鮮脆型、香脆型和濃香型等系列鮮食核桃仁產(chǎn)品。產(chǎn)品保持了核桃仁的營養(yǎng)價值，口感好，無澀味，外觀漂亮，無污染，－20℃條件下可保鮮12個月；－5℃條件下貨架期20天左右。關(guān)鍵詞：鮮食核桃仁；保鮮加工技術(shù)中圖分類號：$664.1文獻標(biāo)識碼：A文章編號：1002－2910(2009)03－0038－03我國核桃栽培歷史悠久。核桃仁具有很高的營養(yǎng)價值。目前，核桃仁產(chǎn)品都是干品和干核

　越1.選料：核桃仁通過0.8厘米孔徑的震蕩篩，去除碎仁、碎皮、蟲食、霉?fàn)€等不合格仁，并選除雜質(zhì)。2.水煮：挑選出的核桃仁用沸水煮2～4分鐘后，當(dāng)即以清水冷透，漂洗除去澀味。3.甩水：將核桃仁裝入布袋，用離心機甩水1～2分鐘，使核桃仁水分含量控制在10％左右。4.糖液配制：將砂糖50公斤、液體葡萄糖2.5公斤、蜂蜜1.5公斤、檸檬酸30克、水16公斤置于夾層鍋中溶解后煮沸待用。5.套糖液：每次將甩水后的核桃仁約50公斤放于糖液中，糖煮約10分鐘，立即撈起濾

民利用本技術(shù)對核桃仁加工后，對于的深加工提高核桃仁的檔次起到了關(guān)鍵性的作用，同時大大增加了附加值。為外貿(mào)出口脫衣核桃仁打進國際市場奠定了基礎(chǔ)和保證。脫衣后，核桃仁在口感上有了一個質(zhì)的飛躍，解決了傳統(tǒng)核桃仁的口感苦、澀，不易上口的弊病，脫衣后口感甜美，更細膩。不但在不破壞原有營養(yǎng)成份的基礎(chǔ)上，完全可以增加甜、辣、椒鹽等多種口味，而且去掉了紫黑色的外衣，使外觀更加潔白如玉。適合大、中、小規(guī)模投資者的理性選擇符合投資少，見效快的投資原則。從客戶反映的情況來看，該