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      她的炸洋芋店:口味創(chuàng)新 風格酒吧化

      2011-05-14 14:54:54
      現(xiàn)代營銷·經(jīng)營版 2011年8期
      關鍵詞:洋芋店面夫妻倆

      酒吧老板兼職炸洋芋

      領教了“小狗經(jīng)濟更賺錢”

      尹娜和李佳鍇的薯莊,干凈優(yōu)雅,樂聲輕揚。40多平方米的店面被分為兩部分,一半是“工坊”,一半是為顧客提供的“藝術”小空間,墻上掛著工藝品、土豆畫,墻根的書架上擺著各種雜志。

      這樣的設計得益于他們夫妻開酒吧的經(jīng)歷。2007年,尹娜夫婦在昆明學院旁開了間酒吧。經(jīng)營穩(wěn)定之后,他們思量著再做點什么。酒吧附近炸洋芋賣得火,于是,兩人便在酒吧外隔出了一塊空地,賣起了洋芋。因為做過小吃生意,懂行,她的炸洋芋很好吃,只要吃過的人都會豎起大拇指。朋友提議他們,干脆不要做酒吧生意了,專心做好炸洋芋,“小狗經(jīng)濟”不容輕視,想做好也要全力以赴的。

      “開始也沒放在心上,后來遇到拆遷,關閉了酒吧,就開起了美發(fā)店,可生意一直不景氣。想起開酒吧時大家對炸洋芋的認可,而且家里有一些秘制的配方,我們最終還是決定放棄大買賣,專做小生意——炸洋芋?!币日f。

      在享受中賺錢

      她讓小店酒吧化

      真要專心做這個小項目了,尹娜開始了規(guī)范的市場調研。為了解市場,品嘗到更多的口味,夫妻倆開始到昆明的大街小巷,吃各種炸洋芋,李佳鍇甚至還專門回會澤試吃。經(jīng)過對比,尹娜覺得自己秘制的味道比市面上的炸洋芋更勝一籌,研究得差不多了,便定下目標,要將自己獨特的炸洋芋做大做強,做成品牌。于是,兩人在靠近師大的龍泉路找了一間40多平方米的店面,顧客主要是學生。

      開店的錢是借來的,為了省錢,從設計到裝修,大部分都是夫妻倆自己動手。尹娜負責做宣傳畫,李佳鍇負責改水電、鋪地膠、砌吧臺、刷墻。從事了多年的服務、飲食行業(yè),夫妻倆都認定了一個事實,態(tài)度很重要。雖然一盒炸洋芋才三五塊錢,但是他們并不介意顧客在店里多坐一會?!耙情_普通的炸洋芋店,在裝修上,我們大可不必費什么心思,但我們希望來吃炸洋芋的人,能在我們的店里得到‘吃之外的享受,我們更注重餐飲文化。因為定位高,所以我們按照酒吧、休閑吧的風格裝修,給顧客一個放松、享受的感覺。顧客只有喜歡你的地方,喜歡你的食品,才愿意在里面呆著,他們能坐在你店里就是很好的宣傳了。”尹娜說。

      店終于開起來了,很多東西都沒備齊,夫妻倆就賣幾天洋芋,換點現(xiàn)錢再添設備。有一次,進貨把營業(yè)款全用上了,尹娜的兜里只剩5塊錢,夫妻倆買了一碗米線吃。

      “口味”創(chuàng)新才是王道

      到2011年,小小的炸洋芋店面徹底升級了,夫妻倆薯莊飲食服務有限責任公司成立。開業(yè)當天,尹娜準備了一大盆炸好的洋芋,站在店門口請過往的行人試吃,開業(yè)當天賣了158元,開了個好彩頭。起初,夫妻倆預想,第一個月只要不虧錢就行,哪知一個月后,小店不僅沒虧,還賺了一些。

      尹娜說,在打定主意做炸洋芋生意之前,自己就做過一個初步的估計,在云南,十個人里,至少有七個人是喜歡吃洋芋的,而在老百姓的餐桌上,洋芋永遠最受歡迎。想吃炸洋芋,任何一個小街小巷都能吃到,可味道就只有傳統(tǒng)的香辣、麻辣味,作料就是辣椒、鹵腐、折耳根。

      在尹娜的薯莊,炸洋芋不僅能做出獨具特色的香辣、麻辣味,還有番茄、椒鹽、咖喱,和特色的泡椒、蒜香、芥末味。附近學校前來購買的學生,對薯莊的蒜香味炸洋芋贊不絕口,雖是蒜香,但幾乎沒有大蒜味,很適合吃不了辣的人。泡椒味的更是深受顧客們的喜愛。所有產(chǎn)品,大盒的賣5元,小盒賣3元。

      尹娜說,炸洋芋太普通了,做飲食行業(yè)最大的資本就是味道。如果跟別人一樣,口味只有簡單的兩種,那根本做不大的?!凹热贿x擇做這一行,我就想把它做到最好。只有不斷地做出屬于我們獨一無二的新口味,才能適應競爭?!币日f。

      尹娜的薯莊被當?shù)囟嗉颐襟w報道,云南玉溪的、曲靖的、大理的、昆明本市的人專門前來聯(lián)系合作,還有一些顧客想加盟。尹娜說:“我想把薯莊做到全國。”

      成本明細:房租3000元/月,裝修等5.5萬元;每月支出:食用油1000元左右,水電:250元左右,每天進鮮洋芋:60-100公斤;毛利:3萬元。

      (責編:姜陽)

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