黃明發(fā)，陳天毅，魯興容，刁 兵

（1.重慶市種畜場，重慶 江北， 400020；2.重慶華牧實業(yè)(集團)有限公司，重慶 江北，400020；3.重慶肉類食品研究所，重慶 渝北，401120；4.國家生豬產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系重慶綜合試驗站，重慶 江北，400020)

“瘦肉精”事件剛剛遠去，豬肉價格卻又一次攪動社會神經(jīng)，國家統(tǒng)計局公布的6月份統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，CPI同比漲6.4%，其中，豬肉價格上漲57.1%，影響CPI上漲約1.37個百分點，豬肉價格繼續(xù)走高。

面對不斷上漲的豬價，聯(lián)合國糧農(nóng)組織預(yù)測2011年全球肉類價格將創(chuàng)紀錄；我國商務(wù)部將加強對中央儲備肉的管理；農(nóng)業(yè)部正在采取6項措施進一步穩(wěn)定生豬生產(chǎn)；各地生豬走俏，形成“搶豬”熱潮……

目前，豬肉價格已經(jīng)上漲到最高每千克達45元左右，一輪新的豬價暴漲現(xiàn)象引人關(guān)注。而在去年同期，生豬和豬肉價格卻處于大跌狀態(tài)。那么，是什么原因?qū)е仑i價出現(xiàn)如此現(xiàn)象呢?為此，我們以重慶華牧肉業(yè)2011年上半年的生豬屠宰情況為例，分析了引起豬價上漲的原因和應(yīng)采取的措施，并對下半年豬肉價格走勢進行了預(yù)測。

1 當前我國生豬及豬肉價格情況分析

近段時間以來，全國出欄肉豬價格、豬肉價格已經(jīng)雙雙突破2008年的歷史最高點。按照往年經(jīng)驗，每年5至8月是豬肉一年中消費量最低的時刻，價格也會有所降低。但是今年，豬肉價格不跌反漲，漲幅超過40%。進入端午節(jié)（6月6日）后，豬價上漲的態(tài)勢不但沒有趨緩，反而出現(xiàn)加速之勢。

1.1 全國豬價行情介紹

據(jù)商務(wù)部預(yù)報顯示，2011年6月全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量1 634.9萬頭，比上月下降6.73%，比去年同期下降13.15%。其中，6月20-26日全國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)白條肉平均出廠價格24.03元/kg，比上周漲幅達 4.84%。據(jù)中商流通生產(chǎn)力促進中心分析，這是該監(jiān)測數(shù)據(jù)連續(xù)第十周上漲，累計漲幅超二成。

中國生豬預(yù)警網(wǎng)6月30日數(shù)據(jù)顯示（表1），全國出欄肉豬均價繼續(xù)強勁反彈，漲至19.47元/kg，去年同期為10.47元/kg，同比漲85.96%。豬肉價30元/kg，去年同期16.15元/kg，同比漲85.76%。仔豬價格至42.66元/kg，同比漲168%，母豬價格漲至1851元/頭，同比漲40.69%。

1.2 重慶市豬價行情

根據(jù)重慶華牧肉業(yè)統(tǒng)計，6月24日重慶市生豬收購價為瘦肉型豬19.6元/kg，地方豬18元/kg；白條肉價格則分別為23.0元/kg、21.6元/kg，創(chuàng)下6月份最高水平。去年同期生豬收購價為瘦肉型豬10.2元/kg，地方豬9.2元/kg，白條肉則為11.8元/kg、10.6元/kg。相比之下，漲幅已經(jīng)超過90%以上。

但與全國其他地區(qū)相比，重慶市生豬收購價相對較低，如臨近重慶的產(chǎn)豬大省四川遂寧的生豬價格達18.6元/kg （6月16日報價），重慶收購價則為18.0元/kg，這引起了外地豬販的注意，四川、湖北等周邊地區(qū)的經(jīng)銷商紛紛入渝搶豬，自然造成了本地豬源外流。可見，重慶市生豬價格在全國仍處于較低水平。

1.3 豬價上漲已是全國普遍現(xiàn)象

目前，生豬供應(yīng)趨緊是全國普遍情況，使得更多的收購商加入到爭搶豬源的隊伍中來，收購價持續(xù)上漲，這也加重了養(yǎng)殖戶的惜售心理，生豬收購更加困難。

生豬價格上漲已經(jīng)向豬肉批發(fā)和零售市場傳導(dǎo)，市面上已很難見到每千克22元以下的豬肉。與去年同期相比，不少地方豬肉批發(fā)價格上漲了四成以上。以北京市場為例，到6月初，白條豬（肥）的批發(fā)價格為23元/kg，白條豬（瘦）的批發(fā)價格為24.4元/kg。

陜西省咸陽市物價局價格監(jiān)測中心數(shù)據(jù)顯示，與上月底相比，6月10日咸陽市的肉價漲幅就達到8.2%以上。另外，超市普通鮮豬肉平均價格比上月月底上漲了12.5%。

表1 2011年6月30日全國部分地區(qū)出欄肉豬價格元/kg

遼寧省物價監(jiān)測中心的數(shù)據(jù)顯示，從4月下旬開始，全省鮮豬肉的平均價格同比上漲超過138%、環(huán)比超過101%。而對沈陽的監(jiān)測數(shù)據(jù)則顯示，5月上旬每500 g鮮豬肉比4月上旬漲了6角左右，且環(huán)比上漲的幅度呈現(xiàn)擴大態(tài)勢。

受全國性生豬供應(yīng)持續(xù)偏緊的影響，廣州市的豬肉價格已經(jīng)連續(xù)上漲了5周。從廣州市物價局了解到，6月13-19日本地生豬出場均價19元/kg，較前一周再上漲0.4元/kg。有皮上肉、瘦肉、排骨的零售均價每千克分別是30.13元、35.45元、42.96元，較前一周繼續(xù)上漲了3.36%、3.5%、3.94%。截至6月23日，排骨價格已突破50元/kg，瘦肉的價格也突破了40元/kg。

2 2011年上半年重慶生豬屠宰行情分析

重慶華牧肉業(yè)是重慶華牧實業(yè)（集團）有限公司投資興建，是重慶最大的生豬屠宰企業(yè)，年屠宰加工生豬能力200萬頭。2010年實際屠宰生豬近150萬頭，占重慶主城區(qū)生豬屠宰量的近40%。作為重慶最大的生豬屠宰企業(yè)，通過其生豬屠宰情況分析可大致了解重慶市生豬屠宰行情走勢。

當前，重慶華牧肉業(yè)日均生豬屠宰量3 000余頭，與去年同期相比下降近1 000頭，而生豬收購價和白條肉批發(fā)價均上漲近1倍，出現(xiàn)生豬收購偏緊現(xiàn)象。

2.1 重慶華牧肉業(yè)上半年生豬屠宰情況

今年上半年，重慶華牧肉業(yè)除1月份生豬屠宰量超過去年外，與2010年同期相比，2-6月生豬屠宰量處于下降態(tài)勢（見圖1）。截至6月30日止，今年1-6月實際屠宰生豬581 931頭，而去年同期屠宰生豬634 196頭，同比下降8.24%。尤其是近2個月來，重慶華牧肉業(yè)日均生豬屠宰量減少近1 000頭左右，降幅達25%，特別是3月“瘦肉精”事件后，外地生豬進場總數(shù)急劇下滑，由原來的近2/3降至目前的1/3，且只以四川、云南和貴州為主。根據(jù)重慶肉類行業(yè)協(xié)會2010年12月的統(tǒng)計，重慶市主城區(qū)12個屠宰場淡季正常情況下屠宰量1.1萬頭左右，而該協(xié)會6月6日的監(jiān)控數(shù)據(jù)顯示目前主城區(qū)日均屠宰量只有8 000頭，較正常情況降幅達27%。

2.2 生豬及豬肉價格分析

2010年上半年是生豬養(yǎng)殖行業(yè)虧損期，之后迎來較少水平的上浮，重慶生豬收購平均價一直未超過15元/kg，白條肉批發(fā)平均價未超過18元/kg。

根據(jù)重慶華牧肉業(yè)統(tǒng)計，進入今年1月，豬價一路走高，生豬收購均價首先突破15元/kg大關(guān)，到6月24日達18.8元/kg，其中瘦肉型豬收購價達19.6元/kg；白條肉批發(fā)均價1月也突破18元/kg大關(guān)，到6月22日達22.8元/kg，其中瘦肉型豬白條肉批發(fā)價為23.6元/kg，創(chuàng)歷史新高（見圖2和圖3）。

根據(jù)圖2和圖3可知，2011年的生豬收購價和白條肉批發(fā)價均高于去年同期水平，延續(xù)了去年下半年以來的走勢，一直處于上漲態(tài)勢，且與去年同期相比部分月份漲幅達80%以上。

3 生豬及豬肉價格上漲因素分析

3.1 生豬存欄量下降

五六月份因天氣變熱，往往是豬肉消費的淡季，豬肉價格會有所下降。但今年，豬肉價格卻出現(xiàn)反季節(jié)的強勁漲勢。業(yè)內(nèi)人士分析稱，生豬存欄數(shù)下降導(dǎo)致的豬源不足是主要原因。

因受去年上半年豬價低迷影響，大量養(yǎng)殖戶舍棄母豬喂養(yǎng)，導(dǎo)致母豬存欄指數(shù)降低，加上去年冬天豬病流行導(dǎo)致大量仔豬的死亡，仔豬供應(yīng)減少，進而影響商品豬的存欄量，形成連鎖反應(yīng)，從而導(dǎo)致目前的豬價創(chuàng)下2008年以來新高。

農(nóng)業(yè)部最新數(shù)據(jù)顯示，2011年6月生豬存欄為45 640萬頭，環(huán)比增加0.80%，同比增加0.52%，其中能繁母豬4 720萬頭，環(huán)比增加0.21%，同比增加0.85%。此前，能繁母豬存欄1-4月連續(xù)4個月出現(xiàn)下降。存欄不足導(dǎo)致供給減少，因此豬價上漲是大概率事件。

3.2 飼料成本上升

玉米等豬飼料原料價格大漲也為豬肉價格上漲提供了支撐。今年一季度，玉米價格大幅上漲，全國養(yǎng)殖戶拿到玉米均價為2.03元/kg，3月份達到2.07元/kg，而豆粕價格卻和去年一季度走勢一路下跌。到6月份（6月16日報價），玉米和豆粕分別為2.24元/kg和3.26元/kg，同比分別漲9.8%和5.2%。

據(jù)測算，5月份購買的仔豬育肥出欄一頭100 kg肥豬，飼養(yǎng)成本在1 230元左右，同比上漲15.6%。可見生豬生產(chǎn)整體已進入高成本階段。

3.3 疫病因素

2010年全國豬病嚴重程度為2006年高熱病后最為嚴重的一年。去年一季度，全國病豬數(shù)量激增，從而導(dǎo)致豬價暴跌。今年一季度豬病仍然嚴重，導(dǎo)致仔豬成活率低、死亡率高。

正常情況下生豬市場走出虧損進入盈利后3～5個月母豬存欄就會迎來拐點，補欄積極性提高，母豬存欄開始回升。2010年7月中旬生豬市場便進入盈利，但補欄積極性卻始終不高，除了政策頻發(fā)調(diào)控，多次放儲穩(wěn)定豬價外，主要因素就是豬病高發(fā)、頻發(fā)，導(dǎo)致補欄積極性不高、加快淘汰，并一直持續(xù)至今年一季度。豬病最終導(dǎo)致今年一季度末存欄降至2008年以來的最低點。

另一方面，因受去年入冬較早、氣溫偏低等影響，一些地區(qū)出現(xiàn)仔豬成活率下降，這在一定程度上影響今年上半年生豬出欄量。

3.4 運輸、人力等成本的上升

近來全國豬價普遍走高，但重慶豬價在全國范圍內(nèi)處于較低水平。以往重慶生豬近2/3來自市外，而目前外地豬減少近1/3以上。

因油價上漲，據(jù)生豬經(jīng)紀人介紹，在目前高漲的豬價和油價下，一車外地豬進渝將比往日多花費近1 000元。另一方面，受物價水平上升、農(nóng)村外出務(wù)工人員工資上漲等因素影響，目前生豬飼養(yǎng)員工資同比平均漲幅在20%以上。同時，炎熱天氣長途運輸存在極大風(fēng)險，易導(dǎo)致生豬死亡，由生豬死亡導(dǎo)致的損失達1 500～2 000元/頭。

因此，運輸、人力等成本的上漲導(dǎo)致外地豬減少，進而推動豬價上漲。

3.5 瘦肉精事件影響

“瘦肉精”事件雖然給國內(nèi)生豬養(yǎng)殖帶來打擊，但豬肉消費并未大幅下跌，消費者信心并未像當年“三聚氰胺”事件那樣遭受重創(chuàng)。數(shù)據(jù)顯示，豬肉消費在我國肉類消費中占約65%的比重，作為生活必需品，人們對豬肉有著剛性的需求，即使價格上漲也很難抑制需求。因此，瘦肉精事件雖然對其銷售量產(chǎn)生了一定影響，但市場需求依舊，供應(yīng)仍緊缺，全國生豬行業(yè)未走出“三年一輪回”的怪圈，豬價重新進入上漲軌道。

從另一方面，瘦肉精事件也使重慶市外地豬進場減少，從而對豬肉價格上漲有一定影響。

4 后市豬價行情預(yù)測

4.1 全國豬價行情走勢

今年一季度全國生豬平均盈利達350元/頭左右，均價逼近7.5元/kg。到6月份，全國自繁自養(yǎng)出欄頭均盈利漲至634元/頭，距離2008年4月份最高盈利僅一步之遙。

5月以來，全國豬肉價格一路飆升，未見降溫苗頭。生豬市場價格持續(xù)上漲，均價超過18元/kg，不僅刷新年內(nèi)新高，也創(chuàng)下2008年來的新高。

6月15日，商務(wù)部亦表示：近期豬肉價格相對于去年同期上漲的主要原因是育肥豬上市的階段性偏緊，以及飼料和人工成本的不斷上漲導(dǎo)致。隨著7-8月份淡季的到來，生豬價格會有所回落，但是還會上漲?？傮w來看，今年的生豬市場將維持價格上漲的行情。

6月22日國家發(fā)改委價格司負責(zé)人公開表示：6月份第2周，34個大中城市生豬平均出場價格達到每千克17.62元，比去年同期上漲79.2%。該負責(zé)人同時表示，由于目前豬肉價格漲幅大幅度低于生豬價格漲幅，后期豬肉價格可能有一定程度的上漲。

4.2 重慶豬價預(yù)測

據(jù)重慶商報6月22日報道，受目前高價影響，市場接受度有限，重慶市豬肉銷量明顯下滑，最高下滑達到50%。

根據(jù)重慶華牧肉業(yè)6月21日-30日豬價可知（見圖4），瘦肉型豬收購價基本保持在高位不動，而白條肉批發(fā)價在22日達到最高價，為23.6元/kg，之后一直處于高位震蕩。由于重慶豬價受控于市場因素，未來可能繼續(xù)處于高位運行，但與全國其他省份豬價相比，還會存在細微差價。

4.3 重慶華牧肉業(yè)屠宰情況走勢

根據(jù)重慶華牧肉業(yè)2010—2011年生豬屠宰量走勢來看，自今年2月以來，月均屠宰量均低于去年同期水平（見圖1），尤其是5、6月份屠宰量差距拉大，其中6月份與同期相比減少30 356頭，同比下降26%。隨著新學(xué)年開始及氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，學(xué)校等團體消費量增加，以及前期生豬補欄跟進，我們預(yù)測6月份將創(chuàng)下今年屠宰量最低水平，7月份屠宰量將觸底反彈并呈小幅增漲態(tài)勢，但今年生豬屠宰總量會略低于去年總量。

5 建議

2011年是食品安全年，各級政府部門加大了對生豬屠宰及肉品安全的檢查及處罰力度，部分小型生豬屠宰企業(yè)面臨停業(yè)整頓、合并及取締的命運，大企業(yè)也在逐步加大自檢力度，確保市民能真正吃上“放心肉”。

從目前整個國內(nèi)及國際形勢來看，豬價仍呈現(xiàn)上漲態(tài)勢，但它依然遵循價值規(guī)律。因此，為了更好的掌握生豬及豬肉價格信息，緩解豬肉價格上漲的影響，現(xiàn)從企業(yè)角度提出以下建議：

5.1 加強信息監(jiān)測，提高對市場波動的應(yīng)變能力

應(yīng)從政府部門、行業(yè)協(xié)會、網(wǎng)絡(luò)、媒體、經(jīng)營戶、消費者等方面搜集相關(guān)信息，及時掌握市場動態(tài)，調(diào)整企業(yè)生產(chǎn)規(guī)模，減少企業(yè)虧損，提高應(yīng)對豬肉價格上漲的能力。政府部門可根據(jù)市場需要，必要時投放儲備凍肉，減輕消費者購買壓力，指導(dǎo)消費者理性消費。

5.2 給予適當資金補貼及政策幫扶，緩解企業(yè)壓力

生豬屠宰企業(yè)為確保肉品安全，在肉品品質(zhì)方面投入的人力、物力、財力較以前大幅增加，以瘦肉精檢測為例，檢測2種 “瘦肉精”指標即鹽酸克倫特羅和萊克多巴胺就需要花費20元/樣左右。目前全國約75%的定點屠宰企業(yè)實行代宰制，對以代宰為主的企業(yè)來說，這是一項沉重的負擔(dān)。因此，建議政府相關(guān)部門在肉品品質(zhì)檢驗方面給予企業(yè)適當資金補貼和政策幫扶，減少企業(yè)經(jīng)營負擔(dān)。

5.3 制定新的減稅政策，減輕企業(yè)運行成本

目前，生豬屠宰企業(yè)稅費負擔(dān)過重，包括各種增值稅17%，城建稅7%，教育附加稅3%，營業(yè)稅5%，鮮肉銷售稅（13%+地方教育附加稅3%），房產(chǎn)稅12%（房稅）等稅種，對企業(yè)來說稅費負擔(dān)重。另一方面，企業(yè)環(huán)保運行費用也高，以重慶華牧肉業(yè)為例，該公司每年的污水處理環(huán)保費用就需幾十萬元，這還未包括工人的工資、化學(xué)試劑、設(shè)備維護等費用。

因此，建議制定以屠宰、銷售環(huán)節(jié)稅費的減免為主體的減稅政策，減輕企業(yè)運行成本和壓力。

5.4 提高補貼標準，及時發(fā)放無害化處理補貼費用

目前，國家對屠宰環(huán)節(jié)病害豬無害化處理補貼為500元/頭，運輸途中死亡無補貼，另給企業(yè)80元/頭的無害化處理費。但國家撥付無害化處理補貼費用到位時間較晚，據(jù)了解，重慶2010年度的無害化處理費用近日才到位，這對屠宰企業(yè)及生豬經(jīng)營戶都是一種資金積壓。同時在豬價高漲的今天，給予的補貼費用顯得偏低。

6 結(jié)語

通常，仔豬到育肥豬出欄一般要6個月左右，而從母豬增欄到育肥豬出欄，則大致需要1年。因此，目前的市場供求不平衡和漲價問題短期內(nèi)不可能很快得到緩解。后市來看，豬肉價格仍有一定上漲空間，但大幅上漲的可能性很小。據(jù)業(yè)內(nèi)人士預(yù)計，到今年10月以后豬肉價格有可能回落，但市場若要完全恢復(fù)則需要更長的時間。因豬肉價格上漲，居民消費意愿下降，過高的價格已經(jīng)抑制了部分消費需求，而隨著氣溫不斷升高，豬肉消費進入淡季，有望緩解價格上漲壓力。

總之，隨著國家調(diào)控的介入，大量儲備凍肉入市以及后期補欄跟進等因素影響，重慶乃至全國未來幾個月豬價可能繼續(xù)處于高位運行，但今年的生豬屠宰總量會低于去年同期水平。