文 / 劉玉滿 喬光華 國家奶牛產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系奶業(yè)經(jīng)濟研究室

發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)需要以規(guī)?；B(yǎng)殖為基礎(chǔ)，但是，規(guī)?；坏扔诂F(xiàn)代化，實現(xiàn)高效養(yǎng)殖才是現(xiàn)代奶業(yè)的本質(zhì)特征。近年來，在各級政府部門的大力扶持下，奶牛規(guī)?；B(yǎng)殖突飛猛進。然而，真正能夠?qū)崿F(xiàn)高效養(yǎng)殖的為數(shù)不多。如何實現(xiàn)規(guī)?；龅母咝юB(yǎng)殖，浙江省嘉興市東興奶牛養(yǎng)殖場的經(jīng)驗值得借鑒。

1 東興奶牛養(yǎng)殖場的發(fā)展歷程

東興奶養(yǎng)殖牛場是一家私人擁有的家庭牧場，位于浙江省嘉興市秀洲區(qū)王店鎮(zhèn)紅聯(lián)村，2010年末有奶牛237頭，其中成母牛119 頭，泌乳牛107頭。由于實現(xiàn)了高效養(yǎng)殖，該牛場已成為遠近聞名的規(guī)?；膛ｐB(yǎng)殖場。當回憶起牛場的發(fā)展歷程，顧東興場長說，他的牛場是經(jīng)過幾年的努力才從小做大的。

1.1 從販牛到養(yǎng)牛

在從事奶牛養(yǎng)殖之前，顧場長原本是做販運淘汰奶牛的生意的，自稱“牛販子”。據(jù)顧場長介紹，他以前一直靠販牛為生，主要從上海光明乳業(yè)各奶牛場收購淘汰的奶牛，然后銷售給相關(guān)的屠宰企業(yè)。但2000年以后，由于供求雙方信息日漸充分、透明，販牛生意難以為繼，光明乳業(yè)的朋友建議他飼養(yǎng)奶牛。基于多年的販牛經(jīng)驗和對奶牛的了解，顧場長就用販牛積累下來的資金，以每頭700 元的價格從光明乳業(yè)的奶牛場購買了38頭小犢牛，開始飼養(yǎng)奶牛。顧東興就這樣從牛販子轉(zhuǎn)變?yōu)榱四剔r(nóng)。

1.2 從奶農(nóng)到場長

東興奶牛養(yǎng)殖場靠38 頭犢牛起家，完全依靠個人的力量，采取滾動式發(fā)展策略。到2010年末，奶牛存欄數(shù)已經(jīng)增加到了237 頭。顧東興親身經(jīng)歷了由一個小規(guī)模的散養(yǎng)向規(guī)?；B(yǎng)殖轉(zhuǎn)變的歷史進程。經(jīng)過10 年努力，顧東興本人也由一位普通的奶農(nóng)轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)?；B(yǎng)殖場的場長。據(jù)顧場長介紹，目前的奶牛場占地1.73 hm2，其中0.62 hm2為自有承包地，其余從村里其他農(nóng)戶租賃，租期到2028年，租價現(xiàn)為每年15000 元/hm2，地租隨糧食價格指數(shù)逐年上調(diào)。包括顧場長本人在內(nèi)全場有職工13 人，其中雇傭工人11 人（9 人為當?shù)剞r(nóng)民，2 人為四川農(nóng)民），兼職會計1 人。

1.3 名符其實的高效養(yǎng)殖場

據(jù)顧場長本人介紹，他飼養(yǎng)的成母牛各個都是高產(chǎn)個體。按泌乳牛計算，2009年全群年平均單產(chǎn)9 t，最高個體達到13 t。目前，107 頭泌乳牛日產(chǎn)生乳3.2～3.3 t，全部交售給光明乳業(yè)，奶價已達到3.46 元/kg。他飼養(yǎng)的奶牛不但高產(chǎn)，而且生乳質(zhì)量高。生乳的平均蛋白質(zhì)含量為2.90%，脂肪為3.55%，體細胞數(shù)為25 萬～50 萬CFU/mL，菌落總數(shù)夏季在10 萬CFU/mL以下，冬季為5 萬CFU/mL以下。由于體細胞數(shù)和菌落總數(shù)低，他出售給上海光明乳業(yè)的生乳可分別獲得0.05 元/kg和0.04 元/kg的加價。高產(chǎn)優(yōu)質(zhì)使東興奶牛養(yǎng)殖場獲得了高額回報。2009年，全場的銷售收入為377 萬元，凈利潤102 萬元，如果按泌乳牛計算，每頭奶牛的利潤達到了9500 元。

2 東興奶牛養(yǎng)殖場高效養(yǎng)殖的“秘訣”

顧東興用了10 年時間實現(xiàn)了3 個轉(zhuǎn)變，即由農(nóng)戶到農(nóng)場的轉(zhuǎn)變，由傳統(tǒng)養(yǎng)殖向現(xiàn)代養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變，由低效養(yǎng)殖向高效養(yǎng)殖的轉(zhuǎn)變。通過與顧場長的交流，筆者了解到，東興奶牛養(yǎng)殖場實現(xiàn)3 個轉(zhuǎn)變的背后確實有幾條“秘訣”。

2.1 重視遺傳基礎(chǔ)，實行選種選配

自養(yǎng)牛那天起奶，顧場長就高度重視牛群的遺傳基礎(chǔ)。他認為，牛群的遺傳基礎(chǔ)對養(yǎng)殖效益具有基礎(chǔ)性的決定作用，只有具有高產(chǎn)基因的個體才能表現(xiàn)出高產(chǎn)的性能。他本人對全球前20 位種公牛的遺傳性能了如指掌。在選用凍精時，他放棄了享受國家良種補貼的國產(chǎn)凍精，一直堅持花高價（250～300 元/支）購買進口優(yōu)質(zhì)凍精。不僅如此，在選擇凍精供應商時，他要求供應商在提供凍精的同時還能夠提供選種選配服務。優(yōu)質(zhì)凍精加上選種選配，使牛群的遺傳性能一直保持著較高的水平。他每年用于配種的費用就高達10 萬元。

2.2 重視飼料營養(yǎng)，實行種養(yǎng)結(jié)合

顧場長認為，高產(chǎn)牛群除了具備優(yōu)良品種之外，充足的營養(yǎng)供給也是一個重要決定因素。為了保證牛群青飼料的供應，他與當?shù)剞r(nóng)民合作，采取合同訂購形式，讓一些周邊農(nóng)民為他種植青貯玉米。他獲得了青貯玉米，農(nóng)民獲得了比單純銷售玉米更高的收益，牛場和農(nóng)民實現(xiàn)了雙贏。另一方面，為了保證牛群的蛋白質(zhì)飼料和粗飼料供應，他每年從美國購進200～250 t優(yōu)質(zhì)苜蓿干草，并從東北購進一些羊草。此外，對于購進的每一批次的飼草、飼料，他都會送樣本給相關(guān)檢測機構(gòu)或?qū)嶒炇遥瑢I養(yǎng)成分進行測定，以便在調(diào)制日糧時保證各種營養(yǎng)成分的精確性。均衡的營養(yǎng)保證了牛群持續(xù)的高產(chǎn)性能。

2.3 重視牛場防疫，實行滾動發(fā)展

顧場長說，疫病控制是規(guī)?；龅念^等大事，疫病風險是規(guī)?；雒媾R的最大風險。牛群一旦染病，即使死亡率很低，也會給以后的凈化帶來非常大的困難。做好牛場疫病控制工作的關(guān)鍵就是防止把病牛引進牛場。最好的辦法就是不從場外引進奶牛。為了做到這點，東興奶牛養(yǎng)殖場規(guī)模的擴大采取了滾動式的發(fā)展模式，即自繁自養(yǎng)。事實上，目前牛場飼養(yǎng)的每一頭牛都不是從外部引進的，牛群規(guī)模是通過自繁而逐年擴大的。此外，顧場長還非常重視防疫工作，每年4 次防疫，每次都測抗體，抗體不達標的要補打疫苗。由于防疫工作做得好，所以多年來牛場都沒有爆發(fā)烈性、傳染性疫病。

2.4 重視高產(chǎn)高效，實行成本控制

在顧場長看來，高產(chǎn)在于舍得在育種、營養(yǎng)、疫病防控等方面不斷增加投入，而高效在于實現(xiàn)在資本投入方面的成本控制。在成本控制方面，顧場長重點做了2 件事。一是控制固定資產(chǎn)投入。東興奶牛養(yǎng)殖場圈舍簡陋，牛床位緊湊，通風良好，還安裝了噴淋設施。有些設施和設備是別人用過的二手貨，所以該牛場看上去遠沒一些常見的規(guī)模奶牛場那樣漂亮和氣派，但確是經(jīng)濟適用。二是青粗飼料盡量本地化。除了玉米、豆粕、紫花苜蓿等需要從外地購買外，牛場充分利用當?shù)氐娘暡葙Y源，包括野草、桑葉、銀杏葉、豆稈、稻草等，盡可能地降低飼養(yǎng)成本。

3 實現(xiàn)奶牛高效養(yǎng)殖的根本途徑

顧東興的高效養(yǎng)殖“秘訣”在養(yǎng)牛界是人盡皆知的。目前，我國包括養(yǎng)殖小區(qū)在內(nèi)的規(guī)?；B(yǎng)殖場數(shù)量相當龐大，但是，真正能夠?qū)崿F(xiàn)高效養(yǎng)殖的寥寥無幾。究其原因，多數(shù)規(guī)?；B(yǎng)殖者還不能掌握這些公開的“秘訣”，因為掌握這些“秘訣”需要現(xiàn)代農(nóng)民。

3.1 高效養(yǎng)殖需要現(xiàn)代農(nóng)民

東興奶牛養(yǎng)殖場的成功經(jīng)驗表明，高效養(yǎng)殖需要多方面的技術(shù)知識和管理經(jīng)驗，需要能夠把育種技術(shù)、營養(yǎng)技術(shù)、防疫技術(shù)進行有效集成的現(xiàn)代農(nóng)民。顧東興就是現(xiàn)代農(nóng)民的代表。所謂“現(xiàn)代農(nóng)民”，指的是有文化、懂技術(shù)、會經(jīng)營，能夠勝任發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)這一時代重任的職業(yè)化農(nóng)民。但是，當前我國絕大多數(shù)從事奶牛養(yǎng)殖的農(nóng)民仍屬于傳統(tǒng)農(nóng)民，他們?nèi)狈ο鄳目茖W技術(shù)和管理經(jīng)驗，致使勞動生產(chǎn)率非常低下，奶牛養(yǎng)殖的收入水平也不高。因此，在轉(zhuǎn)型過程中，如何把傳統(tǒng)農(nóng)民培育成現(xiàn)代農(nóng)民，是發(fā)展現(xiàn)代奶業(yè)所面臨的一個重大課題。

3.2 現(xiàn)代農(nóng)民需要具備的基本素質(zhì)

東興奶牛場能夠取得較高的效益，關(guān)鍵是顧東興本身已經(jīng)具備了現(xiàn)代農(nóng)民應有的基本素質(zhì)。第一，較強的學習能力。他在奶牛育種、營養(yǎng)、疫病防控等方面的技術(shù)和知識非常豐富，可以說是達到了專業(yè)程度。第二，豐富的經(jīng)營、管理經(jīng)驗。他具有很強的市場信息收集能力和分析能力，包括凍精、飼料、生鮮奶等市場信息，知道如何降低生產(chǎn)成本。第三，良好的公共關(guān)系。他同相關(guān)的政府部門和主管官員、相關(guān)的科研院所及專家學者都建立了廣泛的聯(lián)系。在訪談過程中，給筆者留下深刻印象的是顧東興本人熱忱好學，善于鉆研，不斷積累，掌握了豐富的奶牛飼養(yǎng)和奶牛場經(jīng)營、管理知識，而且他能夠?qū)⑺鶎W的知識運用到生產(chǎn)和管理實踐中。

3.3 培育現(xiàn)代農(nóng)民任重而道遠

東興奶牛養(yǎng)殖場的經(jīng)驗證明，如果經(jīng)營管理得好，規(guī)模化奶牛養(yǎng)殖場是有生命力的，即使在嘉興這樣一個高度工業(yè)化的地區(qū)，東興奶牛場仍在當?shù)乇憩F(xiàn)出很強的生命力和競爭力。但是，規(guī)?；B(yǎng)殖只有與現(xiàn)代農(nóng)民有機結(jié)合才能實現(xiàn)高效養(yǎng)殖。因此，要實現(xiàn)我國奶牛養(yǎng)殖的現(xiàn)代化，需要培育大批現(xiàn)代農(nóng)民。培育現(xiàn)代農(nóng)民需要大量資源投入，為大批的傳統(tǒng)農(nóng)民提供“教育”和“培訓”。需要強調(diào)的是，“教育”應該包括文化教育和職業(yè)教育。文化教育是基礎(chǔ)教育，是針對整個農(nóng)民群體的，其目的是為了提高農(nóng)民的文化素質(zhì)。職業(yè)教育是專業(yè)知識教育，是針對農(nóng)民中不同群體的，其目的是為了培育職業(yè)化農(nóng)民。至于培訓，主要是專業(yè)技能和新技術(shù)培訓，包括機械操作、設備維修、人工授精、胚胎移植、飼料配方，疫病控制等。總之，培育現(xiàn)代農(nóng)民需要全社會的長期關(guān)注和持續(xù)努力，任重而道遠。