■ 趙 暢

‘品茗’因‘評茗’而妙美

■ 趙 暢

我總以為，“品茗”也須“評茗”。畢竟，“品茗”是個人的行為，多追求自我品味、自我欣賞；唯“評茗”總在一撥人中進行，且因了相互間的交流而提升了“品茗”的趣味與境界。

其實，自古以來，人們就已懂得“評茗”。比如，始于晚唐盛于宋元的“斗茶”即是。雖說“斗茶”實際上就是茶藝比賽，通常是二三或三五知己聚在一起，煎水點茶，互相評審，看誰的“點茶”技藝更高明，點出的茶色、香、味比別人更佳。但“斗茶”的過程又何以不是“品茗”、“評茗”的過程？

言及“評茗”，就不能不說到文人雅士。一代又一代文人雅士的經(jīng)典詩歌，更是給我們留下了彌足珍貴的一份茶文化遺產(chǎn)。每每“品茗”，我總會悠然吟誦起唐代詩人盧仝的《七碗茶歌》：“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。蓬萊山，在何處？玉川子乘此清風欲歸去……”一杯清茶，讓詩人潤喉、除煩、潑墨揮毫，并生出羽化成仙的美境——茶不只是一種口腹之欲，茶似乎給他創(chuàng)造了一片廣闊的精神世界，這豈非“評茗”的境界？這般“評茗”雖只是其個人的感受，而一經(jīng)以詩歌的形式傳播，又何以不影響眾人“品茗”的審美心理？難怪，這首詩在日本廣為傳頌，并演變?yōu)椤昂砦菨櫋⑵乒聬?、搜枯腸、發(fā)輕汗、肌骨清、通仙靈、清風生”的日本茶道。

詩人的“評茗”，功不可沒，皇帝老子的“評茗”更可以改變一種無名小茶的命運。宋紹興十六年（公元 1146年），宗室畫家趙伯駒在余杭徑山寺畫百幅等身羅漢之時，因為愛喝一個大鼻子師傅的“點茶”進而品了一回其從鄉(xiāng)下帶來的土茶，從此便一發(fā)不可收拾。當趙伯駒去產(chǎn)地桐廬天尊山看過并捎回新茶獻給皇帝趙高宗后，皇帝即讓人取水煮茶，而一品自是了得?！按朔N新茶炒制簡便而香味清純，形色亦妙，雖屬山民無奈之作，較之茶餅烘制之繁﹑烹煮之煩，不知省卻多少心力！而人心趨簡厭煩，喜真拒飾，誰知不為后世茶事正宗？故可令諸學士為其撰一佳名來呈。”宋高宗“品茗”后生發(fā)的此番“評茗”妙論，不啻令這土茶 從此有了“天尊御茶”的高貴身份，而且這種用沸水泡茶，即飲、不加它物的飲茶法，到了元代果然成了飲茶正道，沿襲至今。

自然，“評茗”不是平日海闊天空侃大山，可以胡說一通、亂說一氣，真得有點兒功底，也就是說，你須懂得有關茶的一些基本知識，比如茶的種類特點、制作工藝、茶藝茶道，你還須按照視覺、嗅覺和味覺的品嘗順序，調(diào)動你所有的知識，調(diào)動你豐富的想象去鑒賞。要知道，在一些重要活動場所，在一些文人雅士相聚之時，你要不露怯，“品茗”時你得有一些“評茗”的專用術語，就如品紅葡萄酒時你得蹦出幾句“單寧還算柔順”、“質(zhì)地如同天鵝絨一般”、“優(yōu)雅的黑加侖子的香氣……”

是啊，一杯好茶可以帶我們走進一個百花齊放、萬木蔥蘢的花園。要知道，茶葉是吸納山水精華的尤物，一俟好泉沖泡，它分明成了裝入杯中的詩篇。漸漸的，我們是不是看到了褪色的郁金香？沉思中的貝多芬？據(jù)說，一杯紅葡萄酒，在常人口中的味道大致是一樣的，但到品酒師嘴里，每過三五分鐘，就會感覺到有一種細微不同的味覺，以至能體會到 500多種味道。于是想及，佳茗與清泉相擁，定然也會像紅酒那樣有眾多潛在之味，能否如愿品嘗，取決于你的品評力，也包括你品評時的心情。

浙江上虞向為產(chǎn)茶名區(qū)，日本“傳教大師”最澄當年隨第12次遣唐使來到中國，在上虞峰山道場灌頂受法后，帶得《茶經(jīng)》及茶籽引種至日本門，從此使日本成為最早得到中國茶種的國家。不僅如此，上虞還是“當代茶圣”吳覺農(nóng)的故里，以其名字命名的“覺農(nóng)舜毫”更是多次在國際品評會上拔得頭籌。要論“覺農(nóng)舜毫茶”的妙美，我遠在美國的表姐夫、美國哥倫比亞大學生物醫(yī)學哲學博士、英國劍橋大學終身學者、國立臺灣大學醫(yī)學院客座教授陳國鈞先生一封信里的精彩品評，該是道出了其中的要義：“……平日里，我只喜歡品臺灣的烏龍茶，但嘗了你送的‘覺農(nóng)舜毫’后，竟愛有所移。這茶自是了得，待沖入熱水，其嫩勻成朵，兩旗一槍，交錯相映，茶湯清碧，悅目動人，更兼呷茶入口，頓覺口鼻生香。品著品著，便覺猶如與美人把盞，恰似和君子交談。于是，陡生淡泊以明志、寧靜而致遠的感慨。蘇東坡‘從來佳茗似佳人’，乃此之謂也。在我看來，這‘覺農(nóng)舜毫’，清淡雅韻，一如素面朝天的村姑，終令那些‘香高味甘’的茶原形畢露——那茶充其量不過是施了太多脂粉的女人和用盡了形容詞的文章而已。尤其當知道這茶葉的來由，品茶時我更融進了一份特別的領悟：我哪里是在品茶呀，我同時也是在品人、品歷史﹑品故事哪！”

多生動有趣的一段“評茗”文字！讀著來信，我仿佛覺得自己正與表姐夫一起“品茗”、“評茗”——低眉俯首間，各各瞧著杯中飄著縷樓清香的“覺農(nóng)舜毫”，互相猜測著彼此的心理。唯在抬頭相望里，大家始會心一笑，并輪流評說著這“覺農(nóng)舜毫”的好?！安枰炎砣撕雾毦?，書可香我不用花”，這“品茗”、“評茗”的一番功夫無不讓我深沉、意醉，恍惚間，我竟不知自己在何方了。