居酒屋文化探究

邢媛媛楊雨欣

（1.中州大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 河南鄭州 450044；2.河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)國(guó)際部 河南鄭州 450000）

居酒屋文化探究

邢媛媛1楊雨欣2

（1.中州大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院 河南鄭州 450044；2.河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)國(guó)際部 河南鄭州 450000）

雖然對(duì)于日本人，有經(jīng)常飲酒的印象，但是在發(fā)達(dá)國(guó)家里，日本人的飲酒量并不大。日本人雖然經(jīng)常去居酒屋，但是主要的目的是為了交流。居酒屋不僅僅是飲酒作樂(lè)的場(chǎng)所，也是商討重要事情的地方之一。但是，這種交流的對(duì)象不僅限于同事，朋友，因此居酒屋的真正意義正在此處，本論文從日本的飲食文化，人與人之間的交流等方面出發(fā)，向人們展示了多樣的居酒屋文化。

居酒屋；日本文化；日本人；交流

對(duì)日本和日本文化有所了解的人，都會(huì)有這樣的印象——日本人喜歡去“居酒屋”。為什么日本人對(duì)居酒屋有如此的眷顧？不同的人有不同的解釋。在眾多回答當(dāng)中，聽(tīng)到最多的居然是“在居酒屋能夠達(dá)成人與人之間的相互交流”這樣的回答。因此，不僅引發(fā)了作者對(duì)居酒屋本身和居酒屋文化的諸多興趣。

在世界各地大概都能找到像居酒屋一樣能夠不花多少錢(qián)就可以喝痛快的地方吧。我們會(huì)看到，不論中國(guó)人，還是日本人，都習(xí)慣于將居酒屋定位成一個(gè)人際交流的理想場(chǎng)所。但是，在居酒屋，真的只是在和人交流嗎？

一、所謂居酒屋

翻開(kāi)《廣辭苑》，我們可以看到居酒屋的相關(guān)解釋——「1.店先で手軽に酒を飲ませる酒屋。2.安い酒を飲ませる店。大衆(zhòng)酒場(chǎng)?！?。雖說(shuō)是居酒屋，但實(shí)際上絕大多數(shù)都沒(méi)有在自己的店招上寫(xiě)上“居酒屋”的字樣。很多都是以焼き鳥(niǎo)、おでん、串上げ、もつ焼き等店里常賣(mài)的食物作為招牌來(lái)招攬顧客的。

二、居酒屋里的日本式交流

何謂交流？日語(yǔ)稱(chēng)作コミュニケーション。這是一個(gè)外來(lái)語(yǔ)，詞源是英語(yǔ)的communication。廣辭苑中這樣解釋道——「社會(huì)生活を営む人間の間に行われる知覚、感情、思考の伝達(dá)」。但是，作者認(rèn)為，在日本所謂的交流，不僅僅指人與人之間的交流。這種交流還包括與自身心靈的交流，同環(huán)境的交流，包括與食物的交流等等。因此，下文中是以這些不同的角度研究的交流。

（一）干杯中的交流。日本人在居酒屋中聚會(huì)時(shí)，必定會(huì)舉起杯來(lái)大家一起干杯。中國(guó)人也有這樣的習(xí)慣。因?yàn)槿照Z(yǔ)中的「乾杯」兩字何故漢語(yǔ)中的干杯寫(xiě)法相同，因此大家會(huì)誤認(rèn)為，干杯的習(xí)俗來(lái)源于中國(guó)。但實(shí)際上，令人意外的是，干杯這個(gè)習(xí)俗，追溯其根源，應(yīng)該是在1854年日英和親條約簽訂之后，由英國(guó)人帶到島國(guó)日本，并發(fā)揚(yáng)光大的。

日本人喜歡在居酒屋舉行忘年會(huì)。那個(gè)時(shí)候，「乾杯」、「カンパイ！」、「カンパ～イ！」等等，大家干杯的聲音此起彼伏，現(xiàn)場(chǎng)氣氛一下會(huì)被推向高潮。一年間的疲勞也會(huì)隨之而消散。人與人之間的交流，在居酒屋這么一個(gè)小小的空間里，也慢慢的擴(kuò)大加深了。

在廣辭苑中，乾杯這個(gè)詞有這樣的解釋——「杯の酒を飲み干すこと。殘さずに飲む。」。漢語(yǔ)中的「乾杯（カンペイ、簡(jiǎn)體字では「干杯」）」，一般指的是把杯里的酒喝干凈，一點(diǎn)都不剩的干掉。與此相對(duì)的情形，假如不需要喝完的話(huà)，就會(huì)說(shuō)“隨意”。但是，在日語(yǔ)中，只有干杯這么一個(gè)詞。

（二）同食物的交流。無(wú)論誰(shuí)都有自己特別喜好的小吃。「ビールと言えば、枝豆しかないだろう（如果是啤酒的話(huà)，那大概只有毛豆能作下酒菜了吧）」有日本人經(jīng)常這樣說(shuō)。因?yàn)槊贡徽J(rèn)為是一種傳統(tǒng)的、庶民的小吃。日本居酒屋最為繁盛的時(shí)期當(dāng)屬19世紀(jì)末期。當(dāng)時(shí)，最為熱賣(mài)的主要是毛豆、豆腐以及飯菜等食物?？腿丝梢院馨残牡淖谝巫由稀⒕鸵坏〔寺染?。這也成為了當(dāng)時(shí)的一種傳統(tǒng)。那時(shí)候的日本人一定也和現(xiàn)在一樣，邊嚼著毛豆便進(jìn)行著同食物的交流吧。心情舒暢的走進(jìn)居酒屋，自在的去起哄，喝酒，吃著自己喜愛(ài)的毛豆。這大概也算是在居酒屋中的一種交流吧。

（三）與環(huán)境的交流。經(jīng)常會(huì)到有人這樣說(shuō)：即使不喝酒，在進(jìn)入居酒屋的一剎那，精神也會(huì)隨之高漲起來(lái)。也有人會(huì)陶醉在居酒屋本身的那種氣氛當(dāng)中。居酒屋的內(nèi)部裝修風(fēng)格、墻上的宣傳貼畫(huà)、桌椅的大小、餐盤(pán)及水杯的品味等決定了居酒屋的氣氛。尤其是身處居酒屋時(shí)，很多人會(huì)在意周?chē)鸷宓娜?。如果感覺(jué)與這個(gè)居酒屋的氣氛相投緣的話(huà)，那么他可能喝到的酒中，大半都是這種氣氛吧。

有人這樣總結(jié)道——「居酒屋は基本的に狹くテーブルも小さいから、一體感が得られる（居酒屋基本上都比較小，它里面的桌子也很小，因此，能夠給人一種整體感）」。還有人這樣答道——「日本では、狹いところが好かれる。（日本人は）しんみりしたい（日本人喜歡狹小的空間，因?yàn)槿毡救讼胍领o下來(lái)）」。居酒屋之所以狹小，大概是因?yàn)檫@樣才能更好的節(jié)約成本。但日本人喜歡小小的空間，或許跟他們的島國(guó)性有或多或少的關(guān)聯(lián)。中國(guó)的小酒館盡管也不大，但跟日本比起來(lái)，桌子之間的間隙還是要寬敞很多。另外，同中國(guó)人相比，日本人的說(shuō)話(huà)聲音要小很多，因此，對(duì)于日本人來(lái)說(shuō)，在狹窄的桌子的包圍中應(yīng)該更有利于同對(duì)方進(jìn)行交談。

（四）與店長(zhǎng)、店員間的交流。根據(jù)是否有喜歡的店長(zhǎng)或店員來(lái)挑選居酒屋，這樣的人不在少數(shù)。居酒屋的店長(zhǎng)大多是男性，與之脾氣相投的男性客人來(lái)的似乎更多一些。在這樣一個(gè)無(wú)關(guān)家庭、事業(yè)的狹小的居酒屋當(dāng)中、因?yàn)榫贫毒?，進(jìn)而迸發(fā)出深厚的友情。雖然大家都說(shuō)，居酒屋是一個(gè)很好的讓自己放松的場(chǎng)所，但是被治愈的不僅僅是客人們，就連經(jīng)營(yíng)居酒屋的店長(zhǎng)也從中受益匪淺。

中國(guó)的小酒館與日本的居酒屋相比之下，由于料理間是隱蔽起來(lái)的，客人們一般無(wú)法看到，因此同做菜人的交流便非常少。而日本大多數(shù)的居酒屋都是現(xiàn)場(chǎng)來(lái)制作料理?？腿四軌蛐蕾p到料理的制作過(guò)程。制作料理的人也能夠感受到客人傳遞出的緊張感，通過(guò)制作料理，將小店的魅力盡情的展現(xiàn)出來(lái)。自然，在料理的烹制過(guò)程中，雙方會(huì)進(jìn)行愉快的交談。

（五）談話(huà)間的交流。交談，對(duì)人們來(lái)說(shuō)是一種最為主要的交流途徑。盡管日本人給人的感覺(jué)是，不喜歡清晰地表達(dá)出自己的意愿的，但是在居酒屋中你會(huì)發(fā)現(xiàn)，他們比起平時(shí)來(lái)要能說(shuō)得多。這大概就是酒的力量吧。試著回想一下，在我們周?chē)娜毡救耍蠖喽枷矚g聚會(huì)、喝酒。

有研究表明，同歐美人相比較，日本人的體質(zhì)是不勝酒力的。在『酒と現(xiàn)代社會(huì)』（酒與現(xiàn)代社會(huì)）這本書(shū)中提到——「白人と比べて、日本人はアルコール代謝能力が低いという。その結(jié)果、顔も赤くなりやすく、また悪酔いもしやすいのである。日本人の「酒に弱い」という遺伝的な體質(zhì)が、酒とのつきあい方にいろいろな影響を與えているという。（同白人相比，日本人的酒精代謝能力較弱。喝酒后容易臉紅，并且更容易爛醉如泥。日本人的這種不耐酒的遺傳性的體質(zhì)，給了那些借助酒來(lái)交際的人們種種影響。）」

結(jié)語(yǔ)

盡管日本人給人留下了愛(ài)喝酒的印象，但在發(fā)達(dá)國(guó)家當(dāng)中，日本人的酒量卻并不大。日本人經(jīng)常會(huì)去居酒屋，其主要目的是為了交流。對(duì)日本人來(lái)說(shuō)，居酒屋并不單純是一個(gè)喝酒的地方，而是一個(gè)很重要的交流場(chǎng)所。只是這種交流的對(duì)象并不限于自己的同事、朋友，而更多的與是居酒屋本身。日本人將居酒屋作為他們休息和交流的場(chǎng)所，一邊進(jìn)行同周?chē)挛锏慕涣?，一邊在?dú)特的居酒屋文化中釋放自己的內(nèi)心。

[1]太田和彥，完本.居酒屋大全[M].小學(xué)館文庫(kù)，1999.

[2]太田信男.コミュニケーション學(xué)入門(mén)[M].大修館書(shū)店，1994.

[3]佐藤信.酒を楽しむ本[M].講談社，1983.

[4]西澤力.酒と現(xiàn)代社會(huì)[M].アルコール健康醫(yī)學(xué)協(xié)會(huì)，1997.

[5]砂川隆一.居酒屋での食事文化[M].小學(xué)館，1998.

[6]小泉たかこ.日本人の心得る[M].雑誌，1997.

邢媛媛，中州大學(xué)外國(guó)語(yǔ)學(xué)院助教。楊雨欣，河南省實(shí)驗(yàn)中學(xué)國(guó)際部，中教初級(jí)。

2011-02-27