食物的『寒』與『熱』
《黃帝內(nèi)經(jīng)》有一句話叫作“陰靜陽燥”。即:凡是屬于陰的事物都是偏于靜止的,屬于陽的都偏于躁動;屬陰的食物就是涼性的,屬陽的食物就是熱性的。如地上跑的、天上飛的、水里游的,大多屬于熱性食物。比如牛肉、羊肉、雞肉、狗肉、兔肉、鹿肉等,而且跑得越快的動物,熱性就越大。飛禽類也都是熱性的。在水中始終不停游動的同樣是熱性的,所以魚、蝦都是熱性的,而且比飛禽還要熱,因為在寒涼的海水中沒有足夠的動力它是動不起來的。而所有靜止不動的,或者是不愛動、動得少的——蛤蜊、螃蟹、龜、鱉、海參——這些東西基本都是涼性的。
對植物而言,從顏色來看,綠色植物與地面近距離接觸,需要大量的水來澆灌,所以屬于偏寒的食物,如綠豆、綠色蔬菜等。顏色偏紅的植物,如辣椒、胡椒、棗、石榴等,其果實能吸收較多的陽光,所以是偏熱的。從味道上來看,味甜、味辛的食物,由于接受陽光照射的時間較多,所以性熱,如大蒜、柿子等。而那些味苦、味酸的食物,大多偏寒,如苦瓜、苦菜、芋頭、木瓜等。
從生長環(huán)境來看,水生植物偏寒,如藕、海帶、紫菜等。而一些長在陸地中的植物,如花生、土豆、山藥、姜等,由于長期埋在土壤中,植物耐干,所含水分較少,所以屬于熱性的食物。食物寒熱還與生長季節(jié)有關(guān)。在冬天里生長的食物,由于寒氣重所以是偏寒的,如大白菜、香菇、白蘿卜、冬瓜等。夏季生長的食物,接收的雨水較多實際上也是以寒涼食物居多,如西瓜、黃瓜、梨、柚子等。
(文/吳大真 據(jù)《養(yǎng)生精華集》)