于振海，丁建華，靖 瑩，陳有光

（1.山東省淡水水產(chǎn)研究所，山東 濟(jì)南 250013；2.山西省水產(chǎn)技術(shù)推廣站，山西 太原 030002）

改革開放30 a來，山西漁業(yè)發(fā)展取得了令人矚目的成績，水產(chǎn)品產(chǎn)量、質(zhì)量都有了很大提高，到2008年水產(chǎn)品自給率達(dá)到30%[1]。隨著人們對(duì)水產(chǎn)品質(zhì)量檔次要求的不斷提高，養(yǎng)殖品種結(jié)構(gòu)由過去的單純考慮數(shù)量向注重質(zhì)量效益轉(zhuǎn)移，由過去長期延續(xù)的單一養(yǎng)殖品種向多元化品種結(jié)構(gòu)發(fā)展，名特優(yōu)新水產(chǎn)品產(chǎn)量逐年提高[2-4]。山西省把發(fā)展名優(yōu)新特水產(chǎn)品養(yǎng)殖作為調(diào)整漁業(yè)品種結(jié)構(gòu)的宗旨，而以冷泉水養(yǎng)殖的鮭鱒魚、鱘魚等冷水性魚類已是山西省發(fā)展名優(yōu)新特水產(chǎn)品養(yǎng)殖的重要組成。

1 發(fā)展冷水魚產(chǎn)業(yè)自然條件

1.1 冷泉水資源條件

山西屬于內(nèi)陸省，外緣有山脈環(huán)繞，難于受海風(fēng)影響，形成了比較強(qiáng)烈的大陸性氣候。山西省屬于水資源嚴(yán)重短缺的省份，且分布不均，西北部、西南部地區(qū)水資源十分貧乏，但東部山區(qū)、西南山區(qū)和東南部地區(qū)水資源相對(duì)豐富。山西多山區(qū)、丘陵，太行山、中條山分別位于東部和南部，該地區(qū)有豐富的冷水資源。山西及太行山地區(qū)的泉水主要為巖溶泉，泉水流量大，流量動(dòng)態(tài)變化比較穩(wěn)定，據(jù)統(tǒng)計(jì)該地區(qū)流量大于0.5 m3/s的巖溶泉就有49個(gè)，大于1 m3/s的巖溶泉達(dá)30多個(gè)[5]，其中山西有18個(gè)[6]。這些地區(qū)的冷水資源水量充足、水質(zhì)良好，是生產(chǎn)綠色、高品值冷水魚的優(yōu)質(zhì)水源。

1.2 區(qū)域分布

山西開展冷水魚養(yǎng)殖較晚，冷水魚產(chǎn)量不高，主要以虹鱒（Oncorhynchus mykiss）為主。冷水魚有著較高的經(jīng)濟(jì)和營養(yǎng)價(jià)值，市場需求旺盛，冷水魚養(yǎng)殖在一些擁有冷泉水資源優(yōu)勢的地區(qū)迅速開展。從圖1中可以看出，地市養(yǎng)殖區(qū)域主要分布在朔州市、晉城市（陵川、陽城、澤州）、陽泉市（平定娘子關(guān)）、臨汾市、長治市等冷水資源比較豐富的地區(qū)。水源主要為山澗泉水。

圖1 山西省冷水性魚類養(yǎng)殖產(chǎn)量區(qū)域分布圖

2 養(yǎng)殖的現(xiàn)狀

2.1 生產(chǎn)規(guī)模

調(diào)研結(jié)果表明，2010年山西有冷水魚養(yǎng)殖總面積超過10萬m2，年產(chǎn)商品魚約1 000 t（表1）。冷水魚養(yǎng)殖企業(yè)主要是以養(yǎng)成魚為主，苗種繁育生產(chǎn)的養(yǎng)殖場較少，具有一定規(guī)模和繁育能力的養(yǎng)殖場僅有山西省虹鱒魚實(shí)驗(yàn)場，年生產(chǎn)魚苗約1 000萬尾。主要養(yǎng)殖品種為虹鱒魚和鱘魚，其中虹鱒魚養(yǎng)殖主要集中在朔州神頭和晉城的陵川、澤州、沁水等地；鱘魚養(yǎng)殖主要集中在陽泉的娘子關(guān)和長治的平順、黎城等地。

表1 2010年山西省冷水魚養(yǎng)殖主要地區(qū)的養(yǎng)殖面積與產(chǎn)量

調(diào)研結(jié)果表明：水流量越大，冷水魚的養(yǎng)殖產(chǎn)量越高。分析結(jié)果如圖2，養(yǎng)殖流量與產(chǎn)量的關(guān)系為：

圖2 山西省冷水魚養(yǎng)殖流量與產(chǎn)量的關(guān)系

式（1）中：x表示為養(yǎng)殖流量（m3/s），y表示養(yǎng)殖的平均產(chǎn)量（kg/m2），r表示相關(guān)系數(shù)，r的取值范圍為[0，1]，當(dāng)r>0.8，流量與產(chǎn)量正相關(guān)顯著。

通過分析得到r=0.821 8，表明水流量與單位產(chǎn)量呈顯著的線性相關(guān)。因此，除溶氧、pH值、等理化指標(biāo)外，養(yǎng)殖流量的大小和溫度是影響產(chǎn)量的關(guān)鍵因素。水流量較大的臨汾和朔州地區(qū)平均單產(chǎn)較高。當(dāng)水流量達(dá)到2 m3/s時(shí)，臨汾地區(qū)冷水魚平均單產(chǎn)達(dá)到30 kg/m2；當(dāng)0.15 m3/s時(shí)，長治平均單產(chǎn)2.7 kg/m2。

2.2 養(yǎng)殖方式

冷水性魚類養(yǎng)殖方式有很多，山西省主要有流水池塘養(yǎng)殖、網(wǎng)箱養(yǎng)殖、工廠化養(yǎng)殖、池塘靜水養(yǎng)殖、水庫大水面粗放養(yǎng)殖。目前，由于山西省受水溫、資金、場地等各種因素的影響，在本次調(diào)研中養(yǎng)殖方式主要為流水池塘養(yǎng)殖，少數(shù)地區(qū)采用的是網(wǎng)箱養(yǎng)殖方式。

（1）流水池塘養(yǎng)殖。流水養(yǎng)殖設(shè)施以“源水預(yù)處理＋進(jìn)水管渠＋磚混魚池＋排水渠”為代表模式，流水設(shè)施的養(yǎng)殖產(chǎn)量占國內(nèi)總產(chǎn)量的比重雖然很低，卻是高價(jià)值魚類的主要生產(chǎn)方式[7-9]。山西省冷水性魚類的流水養(yǎng)殖，養(yǎng)殖設(shè)施的水源多為山泉水和地下水，設(shè)施結(jié)構(gòu)多為露天的磚混結(jié)構(gòu)，除了水資源和地域環(huán)境條件以外，冷水性魚類養(yǎng)殖生產(chǎn)受季節(jié)性天氣的影響較大。養(yǎng)殖場地多在河流或山澗附近，交通不便，但水源污染較少，能夠保證養(yǎng)殖用水的要求。流水養(yǎng)殖設(shè)施的供水方式主要有兩種：供水量較高、流量較大的養(yǎng)殖場，池塘供水多為并聯(lián)方式（圖3）；供水較低、流量較小的養(yǎng)殖場，池塘多采用串聯(lián)與并聯(lián)混用方式（圖4）。

圖3 池塘供水的并聯(lián)方式

圖4 池塘供水的并聯(lián)與串聯(lián)混合方式

（2）網(wǎng)箱養(yǎng)殖。網(wǎng)箱養(yǎng)殖設(shè)施是一種見效快的集約化養(yǎng)殖設(shè)施，是內(nèi)陸湖泊水庫和沿海內(nèi)灣養(yǎng)殖的重要養(yǎng)殖設(shè)施。調(diào)研過程中沒有發(fā)現(xiàn)冷水性魚類網(wǎng)箱養(yǎng)殖的方式。但在2009年山西省水產(chǎn)研究所首次對(duì)西伯利亞鱘魚進(jìn)行過集約化網(wǎng)箱養(yǎng)殖試驗(yàn)[10]，試驗(yàn)養(yǎng)殖面積為810 m2，取得了平均產(chǎn)量為16.1 kg/m2的養(yǎng)殖效果，為山西省水庫養(yǎng)殖，發(fā)展山區(qū)特色水域漁業(yè)，起到了示范和推廣，提供了一個(gè)調(diào)整漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，發(fā)展農(nóng)村經(jīng)濟(jì)，養(yǎng)殖優(yōu)良冷水性魚類致富的新途徑。

2.3 養(yǎng)殖品種及苗種繁育

2.3.1 鮭鱒魚類 鮭鱒魚類的生物特性和生活習(xí)性對(duì)環(huán)境的特殊要求，決定了它是一種綠色、環(huán)保、營養(yǎng)的水產(chǎn)品。在世界優(yōu)質(zhì)水產(chǎn)品養(yǎng)殖業(yè)中，鮭鱒魚類養(yǎng)殖是最具代表性的產(chǎn)業(yè)之一[11]。

山西省鮭鱒魚類的養(yǎng)殖主要有虹鱒、金樽（Oncorhynchusmykiss）、紅點(diǎn)鮭（Salvelinusfontinalis）、哲羅鮭（Hucho taimen）等品種，尤其以虹鱒養(yǎng)殖最多。虹鱒魚俗稱鱒魚，屬鯡形目（Clupeiformes）鮭科（Salmonidae），生長在水質(zhì)澄清，氧氣充足的流水中，適宜水溫為13～18℃，溶氧量需在5 mg/L以上。山西省于1971年從黑龍江引進(jìn)朝鮮品系虹鱒，試養(yǎng)成功后于1973年繁殖成功，已成為山西省重點(diǎn)發(fā)展的冷水魚品種之一。目前山西省已在虹鱒魚的繁殖、低成本養(yǎng)殖、魚病防治方面取得了許多豐碩的成果。

鮭鱒魚類繁殖對(duì)水溫水質(zhì)要求苛刻，苗種繁育水溫一般在4～13℃。山西多山區(qū)，境內(nèi)少數(shù)冷泉水水溫能夠達(dá)到繁育所需水溫。山西是我國較早能夠?qū)崿F(xiàn)虹鱒魚繁育的省份。山西省虹鱒魚試驗(yàn)場繁殖企業(yè)規(guī)模較大，鮭鱒魚類年生產(chǎn)能力發(fā)眼卵約1 000萬粒，苗種約100萬尾，該場發(fā)眼卵出苗率高，苗種健壯、成活率高，供不應(yīng)求。每年全省還需從黑龍江、北京等地引進(jìn)大量苗種。

2.3.2 鱘魚 鱘魚被稱作“活化石”，是淡水中最大的水生動(dòng)物，其肉和卵均為高檔營養(yǎng)食品，鱘魚具有極高的食用價(jià)值和研究價(jià)值。尤其是用鱘魚卵加工的魚仔醬，國際市場供不應(yīng)求，價(jià)格昂貴，享有“黑色黃金”的美譽(yù)，已成為冷水性魚類養(yǎng)殖業(yè)界的新寵[12]。鱘魚種類較多，山西省主要養(yǎng)殖的鱘魚品種有俄羅斯鱘（Acipenser gueldenstaedti Brandt）、西伯利亞鱘（Acipenser baeri Brandt）、雜交鱘等。鱘魚為亞冷水魚類，適溫性較廣，適應(yīng)性較強(qiáng)，因此鱘魚養(yǎng)殖規(guī)模也呈現(xiàn)出逐年增加態(tài)勢。

山西的鱘魚養(yǎng)殖歷史較短，鱘魚的性成熟年齡較長，一般在8～10 a。目前山西省內(nèi)尚無成規(guī)模的鱘魚繁殖企業(yè)，苗種來源主要依靠外省購進(jìn)或購進(jìn)發(fā)眼卵孵化魚苗。

3 存在的問題

3.1 冷泉水資源問題突出

3.1.1 養(yǎng)殖水體理化因子可控程度低賴流量和水溫，其中源水流量是養(yǎng)殖生產(chǎn)成敗的關(guān)鍵。沒有一定的流量很難采用有效的措施保證高密度養(yǎng)殖水質(zhì)和高飼料利用率的要求，且養(yǎng)殖池塘如果采用串聯(lián)模式，一旦發(fā)生病害傳播極為迅速。

3.1.2 用水量大，養(yǎng)殖排放處理困難 采用流水養(yǎng)殖模式，生產(chǎn)1 t魚用水量達(dá)到180～270 m3，是池塘養(yǎng)殖模式用水量的10倍以上，相比循環(huán)水養(yǎng)殖模式用水量更是超過1 000倍，養(yǎng)殖排放易造成水域環(huán)境二次污染。從某種意義上來說流水池塘是“靠天吃飯”。

3.1.3 泉水的過度開發(fā)，資源量銳減 娘子關(guān)泉是世界上罕見的最大的泉水之一。由于工礦企業(yè)、農(nóng)田灌溉等開發(fā)利用，加速了泉水的開采，泉水流量從1964年的15.75 m3/s，降到2008年的6.89 m3/s，直到2009年的5.79 m3/s，泉水流量衰減明顯。泉水流量的衰減將會(huì)對(duì)冷水魚養(yǎng)殖用水形成制約。對(duì)于季節(jié)性短缺、用水地區(qū)分布不均等情況，應(yīng)注意合理利用泉水，以減少對(duì)養(yǎng)殖產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益的不利影響。

3.2 疾病防治研發(fā)滯后

冷水性魚類最初的養(yǎng)殖生產(chǎn)，疾病相對(duì)比較單一，且發(fā)病率也較低。經(jīng)過長期養(yǎng)殖后，冷水性魚類所發(fā)生的疾病從病菌性疾病到原生蟲疾病，現(xiàn)在已出現(xiàn)病毒性疾病，診斷與治療困難，疾病的發(fā)生和并發(fā)癥產(chǎn)生比較頻繁[13]，這也是冷水魚產(chǎn)業(yè)中普遍存在的難題。

3.3 銷售方式單一，水產(chǎn)品加工發(fā)展遲緩

目前山西省尚無冷水魚的深加工企業(yè)，冷水魚銷售方式絕大多數(shù)為批發(fā)，有極少部分小規(guī)模養(yǎng)殖戶是直銷酒店的形式。冷水魚成魚只是以初級(jí)產(chǎn)品上市，基本無深加工產(chǎn)品，其經(jīng)濟(jì)價(jià)值沒有得到很好挖掘。例如鱘魚全身都是寶，利用率極高，魚肉、魚皮、魚骨、魚卵等都可以制成高級(jí)食品、魚膠、皮具，具有極高的開發(fā)價(jià)值，尤其是魚卵，可以加工成的魚子醬被稱為“黑色黃金”。在消費(fèi)習(xí)慣上，商品鱘魚多數(shù)在0.6～1.0 kg的幼魚階段就被銷售，在資源有限，苗種來源緊張的當(dāng)下，顯然存在認(rèn)識(shí)誤區(qū)，這種生產(chǎn)與消費(fèi)方式是極不合理的。另外當(dāng)集中上市時(shí)，很容易造成競相壓價(jià)出售，不良競爭會(huì)造成大多數(shù)養(yǎng)殖戶的利益蒙受損失。

4 發(fā)展建議

4.1 建立高效健康養(yǎng)殖體系，實(shí)現(xiàn)無公害養(yǎng)殖生產(chǎn)

健康養(yǎng)殖包括良種選育、養(yǎng)殖魚類的營養(yǎng)與飼料、疾病防治以及養(yǎng)殖環(huán)境管理等多項(xiàng)內(nèi)容和指標(biāo)[14]。2008年山西省開展了“水產(chǎn)健康養(yǎng)殖推進(jìn)行動(dòng)”，采取苗種準(zhǔn)入管理，生產(chǎn)記錄、用藥記錄、銷售記錄三項(xiàng)登記制度等一系列措施，并取得成效。在此基礎(chǔ)上還應(yīng)注意：

（1）在現(xiàn)有流水養(yǎng)殖研究的基礎(chǔ)上，應(yīng)用耐低溫的微生物、藻類和水生生物等生物處理技術(shù)，加快節(jié)水、節(jié)能、高效的循環(huán)水冷水性魚類養(yǎng)殖模式的研究，這是今后冷水性魚類可持續(xù)發(fā)展的方向。

（2）對(duì)現(xiàn)有養(yǎng)殖品種提純復(fù)壯，加大冷水性魚類新品種的引進(jìn)、培育、繁殖力度。關(guān)于鱘魚雜交技術(shù)的研究，與國外相比起步較晚，大量基礎(chǔ)工作尚未完成，如果盲目開展鱘魚雜交，由于雜交選育目標(biāo)不明，極易造成品種混雜，甚至可能會(huì)造成物種的生存危機(jī)[15]，因此對(duì)于有關(guān)雜交鱘的生產(chǎn)、示范與推廣須持謹(jǐn)慎態(tài)度。

（3）利用中草藥和綠色生物制劑防治魚病，減少藥物殘留，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)，有利實(shí)現(xiàn)無公害養(yǎng)殖生產(chǎn)。

（4）以國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范冷水性魚類飼料。從營養(yǎng)學(xué)的角度，確保投喂飼料的營養(yǎng)平衡，生產(chǎn)并使用適合不同魚種的全價(jià)配合飼料。

4.2 充分利用資源優(yōu)勢，挖掘養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展?jié)摿?/h3>

針對(duì)山西省冷水性魚類的現(xiàn)狀，因地制宜，充分利用水源和環(huán)境資源優(yōu)勢，挖掘養(yǎng)殖企業(yè)發(fā)展?jié)摿?，建議：

（1）實(shí)行冷水魚養(yǎng)殖準(zhǔn)入制度，摒棄單純“拼資源”的養(yǎng)殖模式，扶持具有經(jīng)濟(jì)和技術(shù)實(shí)力的養(yǎng)殖企業(yè)，引領(lǐng)冷水性魚類繁育、養(yǎng)殖、加工與銷售，充分挖掘冷水魚附加值。

（2）加快推進(jìn)無公害水產(chǎn)品認(rèn)定和產(chǎn)品認(rèn)證工作，積極實(shí)施品牌戰(zhàn)略，逐步培養(yǎng)和發(fā)展具有當(dāng)?shù)靥厣拿扑a(chǎn)品。

（3）在漁業(yè)相關(guān)部門的指導(dǎo)下，建立冷水魚發(fā)展的合作組織。山西省虹鱒魚試驗(yàn)場建場早，具有鮭鱒魚類育苗、育種技術(shù)，應(yīng)擴(kuò)大科技人員力量，加快設(shè)施裝備技術(shù)升級(jí)，充分利用現(xiàn)有泉水資源，把苗種生產(chǎn)做強(qiáng)做大，進(jìn)一步輻射帶動(dòng)山西省全省冷水性魚類產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。

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