優(yōu)雅地舉著一個(gè)杯子，先晃一晃，聞一聞，再嘗一嘗，別以為這是在品鑒葡萄酒，因?yàn)楸永镅b的不是酒而是水。在加拿大，專門有一個(gè)和各種水打交道的職業(yè)，他們就是品水師。
　　加拿大“無水不成席”
　　加拿大有句俗語“無水不成席”。無論是在朋友聚會(huì)還是大型宴席上，一杯安全、健康的飲用水是必須的，而這些水的質(zhì)量好壞程度則是衡量宴席檔次的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。
　　在加拿大人看來，水和酒一樣，都有著不同的品質(zhì)，高品質(zhì)的水一定不比酒遜色。很多時(shí)候人們用餐時(shí)希望喝到的是好水，是值得品味的水，而以水代酒也逐漸成為加拿大的一種健康時(shí)尚。
　　除了有品質(zhì)之分外，水和酒還有一個(gè)共同特點(diǎn)，那就是講究與食物的搭配，比如在吃口感細(xì)膩的魚肉時(shí)，就不適合喝氣泡過多的水，否則就會(huì)破壞食物細(xì)嫩的口感，如果吃的是油炸牡蠣，那么來一杯氣泡豐富的水再合適不過了。
　　品水需要“望聞品”
　　加拿大目前將水細(xì)分為泉水、礦泉水、井水、純凈水和氣泡水5大類，還有不少于15個(gè)小類，礦物質(zhì)含量、雜質(zhì)含量、軟硬程度、酸堿度、是否有氣泡等都是區(qū)分的標(biāo)準(zhǔn)。不同場(chǎng)合和需求，所適宜的水是各不相同的，這就需要品水師們大顯神通了。
　　品水師品水需要“望、聞、品”，先看水質(zhì)是否透徹，然后聞其氣味，為了聞得透徹，還需要用燒杯加熱了細(xì)聞，至于“品”就更講究了，一口水品上一兩分鐘是常有的事。所有程序完成，品水師會(huì)寫出報(bào)告，但這并不是“品水”程序的全部，詳細(xì)的化驗(yàn)報(bào)告是不能少的。
　　一旦用戶采納了品水師的意見，就會(huì)和相應(yīng)的飲用水供應(yīng)商簽署長(zhǎng)期供貨合同，從這個(gè)意義上講，品水師的意見可謂一言九鼎。當(dāng)然，也有些品水師以健康顧問等身份，為健康組織、社區(qū)或媒體提供飲水建議，或舉辦各種飲水健康知識(shí)講座。
　　不少大學(xué)都有品水專業(yè)
　　現(xiàn)在的加拿大人越來越注重水的細(xì)微差別，一位品水師說：水是人體重要的組成部分，作為人體七大營(yíng)養(yǎng)素之一的水，由于受到各種破壞，其功能已經(jīng)開始退化了，質(zhì)量遠(yuǎn)不如前。而受過污染、不安全、不健康的水則成為人體潛在的危害，是人體內(nèi)看不見的一個(gè)超級(jí)殺手，如果飲水不當(dāng)會(huì)破壞人體自身的酸堿度，使之失去平衡，從而導(dǎo)致人體的免疫力下降。在品水師看來，一杯好水首先口感要好，其次是水的天然礦物質(zhì)含量要豐富，再次是水的酸堿度要適當(dāng)。
　　由于對(duì)水的重視，品水師這一職業(yè)在加拿大很受歡迎，許多大學(xué)都有品水專業(yè)。經(jīng)過3階段的課程培訓(xùn)：入門和進(jìn)階班各20課時(shí)，專業(yè)班30課時(shí)，如果修完專業(yè)班，拿齊3個(gè)階段的結(jié)業(yè)證書，就有資格成為一名專業(yè)的品水師了。
　　在加拿大，對(duì)“品水”需求最迫切的是高檔賓館、高級(jí)宴會(huì)場(chǎng)所、大型會(huì)議中心以及政府部門、公共機(jī)構(gòu)、高檔寫字樓和大公司等，這些單位個(gè)個(gè)都是需求量穩(wěn)定的用水大戶，而且對(duì)品質(zhì)、品牌等講究、挑剔，一旦選定，就會(huì)在相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)鎖定這一品牌的飲用水。
　　（金杰名薦自《決策與信息》）
　　責(zé)編：維一