我眼中的酵素食品

　　近來(lái)，—種“新”的食品——酵素（酶）食品進(jìn)入各大城市商場(chǎng)和超市，其宣傳的營(yíng)養(yǎng)理念以及健康功能，令人耳目—新，吸引了諸多消費(fèi)者的眼球。但是，酵素（酶）食品真像宣傳的那么好嗎？
　　
　　酵素（酶）食品其實(shí)并不是新生事物，早在20世紀(jì)初就起源于日本，迄今已有長(zhǎng)達(dá)80多年的歷史。目前酵素（酶）食品在日本已有超過(guò)2000萬(wàn)人每日服用。一些世界非常著名的化妝品品牌產(chǎn)品中也含有酵素（酶）。世界各地（尤其日本、美國(guó)以及中國(guó)臺(tái)灣）有關(guān)酵素（酶）的書(shū)籍不下幾十種。酵素（酶）產(chǎn)品從日本本土行銷臺(tái)灣20余年，近幾年也陸續(xù)被新加坡、馬來(lái)西亞、韓國(guó)、美國(guó)等地引進(jìn)。
　　
　　沒(méi)有酵素（酶），就沒(méi)有生命
　　人體如同是一家精密的化工廠，每天都在進(jìn)行著不計(jì)其數(shù)的各種化學(xué)反應(yīng)和變化，這些變化反映在各器官中日以繼夜地默默進(jìn)行著。這其中，最重要的是要靠成千上萬(wàn)的各種酵素（酶），各司其職充分配合運(yùn)作，才能順利進(jìn)行。
　　酵素是“酶”的舊稱。酶在希臘語(yǔ)里，就是存在于酵母中的意思，是由生物體內(nèi)活細(xì)胞產(chǎn)生的一種生物催化劑，大多數(shù)由蛋白質(zhì)組成（少數(shù)為RNA），能在機(jī)體中十分溫和的條件下，高效率地催化各種生物化學(xué)反應(yīng)，促進(jìn)生物體的新陳代謝。生命活動(dòng)中的消化、吸收、呼吸、運(yùn)動(dòng)和生殖都是酶促反應(yīng)過(guò)程。
　　酶是細(xì)胞賴以生存的基礎(chǔ)，細(xì)胞新陳代謝包括的所有化學(xué)反應(yīng)幾乎都是在酶的催化下進(jìn)行的。若因遺傳缺陷造成某個(gè)酶缺損，或其他原因造成酶的活性減弱，均可導(dǎo)致該酶催化的反應(yīng)異常，使物質(zhì)代謝紊亂，甚至發(fā)生疾病。人的生老病死都與酶有關(guān)，酶決定著我們的健康?？梢钥隙ǖ卣f(shuō)，沒(méi)有酵素（酶），就沒(méi)有生命。
　　
　　體內(nèi)酵素（酶）量越多，壽命越長(zhǎng)
　　酵素（酶）還具有美容催化作用，它含有的多種酶能抑制皮膚老化，參與角質(zhì)層新陳代謝，修復(fù)皺紋，延緩皮膚老化速度。
　　酵素（酶）可以增強(qiáng)人體新陳代謝，清除體內(nèi)不全謝產(chǎn)物(就是人稱的體內(nèi)垃圾或毒素)，迅速活化生理機(jī)能，制造新的細(xì)胞，是腸道健康的保障，被科學(xué)家稱為“生命的魔術(shù)師”。豪爾博士在《酵素營(yíng)養(yǎng)學(xué)的原理》一書(shū)中說(shuō)：“人類壽命與有機(jī)物潛在酵素（酶）的消耗度成正比?！币簿褪钦f(shuō)，體內(nèi)酵素（酶）量越多，壽命越長(zhǎng)，體內(nèi)酵素（酶）量越少，壽命就越短。
　　酵素（酶）不僅具有幫助人體消化吸收之功效，還具有新陳代謝、消炎、解毒、激活修復(fù)細(xì)胞之功效，降解藥物治療過(guò)程中的不適以及藥物對(duì)人體的副作用，提高免疫力和自愈力，調(diào)節(jié)人體各方面平衡，達(dá)到最佳健康狀態(tài)。補(bǔ)充酵素（酶），可提高自身免疫力，延緩衰老，延長(zhǎng)壽命。
　　
　　補(bǔ)充酵素（酶），可以延緩衰老
　　酵素（酶）主要在體內(nèi)合成，隨著年齡的增長(zhǎng)以及污染都會(huì)使體內(nèi)酵素（酶）合成減少。在化學(xué)變化過(guò)程中，部分酵素（酶）也是會(huì)損耗的，除了部分由人體自己制造補(bǔ)充外，大部分的酵素（酶）還是要靠平時(shí)食物中不斷地補(bǔ)充，才能使體內(nèi)酵素（酶）維持平衡狀態(tài)。
vhgoMHUPFnVg7G3WxiW00yhoacQBcO9MS67utQVoGwY=　　由于酶在高溫下會(huì)失活，故熟食習(xí)慣使得外源性酵素（酶）的攝入減少。食物加熱超過(guò)40 ℃時(shí)，酵素（酶）就會(huì)被破壞，故平時(shí)要盡量生食有機(jī)蔬菜和水果。實(shí)踐證明，生食大量的新鮮有機(jī)蔬菜、芽菜和水果，可以達(dá)到補(bǔ)充酵素（酶）、改善健康狀況、延年益壽的目的。比如，日本成為世界上最長(zhǎng)壽之國(guó)，其中一個(gè)重要因素是日本人有生食習(xí)慣。
　　千百年來(lái)，人們吃的食物幾乎都是經(jīng)過(guò)高溫烹煮過(guò)的，使食物中的大量酵素（酶）遭到破壞，吸收到體內(nèi)的酵素（酶）是有限的，所以服用一些酵素（酶）產(chǎn)品是必要的。
　　
　　選酵素（酶），要活性高的
　　所有有生命的動(dòng)植物都含有酵素（酶），每種動(dòng)植物所含的酵素（酶）種類有限。因此大量多品種生食可以補(bǔ)充酵素（酶）。但是現(xiàn)實(shí)生活中偏食和熟食的習(xí)慣，蔬菜水果農(nóng)藥的污染及條件的限制，不能夠使人們補(bǔ)充足夠的酵素（酶），缺乏酵素（酶），便成較普通的現(xiàn)象。因此購(gòu)買(mǎi)市面上的酵素（酶）產(chǎn)品也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。
　　目前市場(chǎng)上酵素（酶）食品的種類很多，那么，我們?cè)鯓幽苓x擇到優(yōu)質(zhì)的酵素（酶）食品呢？
　　1.注意酵素（酶）的活性。選擇活性高的酵素（酶）產(chǎn)品。
　　2.注意生產(chǎn)日期。酵素（酶）產(chǎn)品都有一定的保質(zhì)期，超過(guò)保質(zhì)期的酵素（酶）可能會(huì)失去活性。而且產(chǎn)品最好保存在低溫環(huán)境下。
　　3.注意酵素（酶）的來(lái)源。從提取途徑來(lái)看，目前市面上的優(yōu)質(zhì)酵素（酶）均是從納豆、植物、蔬菜、水果中提取得到的天然酵素（酶）。
　　4.注意酵素（酶）的產(chǎn)地。選擇正規(guī)公司生產(chǎn)的酵素（酶）產(chǎn)品，其產(chǎn)品具有先進(jìn)的科技工藝和嚴(yán)密的質(zhì)量控制等條件，是人們購(gòu)買(mǎi)時(shí)的首選。
　　5.注意產(chǎn)品外觀。優(yōu)質(zhì)酵素（酶）來(lái)自純天然，不含任何防腐劑、添加劑等，所以液體酵素（酶）會(huì)有少許沉淀。
　　需要提醒大家的是，酵素（酶）產(chǎn)品雖然有助于促進(jìn)人體健康，但它并不是包治百病的靈丹妙藥，也并不是所有人群都適用。每個(gè)人應(yīng)該根據(jù)自身的健康狀況選擇合適的酵素（酶）食品。此外，患有某些疾病的患者是否適合食用酵素（酶）產(chǎn)品，請(qǐng)咨詢醫(yī)生。比如，患有胃腸道潰瘍、嚴(yán)重肝腎疾病或血液凝固功能不全的患者忌用菠蘿蛋白酶。
　?。ㄗ髡邽檐娛陆?jīng)濟(jì)學(xué)院營(yíng)養(yǎng)食品研究所教授）