我國(guó)山西省發(fā)展脫水蔬菜出口的問(wèn)題探討

　　山西省是一個(gè)煤碳資源大省，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)比較單一。同時(shí)，山西省也是一個(gè)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)落后省份，農(nóng)民人均收入水平低于全國(guó)農(nóng)民人均收入水平近一千元。由于作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展中心的煤炭資源逐漸減少，近幾年山西省政府把山西的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)型作為經(jīng)濟(jì)發(fā)展的首要任務(wù)。盡管山西的農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展受自然條件的限制，但山西農(nóng)業(yè)有許多資源可以利用，比如蔬菜資源，近年山西省政府大力發(fā)展蔬菜種植業(yè)，利用蔬菜大棚種植技術(shù)在原產(chǎn)糧區(qū)發(fā)展蔬菜種植，為發(fā)展脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)提供了較為豐富的資源基礎(chǔ)。作為山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)發(fā)展基地的應(yīng)縣，其出口量占到了山西省的80%以上。研究其在實(shí)踐中的經(jīng)驗(yàn)和遇到的問(wèn)題，對(duì)于如何提高脫水蔬菜附加值，促進(jìn)山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)發(fā)展具有重要意義。
　　
　　一、應(yīng)縣在山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)中的地位及發(fā)展現(xiàn)狀
　　
　　應(yīng)縣是山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)的龍頭縣，年生產(chǎn)量約占山西省的65%以上，年出口量約占山西省的80%以上。山西省的脫水蔬菜加工業(yè)近年來(lái)逐漸發(fā)展，生產(chǎn)加工企業(yè)主要分布在朔州、大同、運(yùn)城地區(qū)。據(jù)2011年7月份數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，在聞喜縣、洪洞縣、右玉縣、臨猗縣、夏縣、運(yùn)城市區(qū)都各有一個(gè)企業(yè)獲得脫水蔬菜出口自營(yíng)權(quán)，但與應(yīng)縣不同，這些縣區(qū)的脫水蔬菜產(chǎn)品主要內(nèi)銷(xiāo)，出口量很少。應(yīng)縣的脫水蔬菜主要是供出口。
　　近年來(lái)，山西應(yīng)縣積極引導(dǎo)外商和本地資金投資脫水蔬菜加工業(yè)，2010年以來(lái)，縣政府重點(diǎn)扶持了綠源、五峰、綠谷、強(qiáng)人等年產(chǎn)量達(dá)300噸企業(yè)的發(fā)展壯大，應(yīng)縣脫水蔬菜加工企業(yè)經(jīng)過(guò)十幾年的不斷發(fā)展，發(fā)展脫水蔬菜加工企業(yè)30多家，應(yīng)縣已成為華北地區(qū)大型的熱風(fēng)干脫水蔬菜生產(chǎn)銷(xiāo)售集散地。山西應(yīng)縣的脫水蔬菜出口量約占全國(guó)出口總量的8%左右，應(yīng)縣產(chǎn)品主要銷(xiāo)往英國(guó)、美國(guó)、荷蘭、德國(guó)、新加坡、韓國(guó)、香港臺(tái)灣等國(guó)家和地區(qū)，出口的脫水蔬菜品種主要有脫水青紅椒、脫水尖椒、脫水胡蘿卜等產(chǎn)品。2010年全縣共出口脫水蔬菜8050噸，處理原料約16.5萬(wàn)噸，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售收入1.2億元。全縣菜農(nóng)因種植加工脫水蔬菜所需新鮮蔬菜增加收入9000萬(wàn)元。脫水蔬菜出口在應(yīng)縣已成為帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的重要產(chǎn)業(yè)鏈。
　　
　　二、以應(yīng)縣為例，看出口脫水蔬菜的經(jīng)濟(jì)效益
　　
　?。ㄒ唬?脫水蔬菜加工廠的投資成本及收益
　　脫水蔬菜生產(chǎn)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，下文的數(shù)據(jù)是根據(jù)應(yīng)縣現(xiàn)有脫水蔬菜加工龍頭企業(yè)的實(shí)際情況得出。
　　一個(gè)脫水蔬菜加工企業(yè)的投資和收益如表1所示：
　　企業(yè)的投資報(bào)酬率是10%－25%，約5－6年間就可以收回投資成本，操作機(jī)械簡(jiǎn)單，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民經(jīng)過(guò)指導(dǎo)即可操作，只要有優(yōu)秀的管理人員即可。一般一個(gè)投資四百萬(wàn)的大型脫水蔬菜加工企業(yè)，一天的平均產(chǎn)量是六噸，按照不同的產(chǎn)品可產(chǎn)生純利潤(rùn)約20000萬(wàn)元－50000元左右。
　　（二）脫水蔬菜加工業(yè)對(duì)機(jī)械產(chǎn)業(yè)的帶動(dòng)作用
　　加工生產(chǎn)脫水蔬菜需要大量的機(jī)械設(shè)備以及輔助設(shè)備。直接帶動(dòng)了機(jī)械產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。脫水蔬菜行業(yè)規(guī)模越大，對(duì)機(jī)械行業(yè)的帶動(dòng)越大。
　　以生產(chǎn)脫水胡蘿卜丁為例來(lái)說(shuō)明。需要的主要設(shè)備包括洗菜機(jī)、切丁機(jī)、漂燙槽、漂洗槽、離心機(jī)、干燥機(jī)、封口機(jī)。這些設(shè)備的產(chǎn)地、品牌不同，價(jià)格構(gòu)成亦不同，投資者可以根據(jù)自身情況去選擇。輔助生產(chǎn)設(shè)備主要包括手工操作工具，lWvehuQ0ZPc69PhOujAMt9FBQsX7gkOxsZoCbnm6hJs=如各種工作臺(tái)、周轉(zhuǎn)箱、地量稱(chēng)、運(yùn)輸車(chē)、蒸氣鍋爐等。
　　如果生產(chǎn)其他脫水蔬菜品種時(shí)，還需要再增加一些其他生產(chǎn)設(shè)備。主要有滾筒清洗機(jī)、萬(wàn)能洗菜機(jī)、多用切菜機(jī)、離心切菜機(jī)、磨切機(jī)、真空包裝機(jī)、輸送帶等。出口脫水蔬菜除了可以直接創(chuàng)匯，還能有力地帶動(dòng)相關(guān)機(jī)械行業(yè)的發(fā)展。
　?。ㄈ┟撍卟思庸I(yè)對(duì)蔬菜種植業(yè)的帶動(dòng)作用
　　脫水蔬菜加工業(yè)的發(fā)展，直接帶動(dòng)應(yīng)縣蔬菜種植業(yè)的發(fā)展，直接增加了菜農(nóng)的收入。由于脫水蔬菜企業(yè)越來(lái)越多，需要的新鮮蔬菜原材料越來(lái)越多，每年的新鮮蔬菜都出現(xiàn)供不應(yīng)求的局面，應(yīng)縣菜農(nóng)從中獲益非淺。應(yīng)縣每年的新鮮蔬菜產(chǎn)量約在30萬(wàn)噸左右，脫水蔬菜加工行業(yè)每年約處理16－17萬(wàn)噸左右，除去全縣人民自己消費(fèi)以及外銷(xiāo)的新鮮蔬菜，其余的全部由脫水蔬菜加工企業(yè)消費(fèi)，因而應(yīng)縣蔬菜市場(chǎng)每年都能很快出清，菜農(nóng)不會(huì)出現(xiàn)象南方產(chǎn)菜區(qū)那樣的賣(mài)菜難的問(wèn)題，相反，應(yīng)縣新鮮蔬菜每年都供不應(yīng)求，因而菜農(nóng)的菜價(jià)年年上漲，帶動(dòng)了農(nóng)民種菜的積極性，也帶來(lái)了收益年年增長(zhǎng)，可以說(shuō)應(yīng)縣的脫水蔬菜加工業(yè)功不可沒(méi)。
　　2010年山西農(nóng)民的人均純收入是4244.1元，遠(yuǎn)低于全國(guó)的人均水平5153.2元。假如發(fā)展脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)，按2010年數(shù)據(jù)計(jì)算，山西蔬菜類(lèi)（含菜用瓜）播種面積245.0千公頃，總產(chǎn)量893.1萬(wàn)噸①，借鑒應(yīng)縣的比例，有50%的蔬菜用于脫水蔬菜出口業(yè)，那么約可生產(chǎn)22萬(wàn)噸左右脫水蔬菜，可創(chuàng)收7.216億元－17.292億元左右。按2008年全省普查農(nóng)業(yè)人口1422萬(wàn)人計(jì)算，人均約可增收50元－122元。
　　
　　三、從應(yīng)縣看山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)中存在的問(wèn)題
　　
　?。ㄒ唬](méi)有獨(dú)立的銷(xiāo)售渠道，原材料價(jià)格波動(dòng)大，利潤(rùn)空間小
　　應(yīng)縣所有的脫水蔬菜加工廠都沒(méi)有出口資質(zhì)，不能自營(yíng)出口。從整個(gè)山西脫水蔬菜出口來(lái)看，主要是利用中間商進(jìn)行的，脫水蔬菜出口的利潤(rùn)大多被中間商賺走了。脫水蔬菜原材料的價(jià)格波動(dòng)非常大，當(dāng)蔬菜價(jià)格上升時(shí)，只能通過(guò)降低作為原材料的蔬菜購(gòu)買(mǎi)價(jià)格來(lái)獲得利潤(rùn)，但這又必然損害到菜農(nóng)的利益，如果菜農(nóng)的利益得不到保障，只有兩個(gè)辦法：或者供應(yīng)給價(jià)格低廉的劣質(zhì)原材料，或者減少產(chǎn)量。使用劣質(zhì)原材料必然會(huì)直接影響到脫水蔬菜的產(chǎn)品質(zhì)量，而菜農(nóng)減少種植產(chǎn)量必然會(huì)直接影響到脫水蔬菜生產(chǎn)原材料的供應(yīng)，這兩者對(duì)于脫水蔬菜的生產(chǎn)和出口都是致命的。由于過(guò)度依賴(lài)中間商，一旦與中間商發(fā)生沖突分歧，產(chǎn)品就會(huì)面臨囤積的困境，使得企業(yè)的生產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)加大。
　?。ǘ┘庸I(yè)務(wù)外包，沒(méi)有培育起本地熟練工，出口惡性競(jìng)爭(zhēng)
　　應(yīng)縣脫水蔬菜加工業(yè)務(wù)都是外包給山東菏澤人干。山東菏澤近年來(lái)脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)發(fā)展的非常迅速，培養(yǎng)了大量的熟練工。菏澤人通常由包工頭帶隊(duì)，承包應(yīng)縣的脫水蔬菜加工。每噸產(chǎn)量付給1500元的加工費(fèi)，還要管食宿和往返路費(fèi)。僅加工費(fèi)這一項(xiàng)，每年菏澤人就要從應(yīng)縣拿走1350萬(wàn)元。
　　應(yīng)縣脫水蔬菜加工企業(yè)雖然多，但大部分是家庭作坊式的企業(yè)，產(chǎn)品加工工藝?yán)淄夹g(shù)水平以及產(chǎn)量也都相近，不能進(jìn)行規(guī)模化聯(lián)營(yíng)。從整個(gè)山西來(lái)看，現(xiàn)在出口時(shí)可選擇的國(guó)際貿(mào)易公司有限，每個(gè)中間商訂購(gòu)量有限，生產(chǎn)廠商不得不壓低價(jià)格，或者使用給交易員回扣的方式來(lái)拉攏貿(mào)易公司優(yōu)先訂購(gòu)。各個(gè)縣各自為戰(zhàn)，信息隔絕，互不往來(lái)。這樣的惡性競(jìng)爭(zhēng)損害了全行業(yè)整體的利益。
　?。ㄈ┰牧瞎┴洸蛔悖a(chǎn)周期短，生產(chǎn)能力閑置
　　脫水蔬菜與作為原材料的新鮮蔬菜的生產(chǎn)比例是1∶20，生產(chǎn)商對(duì)蔬菜原材料的需求是巨大的。還有一些意外的損耗如停電、機(jī)器損壞維修期等會(huì)導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)的原材料腐爛掉不能使用，需要一些額外的蔬菜儲(chǔ)備?，F(xiàn)在應(yīng)縣菜農(nóng)生產(chǎn)的新鮮蔬菜，質(zhì)量好的往往以高市場(chǎng)價(jià)格直接裝箱外銷(xiāo)，輪不上脫水蔬菜加工企業(yè)，剩下的質(zhì)量次的蔬菜才賣(mài)給脫水蔬菜加工企業(yè)，雖然價(jià)格相對(duì)低一些，但還是高于其他地區(qū)的同等質(zhì)量水平的蔬菜價(jià)格。脫水蔬菜加工企業(yè)沒(méi)有好的原材料，為保證成品質(zhì)量，只能加大原材料消耗量，消耗比例會(huì)達(dá)到1：25－1：30，這無(wú)疑加大了生產(chǎn)成本。每年生產(chǎn)旺季，本地原材料的搶購(gòu)現(xiàn)象時(shí)有發(fā)生，當(dāng)?shù)夭宿r(nóng)也借機(jī)提高蔬菜價(jià)格，導(dǎo)致各個(gè)廠商的生產(chǎn)成本一直不穩(wěn)定。應(yīng)縣蔬菜生產(chǎn)季節(jié)一年只有四個(gè)月，脫水蔬菜加工企業(yè)受原材料的局限，一年只能生產(chǎn)2個(gè)半月到3個(gè)月，生產(chǎn)能力一年中就有9個(gè)月的閑置期，浪費(fèi)驚人。
　　
　　2007年以來(lái)，應(yīng)縣的蔬菜產(chǎn)量一直在減少。從2007年的879889噸，2008年的410432噸，2009年的388201噸，2010年的356368噸②，應(yīng)縣的新鮮蔬菜產(chǎn)量一直在減少。種植新鮮蔬菜需要大量的水澆地，而且在生長(zhǎng)過(guò)程中需要多次灌溉，需水量極大。近幾年來(lái)，受水利灌溉條件的制約，單純依靠本縣的蔬菜種植，已不可能滿(mǎn)足脫水蔬菜業(yè)大規(guī)模擴(kuò)展和常年生產(chǎn)要求。
　　
　　四、山西脫水蔬菜出口業(yè)出現(xiàn)發(fā)展瓶頸的原因分析
　　
　　（一）農(nóng)業(yè)從業(yè)人口文化水平偏低，廠商文化層次偏低
　　應(yīng)縣農(nóng)業(yè)從業(yè)人員的文化素質(zhì)偏低，據(jù)山西省第二次農(nóng)業(yè)普查統(tǒng)計(jì)，應(yīng)縣全縣的農(nóng)業(yè)從業(yè)人員有11.2227萬(wàn)人，其中高中畢業(yè)的只有4706人，占4.193%，大專(zhuān)及以上的只有166人，占0.1479%。整個(gè)山西省農(nóng)業(yè)從業(yè)人員1203.7萬(wàn)人，高中畢業(yè)占11.5%，大專(zhuān)及以上者僅占1.1%③。絕大部分的廠商管理者文化水平較低，有些甚至小學(xué)沒(méi)畢業(yè)，勉強(qiáng)脫離文盲行列，缺少?lài)?guó)際貿(mào)易知識(shí)，沒(méi)有直接與外商談判的能力，沒(méi)有行業(yè)領(lǐng)軍人物，多數(shù)滿(mǎn)足于夫妻店，沒(méi)有進(jìn)軍世界市場(chǎng)的雄心和眼光。這嚴(yán)重影響了脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，更加影響出口效益。從業(yè)人員文化水平偏低是制約山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)走向國(guó)際的重要原因。
　?。ǘ┒喙δ艽笮褪卟伺l(fā)市場(chǎng)少，交易期短，調(diào)運(yùn)功能差
　　應(yīng)縣只有三個(gè)功能比較全的大型蔬菜批發(fā)市場(chǎng)，集蔬菜的調(diào)運(yùn)、收購(gòu)、批發(fā)、加工于一體。但這三個(gè)蔬菜市場(chǎng)都是季節(jié)性經(jīng)營(yíng)，只是在每年的7－10月份是蔬菜市場(chǎng)，而在11－4月份則變?yōu)榧Z食市場(chǎng)。就目前來(lái)說(shuō)，現(xiàn)有的蔬菜市場(chǎng)的調(diào)運(yùn)功能遠(yuǎn)遠(yuǎn)未發(fā)揮出來(lái)。
　　從整個(gè)山西省來(lái)說(shuō)，缺乏大型的蔬菜集散地和蔬菜調(diào)運(yùn)市場(chǎng)。應(yīng)縣在山西屬于走在前列的縣。其他地區(qū)的情況更差。山西山區(qū)多，平原少，交通運(yùn)輸業(yè)的發(fā)展主要以煤為中心，因而山西整體蔬菜調(diào)運(yùn)能力差，跟不上脫水蔬菜業(yè)的發(fā)展。原材料不足的問(wèn)題，是制約山西脫水蔬菜出口業(yè)發(fā)展的主要瓶頸。
　?。ㄈ┧Y源惡化
　　生產(chǎn)脫水蔬菜需要大量的水，應(yīng)縣脫水蔬菜加工廠都是使用自己打的深層井。我國(guó)新的食品法頒布后，按照新的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，原有的水源經(jīng)過(guò)化驗(yàn)大部分不合格，全縣幾十家脫水蔬菜加工廠中，只有5家通過(guò)審查，獲準(zhǔn)生產(chǎn)。這對(duì)應(yīng)縣脫水蔬菜加工業(yè)是一個(gè)嚴(yán)重的打擊。這使得應(yīng)縣大部分脫水蔬菜加工企業(yè)直接瀕臨滅亡的邊緣。
　　水資源是山西脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)發(fā)展的最主要瓶頸。山西目前的機(jī)井分布近于飽和，地下水資源區(qū)已近全部開(kāi)發(fā)，地下水嚴(yán)重超采④。對(duì)于脫水蔬菜加工業(yè)來(lái)說(shuō)，自建深層井水源不能用的話(huà)，再尋找合適的井位去建設(shè)新的水井基本上不可能。所以水源的問(wèn)題解決不好，直接影響到企業(yè)的生存問(wèn)題。
　　
　　五、解決山西脫水蔬菜發(fā)展瓶頸的措施探討
　　
　　山西脫水蔬菜的主要制約因素是原材料供應(yīng)不足和出口價(jià)格沒(méi)有自主權(quán)，在解決問(wèn)題時(shí)，應(yīng)把解決這兩個(gè)制約因素作為主要矛盾來(lái)抓。
　?。ㄒ唬┓龀铸堫^企業(yè)取得自營(yíng)出口權(quán)，創(chuàng)建良好的企業(yè)外部環(huán)境
　　從應(yīng)縣來(lái)看，應(yīng)縣的脫水蔬菜加工業(yè)對(duì)于蔬菜種植業(yè)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用，如果大量脫水蔬菜加工企業(yè)停產(chǎn)，菜農(nóng)將出現(xiàn)賣(mài)菜難的困境，從而減少蔬菜種植，農(nóng)民收入減少，不利于農(nóng)業(yè)發(fā)展。因此對(duì)于那些瀕臨倒閉的小企業(yè)，政府要積極幫助他們按照國(guó)家的標(biāo)準(zhǔn)和要求改進(jìn)生產(chǎn)，取得合法手續(xù)，政府要幫助企業(yè)引進(jìn)凈化、改善水質(zhì)的技術(shù)，改善企業(yè)深層井的水質(zhì)，解決脫水蔬菜加工企業(yè)的水源問(wèn)題。為脫水蔬菜加工企業(yè)創(chuàng)建良好的外部環(huán)境和基礎(chǔ)條件。
　　脫水蔬菜加工企業(yè)沒(méi)有自營(yíng)出口資質(zhì)是最主要的障礙。因?yàn)椴荒茏誀I(yíng)出口，所以不能按生產(chǎn)成本來(lái)變化銷(xiāo)售價(jià)格。所以政府要致力于發(fā)展本省脫水蔬菜加工企業(yè)的自營(yíng)出口權(quán)。首先幫助龍頭企業(yè)取得自營(yíng)出口權(quán)，讓其他中小型企業(yè)依靠龍頭企業(yè)的傳幫帶逐漸成長(zhǎng)，形成以龍頭企業(yè)為中心的企業(yè)群，政府要搭建國(guó)際交流平臺(tái)，建立本省脫水蔬菜產(chǎn)品多層次的獨(dú)立銷(xiāo)售體系。各大企業(yè)可以聯(lián)合經(jīng)營(yíng)，建立脫水蔬菜生產(chǎn)出口基地，統(tǒng)一生產(chǎn)，各縣各地區(qū)互通信息，由行業(yè)協(xié)會(huì)組織，生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一定價(jià)出口，打出品牌效應(yīng)，形成規(guī)模經(jīng)濟(jì)，形成產(chǎn)供銷(xiāo)一條龍的脫水蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈。只有本省企業(yè)掌握了價(jià)格發(fā)言權(quán)，山西的脫水蔬菜出口產(chǎn)業(yè)才能真正發(fā)展起來(lái)。
　?。ǘ┙⑿袠I(yè)協(xié)會(huì)規(guī)范行業(yè)秩序，培養(yǎng)領(lǐng)軍人物和本省外貿(mào)人才，增強(qiáng)對(duì)外談判能力
　　以龍頭企業(yè)為首成立行業(yè)協(xié)會(huì)，一方面進(jìn)行行業(yè)自律，規(guī)范行業(yè)秩序，另一方面，形成統(tǒng)一的價(jià)格談判組織，一致對(duì)外，防止惡性競(jìng)爭(zhēng)，低價(jià)競(jìng)銷(xiāo)。
　　培育行業(yè)的領(lǐng)軍人物，帶動(dòng)全行業(yè)發(fā)展。政府要積極引進(jìn)人才，用優(yōu)厚的待遇和條件吸引優(yōu)秀的外貿(mào)人才進(jìn)入龍頭企業(yè)，增強(qiáng)龍頭企業(yè)的對(duì)外談判能力，同時(shí)選送本地的優(yōu)秀人才到相關(guān)部門(mén)培訓(xùn)，讓他們盡快成長(zhǎng)，具備卓越的國(guó)際貿(mào)易談判能力。
　　在獲得自營(yíng)出口權(quán)后，要注重品牌策略，提高產(chǎn)品的質(zhì)量，創(chuàng)建名牌產(chǎn)品。行業(yè)協(xié)會(huì)要注重技術(shù)研究和信息交流，注重工人素質(zhì)技能的培訓(xùn)。不斷地改進(jìn)加工技術(shù)，降低原材料損耗，降低生產(chǎn)成本。定期對(duì)從業(yè)工人進(jìn)行培訓(xùn)，以提高行業(yè)整體技術(shù)水平。另外，及時(shí)發(fā)布進(jìn)口國(guó)的需求信息，促進(jìn)企業(yè)出口。
　?。ㄈ┩貙捲牧瞎?yīng)基地，增強(qiáng)蔬菜調(diào)運(yùn)能力，建立蔬菜供應(yīng)鏈
　　原材料不足的問(wèn)題緣于不能自營(yíng)出口的桎梏。在獲得自營(yíng)出口權(quán)后，一方面能根據(jù)自身的生產(chǎn)成本制定銷(xiāo)售價(jià)格。另一方面，去掉中間商的剝削，現(xiàn)有的銷(xiāo)售價(jià)格可以有一個(gè)很大的提升空間，自然可以承受較高的原材料價(jià)格，可以從周邊地區(qū)調(diào)運(yùn)蔬菜，或者可以使用南菜北調(diào)的原材料，原材料不足的問(wèn)題自然迎刃而解。
　　蔬菜市場(chǎng)要長(zhǎng)年恒定的專(zhuān)營(yíng)蔬菜的交易、加工、調(diào)運(yùn)，加強(qiáng)蔬菜市場(chǎng)的調(diào)運(yùn)功能，保證本地脫水蔬菜加工企業(yè)的原材料供應(yīng)。另外，研究改進(jìn)貯藏技術(shù)，把一些可以長(zhǎng)期儲(chǔ)存的蔬菜如白蘿卜、胡蘿卜、土豆、洋蔥在旺季時(shí)大量廉價(jià)買(mǎi)進(jìn)儲(chǔ)存，以備蔬菜生產(chǎn)淡季時(shí)使用。同菜農(nóng)建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的合作關(guān)系，創(chuàng)建蔬菜供應(yīng)價(jià)值鏈，形成一體化產(chǎn)業(yè)鏈。
　　
　　注 釋?zhuān)?br/>　　
　?、?《中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒2010》，中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒編輯委員會(huì)編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2011年3月。
　?、凇渡轿鹘y(tǒng)計(jì)年鑒》（2005－2010年），山西省統(tǒng)計(jì)局，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查總隊(duì)編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2006－2011年出版。
　?、?《山西省第二次農(nóng)業(yè)普查資料匯編》（農(nóng)業(yè)卷），山西省每二次農(nóng)業(yè)普查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，山西省統(tǒng)計(jì)局編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社2010年3月第一版。
　?、?《山西通志》（第十卷水利志），山西省史志研究院編，中華書(shū)局出版，1999年第一版。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
　　
　　[1] 《中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒2010》，中國(guó)農(nóng)業(yè)年鑒編輯委員會(huì)編，中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社2011年3月。
　　[2]山西省第二次農(nóng)業(yè)普查資料匯編》（農(nóng)業(yè)卷）[M]，山西省每二次農(nóng)業(yè)普查領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室，山西省統(tǒng)計(jì)局編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社2010年3月第一版。
　　[3]《山西統(tǒng)計(jì)年鑒》（2005－2010年）[M]，山西省統(tǒng)計(jì)局，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局調(diào)查總隊(duì)編，中國(guó)統(tǒng)計(jì)出版社，2006－2011年出版。
　　[4] 《山西市縣通志》[M]，山西市縣簡(jiǎn)志編寫(xiě)組編寫(xiě)，山西人民出版社，1990年7月第一版。
　　[5]《山西通志》（第十卷水利志）[M]，山西省史志研究院編，中華書(shū)局出版，1999年第一版。