塑化劑如何潛入食品?

　　為降低成本，臺(tái)灣最大起云劑供貨商昱伸香料有限公司，違法添加致癌的塑化劑鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯（DEHP），致使悅氏等多家知名運(yùn)動(dòng)飲料及果汁、酵素飲品受到污染。截至6月5日，中國國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局公布臺(tái)灣受塑化劑污染的問題企業(yè)及產(chǎn)品的最新名單，臺(tái)灣地區(qū)受塑化劑污染問題企業(yè)上升到276家，受污染的產(chǎn)品增加至924種，這些問題產(chǎn)品一律暫停進(jìn)口大陸。
　　這個(gè)愈演愈烈的食品安全危機(jī)的本質(zhì)是，生產(chǎn)廠家把不該用于食品加工的有毒的鄰苯二甲酸酯類化合物用來替代食品添加劑——起云劑，從而造成大量食品污染。
　　
　　從起云劑（乳化劑）說起
　　
　　受鄰苯二甲酸酯類化合物污染的食品非常廣泛，涵蓋運(yùn)動(dòng)飲料、果汁飲料、茶飲料、果醬、果漿或果凍、膠囊錠狀粉狀食品、添加劑等類型，甚至連幼兒使用的感冒糖漿及美容化妝品都傳出含塑化劑。要了解塑化劑，就要先知道起云劑。
　　起云劑是臺(tái)灣的叫法，在中國大陸稱為乳化劑。乳化劑是一大類表面活性劑，可以使乳濁液穩(wěn)定。原因是，乳化劑可以分散在油水兩種物質(zhì)相面，形成薄膜或雙電層，阻止分散相的小液滴互相凝結(jié)，使形成的乳濁液比較穩(wěn)定。例如，在農(nóng)藥的原藥（固態(tài)）或原油（液態(tài)）中加入一定量的乳化劑，再把它們?nèi)芙庠谟袡C(jī)溶劑里，混合均勻后可制成透明液體，稱乳油。常用的乳化劑有肥皂、阿拉伯膠、烷基苯磺酸鈉等。
　　然而，一些乳化劑也可用作食品添加劑，主要用于互不相溶的油（疏水性物質(zhì)）和水（親水性物質(zhì)）類食品中，讓油、水兩相表面張力降低，在兩相表面形成保護(hù)膜，從而讓油類物質(zhì)能均勻地穩(wěn)定在水中，讓水性物質(zhì)均勻地穩(wěn)定在油中。所以，飲料（運(yùn)動(dòng)飲料、果汁及果凍）、乳制品、糕點(diǎn)、面食等都可以添加乳化劑，從而讓食品看起來蓬松、發(fā)軟、發(fā)泡，對食品有濕潤、潤滑和保質(zhì)作用，也讓液態(tài)食物外觀看起來溶液均勻，還能控制溶液結(jié)晶、沉淀等，改變食品的質(zhì)量、味道和口感。
　　以面包為例，常用的改善面包品質(zhì)的乳化劑有硬脂酰乳酸鈉、硬脂酰乳酸鈣、雙乙酰酒石酸單甘油酯、蔗糖脂肪酯、蒸餾單甘酯等。在面包制作的過程中添加這些乳化劑可使烘烤出來的面包更筋道（有韌性），蓬松和體積增大，同時(shí)也能讓面包較長時(shí)間保持新鮮并提高面包的柔軟度和酥脆性。人們在家中做饅頭等面食時(shí)，也可以使用乳化劑，使饅頭和面團(tuán)增大體積，蓬松柔軟。
　　所以，如果不添加乳化劑，許多食品就不是現(xiàn)在這個(gè)樣子，也失去了誘惑人們進(jìn)食的色、香、味、形和良好的口感。經(jīng)過衛(wèi)生和食品監(jiān)管部門批準(zhǔn)使用的食品乳化劑是常用的一類食品添加劑，可以使用，對健康無害。
　　
　　塑化劑（增塑劑）的本質(zhì)
　　
　　塑化劑是臺(tái)灣的叫法，大陸稱為增塑劑。無論稱為什么，它們的學(xué)名都是鄰苯二甲酸酯類化合物。鄰苯二甲酸酯類化合物常見的有鄰苯二甲酸二甲酯(DMP)、鄰苯二甲酸二乙酯(DEP)、鄰苯二甲酸二丁酯(DBP)、鄰苯二甲酸二辛酯(DOP)、鄰苯二甲酸（2─乙基己基）酯(DEHP)和鄰苯二甲酸丁基芐酯(BBP)。塑化劑是廣泛用于工業(yè)，尤其是塑料的一類化學(xué)物質(zhì)。由于塑料產(chǎn)品比較脆，加入塑化劑后，可以使其柔韌性增強(qiáng)，容易加工。
　　鄰苯二甲酸酯類化合物有毒，是無色、無味液體，添加后可讓微粒分子更均勻散布，能增加產(chǎn)品的延展性、彈性及柔軟度，常作為沙發(fā)、汽車座椅、橡膠管、化妝品及玩具的原料。塑化劑產(chǎn)品種類有100多種，但使用得最普遍的就是鄰苯二甲酸酯類化合物。例如，一般常用的保鮮膜有兩種，一種是無添加劑的PE(聚乙烯)材料，但其黏性較差；另一種是PVC(聚氯乙烯)保鮮膜，其中就含有大量的塑化劑，能讓聚氯乙烯材質(zhì)變得柔軟且黏度增加，適合于生鮮食品的包裝。還有一種含有塑化劑的產(chǎn)品是聚氯乙烯制造的兒童玩具，女性經(jīng)常使用的香水、指甲油等化妝品也含有鄰苯二甲酸酯類，其作用是作為定香劑，以保持香料氣味，或使指甲油薄膜更光滑。
　　常用的塑化劑DEHP是一種環(huán)境激素，盡管有大量的研究表明它對人和生物有害，但是對于人體的毒害機(jī)理還不太明確。一些國家和地區(qū)已經(jīng)把DEHP列為2B類致癌物（致癌或危害存在，但致癌和危害是如何發(fā)生的仍有待研究）和第四類毒性化學(xué)物質(zhì)。歸納起來，鄰苯二甲酸酯類化合物對人和生物的毒性有下面一些：
　　影響生殖力。對小白鼠的實(shí)驗(yàn)表明，服食了塑化劑的老鼠生下的后代以雌性為主，并會(huì)影響其正常的排卵，即使產(chǎn)下雄性，其生殖器官較正常的小三分之二。塑化劑對雄性動(dòng)物生殖腺有一