項目教學(xué)是指師生通過共同實施一個完整的“項目”工作而進(jìn)行的教學(xué)活動，項目本身是以生產(chǎn)一件產(chǎn)品或提供一項服務(wù)為目的任務(wù)。學(xué)生全部或部分獨立組織、安排學(xué)習(xí)行為，解決在完成項目中遇到的困難，提高了學(xué)生的興趣。因此，“項目教學(xué)法”是一種以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，學(xué)生是教學(xué)活動的主體，教師起指導(dǎo)作用。
　　一、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》課程簡介
　　《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》是我院食品貯運與營銷專業(yè)的核心課程，該課程具有很強的應(yīng)用性和實踐性，其學(xué)習(xí)內(nèi)容主要是果蔬貯藏與加工、糧食貯藏與加工。通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生了解和掌握關(guān)于果蔬及糧食產(chǎn)品的貯藏與加工的基本原理、適宜的貯藏方法、加工工藝。
　　多年來，本課程采用傳統(tǒng)的學(xué)科式教學(xué)法，但在實際教學(xué)過程中，筆者發(fā)現(xiàn)這種教學(xué)方法存在很多弊端：①教學(xué)方法單一，教師主要采用課堂講解及實驗室實驗法，學(xué)生學(xué)習(xí)興趣不濃；②教學(xué)手段落后，課堂教學(xué)的效果不佳；③理論教學(xué)與實踐教學(xué)脫節(jié)，很多教學(xué)環(huán)節(jié)受硬件設(shè)施的制約；④課程考核體系不完善，采用傳統(tǒng)的平時成績和期中考試成績模式，該模式中平時成績考核主要是出勤和作業(yè)，不能激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)能動性。
　　二、《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》實施項目教學(xué)方法的探索
　　1.《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》項目教學(xué)實施步驟
　　（1）項目導(dǎo)入：由老師說明項目內(nèi)容，布置項目任務(wù)，提出項目的目標(biāo)與要求；
　　（2）小組立項：把學(xué)生分組，小組討論要進(jìn)行的項目內(nèi)容；
　?。?）制定項目方案：根據(jù)所選的項目內(nèi)容，查閱相關(guān)文獻(xiàn)，確定項目實施方案，小組成員間分配任務(wù)；
　?。?）項目實施：依照方案做好前期準(zhǔn)備工作，實施項目；
　?。?）出現(xiàn)問題：針對項目在實施過程中出現(xiàn)的問題，小組討論分析原因，并尋求解決問題的辦法；
　?。?）解決問題：按照解決問題的辦法進(jìn)行實施，如果還出現(xiàn)問題，再分析，再實施；
　?。?）項目總結(jié)：由各小組分別對項目的計劃、實施、問題進(jìn)行總結(jié)匯報，大家討論，然后由教師點評。
　　2.《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》課程項目內(nèi)容及項目教學(xué)目標(biāo)(見表1)
　　三、結(jié)束語
　　項目教學(xué)法符合工學(xué)結(jié)合的教育理念，淡化了理論教學(xué)與實際應(yīng)用之間的界限，是職業(yè)教育的發(fā)展趨勢。根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品貯藏與加工技術(shù)》課程特點，教師采用項目教學(xué)法，科學(xué)合理地設(shè)計學(xué)習(xí)項目，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和主動性，學(xué)習(xí)效果良好。
　?。ㄗ髡邌挝唬航K食品職業(yè)技術(shù)學(xué)院）