《食品理化檢驗(yàn)技術(shù)》是一門(mén)以實(shí)驗(yàn)為基礎(chǔ)且實(shí)踐性很強(qiáng)的課程，將其單獨(dú)列為一門(mén)課程進(jìn)行教學(xué)，能更好地體現(xiàn)該課程的技術(shù)性、操作性特點(diǎn)。該課程的特點(diǎn)決定了實(shí)驗(yàn)課教學(xué)在課程中占有相當(dāng)重要的地位。實(shí)驗(yàn)課教學(xué)不僅能對(duì)學(xué)生所學(xué)理論課程知識(shí)進(jìn)行補(bǔ)充和鞏固，同時(shí)可以使學(xué)生加深對(duì)理論知識(shí)的理解、記憶，最重要的是培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)際操作能力、動(dòng)手能力及嚴(yán)謹(jǐn)?shù)乃季S方式，體現(xiàn)了高職教育培養(yǎng)技能型人才的需求。為此，筆者結(jié)合實(shí)際教學(xué)情況，總結(jié)該課程教學(xué)改革中的一些體會(huì)，希望對(duì)同行有所借鑒。
　　一、教學(xué)內(nèi)容注重優(yōu)化
　　以往的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容多以教材上的驗(yàn)證性實(shí)驗(yàn)為主，學(xué)生只是按教師事先設(shè)計(jì)好的計(jì)劃內(nèi)容進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和操作，對(duì)實(shí)驗(yàn)以外及本專(zhuān)業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)了解很少。這在一定程度上限制了學(xué)生的思維和動(dòng)手能力的提高，因此我們將課程知識(shí)與企業(yè)生產(chǎn)實(shí)踐及本專(zhuān)業(yè)職業(yè)技能需求緊密結(jié)合，選擇適合題材的實(shí)驗(yàn)內(nèi)容，單獨(dú)制定實(shí)驗(yàn)教學(xué)計(jì)劃和大綱，開(kāi)設(shè)了五個(gè)教學(xué)模塊，共13個(gè)實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目。模塊一是重量分析法，包括水分測(cè)定、灰分測(cè)定、脂肪測(cè)定；模塊二是滴定分析法，包括酸度測(cè)定、蛋白質(zhì)測(cè)定、氨基酸態(tài)氮測(cè)定、還原糖測(cè)定、還原型抗壞血酸測(cè)定；模塊三是分光光度法，包括亞硝酸鹽測(cè)定、銅的測(cè)定；模塊四是選做實(shí)驗(yàn)；模塊五是綜合實(shí)訓(xùn)。
　　在實(shí)驗(yàn)教學(xué)內(nèi)容的安排上體現(xiàn)了循序漸進(jìn)的原則，注重由易到難，由單個(gè)指標(biāo)的檢測(cè)到
　　一大類(lèi)食品的檢測(cè)。結(jié)合最新的國(guó)家和行業(yè)檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)及目前存在的食品安全問(wèn)題，擬增加新的檢測(cè)項(xiàng)目，使學(xué)生加深對(duì)本專(zhuān)業(yè)知識(shí)的認(rèn)識(shí)和理解。
　　二、教學(xué)環(huán)節(jié)進(jìn)行強(qiáng)化
　　在該課程實(shí)驗(yàn)課的教學(xué)過(guò)程中，我們結(jié)合各專(zhuān)業(yè)的不同特點(diǎn)和學(xué)生的基礎(chǔ)水平，設(shè)置不同的教學(xué)課時(shí)，如食品藥品監(jiān)督管理專(zhuān)業(yè)、食品生物技術(shù)專(zhuān)業(yè)為32課時(shí)，而食品加工技術(shù)專(zhuān)業(yè)為64課時(shí)。因?yàn)闄z測(cè)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生所學(xué)習(xí)的專(zhuān)業(yè)課程較多，其他的專(zhuān)業(yè)課程中也有安排檢測(cè)實(shí)驗(yàn)的內(nèi)容，教學(xué)環(huán)節(jié)是加強(qiáng)型和重復(fù)性的，而加18b07a715c1d0dfd6c2bb14f8039ab6a5370f107f8027ef477e7da2f043abfe2工專(zhuān)業(yè)側(cè)重的是食品工藝方面的內(nèi)容，對(duì)食品檢測(cè)的教學(xué)環(huán)節(jié)較少，因此通過(guò)設(shè)置多課時(shí)使該課程的實(shí)驗(yàn)教學(xué)比重增加。通過(guò)改革，使學(xué)生在學(xué)習(xí)該章節(jié)理論知識(shí)后，再進(jìn)行實(shí)驗(yàn)和實(shí)訓(xùn)綜合訓(xùn)練，實(shí)際操作和動(dòng)手能力得到提高。
　　三、教學(xué)方法不斷更新
　　食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)涉及化學(xué)分析和儀器分析的內(nèi)容，傳統(tǒng)的教學(xué)多以教師講授為主，學(xué)生機(jī)械操作，影響和限制了學(xué)生的積極性和主動(dòng)性。因此，對(duì)一些綜合性的實(shí)驗(yàn)、需要大型精密儀器完成的檢測(cè)內(nèi)容等，可通過(guò)制成光盤(pán)或以多媒體的形式展示給學(xué)生，使學(xué)生能有一個(gè)全面的、感性的認(rèn)識(shí)。
　　四、開(kāi)設(shè)綜合性和研究型實(shí)驗(yàn)
　　開(kāi)展綜合性和研究型實(shí)驗(yàn)，可脫離固定的教材和實(shí)驗(yàn)安排，學(xué)生的主觀能動(dòng)性被充分調(diào)動(dòng)起來(lái)，通過(guò)查閱大量文獻(xiàn)，對(duì)理論知識(shí)理解透徹后，再進(jìn)行深入思考。學(xué)生更注重對(duì)實(shí)驗(yàn)方案的設(shè)計(jì)，各種試劑的配制，實(shí)驗(yàn)過(guò)程和現(xiàn)象的觀察記錄等。這個(gè)過(guò)程強(qiáng)化了學(xué)生對(duì)問(wèn)題的深入思考，鍛煉了學(xué)生的動(dòng)手操作能力，加強(qiáng)了小組內(nèi)各成員之間的協(xié)作精神，養(yǎng)成了良好的科研習(xí)慣。
　　五、結(jié)語(yǔ)
　　食品理化檢驗(yàn)技術(shù)實(shí)驗(yàn)中對(duì)各種指標(biāo)的檢測(cè)必然會(huì)涉及食品原料、食品加工、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等過(guò)程的一些物理學(xué)變化、生物學(xué)變化，必須把檢測(cè)分析和工藝、營(yíng)養(yǎng)、食品化學(xué)、食品衛(wèi)生相結(jié)合。同時(shí)更應(yīng)結(jié)合現(xiàn)代高職高專(zhuān)教育改革的要求，培養(yǎng)社會(huì)需要、企業(yè)需要的學(xué)生才是首要任務(wù)，我們也將在實(shí)踐中不斷思考、探索和總結(jié)，多方位地完善教學(xué)內(nèi)容、改進(jìn)教學(xué)方法，從而真正提高教學(xué)質(zhì)量。
　　
　　參考文獻(xiàn)：
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