一、范圍
　　本標準規(guī)定了綠色食品香生產(chǎn)的名詞術語、環(huán)境產(chǎn)地條件、原料使用條件、栽培香菇的工藝流程及出菇管理技術要求。本標準適用于華北地區(qū)綠色食品香菇生產(chǎn)。
　　二、規(guī)范性引用文件
　　NY/T391綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質量條件，NY/T393綠色食品農藥使用準則，NY/T394綠色食品肥料使用準則，NY/T658綠色食品包裝通用準則，NY/T1056綠色食品貯藏運輸準則。
　　三、生產(chǎn)條件要求
　　1.產(chǎn)地環(huán)境條件應符合NY/T391的要求。
　　2.茬口安排及品種選擇
　　(1)茬口安排
　　結合我縣環(huán)境條件，我合作社采用春茬栽培，氣溫在8℃以上的早春季節(jié)，播種期為3月中旬。
　　(2)品種選擇及菌種選擇
　?、倨贩N選擇
　　根據(jù)香菇出菇溫度和栽培季節(jié)的不同，我合作社選擇耐高溫出菇的興香1號品種。
　?、诰N選擇
　　選用菌種時要求不退化，不混雜，從外觀看菌絲潔白、絨毛狀，生長致密、均勻、健壯、無污染的適齡品種。
　　(3)香菇菇棚的建造
　　根據(jù)香菇正常生長發(fā)育的基本條件，我合作社選擇建造棚室作菇房，采用一場兩用，即是菌絲培養(yǎng)室又是子實體生長發(fā)育的出菇室。菇房棚高3.0m，棚內培養(yǎng)架采用木桿、竹桿分層搭設，架高2.0m，寬0.6m，底層距地面0.2m，層架間距0.3m～0.4m，以設七層為宜，中間留0.8m~道。
　　(4)栽培工藝流程
　　培養(yǎng)料的配制一裝袋一滅菌一接種一發(fā)菌管理一越夏管理一出菇管理一采收
　　①培養(yǎng)料配制
　　培養(yǎng)料要求新鮮、無蟲、無毒和無雜質。培養(yǎng)料配方：木屑78％，麥麩17％，玉米面3％，石膏1％，糖1％，將培養(yǎng)料按配方比例稱好，攪拌均勻，加水量可根據(jù)原料的干濕，使含水量達55％，以手握緊成團，滲水不滴下，手松料微散為宜。
　?、谘b袋滅菌
　　選用高密度低壓聚乙烯筒料，規(guī)格為折徑20cm，厚0.04em，長40cm。裝袋前先用繩折扎袋口一端，以不漏氣為準，將配制好的培養(yǎng)料裝入袋中，松緊度適中，扎緊另一端袋口。裝袋與搬運過程中要輕拿輕放，避免刺破菌袋引起雜菌污染。裝袋時速度要快，裝完立即上鍋滅菌，料袋順碼式堆放。滅菌時使鍋內溫度在3～4h內達到100℃，維持10～12h后?；?、停汽，當灶內袋溫降到70℃左右時出鍋，運到經(jīng)消毒的冷卻室冷卻，待播。
　　3.菇房消毒
　　③菇房的消毒
　　菇房消毒要求在接種法菌前7d進行，菇房外環(huán)境主要做好場地清潔消毒工作，清除垃圾雜物，清理水溝，并保持環(huán)境清潔，以減少污染源。菇房內每立方米用40％甲醛17mL和98％高錳酸鉀晶體14g混合產(chǎn)生氣體消毒，密閉8h。地面拋撒石灰，改變地表酸堿度，抑制雜菌生長。
　?、芙臃N、發(fā)菌
　?、褰臃N
　　當袋內料溫下降至28℃以下時進行接種，接種前一星期用甲醛對菌種室進行熏蒸消毒，用量為5～10mL/m3，門口放置石灰粉，進出人員要腳踏石灰粉消毒。當滅過菌的菌袋、菌種、酒精燈、接種工具等全部放入接種室后，用氣霧消毒盒熏蒸30rain即可接種。接種人員要穿戴經(jīng)過消毒滅菌的工作服、工作帽，手臂要用75％酒精棉擦拭消毒。接種工具必須用75％酒精擦拭和火焰滅菌。菌種瓶及封口要用0.1％高錳酸鉀溶液消毒。接種時菌種瓶口和菌袋接種口要在酒精燈火焰無菌區(qū)內，以防雜菌污染。每個菌棒接種4～5快菌種，菌種塊大小以直徑2era～3em為宜。接種時動作要迅速。
　?、姘l(fā)菌
　　a.菌絲萌發(fā)定植期管理
　　華北地區(qū)香菇接種安排在3月中旬完成，此時棚室內溫度應控制在在22～26℃左右，袋內料溫不超過28℃，盡量做到恒溫培養(yǎng)，溫差不超過4～6℃，保持棚室內干燥，空氣相對濕度控制在60％～70％。菌棒擺成“品”字型，垛高8層以下，要求五至七天倒垛一次。
　　b.轉色管理
　　菌絲發(fā)滿袋后在菌袋內菌絲體出現(xiàn)有皺褶和隆起的瘤狀物且逐漸增加，長滿整個菌袋，形成了有彈性松軟感的原基，末端稍有褐色，表明菌絲已達生理成熟，逐漸變成褐色的菌皮，這時應控制室內溫度在24～27℃，空氣相對濕度70％～75％，適當通通風，給予溫度刺激，利于菌袋轉色
　　c.越夏管理
　　香菇進入轉色階段，采取安裝雙層遮陽網(wǎng)遮陰，加強通風管理為主，控制棚室內溫度在32℃以下，防止溫度過高出現(xiàn)感染霉菌和爛袋現(xiàn)象發(fā)生，不可過多翻動菌袋。發(fā)現(xiàn)菌袋吐黃水較多時，應及時刺孔放出，但不可刺到原基。并且在所有通風口處安裝防蟲網(wǎng)，棚室內插黃板捕殺成蟲。
　　5.出菇期管理
　　8月下旬，菇棚內白天溫度控制在15～20℃，夜間溫度控制在8～10℃，拉開10℃以上的晝夜溫差，保持棚室內空氣新鮮有充足的氧氣；調節(jié)空氣相對濕80％～90％，使菌袋的含水量達到50％～55％為宜。
　　(1)催蕾方法
　　溫差刺激：通過增減遮陰物，通風等方法拉大棚內晝夜溫差達到10℃以上，連續(xù)5～10d天便會有菇蕾發(fā)生。
　　(2)幼菇期管理
　　當菇營長至0 5em～lem時可用刀片割袋，割成“人”字形狀。讓菇蕾自行從割口處長出，為便于提高菇質，每袋留6～8朵菇形好、距離均勻、大小一致的菇蕾。保持棚內溫度8～18℃，調節(jié)空氣相對濕度80％～90％，并根據(jù)天氣情況適當通風，透進散射光，不可大量通風，以免造成菇蕾被風催死。
　　(3)催花期管理
　　一是溫度控制。保持菇棚內溫度8～16℃，提高晝夜溫差10℃以上。這樣的菇質好，肉厚，產(chǎn)量高；相反溫度高于20℃，菇質次，薄，低產(chǎn)，所以應加厚遮蔭；低于8℃拉開遮蔭物，增加棚內溫度。二是濕度控制。調節(jié)空氣相對濕度50％～70％，可通過揭蓋薄膜來調節(jié)濕度，如陰雨天、霧天應蓋嚴薄膜，晴天后打開薄膜通風。三是調節(jié)通風、光照。菇蕾長至2cm時加大通風量，將棚膜兩頭打開通風，做到白天揭膜，夜晚蓋膜，促使花菇形成。提高棚內散射光刺激，可有效增加花菇白度，提高花菇等級。光照強度為2000LX。
　　(4)轉潮管理
　　每采收一潮菇后要進行休菌，使采過菇的穴里菌絲變白或稍有轉色，積累養(yǎng)分，可以利于下潮菇生長。提高棚溫20～25℃，相對濕度為75％～85％，養(yǎng)菌7～10d，不翻動菌袋，加蓋棚頂遮蔭。養(yǎng)好的菌袋應及時補足水分再催菇，使菌袋含水量在50％～55％為宜。
　　四、病害防治
　　1.常見病害
　　主要有綠色木霉、青霉、根霉等霉菌。
　　(1)預防措施
　　切實搞好環(huán)境衛(wèi)生，作好菇房、床架、工具、器具消毒。嚴防培養(yǎng)料帶菌，必須做到滅菌徹底和無菌條件下接種。菌種使用具有旺盛生命力的適齡良種。凡退化種、老化種、雜菌污染種均應淘汰。培養(yǎng)料中，按比例添加木屑、麩皮、玉米面、石膏、糖等營養(yǎng)物，不宜過量。接種時必須在低溫、無菌條件下進行。發(fā)菌時適溫培養(yǎng)，最高不超于32℃。栽培環(huán)境通風，避免高溫、高濕。夏季地面撒一層石灰粉滅菌、防潮。
　　(2)防治措施
　　播種后要經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)雜菌作如下處理：一是加強通風，降低環(huán)境溫度、濕度。二是藥物處理，可用75％酒精注射污染點
　　五、常見蟲害及防治
　　1.常見蟲害
　　主要有菇蠅和菇蚊等。
　　2.防治措施
　　搞好環(huán)境衛(wèi)生，菇根、爛菇及廢料要及時清除，并遠離菇棚。菇棚門窗安裝防蟲網(wǎng)，防止成蟲飛入。菇棚內經(jīng)常撒石灰粉，以滅菌殺蟲。采用黑光燈、黃板等誘殺辦法除蟲。
　　六、采收
　　采收標準根據(jù)市場要求而定，鮮菇采收時待菇體長至5～6分熟時菌膜似開非開，及時采收。采收時隨時把菇柄清除掉，防止?jié)穸却?，菇體腐爛，每袋可產(chǎn)菇0.5～0.6kg左右，每袋可出3～4潮