隨著環(huán)境污染的加劇,以及溫室、大棚等保護地蔬菜種植面積的迅速增加和重茬等因素,導(dǎo)致果樹、蔬菜的病蟲害也越來越重,各地在防治病蟲害時,大量使用化學(xué)農(nóng)藥,呈現(xiàn)出惡性循環(huán)的趨勢。農(nóng)藥的大量使用,使得果蔬中農(nóng)藥殘留量超標(biāo)問題突出。部分果蔬需要連續(xù)多次施藥后才能成熟上市。農(nóng)藥殘留問題對人們身體的危害越來越被關(guān)注。本文就果蔬農(nóng)藥殘留的危害和如何減少蔬菜農(nóng)藥殘留危害的方法加以介紹,并提出相應(yīng)的對策。
一、農(nóng)藥殘留的概念
農(nóng)藥殘留,是在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)中施用農(nóng)藥后一部分農(nóng)藥直接或間接殘存于谷物、蔬菜、果品、畜產(chǎn)品、水產(chǎn)品中以及土壤和水體中的現(xiàn)象。農(nóng)藥殘留問題是隨著農(nóng)藥大量生產(chǎn)和廣泛使用而產(chǎn)生的。目前使用的農(nóng)藥,有些在較短時間內(nèi)可以通過生物降解成為無害物質(zhì),而一些有機氯類農(nóng)藥卻難以降解,是殘留性強的農(nóng)藥。由于農(nóng)藥殘留對人類和生物危害很大,各國對農(nóng)藥的施用都進行嚴(yán)格的管理,并對食品中農(nóng)藥殘留容許量作了明確的規(guī)定。
二、蔬菜農(nóng)藥殘留的危害
目前我國農(nóng)藥年用量為80-100萬噸,居世界首位。世界各國都存在著程度不同的農(nóng)藥殘留問題,農(nóng)藥殘留會導(dǎo)致以下幾方面危害。
1.農(nóng)藥殘留對健康的影響
食用含有大量高毒、劇毒農(nóng)藥殘留引起的食物會導(dǎo)致人、畜急性中毒事故。急性中毒,會導(dǎo)致死亡、或終身殘疾。長期食用農(nóng)藥殘留超標(biāo)的農(nóng)副產(chǎn)品,雖然不會導(dǎo)致急性中毒,但可能引起人和動物的慢性中毒,慢性中毒作用包括神經(jīng)、生理、生化、血液、免疫和病理等方面。危及人體的神經(jīng)系統(tǒng)和肝、腎等重要器官危及青少年、兒童成長發(fā)育,影響胎兒正常發(fā)育,直接影響下一代的健康。慢性中毒導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)失調(diào),破壞人體器官生理功能,內(nèi)分泌紊亂,引起婦女經(jīng)血失調(diào)及面部生出各種斑痕。引發(fā)中老年人各種疾病。
2.藥害影響農(nóng)業(yè)生產(chǎn)
由于不合理使用農(nóng)藥,特別是除草劑,導(dǎo)致藥害事故頻繁,經(jīng)常引起大面積減產(chǎn)甚至絕產(chǎn),嚴(yán)重影響了農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。土壤中殘留的長殘效除草劑是其中的一個重要原因。
3.農(nóng)藥殘留影響進出口貿(mào)易
世界各國,特別是發(fā)達(dá)國家對農(nóng)藥殘留問題高度重視,對各種農(nóng)副產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留都規(guī)定了越來越嚴(yán)格的限量標(biāo)準(zhǔn)。許多國家以農(nóng)藥殘留限量為技術(shù)壁壘,限制農(nóng)副產(chǎn)品進口,保護農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。2000年,歐共體將氰戊菊酯在茶葉中的殘留限量從10mg/kg降低到0.1mg/kg,使我國茶葉出口面臨嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
三、減輕果蔬農(nóng)藥殘留危害的方法
農(nóng)藥殘留有兩種形式,一是附著在蔬菜、水果的表面;一種是植物在生長過程中,農(nóng)藥直接進入蔬菜、水果的根莖葉中。以下幾種方法能有效去除蔬菜農(nóng)藥殘留:
1.浸泡水洗法
一般果蔬先用清水至少沖洗3~6遍,然后泡入淡鹽水中再沖洗一遍。對包心類蔬菜,可先切開,放在清水中浸泡1~2h,再用清水沖洗,以清除殘附的農(nóng)藥。
農(nóng)藥殘留量與果蔬品種有關(guān),殘留部位也各不相同,一般葉莖類菜幫部位農(nóng)藥多,茄果類蒂部積累農(nóng)藥多,清洗時應(yīng)盡量去除那些部位。
清洗能夠去除表面的農(nóng)藥,但是對于滲入皮內(nèi)的就無能為力。一般而言,滲入的部分主要分布在表皮內(nèi),所以去皮是很有效的手段。比如土豆,去皮可以去掉70%以上的殘留農(nóng)藥。
2.臭氧降解法
臭氧處理是現(xiàn)在應(yīng)用較多的一種降解農(nóng)藥的手段。臭氧是一種強氧化劑,在水中有極強的氧化分解能力,可分解水中的有機物質(zhì)。它可選擇性的與化合物中雜原子發(fā)生反應(yīng),主要使農(nóng)藥分子化學(xué)鍵斷裂,生成小分子產(chǎn)物揮發(fā)或溶于水中。由于大部分農(nóng)藥本身含有雜原子,所以容易被臭氧降解。它不僅能夠破壞馬拉硫磷、樂果等有機物分子結(jié)構(gòu)中的烯炔、炔烴等碳鏈,而且對其基團有著強烈的氧化作用。這種打斷連接鍵和基團氧化的雙重作用使得上述物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)發(fā)生徹底改變,從而起到解毒、降解農(nóng)藥殘留的作用。
3.加熱烹飪法
氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度的升高,分解會加快。所以對一些其他方法難以處理的蔬菜可通過加熱去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用清水將表面污物洗凈,放入沸水中2~5min撈出,然后用清水沖洗1至2遍后置于鍋中烹飪成菜肴。
4.堿水浸泡法
有機磷殺蟲劑在堿性環(huán)境下分解迅速,所以此方法也是有效的去除農(nóng)藥污染的措施??捎糜诟黝愂卟斯瞎?。方法是先將表面物污沖洗干凈,先在水中放上一小勺堿粉(無水碳酸納)或冰堿(結(jié)晶碳酸鈉)攪勻后再放入蔬菜。浸泡5~6min,把堿水倒出去,接著用清水漂洗干凈。如沒有堿粉或冰堿,可用小蘇打代替,但適當(dāng)延長浸泡時間,一般需15min左右。
5.有機磷降解酶
有機磷降解酶可與蔬菜、水果等農(nóng)產(chǎn)品表面殘留的農(nóng)藥發(fā)生化學(xué)反應(yīng),能破壞劇毒成分的結(jié)構(gòu),使劇毒農(nóng)藥瞬間變?yōu)闊o毒、可溶于水的小分子,以達(dá)到果蔬的迅速脫毒,這種降解酶做成的洗滌液對環(huán)境不會有二次污染。目前,市場有數(shù)種生物凈洗液(降解酶),原理上這些生物凈洗液是從菠蘿、木瓜、柚子、艾葉、蘋果、檸檬等生物中提取可食性生物蛋白酶提煉而成,利用蛋白酶的活性破壞殘留農(nóng)藥的結(jié)構(gòu)是農(nóng)藥因子脫落、降解,凈洗液能夠穿透果蔬表層深入果蔬肉質(zhì)4mm之內(nèi)清洗,達(dá)到高效、快速、深層解除果蔬中殘留農(nóng)藥。
上述幾種方法都可以有效去除果蔬農(nóng)藥殘留,但化學(xué)方法都有其適用的對象和范圍,我們在使用時應(yīng)根據(jù)具體情況來選擇,以達(dá)到去除的最佳效