文/齊結(jié)存

蘇喜斌打理天通綠園美食城的四字真言

文/齊結(jié)存

小橋流水，鳥語花香，擁有綠樹蔭蔭、江南美景的北京天通綠園美食城，天天顧客盈門，每天的營業(yè)額都在刷新記錄?？偨?jīng)理蘇喜斌雖然忙的連睡覺都成了一件奢侈的事，卻喜在心里。雖然天通綠園美食城才經(jīng)營幾年，蘇喜斌卻在這里又一次體現(xiàn)了自己的精彩。

天通綠園美食城總經(jīng)理 蘇喜斌

始于軍營，當(dāng)最棒的兵。從1979年入伍，到2007年正式辦理自主擇業(yè)手續(xù)，今年近50歲的蘇喜斌當(dāng)了近30年的兵。但無論是在部隊還是到地方工作，蘇喜斌都同樣干得精彩。1979年蘇喜斌入伍后在東北某部基層連隊當(dāng)了一名炊事兵，當(dāng)時原料匱乏，就有土豆、白菜、咸菜老三樣，他卻把這三樣翻新做出了各種花樣，影響了周邊連隊的炊事班。蘇喜斌多次立功，入伍第一年就入了黨。他在炊事班越干越有勁頭，在一次連隊粗糧細(xì)做展示中，他制作了335個品種，被軍區(qū)參謀長直接調(diào)到軍區(qū)機(jī)關(guān)食堂任炊事班長。在軍區(qū)機(jī)關(guān)食堂的他如魚得水，展示了精湛的廚藝，受到軍區(qū)機(jī)關(guān)300多名干部的好評。在這里他得到了一個轉(zhuǎn)變命運的機(jī)會，成為沈陽軍區(qū)第一期廚師培訓(xùn)班進(jìn)修學(xué)員。

對于如何打造北京綠色生態(tài)園中的一朵奇葩，蘇喜斌的管理思路十分簡潔，即：“理、實、管、調(diào)”的四字真言。這四個字說起來易，卻浸潤著主人公蘇喜斌與之團(tuán)隊的辛勞與汗水，散發(fā)著整個團(tuán)隊的智慧與仁德。前不久，筆者接連光顧，詢問探緣。

理，就是觀念爭先

管理者只有做到與消費者心貼心的交互，就不會急功近利，施假摻雜，偷工減料。諸如，蘇喜斌帶頭研發(fā)推出粗糧細(xì)做近兩百多個品種，將芹菜拌香油制成餃子餡，將雜糧面捏成窩窩，填上野菜再包上小麥粉皮制成粗糧食品，成為營養(yǎng)均衡的綠色生態(tài)美食，很受客人歡迎。同時用文化激活品牌，做菜傳承精典，上菜傳播文化，服務(wù)創(chuàng)造特色。如上扒牛臉時，他們不僅講制則，講特色，講營養(yǎng)，還將抬轎、列隊、敲鑼打鼓等與之相關(guān)的典故與美食相結(jié)合，運用自如，讓價位不高的菜品贏得“雙文”（文化，文明）的消費效果。在大家稱道的話語中品味吃文化、食文明的真諦。他們致力于將生態(tài)餐飲在尊奉養(yǎng)生理念的前提上，探求儒家智慧的生活之道。

北京有幾十家生態(tài)園，可是像天通綠園美食城這樣有自己的蔬菜大棚和養(yǎng)殖基地的生態(tài)園卻屈指可數(shù)。這里的蔬菜都使用有機(jī)肥種植，保證客人食用的蔬菜是無污染的綠色環(huán)保蔬菜。蘇喜斌聘請湖南、四川、淮揚地區(qū)知名的廚師主理地方特色菜，而自己則主理拿手的大連海鮮特色菜。同時綜合分析研究諸菜系之特色，探求經(jīng)營北方菜及當(dāng)?shù)夭似返囊?guī)律，有序的進(jìn)行傳承、改進(jìn)與改良。如綠園豬手，幾乎成了桌桌必點的風(fēng)味菜；根據(jù)四喜丸子改良的團(tuán)團(tuán)圓圓這款菜，以豬肉做主料，魚、蝦、蟹做配料，湯鮮味美，是婚宴必備的喜慶菜；用心挖掘云南、東北野山菌系列菜。這樣，讓天通綠園美食城的菜品就像它的名字一樣，綠色、環(huán)保、美味，將翻新務(wù)實的美味奉獻(xiàn)給食客。

實，營運過程中的以人為本

走進(jìn)美食城，映入眼簾的是綠色春浴，禽畜歡歌，潺潺流水的有序美景。蘇喜斌從步入部隊，踏上餐飲之路，一路走來沒有程式，只是想著，學(xué)著，干著，總結(jié)著，探索著……后來他帶著在部隊的積累，和在東北經(jīng)營兩個生態(tài)園的經(jīng)驗，來到位居昌平的東小口，尋得一塊荒地，從調(diào)查籌備到開門迎客僅僅用了10個月的時間。

在蘇喜斌來此之初，當(dāng)時的生態(tài)園餐廳部分只起了800m2的框架，什么都從零開始，而離2007年春節(jié)前開張只有兩個多月的時間。為了搶在2007年春節(jié)前開業(yè)，他拿出了軍人雷厲風(fēng)行的作風(fēng)，調(diào)動了各路人馬，廚房建設(shè)、綠植裝飾、餐廳裝修，各項工作緊鑼密鼓的配合終于使得生態(tài)園于2007年春節(jié)前開門迎客。他把上電視做廣告的開銷讓利給消費者，以實惠贏得口碑，這樣日復(fù)一日的努力，讓天通綠園美食城在本地區(qū)有了美譽和名氣。

同時，天通綠園美食城與周圍的12所大專院校學(xué)生會聯(lián)手，將此建立成勤工儉學(xué)基地。每個節(jié)假日的學(xué)生季節(jié)工解決了旺季用工荒的問題，也為生活困難的學(xué)生提供了基本生活幫助。蘇喜斌還從野戰(zhàn)部隊接受了部分退伍轉(zhuǎn)業(yè)軍人管理后勤、維護(hù)大棚，由于這些人素質(zhì)好，接受能力強(qiáng)，給生態(tài)園的管理注入了活力，使天通綠園美食城很快走上了良性發(fā)展的道路。

說到從事廚師行業(yè)的緣由，蘇大師話峰回轉(zhuǎn)，動情的說：當(dāng)廚師就要做出好吃的菜來，把美味的菜肴奉獻(xiàn)給“上帝”和“親人”。本著這個想法，1988年前后，蘇喜斌先到北京的京西賓館、仿膳飯莊學(xué)習(xí)，又到海南、深圳、上海等地學(xué)習(xí)，豐富了閱歷，也提高了廚藝。由于勤奮好學(xué)，他從遼菜元老徐子明那里學(xué)到了很多真本事，為事業(yè)的發(fā)展打下了堅實的基礎(chǔ)。

蘇喜斌說，由于生態(tài)園面積大，廚房遠(yuǎn)，送菜保溫是個難題。為了讓顧客吃到可口的熱飯熱菜，他們事先給裝菜的餐具進(jìn)行加溫，傳菜員都穿輪滑鞋提速，保證了菜肴的溫度和品質(zhì)。

管，調(diào)控全程的管事與管人

蘇喜斌介紹道：“綠色生態(tài)園在東北早就開發(fā)起來了，北京是近十來年興起的，發(fā)展的機(jī)會很大。興建生態(tài)園的初衷，主要是考慮到縮小城鄉(xiāng)餐飲的差距。東小口的地理位置很優(yōu)越，是個發(fā)展空間比較大的市場。我們致力于為本地區(qū)居民提供一個集休閑、餐飲于一體的場所，緩解人們的精神壓力?！鄙鷳B(tài)園由各個點構(gòu)建而成，只有每個點都做到位了，整體才有好的效果。所以，員工可以9點半上班，蘇喜斌必須8點半前就到單位。生態(tài)園的管理不像酒店，園子里到處都是生命，每個角落都需要照顧周到?；?、鳥、魚、蟲，哪一處有問題都會影響到生態(tài)園的整體狀態(tài)。

調(diào)，建立生態(tài)高效的管理體系

在蘇喜斌的生態(tài)園里，不僅能看到滿園的綠色，還能品味到勃勃生機(jī)，處處彰顯著生態(tài)的特性。蘇喜斌堅信生態(tài)園是全球旅游業(yè)發(fā)展的方向，讓綠色走進(jìn)千家萬戶是餐飲行業(yè)的大趨勢。在這里就餐的同時，還可以采摘、觀光、住宿。因此他不僅要把前面的園子管理好，還要照顧到后方的工作，實現(xiàn)他們綠園人的口號“從農(nóng)場到餐桌，吃綠色食品走健康之路。”面對未來，傾力號召全體員工一起建造家園。“家園的建造要靠所有員工的共同努力。誰都做不到百分之百，但一定可以做到百分之九十九”。只要員工用心做事，蘇喜斌都會讓他們施展才華，共同打造綠色餐飲的品牌，用心創(chuàng)造一種滲透著文化與追求的味道與芳香。

■編輯：郭建英