楊 繼，陸國權(quán)

(1.浙江省麗水市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院，浙江麗水 323000;2.浙江農(nóng)林大學(xué)農(nóng)業(yè)與食品科學(xué)學(xué)院，浙江臨安 311300)

礦物元素與人類健康密切相關(guān)。近年來，微量元素研究被認(rèn)為是關(guān)系到人類健康和長壽的一個(gè)充滿希望的新領(lǐng)域，已引起國內(nèi)外營養(yǎng)界和醫(yī)學(xué)界的普遍重視。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證明，人體所含礦質(zhì)元素的多少，特別是微量元素的多少與癌癥、心血管疾病及人類的壽命有著密切的關(guān)系。然而我們現(xiàn)有膳食結(jié)構(gòu)中礦物質(zhì)營養(yǎng)普遍缺乏，造成我國大多數(shù)人群因礦物質(zhì)營養(yǎng)攝入不足而帶來一些生育障礙，甚至疾病。因而，人們可以通過食用水果等其他食品來補(bǔ)充攝入礦質(zhì)營養(yǎng)，進(jìn)而改善膳食營養(yǎng)，滿足人們營養(yǎng)所需。

為明確金佛手果葉礦物質(zhì)成分含量，本研究采用ICP-MS方法對(duì)金佛手果葉的礦物元素進(jìn)行分析，以便為科學(xué)開發(fā)和利用金佛手果葉提供科學(xué)理論依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 材料與儀器

材料:金華佛手的果和葉片由浙江金佛手農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司提供。

儀器:ICP-MS光譜儀，瑪瑙碾磨儀 (德國)。

試劑:HNO3，雙氧水 (均為優(yōu)級(jí)純);各元素的標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液 (均為國家標(biāo)準(zhǔn)溶液);實(shí)驗(yàn)用水為超純水。

1.2 樣品處理

預(yù)處理:各樣品用水洗凈和超純水沖洗1遍，自然風(fēng)干稱鮮重;然后切成條狀，在60℃恒溫下烘干，再稱干重，各樣品得干率為:金佛手果14.54%，金佛手葉34.88%。

前處理:用瑪瑙碾磨儀將干樣品粉碎。每個(gè)樣品稱約0.500 g，放入特氟隆消解罐中，加色譜純硝酸4 mL，優(yōu)級(jí)純雙氧水0.5 mL，靜置過夜;放入120℃烘箱中2 h，將溫度升至160℃再烘6 h，冷卻，用超純水定重至25 g，用ICP-MS測(cè)定。

1.3 實(shí)驗(yàn)儀器工作條件

ICP-MS工作條件參數(shù):射頻功率1 210 W，采樣深度7.8 mm，炬管位置-H-1 mm，炬管位置-V 0.9 mm，載氣流量 1.06 L·min-1，蠕動(dòng)泵速0.1 r·s-1，霧室溫度2℃。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法的精密度和準(zhǔn)確度

選擇國家標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì) (GBW08508米粉)，采用如上的前處理方法，使用ICP-MS相同的操作條件測(cè)定米粉中Na、Mg等16種元素的含量，計(jì)算相對(duì)標(biāo)準(zhǔn)偏差 (RSD%)，結(jié)果均小于6%，米粉中所測(cè)元素的測(cè)定值均在標(biāo)準(zhǔn)值范圍內(nèi)，所以實(shí)驗(yàn)的準(zhǔn)確度和精密度都是可靠的。

2 結(jié)果與分析

2.1 必需常量元素

由表1可知，在2種樣品中，K的平均含量最高，達(dá)25 804.68 mg·kg-1。Na的平均含量最低，為67.932 mg·kg-1。在所測(cè)4種常量元素中，葉片除了Na含量低于果之外，其他都高于果，其中Ca的葉比果高近6倍，Mg的比果高3倍多。Ca有中和酸性和解毒作用等，Mg有參與脂肪的代謝和促進(jìn)維生素C的合成。因此，金佛手葉比果可能更適宜用于制茶等，并且有其獨(dú)特的功效。王瑩等［1］測(cè)得佛手中 Ca 含量為 4 419 mg·kg-1，Mg 為330.3 mg·kg-1，K為2 739 mg·kg-1。金佛手果中Ca含量與王瑩等測(cè)得的相近，而金佛手葉Ca含量卻比王瑩等測(cè)得的佛手Ca含量高出近6倍;金佛手果含Mg為772.481 mg·kg-1，是王瑩等測(cè)得佛手 Mg的2倍多;金佛手葉 Mg含量達(dá)2 512.571 1 mg·kg-1，是王瑩等測(cè)得佛手 Mg的近8倍;金佛手果葉含K量分別是王瑩等報(bào)道佛手K含量的近8倍和11倍。這可能是因?yàn)榉鹗值钠贩N和栽培地不同的原因。李小鳳等［2］測(cè)得廣佛手Ca含量為 4 780.90 mg·kg-1，Mg 為 863.80 mg·kg-1，與金佛手果的含量相近。包志華等［3］測(cè)得川佛手Mg含量為 12.00 mg·kg-1，Na為 43.12 mg·kg-1，兩者均低于金佛手果的含量。金曉玲［4］測(cè)定金佛手含 K 2 990 mg·kg-1，Ca 1 599.1 mg·kg-1，Mg 1 829.8 mg·kg-1和 Na 117.6 mg·kg-1。

表1 各材料中必需常量元素含量 mg·kg-1

2.2 必需微量元素

從表2數(shù)據(jù)可知，所測(cè)微量元素中，葉含量均比果高，而且Fe平均含量最高。其中金佛手葉Fe和Mn含量明顯高于其他微量元素，而且兩者含量分別是金佛手果的近3倍和近11倍。研究表明，Mn元素對(duì)膽固醇合成、碳水化合物及脂肪代謝等都起著重要作用，錳能刺激免疫器官的細(xì)胞增值，大大提高具有吞噬、殺菌、抑癌、溶瘤作用的巨噬細(xì)胞的生存率;鐵對(duì)胃腸道癌有拮抗作用等，因而佛手葉可能具有更明顯的功效。王瑩等［1］測(cè)得佛手中含 Fe 277.2 mg·kg-1，Se 60.86 mg·kg-1，Co 43.41 mg·kg-1，Cr 43.37 mg·kg-1，Ni 5.465 mg·kg ，Mn 25.92 mg·kg 。所測(cè)的金佛手果除Ni和Mn與其相近外，其他4種元素含量都存在著較大的差別，這可能是因?yàn)闇y(cè)定方法和佛手品種的不同以及栽培地土壤環(huán)境不同引起的，具體有待進(jìn)一步研究。

表2 各材料中必需微量元素含量 mg·kg-1

所測(cè)金佛手果 Zn、Fe、Ni和 Mn含量與李小鳳等［2］報(bào)道的很相近，而 Cu、Co和 Mo卻明顯高于此報(bào)道;與包志華，王美玲［3］中提到的川佛手相比，本文Zn、Cu、Mn和Se含量較低，特別是Se明顯低于其測(cè)得的66.12 mg·kg-1，而金佛手果的Cr和Ni含量卻明顯高于文獻(xiàn)中提到的川佛手含量，各種佛手具有不同的功效，可能與其微量元素含量存在著差異有一定的關(guān)聯(lián)性。另外1998年，金曉玲［4］運(yùn)用原子吸收分光光度法測(cè)得 Fe、Cu、Zn和Mn含量均明顯低于本文所測(cè)結(jié)果。

2.3 有害元素

重金屬對(duì)人體危害較大，需要嚴(yán)格控制的元素主要有As、Hg、Pb、Cd等4種金屬元素。

從表3可以看出，金佛手果葉重金屬含量大小差別不大，而且它們都沒有超出國家農(nóng)業(yè)部綠色食品標(biāo)準(zhǔn)所規(guī)定的限量，因?yàn)槭澜绺鲊坝嘘P(guān)國際組織對(duì)綠色食品標(biāo)準(zhǔn)要求不盡相同，因而就不逐一比較國外標(biāo)準(zhǔn)了。與李小鳳等［2］和王美玲［3］測(cè)定結(jié)果相比，金佛手果葉的Al含量明顯較高，這可能是栽培地土壤環(huán)境不同所致。另金佛手果葉Cd含量又明顯低于王美玲報(bào)道川佛手的Cd含量。

表3 各材料中有害元素含量 mg·kg -1

許多科學(xué)家經(jīng)過研究發(fā)現(xiàn)，老年性癡呆癥與鋁有密切關(guān)系，對(duì)人體的腦、心、肝、腎的功能和免疫功能都有損害。因此，世界衛(wèi)生組織于1989年正式將鋁確定為食品污染物而加以控制，提出成年人每天允許鋁攝入量為60 mg，或者說人體允許攝入的鋁不能超過1 mg·kg-1·d-1。上述材料中，Al含量還不算太高。

3 小結(jié)與討論

從常量元素來看，果和葉含鉀最高，鈉最低。葉片除了鈉含量低于果之外，其他都高于果，其中鈣含量比果高近6倍，鎂含量比果高3倍多。

微量元素中，果葉普遍含鐵較高。個(gè)別元素在果葉間含量差別很大，如錳和鐵，金佛手葉含錳比果高出11倍多，葉含鐵是果的近3倍，這可能使果葉具有不同營養(yǎng)保健作用。其他各元素含量在果葉中差別不是很大。

金佛手果葉雖然沒有存在重金屬超標(biāo)現(xiàn)象，但是鋁含量稍高，應(yīng)引起有關(guān)部門的重視，栽培地區(qū)需加強(qiáng)控制土壤管理。金佛手果葉間的一些礦質(zhì)元素含量存在著較大的差異，這對(duì)分別利用開發(fā)果和葉具有較高的參考價(jià)值。栽培金佛手時(shí)，需檢測(cè)當(dāng)?shù)赝寥篮退|(zhì)環(huán)境質(zhì)量，栽培出高品質(zhì)的金佛手。另外，果和葉的礦質(zhì)元素含量和各元素之間的不同比率，可為探討果葉的營養(yǎng)保健作用提供相關(guān)的科學(xué)依據(jù)。

［1］ 王瑩，辛士剛，曲娜，等.佛手與佛手瓜中微量元素的測(cè)定 ［J］.光譜實(shí)驗(yàn)室，2006，23(2):360-362.

［2］ 李小鳳，陳杰，李尚德，等.廣佛手中微量元素的含量分析 ［J］.廣東微量元素科學(xué)，2004，11(6):53-55.

［3］ 包志華，王美玲.中藥佛手柑中微量元素與氨基酸的測(cè)定［J］.內(nèi)蒙古科技與經(jīng)濟(jì)，2000(增刊1)，87.

［4］ 金曉玲.金華佛手營養(yǎng)成分的分析 ［J］.浙江師大學(xué)報(bào):自然科學(xué)版，1998，21(4):86-88.