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(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，長沙 410128； 2 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082； 3 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島 266101)

2012-06-23

馮永鏗(1978—)，男，上海人，經(jīng)濟(jì)師，碩士研究生，Email:fengyk@sohu.com。

煙葉香型與特色定位研究進(jìn)展

馮永鏗1，2，楊虹琦1，竇玉青3

(1 湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)，長沙 410128； 2 上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司，上海 200082；
3 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院煙草研究所，青島 266101)

在綜述我國煙葉香型與特色定位相關(guān)理論研究的基礎(chǔ)上，以貴州畢節(jié)、云南大理兩大主產(chǎn)煙區(qū)為案例，對兩地的煙葉香型和特色定位研究進(jìn)行了綜述，以推動我國煙葉原料的合理配置和改善煙葉的等級結(jié)構(gòu)。

煙葉；香型；特色定位；貴州畢節(jié)；云南大理

煙葉原料是中式卷煙的核心和基礎(chǔ)，其風(fēng)格一般是指工業(yè)卷煙配方長期使用過程中發(fā)現(xiàn)的，被多數(shù)感官質(zhì)量評吸專家認(rèn)同的，能區(qū)別于其他煙葉的相對穩(wěn)定的個性特征。它通常用香型、香氣質(zhì)、香氣量、濃度、余味、勁頭、刺激性、雜氣等感官評吸指標(biāo)加以描述。煙葉風(fēng)格與煙葉制品的合意性和可用性密切相關(guān)。近年來，為了保證大企業(yè)、大品牌對特色煙葉大批量的需求，提高煙葉的工業(yè)可用性，煙草行業(yè)開展了對各主產(chǎn)煙區(qū)煙葉香型和特色定位的研究并取得了一些進(jìn)展，極大地推動了我國煙葉原料的合理配置，改善了煙葉的等級結(jié)構(gòu)。

1 煙葉香型研究進(jìn)展

20世紀(jì)50、60年代，朱尊權(quán)院士將煙葉香型劃分為濃香型、清香型、中間香型三種類型。近年來，國家局提出了基地單元及特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)理念，工業(yè)企業(yè)的卷煙配方也更加注重?zé)熑~香型，因此煙葉香型的定位有了新的內(nèi)涵[1，2]。煙葉的香型劃分為煙葉特色增加了新內(nèi)涵，但是特色并不局限于煙葉的香型，同一香型的煙葉也有不同的特色。煙葉的特色表現(xiàn)在卷煙方面，主要體現(xiàn)在香氣和口感上[3，4]。以前工業(yè)企業(yè)對香氣關(guān)注較多，口感關(guān)注相對較少?？诟袑?shí)際上就是口腔的感覺問題，它包括味覺和嗅覺，比如回甜、焦甜、清甜就分別是口感不同的表現(xiàn)特征。濃香型、清香型、中間香型煙葉各具特色，各種香型的煙葉都有一定的局限性，卷煙配方不可能只用一種香型的煙葉，也不可能只用一個地區(qū)的煙葉。如果能把各種煙葉很好地搭配，形成自己的風(fēng)格，便是配方的再創(chuàng)造，但這種創(chuàng)造是以煙葉為基礎(chǔ)的。2007年以來，煙葉香型的探討引起了煙草企業(yè)、相關(guān)科研院所等的廣泛重視，云南煙草研究院、上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司等對其進(jìn)行了分類探討[5～7]。

近年來，煙草界開始研究津巴布韋煙葉的特點(diǎn)，并積極探索河南、安徽、湖南濃香型煙葉，引進(jìn)津巴布韋的煙葉品種，使得濃香型煙葉恢復(fù)發(fā)展初顯成效。2008年，上海煙草集團(tuán)有限責(zé)任公司和河南省局(公司)合作，在河南開展了河南濃香型優(yōu)質(zhì)煙葉原料保障體系研究，河南煙葉質(zhì)量有了明顯的提高。

清香型煙葉具有一種突出的清香，吸味舒適，煙氣濃度較淡，生理強(qiáng)度柔軟至適中，煙香氣清新飄逸[8]。清香型煙葉涉及云南、福建、四川涼山、貴州部分地區(qū)。目前業(yè)界對清香型煙葉的特色缺少足夠的研究，有必要加強(qiáng)對清香型煙葉的探討，以進(jìn)一步彰顯清香型煙葉的特點(diǎn)和風(fēng)格。

2 煙葉特色定位研究進(jìn)展

保證煙葉質(zhì)量的年度間和區(qū)域間的穩(wěn)定和香型風(fēng)格的典型是目前烤煙生產(chǎn)要解決的重要問題，煙葉特色的定位是解決上述問題的基礎(chǔ)和前提。最近，國家局開展的基地單元特色優(yōu)質(zhì)煙葉開發(fā)和整縣推進(jìn)等項目都屬于煙葉質(zhì)量定位或特色定位工作。

2.1 煙葉特色定位

煙葉的特色是特定產(chǎn)區(qū)、特定生態(tài)條件和特定栽培調(diào)制技術(shù)生產(chǎn)的特定煙葉，與其他煙葉的區(qū)別主要表現(xiàn)在外觀質(zhì)量、物理特性、主要化學(xué)成分、煙葉安全性、感官評吸質(zhì)量等方面。特定產(chǎn)區(qū)的特色煙葉與其他煙葉的區(qū)別，可能有多項指標(biāo)的差異，也可能是少量指標(biāo)的差異，甚至有可能是單一指標(biāo)的差異。這些特色煙葉之間的差異或區(qū)別，是工業(yè)卷煙配方多樣化和差異化的首要物質(zhì)基礎(chǔ)。因此，煙葉的特色是煙葉質(zhì)量中最重要的內(nèi)容[9]。

2.2 煙葉特色與質(zhì)量的關(guān)系

煙葉的質(zhì)量與特色聯(lián)系密切。質(zhì)量是指煙葉的優(yōu)劣, 是煙葉的固有特性滿足工業(yè)要求的程度, 主要包括吸食品質(zhì)、外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、安全性等共性質(zhì)量特征。而煙葉特色是一種煙葉區(qū)別于其它煙葉的質(zhì)量特征。這里所說有別于其它煙葉的質(zhì)量特征, 即指煙葉的外觀質(zhì)量、物理特性、化學(xué)成分、安全性及吸食品質(zhì)方面凸顯岀的特征[9]。煙葉的某個, 或幾個有別于其它煙葉的質(zhì)量特征奠定了特色煙葉的基礎(chǔ), 由此形成了煙葉特色[10，11]。中式卷煙的開發(fā),不僅要求原料質(zhì)量穩(wěn)定, 更要求特色明顯, 風(fēng)格突出。煙葉特色一旦被客戶認(rèn)同和接受, 就成了煙葉的標(biāo)志和體現(xiàn)質(zhì)量的最重要內(nèi)容。

2.3 煙葉特色與香型的關(guān)系

我國煙葉吸食品質(zhì)風(fēng)格特色的感官特征表述，在煙草質(zhì)量評價工作者的研究基礎(chǔ)上，取得了一定的進(jìn)展。濃香、中間香、清香三類香型的劃分，尤其是上述三類香型的更細(xì)劃分，及各工業(yè)企業(yè)感官評吸鑒定方法的制訂，對煙葉的風(fēng)格特色都有了更進(jìn)一步的認(rèn)識，對煙葉在中式卷煙中的合理使用也起到了至關(guān)重要的積極作用。但是，由于表述方法不同等原因，原有的煙葉風(fēng)格的感官特征表述，已經(jīng)無法滿足當(dāng)前對中式卷煙烤煙原料風(fēng)格的描述和定位。由于沒有統(tǒng)一的、各方都認(rèn)可的專業(yè)詞匯和解釋，不可避免地帶來不同的理解和歧義，致使在不同的研究之間、工業(yè)與農(nóng)業(yè)之間的相互溝通存在一些問題，阻礙對煙葉特色風(fēng)格的研究、定位與利用[15]。例如，烤煙香氣類型是煙葉風(fēng)格特色的一個重要體現(xiàn)，但如何定義同為濃香型的河南煙葉和湖南煙葉的共同點(diǎn)，又如何區(qū)分它們之間的差異，仍缺乏相關(guān)的研究；貴州中間香型煙葉和四川盆地及重慶的中間香型煙葉質(zhì)量特色差異明顯，但目前也沒有研究者詳細(xì)地描述或定義這種差異。楊虹琦等提出的“香味輪廓分析法”在卷煙風(fēng)格特征分析評價上的成功應(yīng)用，可能會為煙葉風(fēng)格特色的分類和分析帶來方法上的新突破[16]。

近年來，工業(yè)企業(yè)在高度重視煙葉主要化學(xué)成分協(xié)調(diào)性基礎(chǔ)上，再度開始關(guān)注煙葉物理指標(biāo)的檢測，而且在煙葉香氣物質(zhì)前體、頂空香氣方面的研究有了較大的進(jìn)展，這些都為煙葉風(fēng)格特色的科學(xué)表述提供了支撐[17～19]。1950年前后，已有科技工作者著手研究我國烤煙煙葉的主要化學(xué)成分，分析研究產(chǎn)地與煙葉主要化學(xué)成分的關(guān)系。較多的科技工作者對我國不同產(chǎn)區(qū)烤煙中致香物質(zhì)進(jìn)行了檢測分析，部分學(xué)者還將其與感官評吸質(zhì)量之間的關(guān)系進(jìn)行了統(tǒng)計分析[20～24]。目前，煙葉主要化學(xué)成分及衍生指標(biāo)是普遍用來表述煙葉風(fēng)格特色的方式之一；綠原酸、莨菪亭等某些微量致香物質(zhì)的含量和組成不同也是表述煙葉風(fēng)格特色的方式；據(jù)相關(guān)文獻(xiàn)，煙葉化學(xué)成分指紋圖譜是不同煙葉風(fēng)格特色的表述方式之一，其中，煙葉風(fēng)格特色是多種化學(xué)成分的共同作用，人們對于單個化學(xué)成分的作用并沒有明確定位[25～28]。

3 我國主產(chǎn)煙區(qū)煙葉香型與特色定位研究

3.1 貴州畢節(jié)煙葉香型與特色定位

根據(jù)貴州烤煙品質(zhì)區(qū)劃研究,從畢節(jié)地區(qū)東部向西部，煙葉香型有逐漸偏清的趨勢。東部煙區(qū)主要分布較為典型的中間香型；中部煙區(qū)中間香型和中間偏清香型混合分布，但以中間香型居多；西部煙區(qū)雖然香型較多，涵蓋了畢節(jié)地區(qū)的所有香型，但香型明顯偏清，香型主要以清偏中間香型和中間偏清香型為主，是全省典型的清香型煙葉產(chǎn)區(qū)。根據(jù)其典型外觀、化學(xué)成分以及感官質(zhì)量特征，初步明確了畢節(jié)煙葉的品質(zhì)特色[29]。

(1)中間香型。顏色淡黃-深黃，以正黃為主；油分差異較大，成熟度稍欠，葉片略偏薄；煙堿含量偏高，在2.7%左右，糖含量較低，總糖30%左右，還原糖20%左右，糖堿比為8.7；香氣量較充足。主要分布在畢節(jié)地區(qū)東部的金沙、黔西和織金3個縣市，其次分布在中部的畢節(jié)、大方和納雍等縣市[30,31]。

(2)中間偏清香型。顏色淡黃-深黃，以正黃為主，桔黃色煙葉較多；油分略欠，成熟度較好，身份適中；煙堿含量較低，在2.6%左右，糖含量中等，總糖31%左右、還原糖25%左右，糖堿比為9.7；香氣質(zhì)較好。主要分布在畢節(jié)地區(qū)中部以西的畢節(jié)、大方和納雍等煙區(qū)[32]。

(3)清香型。顏色淡黃-深黃，以正黃為主，桔黃色煙葉較多，色度較強(qiáng)；油分差異較大，成熟度稍欠，葉片偏?。粺焿A含量較低，在2.1%左右，糖含量較高，總糖37%左右，還原糖27%左右，糖堿比為12.7；香氣量充足。主要分布在畢節(jié)地區(qū)西部煙區(qū)，以威寧縣為典型代表。

3.2 云南大理煙葉香型與特色定位

(1)外觀質(zhì)量。大理州煙葉外觀質(zhì)量，顏色以桔黃為主，偏淺橘黃(其中彌渡縣、云龍以淺桔黃為主，偏橘黃)；成熟度為成熟偏尚熟(其中鶴慶、劍川縣、永平、云龍成熟偏尚熟其它為成熟)；油分年度表現(xiàn)不一，多、有各半；身份適中，部分稍厚或稍薄；結(jié)構(gòu)疏松偏尚疏松；色度強(qiáng)偏中及濃。

(2)感官評吸質(zhì)量。大理州煙葉感官評吸香型特色年度間存在一定差異，總體而言多數(shù)屬清偏中、中偏清或清香，占97%以上，中部煙葉可用性較高。具體情況是賓川縣、彌渡縣、南澗縣、巍山縣、祥云縣、永平縣、漾濞縣中部煙葉感官質(zhì)量檔次以較好為主，年度間存在差異。洱源縣、鶴慶縣、劍川縣、云龍縣、大理市中部煙葉感官質(zhì)量檔次以中等為主，年度間存在差異。

(3)化學(xué)成分。大理州煙葉化學(xué)成分多數(shù)適中。其中，部分煙區(qū)煙葉還原糖、總糖含量偏低；煙堿含量偏高，總氮、蛋白質(zhì)偏高； K2O含量變異較大；鈣含量偏高；磷含量偏高。具體而言，還原糖、總糖含量偏高的產(chǎn)區(qū)有劍川縣。還原糖、總糖含量偏低的產(chǎn)區(qū)有賓川縣、洱源縣、南澗縣、漾濞縣、永平縣、云龍縣。煙堿偏高的產(chǎn)區(qū)有賓川縣、大理市、洱源縣、鶴慶縣、南澗縣、巍山縣、漾濞縣、永平縣、云龍縣。煙堿偏低的產(chǎn)區(qū)有彌渡縣?？偟⒌鞍踪|(zhì)偏高的產(chǎn)區(qū)有賓川縣、鶴慶縣、劍川縣、漾濞縣、永平縣、云龍縣?？偟?、蛋白質(zhì)偏低的產(chǎn)區(qū)有彌渡縣。K2O偏低的產(chǎn)區(qū)有大理市、洱源縣、劍川縣、祥云縣。K2O偏高的產(chǎn)區(qū)有漾濞縣、永平縣、云龍縣。鈣偏高的產(chǎn)區(qū)有賓川縣、大理市、洱源縣、鶴慶縣、南澗縣、巍山縣、漾濞縣、云龍縣。鈣偏低的產(chǎn)區(qū)有祥云縣、永平縣。磷偏高的產(chǎn)區(qū)有賓川縣、洱源縣、劍川縣、彌渡縣、南澗縣、云龍縣。磷偏低的產(chǎn)區(qū)祥云縣。

曲靖煙區(qū)也進(jìn)行了大量煙葉質(zhì)量方面的研究，主要涉及海拔高度、施肥土壤大量元素分布及含量，結(jié)合土壤類型、肥料構(gòu)成、施肥方式、基肥/追肥比例、NPK比例方面進(jìn)行系統(tǒng)分析，但還未見系統(tǒng)的曲靖煙區(qū)煙葉質(zhì)量定位。今后將選擇曲靖地區(qū)主要煙葉產(chǎn)區(qū)的煙葉樣品為材料，通過對其外觀質(zhì)量、主要化學(xué)成分、感官評吸質(zhì)量進(jìn)行分析，初步定位曲靖煙葉的質(zhì)量和不同區(qū)域煙葉的風(fēng)格特征。

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S572

A

1001-5280(2012)07-0151-04

10.3969/j.issn.1001-5280.2012.07.44

責(zé)任編輯：曾凡盛