溫長路

中國傳統(tǒng)節(jié)俗文化與健康系列講座（一）——春節(jié)節(jié)俗與健康

溫長路

（中華中醫(yī)藥學(xué)會，北京 100029）

中國節(jié)日；傳統(tǒng)文化；健康

春節(jié)，也稱為“年節(jié)”，是中國人最重要、最隆重的節(jié)日。它既是對過去一年的回顧、總結(jié)，也是對新一年的規(guī)劃、啟動。我國周邊的一些國家也有過春節(jié)的習(xí)俗，與中國的習(xí)俗大體相近。

關(guān)于春節(jié)的起源，有文獻可考的，起碼可以追溯到漢代，距今已有二千多年的歷史。大凡狹義的春節(jié)，指的就是農(nóng)歷正月初一的這一天。廣義的春節(jié)，指的則是圍繞正月初一這一天前后開展的一系列籌備和慶典活動。向前推，大致可以從節(jié)前的臘月二十三算起；向后推，一直要持續(xù)到年后正月十五的燈節(jié)結(jié)束，前后有一個多月的熱鬧。

有人說，春節(jié)是集吃、喝、玩、樂于一體的喜慶節(jié)日，這話也不無道理。自古迄今，人們都是這樣過來的。仔細想想，圍繞春節(jié)的這些活動，無不與人的健康關(guān)系密切，于是才有了我們要說的話題。為了表述上的方便，我們不妨把春節(jié)前的一系列準(zhǔn)備活動稱為“迎節(jié)”，把春節(jié)期間的主要活動稱為“過節(jié)”，把春節(jié)后的慶?；顒臃Q為“玩節(jié)”，并將與之相關(guān)聯(lián)的健康知識融于其中，以使這個傳統(tǒng)節(jié)日更圓滿、更科學(xué)、更健康、更具文化意義。需要說明的是，圍繞春節(jié)的活動和健康話題有不少是聯(lián)系在一起的，不要因敘述上的人為分割造成理解上的誤解。

1 臘月二十三 祭灶官

1.1 節(jié)俗溯源 進入農(nóng)歷的臘月二十三，人們就開始緊鑼密鼓地備年了。僅準(zhǔn)備周期之長，就足以看出對這一節(jié)日的重視程度。二十三要祭的灶神，是古代民間信仰中的主要神，究竟屬誰，說法可就多了，起碼有炎帝、黃帝、祝融三說，可能與地區(qū)信仰習(xí)慣的差異有關(guān)。后來他有了名姓，甚至還有妻子和六個兒女，漢代稱“宋無忌”，宋代稱“蘇吉利”，唐代稱“張子郭”，是上帝派往每個家庭的耳目，專察人間過失。月晦之夜，他上天白人罪狀，大過減壽三百天，小過減三天。所以，他在人間有了權(quán)威，“祭灶”是人們討好他的表現(xiàn)。北京地區(qū)流傳的《霓裳續(xù)譜》中記得明白：“一張方桌擱在灶前，千張元寶掛在兩邊，滾茶涼水，草料俱全，糖瓜子，糖餅子，真素兩全。當(dāng)家跪倒，手舉著香煙，一不求富貴，二不求吃穿，好事兒替我多說，惡事兒替我隱瞞。”看來，中國人耍手段、弄虛作假、糊弄上司的本事不是現(xiàn)在才有的。用灶糖祭灶神，又甜又粘，吃人家的嘴短，堵上他的嘴，他就不亂說了。

“祭灶”的禮節(jié)原本簡單，唐代詩人羅隱“一盞清茶一縷煙，灶君皇帝上青天”的詩句可證。后來復(fù)雜化了：“古傳臘月二十四，灶君上天欲言事。云車風(fēng)馬尚留連，家有杯盤豐典祀。豬頭爛肉雙魚鮮，豆沙甘松粉餌圓。男兒酌獻女兒避，酹酒燒錢灶君喜?！卑凑漳纤卧娙朔冻纱蟆澳袃鹤毛I女兒避”的說法，祭祀活動要由男人主持，實際上是男兒先祭女兒后拜罷了。祭品葷素皆有，還要灑酒燒錢，目的是要“醉司命（灶君）”。用酒醉他也罷，用糖粘他也好，異曲同工，千方百計封住灶君的口罷了。據(jù)說灶君上天還要騎馬，以雞代馬，有的地方還要殺只大紅公雞“祭灶”。如今，“祭灶”這一套程式大多數(shù)人都不知道了，但在這一天吃點糖的習(xí)慣卻被保留了下來。因為這一天是進入年關(guān)的標(biāo)志，甜甜蜜蜜迎新年也算是具有紀(jì)念意義的事。

1.2 健康話題 糖對人是不可少的食品，因為人體機能活動的能量有70%是靠糖供應(yīng)的。機體缺少糖，好比火車缺少燃料。沒有燃料，火車無法轉(zhuǎn)動；沒有糖，人的生命就會終結(jié)。糖的主要來源是人們所食之食物，以米、面之類的主食中含量最豐，也包括直接吃糖。糖有三個類型，包括葡萄糖、果糖、半乳糖之類的單糖，蔗糖、麥芽糖、乳糖之類的雙糖和淀粉、糖元、纖維素之類的多糖。我們平時吃的食糖、糖果和用于祭灶的糖類都是雙糖，吃的食物中的糖類都是多糖。這些糖不能直接被機體吸收，必須經(jīng)過氧化分解的過程使它變成單糖后，才能在機體中發(fā)揮作用。當(dāng)機體發(fā)生疾病時，這一接受渠道會受到影響，故醫(yī)生就使用葡萄糖之類的單糖給病人，以解決機體缺糖的狀態(tài)，促使健康狀態(tài)的恢復(fù)。

糖自古就被作為藥物使用，或直接用于對一些疾病的治療，或作為矯味劑，改變和中和一些具有刺激性藥物的性味，以便被病人接受。白糖味甘性平，有潤肺生津之效，可用于對肺燥咳嗽、口干燥渴、中虛脘痛的治療。古醫(yī)籍《子母秘錄》、《隨息居飲食譜》、《本草綱目》、《本草經(jīng)疏》、《食療本草》、《唐本草》中，均有其具體運用的記述。冰糖是由白糖提煉而成的冰狀結(jié)晶物，與白糖性味相同，有補中益氣、和胃潤肺之效，古方書中有用它治療咳嗽、多痰、口疳、久瘧和噤口痢的。紅糖含鈣、含鐵量和營養(yǎng)成分在蔗糖中最高，具有益氣、緩中、化瘀、消食的作用，最宜于婦女經(jīng)期、孕期、產(chǎn)期、哺乳期使用。飴糖味甘性溫，有緩中補虛、生津潤肺之功，常用于對勞倦傷脾、里急腹痛、肺燥咳嗽、口渴咽痛、吐血、便秘的治療，《金匱要略》中的大、小建中湯，《圣濟總錄》中的飴糖丸等，都是對它的具體運用。祭灶時節(jié)，適逢我國北方大部分地區(qū)天寒干燥之季，選擇飴糖是符合中醫(yī)防病健身病機的積極舉措。

生活中的喜慶活動無不與糖發(fā)生聯(lián)系，其中糖具有的“甜甜蜜蜜”的好名聲是重要的原因。因為中國人講口彩，“甜甜蜜蜜”象征的是生活美滿、幸福。

2 臘月二十四 掃房子

2.1 節(jié)俗溯源 “二十四，掃房子。”這是我國北方地區(qū)民諺中流傳很廣的說法。由于“塵”與“陳”諧音，這一活動就被稱為“掃塵”或“除塵”，就是除舊布新的意思。在農(nóng)俗中，這一天被稱為“交年節(jié)”，按現(xiàn)代說法，就是開始進入新年倒計時了。從史料看，這一習(xí)俗起源甚早，《周禮》中就有“令州里除不蠲”的記載?！俺活谩?，就是大掃除。晉代的《拾遺記》則認為，這一習(xí)俗起源于帝堯時代，距今已有四、五千年的歷史。把除塵限定在迎春節(jié)的特定時間里，起碼是宋代以前就有的事，因為《夢粱錄》中已記載得清清楚楚：“十二月，不論大小家，俱灑掃門閭，去塵穢。凈庭戶?！彼w現(xiàn)的我國人民愛清潔、講衛(wèi)生的好傳統(tǒng)，是健康、可取的。至于在節(jié)前哪一天打掃為好，各地說法不一，民間也有“臘月二十五，掃房又撣土；臘月二十七，里外洗一洗；臘月二十八，家什（餐具之類）擦一擦；臘月二十九，臟土都搬走”的諺語。實際上，打掃衛(wèi)生是春節(jié)前的突擊性工作，既可以集中在某一天進行，又可以每天抽點時間去搞一下，只要達到能干凈過節(jié)、為喜慶添彩的目的就是了。

2.2 健康話題 從科學(xué)觀點出發(fā)，打掃衛(wèi)生決不是一時的事，除春節(jié)和重大慶?；顒又?，季節(jié)變換之際和平時生活中，衛(wèi)生都是要不時打掃的。我國古代把打掃衛(wèi)生作為一種迎接客人的禮俗，在客人到達之際，主人拿著掃帚在門外迎接，說明家中已經(jīng)打掃干凈，歡迎客人光臨。這個禮俗叫“擁帚”。接著還有“蔽席”之禮，即拂拭、撣掉坐席上的灰塵。其實坐席上未必有灰塵，或者早已擦過，這種當(dāng)著客人面的動作之不過是一種尊重、熱情的表示罷了。如今，生活中已很少能夠看到這一過程，傳統(tǒng)文藝作品（特別是戲曲舞臺）中還經(jīng)?？梢钥吹竭@一動作。

有資料說，人一生中有2／3的時間是在家庭中度過的，如何保持這個小天地的衛(wèi)生，創(chuàng)造舒適、潔凈的氛圍對每個人來說都是非常重要的。打掃衛(wèi)生決不是可有可無或興來一時之舉，應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成經(jīng)常打掃和保持衛(wèi)生的良好習(xí)慣。

家庭衛(wèi)生涉及的內(nèi)容很多，除塵是其中一個重要方面。由于空氣的流通，再干凈的屋子里也有灰塵存在。我們通過視覺、觸覺發(fā)現(xiàn)的只是一小部分，大量的灰塵是看不到也摸不著的。經(jīng)測定，人每呼吸一次約有5000萬粒灰塵被吸入體內(nèi)，許多細菌和病毒就會隨之而入，這對身體健康造成的影響是不言而喻的。因此，運用濕式除塵的方法比較科學(xué)。這并不是十分復(fù)雜和辦不到的事，清掃前先灑點水、用點清潔劑或直接用濕拖布擦拭就是了。千萬不可除塵反揚塵，弄得周圍煙塵四起，把潛伏著的灰塵也攪動起來。有實驗說，在平靜狀態(tài)下，每立方米房間的細菌總數(shù)最多不超過940個，而打掃衛(wèi)生方法不當(dāng)、弄得塵土四揚時，細菌數(shù)目反高出數(shù)倍乃數(shù)十倍。

2.3 相關(guān)連接 對于居室衛(wèi)生的要求，除塵只是其之一項，直接的還涉及采光、通風(fēng)等眾多方面，均不可小視。

太陽光中的紫外線可以殺滅室內(nèi)的各種致病微生物，提高機體的抗病能力。因此，居室的采光效果直接關(guān)系著機體的健康。門窗玻璃的清潔程度對居室光亮度有很大影響，普通玻璃的遮光率為10%，被塵埃污染后可達30%。加上近年來時興的有色玻璃和密閉陽臺的做法，更降低了居室的透光率和反射率。不少專家認為，這是造成視神經(jīng)過度緊張，從而導(dǎo)致近視和全身疲勞的一條原因?？茖W(xué)研究的結(jié)果表明，白天人的視機能對室內(nèi)自然光線照度的要求不能低于75勒克司，而且要分布均勻，大體相當(dāng)于看書和做針線活不吃力的感覺。當(dāng)然，并不是說室內(nèi)光線越強越好，光線過強對人體也是有害的，應(yīng)當(dāng)采取適當(dāng)?shù)谋芄獯胧?/p>

例2：K=3，L=7時，的最小長度是十次采樣，圖2說明了幾種解法中的一種?？梢钥闯?，小波并不像前一個例子那樣光滑，但是對于負頻率更接近于零。這是可以預(yù)測的，由于我們降低了消失矩的階數(shù)，同時改進了半采樣延期的近似值。

通風(fēng)的問題也不可忽視，因為人在房間內(nèi)生活（尤其是夜間睡覺）產(chǎn)生的“居室氣味”（也有人稱為“睡臭”的）、燒飯炒菜產(chǎn)生的油煙氣味等亦對身體健康造成威脅。有研究說，人肺可以排出25種有害物質(zhì)，一個成人每小時要呼出25升二氧化碳。加上燃料中產(chǎn)生的一氧化碳、二氧化碳、丙烷、丙烯、丁烷、丁烯及煙塵等，都會造成對呼吸道的刺激，引起呼吸道功能的病理性改變，從而誘發(fā)支氣管炎、哮喘等疾病的發(fā)生。國外有報告說，肺癌的產(chǎn)生與這些有害物質(zhì)關(guān)系密切，廚師的發(fā)病率明顯高于常人。不過，也不必談虎色變，只要堅持每天開窗通風(fēng)30min，正常生活造成的室內(nèi)污染就會基本消失。關(guān)于開窗的時間，過去一直強調(diào)以早晨為好，而新近有報告說，應(yīng)以上午9～11時或下午2～4時為好。理由是地球上每天有500萬噸二氧化碳及有害氣體排入大氣層中，早晨正是空氣污染的高峰。半上午和半下午這兩個節(jié)段，隨著氣溫的升高、逆流層的消失，沉集在大氣層的有害氣體逐漸散去，空氣的質(zhì)量相對要高些。

還要強調(diào)說明的是，現(xiàn)代裝飾給家庭衛(wèi)生問題帶來的負效應(yīng)已非常突出。各種石質(zhì)地板材料中放射性物質(zhì)的輻射，涂料、油漆和裝飾面材中有害氣體的分解釋放等已經(jīng)構(gòu)成了對人體健康的威脅。表現(xiàn)為頭暈、頭痛、乏力、記憶力減退、血相改變的“家庭裝飾綜合癥”已不再是稀罕事，造成再生障礙性貧血、白血病等嚴重后果的也有報道。有關(guān)專家呼吁，家庭裝飾的科學(xué)問題，到了該引起重視的時候了！并建議家庭裝飾應(yīng)以明快大方、雅致潔靜為特點，避免越來越凸顯的“賓館化”傾向。

除了上面我們說的日照、采光、通風(fēng)、除塵等方面的問題外，家庭衛(wèi)生還包括微小氣候、室內(nèi)高度、隔音、防潮等眾多方面。這些問題既取決于決策者、設(shè)計者、建設(shè)者的認識能力和技術(shù)水平，也取決于每個居住者的關(guān)心和投入。住房衛(wèi)生事關(guān)生存質(zhì)量，是人類生存中永恒的主題。

3 臘月二十五 割豆腐

3.1 節(jié)俗溯源 割豆腐，就是“買豆腐”的意思。因為過去的豆腐都是按照方形或圓形的模具做成大塊的，交易時可根據(jù)買主的需求量分割成大小不等的小塊。

豆腐是中國人生活中的主要食品，有營養(yǎng)而不膩，老少皆宜，春節(jié)宴會上就更不能缺少了。加之豆腐價格相對比較便宜，適合于過去生活并不富裕的普通家庭?！岸垢梦哆h勝燕窩”，是清代文學(xué)家袁枚對豆腐的贊語，也是他吃豆腐的體會。燕窩為難得的山珍，與廉價的豆腐相提并論，足見豆腐在文學(xué)家心目中的地位了。古婚俗中也有用豆腐的，一不在其價值，二不在其營養(yǎng)，三不在其能作藥治病，而是取“腐”與“福”的諧音關(guān)系，求個“幸福”的吉語。讓新娘坐在豆腐上，既不科學(xué)也不衛(wèi)生，新婚盛裝弄得臟兮兮的，讓大家嘻笑一場罷了。得福不得福，要靠婚后的勤奮和機遇，靠坐豆腐是坐不來的。

豆腐為我國特產(chǎn)，據(jù)李時珍在作《本草綱目》時考證，“始于漢淮南王劉安”，距今有2000年以上的歷史?！峨S息居飲食譜》說它“以青、黃大豆，清泉細磨，生榨取漿，入鍋點成后，軟而活者勝。點成不壓則尤軟，為腐花，亦曰腐腦；榨干所造者，有千層，亦名百葉；有腐干，皆為常肴，可葷可素。而腐干堅者，甚難消化，小兒及老弱病后，皆不宜食，蘆菔能消其食。由腐干再造為腐乳，陳舊愈佳，最宜病人；其皂礬者，名曰青腐乳，亦名臭腐乳，疳膨、黃病、便瀉者宜之。”作者一口氣道出了豆腐的原料、豆腐的品種和吃豆腐的宜忌，可謂研究至深。《本草求真》還交代了豆腐的做法：“經(jīng)豆磨爛，加以石膏或鹵汁而成?！鼻罢撸褪侨缃袷袌錾铣Ｒ姷降哪戏饺讼矚g的“細豆腐”；后者，就是多數(shù)北方人喜食的“粗豆腐”，也有稱為“老豆腐”、“北豆腐”的。

3.2 健康話題 豆腐有豐富的營養(yǎng)，主要成分為蛋白質(zhì)，其含量比魚和豬肉高1倍，比羊肉高2.2倍，120g豆腐中的含量與1個雞蛋的含量相等。它含的蛋白質(zhì)還有一個最大的優(yōu)點，就是易被機體吸收。我國的營養(yǎng)學(xué)家在研究了各種營養(yǎng)成分的配給問題后提出，增加豆腐及其制品的數(shù)量，以提高國民的身體素質(zhì)。美國、日本等一些發(fā)達國家早就開始了“豆腐工程”，用增加豆腐及其制品的定量，減代飲食中動物類食品的數(shù)量。

豆腐的相關(guān)制品很多，如傳統(tǒng)的豆腐干、豆腐皮、豆腐腦、臭豆腐等，近年還創(chuàng)造出了素雞、豆腐泡、軟豆腐、植物蛋白等新品種。最可喜的是，我國營養(yǎng)學(xué)家新近研究出了以葡萄糖酸內(nèi)酯作凝固劑的豆腐新品種，它既克服了傳統(tǒng)凝固劑石膏、鹵汁破壞蛋白質(zhì)、做成的豆腐口感不好、保存時間短等缺陷，又增加了豆腐的營養(yǎng)，改善了豆腐的色、香、味。這種新品種豆腐比傳統(tǒng)豆腐的蛋白質(zhì)高出19%，人體的吸收利用率提高40%，保存時間也由傳統(tǒng)豆腐的20h提高到7d。

值得一提的是豆制品中那“有人聞之搖頭敝氣，有人吃得洋洋得意”的臭豆腐干，因為它的“名聲”不好而被淹沒了許多功績。它的營養(yǎng)價值很高，每千克內(nèi)含蛋白質(zhì)144g，脂肪112g，糖40g，鈣720mg，磷1530mg，鐵42mg，還有一定量的維生素B族和尼克酸。其蛋白質(zhì)分解后，可直接成為被機體吸收的氨基酸，這既是它的一大優(yōu)勢，也是它吃著香的緣由所在，因為這些氨基酸的味道甘鮮可口。聞著臭的原因是因為蛋白質(zhì)在分解過程中產(chǎn)生了一種硫化氫氣體，它有刺鼻的氣味。如何能讓它保持吃著香的優(yōu)點而又聞著不臭，這是豆制品開發(fā)的新課題，有待營養(yǎng)學(xué)家們?nèi)プ鑫恼?。臭豆腐，是以其氣味特征命名的，為了改變聽覺上的不爽和由此產(chǎn)生的不良情緒反應(yīng)，也有古人從顏色（青）和形狀（方）特征出發(fā)，把它命名為“青方”，這倒不失為一個帶點文化味的雅號。

3.3 相關(guān)連接 豆腐及其制品作為藥物使用，自古已很普遍。因其有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒之功，而被用于對紅眼病、消渴病、休息痢等的治療上。《本草求真》用它“解硫磺毒”，《食物本草》用它治酒醉中毒。醫(yī)家姚克成還介紹了它一種特有的用法：“凡人初到地方，水土不服，先食豆腐，則漸漸調(diào)妥。”豆腐皮清熱、解毒、化痰、止咳；豆腐漿清咽、下氣、補虛、止嗽；豆腐渣消腫、止痛，治大小便下血；豆腐泔水通便、豁痰，治小便不利。

豆腐以食為藥，藥食兩用。經(jīng)常食用豆腐，有營養(yǎng)、健體、少病、益壽之功，不可錯過。但無論采取何種吃法，都應(yīng)做熟后食用，涼拌豆腐也要先煮一下。因為豆腐中含的一種抗胰蛋白酶影響人的消化功能，當(dāng)加熱至100℃時它就被分解了?！扒е蠖垢f煮魚”，民間說法有道理。另外，脾胃虛弱和患有消化不良、胃炎、消化性潰瘍、急性胰腺炎、痛風(fēng)、腎臟疾病的人也應(yīng)慎食豆腐，以防對疾病造成不良影響。

4 臘月二十六 去割肉

4.1 節(jié)俗溯源 割肉，就是買肉，雖然包括牛、羊、豬肉等各種肉食，但主要是指豬肉，因為它是人類的主要肉食之一。在生產(chǎn)力低下的情況下，普通人生活中平時是很少能夠吃到肉的，春節(jié)吃肉就算是最大的改善生活了。所以，過春節(jié)其它的菜肴可以沒有，而豬肉是絕對要準(zhǔn)備的，過年宰豬已成定俗，故豬又被稱為“歲豬”、“年豬”。在我國古代，豬也被作為祭祀之用，是節(jié)日祭祀神靈、祖先專用的食品，南宋詩人《歲末盡前數(shù)日偶題長句》詩中的“釜粥芬香餉鄰父，闌豬豐脂祭家神”句，就是專言此事的。因“豬”與“朱”、“蹄”與“題”諧音，在唐代，“豬蹄”還被用作贈品饋贈給前往趕考的秀才們，以祝愿他們“朱筆題名”于雁塔，為鄉(xiāng)里父老爭光。

在人們心目中，豬為苯頭苯腦之物。實際上，這是不公正的看法。豬相當(dāng)聰明，只要經(jīng)過培訓(xùn)，它可以擔(dān)當(dāng)許多特殊任務(wù)。在南太平洋的托勞群島上，豬可以在淺海中游泳，以捕魚充饑；在奧地利，豬可以充當(dāng)“工兵”，嗅出埋在地下的地雷；在英國的智力動物園，豬可以在音樂的伴奏下走上舞臺，翩翩起舞；在泰國叻丕府，豬參加格斗比賽，勇猛無比，獲勝者還能為主人獲得一份不菲的獎金；在美國，一只名叫“普里斯希拉女士”的小母豬，因在湖中救出了11歲的小主人而獲得勛章，成為美國當(dāng)今最著名的家畜。1999年夏天，我國大連市金州區(qū)華家屯鎮(zhèn)一位老太太趕集路上犯了心臟病，跟隨她的小豬跑回家去把她的兒女們“叫”到了現(xiàn)場，救了老太太一命……無數(shù)事實告訴人們的是，豬決非拙苯之物而僅能作為人類的刀下之菜，豬是具有埋頭苦干、無私奉獻精神的生靈。

我國的養(yǎng)豬史已有近七千年之久，這已被考古發(fā)掘出的新石器時期的文物所印證。我國豬的資源豐富，種類繁多，品種優(yōu)良，公元3世紀(jì)成書的《博物志》中已作過這方面的論述，豬“生青兗徐淮者耳大，生燕冀者皮厚，生梁雍者足短，生遼東者頭白，生豫州者嘴短，生江南者耳小，謂之江豬，生嶺南者白而極肥”。如今，我國豬的品種更多，除保持原有的早熟、耐粗食、母性強、肉質(zhì)美、豬鬃好等優(yōu)勢外，還按照人們的意愿培育出了“瘦肉型”豬，以滿足人們健康和口味上的新需求。

4.2 健康話題 人們選擇以豬肉為食，主要是看重于它的豐富營養(yǎng)。據(jù)測定，每千克瘦豬肉中含蛋白質(zhì)169g、脂肪292g、碳水化合物11g，維生素族和微量元素的含量也相當(dāng)豐富，以為人體提供豐厚的能量供給。豬肉作為食品，方法多、花樣新，香氣噴鼻，刺激胃口?？蔁⒖沙?、可烤、可炸、可爆、可熘、可燴、可燜，可做出幾百種不同風(fēng)味的菜肴來，讓人盡享其美。日本琉球大學(xué)的外間由基教授發(fā)現(xiàn)，豬肉還是長壽食品。在沖繩長壽老人喜食的豬肉、海帶、蘿卜湯中，豬肉的脂肪減少了30～50%，膽固醇大大降低，而不飽和脂肪酸卻明顯增加了，這對長壽自然構(gòu)成了有益的幫助。一項調(diào)查顯示，豬肉餡餅對英國男子的誘惑力越來越大，為避免遭到妻子和女朋友的反對，他們常在外邊偷偷吃了再回家。一家連鎖超市的老板說，雖然限食豬肉的宣傳對他們不利，但在這里，每年照常能售出這種餡餅幾百萬個。

我國許多地方吃豬肉不吃豬血，扔掉它實在是太可惜了。因為豬血的蛋白質(zhì)含量很高，相當(dāng)于豬肉的4倍、雞蛋的5倍。國外和我國南方的一些地區(qū)比較重視對豬血的利用，俄羅斯將豬血制成血漿，作為醫(yī)療補品；英國、丹麥、保加利亞等國用豬血制成香腸和甜點心，頗受食客們的歡迎；我國廣東一帶用豬血制成“血豆腐”，具有確切的補血效果?，F(xiàn)實生活中，豬皮的營養(yǎng)也沒有得到充分的利用，吃“去皮肉”逐漸成了城市人的飲食習(xí)慣。其實豬皮的營養(yǎng)價值也不低，1000g豬皮中含蛋白質(zhì)264g，相當(dāng)于同等量瘦豬肉的1.58倍；脂肪227g，是瘦豬肉含量的79%；碳水化合物40g，是瘦豬肉的4倍；可產(chǎn)生能量3260千卡，與瘦豬肉相差無幾。

中醫(yī)歷來重視豬肉的醫(yī)療作用，《隨息居飲食譜》用“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸”七個排比句式道出了它的諸多功能。除豬肉之外，豬的心、肝、脾、肺、腎、胃、膽、腸、腦髓、胞衣、骨、皮、油等也均作藥用，分別具有各種不同的藥用效果。

4.3 相關(guān)連接 豬的用途越來越引起人類的重視，在近代，用豬的臟器作為人體器官移植用的實驗已表現(xiàn)出了可喜的苗頭。英國政府已批準(zhǔn)科學(xué)家利用豬進行移植研究，并為此培養(yǎng)出了一批“人化”豬作為器官的供品。1999年，美國已替一位39歲的波士頓中風(fēng)女子的腦部注入豬胎兒細胞，成為全球第一位接受豬器官組織移植的病人。我國在這一領(lǐng)域的研究也有積極進展，一種特殊豬皮的基因培養(yǎng)已在第三軍醫(yī)大學(xué)西南醫(yī)院取得突破，用這種轉(zhuǎn)基因豬皮治療燒傷將從根本上解決創(chuàng)傷面覆蓋的世界難題。我國第一只攜帶轉(zhuǎn)基因的豬心臟也于20世紀(jì)的最后時刻在武漢同濟醫(yī)科大學(xué)成功地移植給了一只獼猴，為解決器官移植中供體的缺乏邁開了關(guān)鍵性的一步。據(jù)悉，此前世界上第一例開展這項研究的是英國的劍橋大學(xué)。1995年，他們將一只轉(zhuǎn)基因豬的心臟成功地移植給狒狒，并使之存活了99d。

豬，可食可藥，可為人類服務(wù)，為人類創(chuàng)造財富，真可謂“粉身碎骨，在所不辭”。并且正通過轉(zhuǎn)基因技術(shù)實現(xiàn)與人類更直接的溝通，使它與人體緊密相連。

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（本文校對：王治華 收稿日期：2011-10-25）