□鄭州輕工業(yè)學(xué)院 白艷紅 趙電波

高等工科院校食品毒理學(xué)實驗教學(xué)改革的探析

□鄭州輕工業(yè)學(xué)院 白艷紅 趙電波

本文對高等工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中存在的問題進(jìn)行了分析，提出了優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容、完善實驗教學(xué)方法、加強實驗技能培訓(xùn)、完善實驗考核制度等改革措施，為提高工科院校食品毒理學(xué)實驗教學(xué)課的教學(xué)質(zhì)量和效果提供參考和依據(jù)。

食品質(zhì)量與安全；專業(yè)；高等工科院校；食品毒理學(xué)；實驗教學(xué)；改革

隨著近年來食品安全事件的頻發(fā)和問題食品頻出的情況，食品安全問題倍受消費者關(guān)心，而科學(xué)技術(shù)水平的提升、檢測分析技術(shù)精度的提高以及各種先進(jìn)分析檢測設(shè)備的應(yīng)用，更進(jìn)一步催熱了大眾和專家學(xué)者對于食品安全的關(guān)注度，越來越多的相關(guān)專家投入到食品安全問題的研究中。其中，利用毒理學(xué)的方法研究食品中有毒有害物質(zhì)已成為現(xiàn)代食品科學(xué)研究中的重要內(nèi)容之一。

食品毒理學(xué)是現(xiàn)代毒理學(xué)中的一個重要分支，起源于預(yù)防醫(yī)學(xué)領(lǐng)域，是一門以動物實驗為主的實驗科學(xué)[1-3]。經(jīng)教育部批準(zhǔn)，2002年開始在理、工、農(nóng)、醫(yī)等高等院校設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，食品毒理學(xué)為專業(yè)主干課程之一。隨著專業(yè)建設(shè)的不斷發(fā)展和課程體系的不斷改革和完善，食品毒理學(xué)的理論教學(xué)和實驗教學(xué)也面臨新的挑戰(zhàn)。實驗課是增加感性認(rèn)識，理解、掌握課堂講授內(nèi)容的重要環(huán)節(jié)，具有理論教學(xué)所不能替代的獨特作用[4，5]。因此，如何培養(yǎng)一批具有高素質(zhì)的食品檢驗分析人才，提高學(xué)生解決實際問題的能力，更好地承擔(dān)國家的食品安全工程任務(wù)是實驗課教學(xué)的重要目的。如何提高實驗教學(xué)效果已成為實驗教學(xué)改革的重要內(nèi)容之一。

一、食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中存在的主要問題

高等工科院校中食品質(zhì)量與安全專業(yè)的學(xué)生，既不同于醫(yī)學(xué)院校，也不同于農(nóng)業(yè)院校的學(xué)生，比較而言，缺乏較扎實的生理學(xué)、藥理學(xué)和臨床醫(yī)學(xué)等基礎(chǔ)背景知識和動物實驗相關(guān)技能[6，7]。通過對相關(guān)理論教學(xué)與實驗教學(xué)情況的觀察總結(jié)，認(rèn)為目前工科院校中食品毒理學(xué)實驗教學(xué)存在以下問題。

1.實驗教學(xué)方法較單一

受傳統(tǒng)理論教學(xué)的影響，“灌輸式”、“驗證式”的教學(xué)方法在日常的實驗教學(xué)中仍占主導(dǎo)地位[6]。在講授階段，對實驗?zāi)康?、實驗原理、實驗操作步驟及實驗注意事項等內(nèi)容，教師仍然采取傳統(tǒng)的板書教學(xué)、逐一講解的方式[8]。這種傳統(tǒng)的教學(xué)模式，限制了學(xué)生思維空間的擴展，不利于學(xué)生創(chuàng)造力的培養(yǎng)，更不利于學(xué)生解決實際問題能力的培養(yǎng)。

2.實驗內(nèi)容設(shè)置不盡合理

高等工科院校2002年才陸續(xù)設(shè)置食品質(zhì)量與安全專業(yè)，專業(yè)建設(shè)和發(fā)展歷程較短，與醫(yī)學(xué)院校毒理學(xué)課程相比，食品毒理學(xué)教學(xué)師資力量、實驗場地、實驗儀器設(shè)備等教學(xué)基礎(chǔ)薄弱；再者，食品毒理學(xué)教學(xué)學(xué)時有限，部分院校學(xué)時只能保證理論教學(xué)，所以大多數(shù)毒理學(xué)實驗只能以驗證性實驗、示范性實驗為主[9]。導(dǎo)致了學(xué)生積極性和主動性不能被充分調(diào)動，不利于學(xué)生對基礎(chǔ)知識的掌握。

3.學(xué)生欠缺部分基礎(chǔ)實驗技能

高等工科院校食品質(zhì)量與安全專業(yè)與醫(yī)學(xué)科學(xué)專業(yè)相差較遠(yuǎn)，除了微生物實驗外，其它實驗對象都是一些不具有生命的實驗材料，絕大多數(shù)學(xué)生都沒有接觸過活的實驗動物，學(xué)生缺乏相關(guān)的醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)背景[10]。另外，工科院校的學(xué)生缺少一些動物實驗的基本實驗技能，如動物的飼養(yǎng)、日常管理、性別鑒定、抓取和固定、染毒技術(shù)、標(biāo)本的采集及處死方法等[10，11]，導(dǎo)致了工科院校多數(shù)毒理學(xué)實驗無法開展。

4.實驗考核形式不靈活

傳統(tǒng)實驗課主要通過學(xué)生的出勤率及提交的實驗報告進(jìn)行最終考核。這種傳統(tǒng)的考核方式缺少過程管理，不能對學(xué)生進(jìn)行客觀評價，一定程度上忽視了學(xué)生的主體作用，不利于學(xué)生積極性和主動性的發(fā)揮，達(dá)不到鍛煉學(xué)生基本實驗技能和培養(yǎng)學(xué)生思維能力和創(chuàng)新能力的目的。

二、食品毒理學(xué)實驗教學(xué)改革的建議

1.優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容

為激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，避免實驗內(nèi)容理論與實際脫節(jié)，應(yīng)對實驗內(nèi)容進(jìn)行優(yōu)化。為了讓學(xué)生掌握一定的動物實驗基礎(chǔ)知識，首先應(yīng)安排急性經(jīng)口LD50毒性試驗、Ames試驗和小鼠骨髓細(xì)胞微核試驗等傳統(tǒng)驗證實驗；其次，在學(xué)生掌握一定基礎(chǔ)試驗后，開設(shè)應(yīng)用型實驗，增強學(xué)生對毒理學(xué)實際問題的探索；最后，選擇性開設(shè)綜合設(shè)計實驗，鍛煉學(xué)生的基本科研素質(zhì)，培養(yǎng)學(xué)生獨立思考問題和解決問題的能力。通過上述實驗的逐級訓(xùn)練，不但可以使大部分學(xué)生較為熟練地掌握一般毒理學(xué)實驗技能，更為重要的是幫助學(xué)生將理論知識聯(lián)系起來進(jìn)行初步毒理學(xué)試驗設(shè)計[10]，為以后從事相關(guān)工作奠定較好的基礎(chǔ)。

2.改進(jìn)實驗教學(xué)方法

“食品毒理學(xué)”與食品類傳統(tǒng)課程相比，存在理論性強，內(nèi)容較為枯燥、抽象，實驗結(jié)果、現(xiàn)象不直觀等特點。食品毒理學(xué)實驗教學(xué)也可采用多媒體與板書相結(jié)合的方式，各取所長，提高教學(xué)效果。在講授階段，首先，老師可以通過引入不同性質(zhì)和結(jié)果的食品安全案例或問題食品事件，進(jìn)一步闡述“食品安全的重要性—食品毒理學(xué)在食品安全中的地位—實驗是食品毒理學(xué)的核心”三者的邏輯關(guān)系，[10]提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣；其次，在課程講授中，以“人與食品”這一相互關(guān)系為主線，適當(dāng)穿插、普及一些人體解剖生理學(xué)和藥理學(xué)等醫(yī)學(xué)常識，并通過音像、視頻資料進(jìn)行學(xué)習(xí)或?qū)嵉貐⒂^實習(xí)，使學(xué)生熟悉整個生產(chǎn)、流通和消費環(huán)節(jié)中食品質(zhì)量安全問題，進(jìn)一步了解動物實驗在食品安全生產(chǎn)中發(fā)揮的作用[9]。為了使學(xué)生對實驗內(nèi)容能夠一目了然，增加學(xué)生對實驗具體操作方法的感性認(rèn)識，強化學(xué)生對操作要點的理解和掌握，在對實驗內(nèi)容進(jìn)行講解時，可利用多媒體形式并輔以相應(yīng)的操作圖片、視頻、Flash等課件[10，11]。另外，要在課堂上建立良好的互動氛圍，由原來傳統(tǒng)的“填鴨式”實驗教學(xué)方式向“啟發(fā)式”方式轉(zhuǎn)變，通過師生互動，充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性和創(chuàng)造性，為學(xué)生留下自主學(xué)習(xí)和提升的空間，鼓勵學(xué)生在實驗過程中勤思考、多發(fā)問，創(chuàng)造更多的師生交流互動空間和自我動手、動腦的機會，激勵學(xué)生獨立思考，激發(fā)創(chuàng)新意識，進(jìn)而提高學(xué)生的理論知識水平和實驗操作技能。

3.加強實驗技能培訓(xùn)

與農(nóng)業(yè)院校或醫(yī)學(xué)院校相比，工科院校食品相關(guān)專業(yè)學(xué)生缺乏動物實驗相關(guān)基礎(chǔ)知識，教師在實驗課講解和演示時要補充動物實驗的核心知識，并嚴(yán)格規(guī)范實驗操作程序。同時，傳授學(xué)生一些預(yù)防保護(hù)措施，防止受傷，增強學(xué)生實驗操作安全感。動物實驗對工科院校的教師的自身素質(zhì)提出了更高要求，為了保證實驗教學(xué)質(zhì)量與效果，工科院校應(yīng)創(chuàng)造條件讓實驗指導(dǎo)人員參加相關(guān)技能培訓(xùn)，促進(jìn)教師專業(yè)水平和實驗技能的迅速提高。另外，培訓(xùn)一些興趣高且動手能力強的學(xué)生骨干，利用課余時間參與教師的預(yù)試驗及實驗準(zhǔn)備工作，直接對學(xué)生骨干進(jìn)行基本實驗技能培訓(xùn)，使學(xué)生骨干掌握動物實驗的關(guān)鍵要領(lǐng)[6]，然后帶領(lǐng)和指導(dǎo)其他同學(xué)共同完成實驗操作。

4.完善實驗考核制度

單憑實驗后的書面實驗報告，不能全面反映學(xué)生的實際動手能力，應(yīng)加強實驗過程管理并納入實驗課程考核體系。對學(xué)生實驗課成績的綜合測評應(yīng)涵蓋實驗操作的規(guī)范性、動手能力；出勤率；實驗現(xiàn)象、實驗結(jié)果的討論與分析情況；處理問題的思路和措施等幾個方面，并對其進(jìn)行全面考核，給出令學(xué)生信服的客觀評價結(jié)果，這樣也杜絕了抄襲現(xiàn)象的發(fā)生。另外，也可讓學(xué)生結(jié)合社會上出現(xiàn)的食品安全事件或問題食品，自行分組，以小組為單位在規(guī)定的時間內(nèi)自行選題、自主設(shè)計、自行實驗、完成實驗內(nèi)容并分析討論實驗結(jié)果，書寫完整的實驗報告[11]。如果學(xué)生對實驗內(nèi)容提出了較好的可行性建議，應(yīng)對學(xué)生解決實際問題的能力給予充分肯定。通過上述考核不僅能使學(xué)生的實驗技能更加嫻熟，也使學(xué)生更加重視該課程實驗，顯著提高了實驗的教學(xué)質(zhì)量和效果。

三、結(jié)束語

通過上述對工科院校食品毒理學(xué)實驗教學(xué)的分析探索，筆者認(rèn)為高等工科院校食品毒理學(xué)實驗教學(xué)中存在的實驗教學(xué)方法較單一、實驗內(nèi)容不盡合理、學(xué)生部分基礎(chǔ)實驗技能欠缺、考核形式不盡靈活等問題，可以通過采取優(yōu)化實驗教學(xué)內(nèi)容、完善實驗教學(xué)方法、加強實驗技能培訓(xùn)、完善實驗考核制度等進(jìn)行改進(jìn)。教學(xué)改革是一個動態(tài)的過程，實驗教學(xué)內(nèi)容和方法也不是固定不變的，這就要求教育工作者不斷探索、不斷創(chuàng)新，進(jìn)而不斷提高教學(xué)質(zhì)量與效果。

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